【豬肉干(gan)(gan)(gan)的做法(fa)】豬肉干(gan)(gan)(gan)是否有(you)營養 豬肉干(gan)(gan)(gan)的制作(zuo)方法(fa)

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豬(zhu)肉干的制作方法

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具有風味(wei)獨特、營養豐富、儲存(cun)期較(jiao)長，居(ju)(ju)家(jia)旅行攜(xie)帶方便等優點(dian)。豬(zhu)肉干(gan)作為肉干(gan)制品中(zhong)的(de)一種也頗受(shou)廣大(da)消費者的(de)喜愛。目前隨著人(ren)們生活水平的(de)提(ti)高(gao)，這類(lei)產品在(zai)市場(chang)上已隨處可見，尤其(qi)是在(zai)居(ju)(ju)家(jia)、旅游中(zhong)充當(dang)一項高(gao)檔的(de)休閑食(shi)品。

豬肉干(gan)：以豬肉（多(duo)為豬瘦肉）為原料(liao)，加入食鹽、調味料(liao)、香辛料(liao)等(deng)其它輔料(liao)，經選(xuan)料(liao)、修(xiu)整(zheng)、嫩化、腌(a)制(zhi)、煮制(zhi)、燒制(zhi)、晾曬、烘(hong)烤、冷卻、包(bao)裝(zhuang)等(deng)工藝加工而成的熟的肉干(gan)制(zhi)品。

操作步驟

1:將瘦肉(rou)洗凈，剁成(cheng)肉(rou)餡。

2:加(jia)入生抽、料酒、魚露順(shun)一個方向(xiang)攪和上(shang)勁。

3:再加入(ru)白(bai)糖、鹽(yan)，黑胡(hu)椒粉攪拌(ban)均勻。

4:攪(jiao)拌成很有(you)黏性的肉(rou)餡即可。

5:在案板(ban)鋪(pu)一張與(yu)烤盤大小合適的錫紙，取一半肉(rou)餡放在上面，再(zai)蓋上保鮮袋(dai)，用搟(xian)面杖搟(xian)成長方形薄(bo)片。

6:搟(xian)好的薄片放冰箱冷凍(dong)1~2小時。

7:烤箱200度預(yu)熱，取出凍好的(de)肉片，去(qu)掉保鮮袋，放(fang)到烤網上，再放(fang)入烤盤中(zhong)。

8:放入(ru)預熱好(hao)的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分鐘。

豬肉干的做法

1、選材整理

挑選豬的(de)前(qian)、后腿肉，剔除碎骨、軟骨、肥(fei)膘、淤血、淋(lin)巴(ba)、腫(zhong)瘤、傷(shang)斑、毛(mao)發等，清洗(xi)干凈。將(jiang)清洗(xi)好的(de)豬肉塊(kuai)切(qie)塊(kuai)，塊(kuai)重300-500g。

2、腌制

在切好的豬(zhu)肉塊中加入食鹽(yan)、磷酸鹽(yan)、亞硝酸鹽(yan)和(he)冰水，按一定的比例攪拌(ban)均(jun)勻一起置于低溫下(xia)腌制(zhi)，一般腌制(zhi)24h左(zuo)右(you)，腌(a)制期間可定是(shi)攪拌五六(liu)次，使肉塊充分吸水(shui)。

3、煮制

腌制(zhi)好的豬(zhu)肉塊放入開水中煮(zhu)制(zhi)，煮(zhu)制(zhi)的過(guo)程中注意攪動，并撇除表面的浮沫，煮(zhu)制(zhi)到五六(liu)成熟的時候出鍋，置(zhi)于低溫下放置(zhi)，備用。

4、切丁

將煮好已冷卻下來的(de)豬肉塊切成一定(ding)規格大小的(de)肉丁(ding)備用，一般為25px3大小(xiao)的肉塊。

5、燒制入味

按一(yi)定比(bi)例將(jiang)切好(hao)的(de)肉丁加入特制的(de)白湯中，加入鹽、糖、麥(mai)芽糊精、色素(su)進(jin)行翻動煮制，待鹵(lu)汁還有(you)一(yi)半時(shi)加入香辛料(liao)、白酒、控制好(hao)溫度、時(shi)間和火(huo)候，待鹵(lu)汁快干時(shi)加入剩下的(de)味精等(deng)小(xiao)料(liao)，攪(jiao)拌(ban)均勻，一(yi)直到湯汁被肉塊吸收完全為(wei)止。

6、晾曬烘烤

將(jiang)炒制好的(de)肉(rou)丁出(chu)鍋，攤(tan)曬在鐵絲篩子上，盡(jin)量(liang)攤(tan)曬的(de)均勻(yun)一(yi)些，不(bu)要堆積在一(yi)起(qi)。然后(hou)將(jiang)鐵絲篩子置于烘房(fang)烘烤，保持(chi)烘房(fang)的(de)溫度在70℃左(zuo)右，烘制3-4h，烤制期間需要注意翻動幾次，使烘烤均勻，當烤到產品外表干燥時(shi)取出在恒溫(wen)下攤晾24h，這樣的(de)目(mu)的(de)是使(shi)肉(rou)丁里的(de)水分向外滲透，回(hui)潮。接著將肉(rou)丁繼續(xu)烘烤(kao)，溫(wen)度100℃，時間2-3小(xiao)時，烤到產品內外干燥，水分含量在20%左右即(ji)可。

7、冷卻成品

將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。

豬肉干是否有營養

在畜肉中，豬肉的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量最低(di)，脂(zhi)肪(fang)含(han)量最高(gao)。瘦豬肉含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)較高(gao)，每100克可(ke)含高達29克的蛋白質，含(han)脂肪6克。經煮燉后，豬(zhu)肉的脂肪含(han)量還會(hui)降(jiang)低。豬(zhu)肉還含(han)有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促(cu)進鐵(tie)吸收的半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛(xu)損(sun)、健脾胃。

豬肉 每(mei)100克

含可食用部分(fen) 73克 熱量(千(qian)卡)：320 B1硫(liu)胺素(su)(毫克)：37 CA鈣(毫克)：6 蛋白質(克)：17 B2核黃素(毫克)：18 MG鎂(毫克(ke))：12 脂肪(克(ke))：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(tie)(毫(hao)克)：1 碳水化合(he)物(克)：0 VC維(wei)生(sheng)素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：01 膳食(shi)纖維(wei)(克)：0 VE維生(sheng)素E(毫(hao)克(ke))：48 ZN鋅(毫克)：1.77 維生素A(微克)：8膽固(gu)醇(chun)(毫(hao)克)：79 CU銅(毫(hao)克)：19 胡羅卜素(微克)：6 鉀(毫克(ke))：188 P磷(毫克)：142 視黃醇當量(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87

食療價值

[性(xing)能(neng)]味甘，性平(ping)。能滋(zi)陰，潤(run)燥，補血。

[參考]肥肉(rou)主要(yao)含脂肪，并含少量蛋白(bai)質、磷、鈣(gai)、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生(sheng)素(su)B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較(jiao)肥肉多。 [用途]用于溫熱病后(hou)，熱退津傷，口渴喜飲;肺燥咳(ke)嗽，干咳(ke)痰少(shao)，咽喉干痛;腸(chang)道枯燥，大(da)便秘結;氣血虛虧，羸瘦(shou)體(ti)弱。

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