【豬(zhu)(zhu)肉干的做(zuo)法】豬(zhu)(zhu)肉干是否有(you)營養 豬(zhu)(zhu)肉干的制作方法

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豬肉(rou)干的制作方法

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具有風味獨(du)特、營養豐(feng)富(fu)、儲(chu)存(cun)期較(jiao)長，居(ju)家旅行攜帶方便等(deng)優點。豬肉干作為肉干制(zhi)品(pin)中的(de)(de)一(yi)種也頗受廣大消費(fei)者(zhe)的(de)(de)喜(xi)愛(ai)。目(mu)前隨著(zhu)人們生活(huo)水平的(de)(de)提高(gao)，這類產(chan)品(pin)在市場上已(yi)隨處(chu)可見，尤(you)其是在居(ju)家、旅游中充當一(yi)項高(gao)檔的(de)(de)休閑食品(pin)。

豬(zhu)肉(rou)(rou)干：以豬(zhu)肉(rou)(rou)（多為豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)）為原(yuan)料(liao)(liao)，加(jia)(jia)入(ru)食鹽、調味(wei)料(liao)(liao)、香辛料(liao)(liao)等(deng)其它輔料(liao)(liao)，經選料(liao)(liao)、修整、嫩化(hua)、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻(que)、包裝等(deng)工(gong)藝加(jia)(jia)工(gong)而(er)成的熟(shu)的肉(rou)(rou)干制品。

操作步驟

1:將瘦肉洗凈，剁成肉餡。

2:加入生抽(chou)、料酒、魚(yu)露順(shun)一個方向攪和(he)上勁。

3:再加入白糖、鹽，黑胡椒粉攪(jiao)拌(ban)均勻。

4:攪拌成(cheng)很有黏(nian)性的肉餡即可。

5:在案板(ban)鋪一張與(yu)烤盤大小合適的錫(xi)紙，取一半肉餡放在上面，再蓋上保鮮袋，用(yong)搟面杖搟成長(chang)方形薄片。

6:搟好(hao)的薄片放冰(bing)箱冷凍1~2小時(shi)。

7:烤箱200度預熱，取(qu)出凍好的肉片(pian)，去(qu)掉保鮮(xian)袋(dai)，放(fang)到烤網上，再放(fang)入烤盤中。

8:放入預(yu)熱好的烤箱(xiang)烘(hong)烤，上下火200度，烤25分(fen)鐘。

豬肉干的做法

1、選材整理

挑選豬(zhu)的(de)前(qian)、后腿肉，剔除碎骨(gu)、軟骨(gu)、肥膘(biao)、淤血(xue)、淋巴、腫(zhong)瘤、傷斑(ban)、毛發等(deng)，清洗干(gan)凈。將清洗好的(de)豬(zhu)肉塊(kuai)切塊(kuai)，塊(kuai)重(zhong)300-500g。

2、腌制

在切(qie)好的豬肉(rou)塊中(zhong)加入(ru)食鹽(yan)、磷酸鹽(yan)、亞硝(xiao)酸鹽(yan)和冰(bing)水，按一(yi)定的比例(li)攪拌均(jun)勻一(yi)起置于(yu)低溫下腌(a)制，一(yi)般(ban)腌(a)制24h左(zuo)右(you)，腌(a)制期間可定是攪拌(ban)五六次，使肉塊充分吸水。

3、煮制

腌制好的豬肉塊放(fang)(fang)入開水中煮(zhu)制，煮(zhu)制的過程中注意攪動，并撇除表(biao)面的浮沫，煮(zhu)制到五(wu)六成熟的時候出(chu)鍋(guo)，置(zhi)于低溫下放(fang)(fang)置(zhi)，備用。

4、切丁

將煮好(hao)已冷卻(que)下來(lai)的豬(zhu)肉(rou)塊切成一定規格大小的肉(rou)丁備用，一般為25px3大小的肉塊。

5、燒制入味

按(an)一定比例將切好(hao)的肉丁加入特制的白(bai)湯中(zhong)，加入鹽、糖、麥芽糊(hu)精、色素進行(xing)翻動煮(zhu)制，待鹵汁(zhi)還有一半時(shi)(shi)加入香辛料、白(bai)酒、控制好(hao)溫(wen)度、時(shi)(shi)間和火(huo)候，待鹵汁(zhi)快干時(shi)(shi)加入剩下的味精等小(xiao)料，攪拌均勻，一直到湯汁(zhi)被肉塊吸收完全為止。

6、晾曬烘烤

將炒(chao)制好(hao)的(de)肉丁(ding)出鍋，攤(tan)曬在(zai)(zai)鐵(tie)(tie)絲篩(shai)(shai)子(zi)上(shang)，盡量攤(tan)曬的(de)均勻(yun)一些，不要堆積在(zai)(zai)一起。然后將鐵(tie)(tie)絲篩(shai)(shai)子(zi)置于烘房烘烤，保(bao)持(chi)烘房的(de)溫度(du)在(zai)(zai)70℃左右，烘制3-4h，烤制期間需要注(zhu)意(yi)翻動(dong)幾次，使(shi)烘烤均勻，當(dang)烤到產(chan)品外表干燥時(shi)取出在(zai)恒(heng)溫下攤晾24h，這樣(yang)的目的是使肉(rou)丁里的水分向外滲透，回潮。接(jie)著將肉(rou)丁繼續烘烤，溫度(du)100℃，時間2-3小時，烤到產(chan)品內外干燥，水分含量(liang)在20%左右(you)即可(ke)。

7、冷卻成品

將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。

豬肉干是否有營養

在畜肉(rou)(rou)中(zhong)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的蛋白質含(han)量最低，脂(zhi)肪含(han)量最高。瘦豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)含(han)蛋白質較高，每100克可含(han)高(gao)達29克(ke)的蛋白質，含脂肪6克。經(jing)煮燉后，豬肉的脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量還會降低。豬肉還含(han)(han)有豐富的維生(sheng)素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機(ji)鐵)和促進鐵吸收的半胱(guang)氨酸，能改(gai)善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損(sun)、健(jian)脾胃。

豬肉 每100克

含可食(shi)用部分 73克 熱量(千(qian)卡)：320 B1硫胺素(毫克)：37 CA鈣(gai)(毫(hao)克)：6 蛋白質(zhi)(克)：17 B2核黃素(毫(hao)克)：18 MG鎂(毫克(ke))：12 脂肪(克)：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1 碳水化合物(克(ke))：0 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克(ke))：01 膳食纖(xian)維(克(ke))：0 VE維(wei)生素E(毫克(ke))：48 ZN鋅(毫克)：1.77 維生素A(微(wei)克)：8膽固醇(毫克(ke))：79 CU銅(tong)(毫克(ke))：19 胡羅卜(bu)素(微(wei)克)：6 鉀(毫克)：188 P磷(毫克(ke))：142 視黃醇(chun)當量(微克(ke))：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(xi)(微(wei)克)：6.87

食療價值

[性能]味甘(gan)，性平。能滋陰，潤燥，補血。

[參考]肥肉主要含(han)脂肪(fang)，并含(han)少(shao)量蛋白(bai)質、磷、鈣、鐵(tie)等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素(su)B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者(zhe)含量較肥肉多。 [用途]用于溫熱病(bing)后，熱退津傷，口(kou)渴喜飲;肺燥(zao)咳(ke)嗽(sou)，干咳(ke)痰(tan)少，咽喉干痛;腸道枯燥，大(da)便秘結(jie);氣(qi)血虛虧(kui)，羸瘦體弱。

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