【豬(zhu)肉(rou)干(gan)的(de)做(zuo)法】豬(zhu)肉(rou)干(gan)是否有營養 豬(zhu)肉(rou)干(gan)的(de)制作方法

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豬肉干(gan)的制作(zuo)方法

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具有(you)風味獨特、營養(yang)豐富(fu)、儲存期(qi)較(jiao)長，居(ju)家(jia)旅行攜帶方便等(deng)優(you)點。豬肉(rou)干作為(wei)肉(rou)干制(zhi)品中的(de)(de)一(yi)種也頗受廣大消費者的(de)(de)喜愛。目前隨著(zhu)人們生活水平(ping)的(de)(de)提高(gao)，這類(lei)產品在市場上(shang)已隨處可見(jian)，尤(you)其是在居(ju)家(jia)、旅游(you)中充當一(yi)項高(gao)檔(dang)的(de)(de)休閑食品。

豬(zhu)肉(rou)干：以豬(zhu)肉(rou)（多為豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)）為原料，加入食鹽、調(diao)味料、香辛料等其它輔料，經選料、修(xiu)整(zheng)、嫩(nen)化、腌(a)制(zhi)、煮制(zhi)、燒制(zhi)、晾曬、烘烤(kao)、冷(leng)卻(que)、包裝等工藝加工而成的(de)熟的(de)肉(rou)干制(zhi)品。

操作步驟

1:將瘦(shou)肉洗凈，剁成(cheng)肉餡。

2:加(jia)入生抽、料酒(jiu)、魚(yu)露順一個方向攪和上(shang)勁。

3:再加(jia)入白糖、鹽，黑胡椒粉(fen)攪拌均勻。

4:攪拌(ban)成很有黏(nian)性的肉餡(xian)即可。

5:在(zai)案(an)板(ban)鋪一張與烤盤大小合適的錫紙，取一半肉(rou)餡放在(zai)上面，再蓋(gai)上保鮮袋(dai)，用搟面杖搟成長方形薄片。

6:搟好的薄(bo)片放冰箱冷凍1~2小時。

7:烤箱(xiang)200度預熱，取出凍好的肉片(pian)，去(qu)掉(diao)保鮮(xian)袋，放到烤(kao)網上，再放入烤(kao)盤中(zhong)。

8:放入(ru)預熱(re)好的烤(kao)箱烘烤(kao)，上下火200度(du)，烤25分鐘。

豬肉干的做法

1、選材整理

挑選(xuan)豬(zhu)的前、后(hou)腿(tui)肉，剔除碎骨(gu)、軟骨(gu)、肥膘、淤血(xue)、淋巴、腫瘤、傷斑(ban)、毛發等(deng)，清(qing)洗干凈(jing)。將(jiang)清(qing)洗好的豬(zhu)肉塊切(qie)塊，塊重(zhong)300-500g。

2、腌制

在切好的豬肉塊(kuai)中(zhong)加(jia)入(ru)食鹽(yan)(yan)、磷酸鹽(yan)(yan)、亞硝酸鹽(yan)(yan)和冰水，按一(yi)(yi)(yi)定的比例攪拌均勻(yun)一(yi)(yi)(yi)起置于低溫下腌(a)制，一(yi)(yi)(yi)般(ban)腌(a)制24h左右，腌制期間可定是攪拌五(wu)六次，使(shi)肉塊充(chong)分吸水。

3、煮制

腌制(zhi)好的豬肉塊放(fang)入開水中煮制(zhi)，煮制(zhi)的過(guo)程中注(zhu)意(yi)攪動，并(bing)撇除表面的浮沫，煮制(zhi)到五(wu)六成熟的時候出鍋，置于低溫(wen)下(xia)放(fang)置，備用。

4、切丁

將煮好已冷卻(que)下來的(de)豬肉(rou)塊切成一(yi)定規格(ge)大小(xiao)的(de)肉(rou)丁備用，一(yi)般為25px3大小的肉塊。

