【豬肉干的做(zuo)法】豬肉干是否有(you)營養 豬肉干的制作方法

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豬肉干的制作方(fang)法

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具(ju)有風味獨特、營(ying)養豐富、儲存期較長，居家旅(lv)行攜帶方便等優點。豬肉(rou)干作為肉(rou)干制品(pin)中的(de)一(yi)(yi)種也頗(po)受廣大消費(fei)者的(de)喜愛。目前隨著人們生活(huo)水平的(de)提(ti)高，這類產品(pin)在市場上已隨處可見，尤其是在居家、旅(lv)游中充當一(yi)(yi)項高檔的(de)休(xiu)閑食品(pin)。

豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)干：以(yi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)（多為豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)）為原料(liao)，加入食鹽(yan)、調味料(liao)、香辛料(liao)等(deng)其它(ta)輔料(liao)，經(jing)選料(liao)、修整、嫩化、腌(a)制、煮制、燒制、晾曬(shai)、烘烤、冷卻(que)、包(bao)裝等(deng)工藝加工而成(cheng)的熟的肉(rou)(rou)(rou)(rou)干制品(pin)。

操作步驟

1:將瘦肉(rou)洗凈，剁成(cheng)肉(rou)餡。

2:加入生(sheng)抽、料酒(jiu)、魚露順一個(ge)方向攪和上勁(jing)。

3:再加入(ru)白(bai)糖、鹽，黑胡椒粉(fen)攪(jiao)拌均勻。

4:攪拌(ban)成很有黏性的肉餡即可。

5:在案板鋪一(yi)張(zhang)與烤盤大小合適的(de)錫紙，取一(yi)半肉餡放在上面(mian)，再蓋(gai)上保(bao)鮮袋，用搟面(mian)杖搟成長方形薄(bo)片。

6:搟好的薄片放冰箱冷凍1~2小時。

7:烤箱(xiang)200度預熱，取出凍好的(de)肉片，去掉保鮮袋(dai)，放(fang)到烤(kao)網上(shang)，再(zai)放(fang)入烤(kao)盤(pan)中。

8:放入預(yu)熱好的(de)烤(kao)箱烘烤(kao)，上(shang)下火200度，烤25分鐘。

豬肉干的做法

1、選材整理

挑(tiao)選(xuan)豬(zhu)(zhu)的(de)前、后腿肉(rou)，剔(ti)除碎骨、軟(ruan)骨、肥膘、淤血(xue)、淋(lin)巴(ba)、腫瘤、傷斑、毛發(fa)等，清(qing)洗(xi)干凈。將清(qing)洗(xi)好的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)塊切塊，塊重300-500g。

2、腌制

在切好的(de)豬肉塊中加入食(shi)鹽、磷(lin)酸鹽、亞硝酸鹽和冰水(shui)，按(an)一(yi)定(ding)的(de)比例攪拌均勻一(yi)起置于低(di)溫下腌制，一(yi)般(ban)腌制24h左右，腌制期間可定是攪(jiao)拌五六次(ci)，使肉塊充分吸水。

3、煮制

腌制好的豬肉塊放入開水中(zhong)(zhong)煮制，煮制的過(guo)程中(zhong)(zhong)注(zhu)意攪動，并(bing)撇除表面(mian)的浮沫(mo)，煮制到五六成熟的時候出鍋，置于低溫下(xia)放置，備(bei)用(yong)。

4、切丁

將(jiang)煮好已(yi)冷卻下來的豬(zhu)肉(rou)塊切成一定規格大小(xiao)的肉(rou)丁(ding)備用(yong)，一般為25px3大(da)小的肉塊。

5、燒制入味

按一(yi)(yi)定(ding)比例將切好的(de)肉丁加(jia)入特制的(de)白湯中，加(jia)入鹽、糖、麥芽糊精(jing)、色素進行翻動煮制，待(dai)鹵汁(zhi)(zhi)還(huan)有一(yi)(yi)半時加(jia)入香辛料(liao)、白酒、控制好溫度、時間和火候，待(dai)鹵汁(zhi)(zhi)快干(gan)時加(jia)入剩下的(de)味精(jing)等小料(liao)，攪拌均勻(yun)，一(yi)(yi)直到(dao)湯汁(zhi)(zhi)被肉塊吸(xi)收完全(quan)為止。

6、晾曬烘烤

將炒制好的肉丁出鍋，攤曬(shai)在鐵(tie)絲(si)(si)篩(shai)子上，盡量攤曬(shai)的均勻一(yi)些(xie)，不要堆積在一(yi)起。然后(hou)將鐵(tie)絲(si)(si)篩(shai)子置(zhi)于烘(hong)房烘(hong)烤，保持烘(hong)房的溫度在70℃左右，烘制(zhi)3-4h，烤制期間需要注意翻動幾(ji)次，使(shi)烘烤均(jun)勻，當烤到產品外(wai)表干燥時取出在恒(heng)溫下攤晾24h，這樣(yang)的(de)目的(de)是使肉丁(ding)里的(de)水分向外滲透(tou)，回潮。接著將(jiang)肉丁(ding)繼續烘烤(kao)，溫度(du)100℃，時間2-3小時，烤到產品內外干燥(zao)，水分含量在20%左(zuo)右即可(ke)。

7、冷卻成品

將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。

豬肉干是否有營養

在畜(chu)肉中，豬肉的(de)蛋白質含(han)(han)量最低，脂(zhi)肪含(han)(han)量最高。瘦(shou)豬肉含(han)(han)蛋白質較高，每(mei)100克可含高(gao)達29克(ke)的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬(zhu)肉的脂肪(fang)含量還會降低。豬(zhu)肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵(tie)性貧血(xue)。豬排滋陰(yin)，豬肚(du)補(bu)虛損、健脾胃。

豬肉 每100克(ke)

含可食用(yong)部分 73克(ke) 熱量(liang)(千卡(ka))：320 B1硫胺素(毫克(ke))：37 CA鈣(毫克)：6 蛋白質(zhi)(克)：17 B2核黃(huang)素(毫克)：18 MG鎂(毫克(ke))：12 脂肪(克)：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(tie)(毫克)：1 碳水化(hua)合物(克)：0 VC維生素C(毫克(ke))：0 MA錳(meng)(毫克)：01 膳食纖(xian)維(克)：0 VE維生素E(毫克)：48 ZN鋅(毫克)：1.77 維生素A(微(wei)克)：8膽固(gu)醇(毫(hao)克)：79 CU銅(毫克)：19 胡羅卜素(su)(微克)：6 鉀(jia)(毫克)：188 P磷(毫克)：142 視黃醇當量(微克)：57.6 鈉(na)(毫克(ke))：76.8 SE硒(微克)：6.87

食療價值

[性能(neng)]味甘，性平。能滋陰(yin)，潤燥，補血。

[參考]肥肉主(zhu)要含(han)脂肪，并(bing)含(han)少量蛋白(bai)質、磷、鈣、鐵(tie)等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷(lin)、鈣、鐵(tie)等，后(hou)者(zhe)含量較(jiao)肥肉多。 [用途]用于溫熱(re)病后，熱(re)退津傷，口渴(ke)喜飲(yin);肺燥咳嗽，干咳痰少，咽(yan)喉干痛(tong);腸道枯燥，大便(bian)秘結(jie);氣(qi)血虛虧，羸瘦體(ti)弱。

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