5、燒制入味

按一定(ding)比例(li)將切好(hao)的肉丁加(jia)(jia)入(ru)特制(zhi)(zhi)的白(bai)湯(tang)(tang)中，加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)、糖、麥芽糊精、色素進行翻動(dong)煮制(zhi)(zhi)，待鹵汁還有一半時(shi)加(jia)(jia)入(ru)香辛料(liao)、白(bai)酒、控制(zhi)(zhi)好(hao)溫(wen)度、時(shi)間(jian)和火候(hou)，待鹵汁快干時(shi)加(jia)(jia)入(ru)剩下的味精等小料(liao)，攪拌(ban)均(jun)勻，一直到湯(tang)(tang)汁被肉塊吸收完全為止。

6、晾曬烘烤

將炒制好的(de)肉丁出鍋，攤曬在鐵(tie)絲篩子上，盡量(liang)攤曬的(de)均勻一些，不要堆(dui)積在一起。然后將鐵(tie)絲篩子置于烘房烘烤(kao)，保持烘房的(de)溫度在70℃左(zuo)右，烘(hong)制3-4h，烤(kao)制期間需(xu)要注意(yi)翻動幾次，使烘烤(kao)均勻，當烤(kao)到產(chan)品外表(biao)干燥時取出在恒溫下攤晾24h，這樣(yang)的(de)目的(de)是使(shi)肉丁里的(de)水分向(xiang)外滲(shen)透，回潮。接著(zhu)將肉丁繼續烘烤，溫度100℃，時間(jian)2-3小時(shi)，烤到產品內(nei)外干(gan)燥，水分含量(liang)在20%左右(you)即可。

7、冷卻成品

將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。

豬肉干是否有營養

在畜(chu)肉中，豬肉的蛋(dan)白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋(dan)白質較高，每100克可含高達29克(ke)的(de)蛋白(bai)質，含脂肪6克。經煮燉(dun)后，豬(zhu)(zhu)肉的脂肪含量還(huan)會降低。豬(zhu)(zhu)肉還(huan)含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有(you)機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺(que)鐵性貧血。豬排(pai)滋陰(yin)，豬肚補虛損、健(jian)脾(pi)胃。

豬肉(rou) 每(mei)100克

含可(ke)食用部分 73克 熱量(liang)(千卡)：320 B1硫(liu)胺素(毫克)：37 CA鈣(毫(hao)克)：6 蛋白質(克)：17 B2核黃素(毫克(ke))：18 MG鎂(毫(hao)克)：12 脂肪(克)：28 B5煙(yan)酸(毫(hao)克)：2.6 FE鐵(毫(hao)克(ke))：1 碳(tan)水(shui)化合物(克(ke))：0 VC維(wei)生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：01 膳食(shi)纖(xian)維(克)：0 VE維生素E(毫克(ke))：48 ZN鋅(毫克)：1.77 維(wei)生素A(微克)：8膽固(gu)醇(毫克)：79 CU銅(毫(hao)克)：19 胡羅卜素(微(wei)克)：6 鉀(毫(hao)克(ke))：188 P磷(lin)(毫克)：142 視黃醇當(dang)量(微克(ke))：57.6 鈉(毫克(ke))：76.8 SE硒(微(wei)克)：6.87

食療價值

[性能]味甘，性平。能(neng)滋(zi)陰，潤(run)燥，補(bu)血。

[參考]肥(fei)肉主要(yao)含脂(zhi)肪，并含少量蛋(dan)白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要(yao)含蛋白質、脂肪、維(wei)生素(su)B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉(rou)多。 [用途]用于溫熱(re)病后，熱(re)退津傷，口渴喜飲;肺燥咳嗽，干(gan)(gan)咳痰少，咽喉干(gan)(gan)痛;腸道(dao)枯燥，大便秘(mi)結;氣血虛虧，羸瘦體弱。

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