【鱈魚片(pian)】鱈魚片(pian)的(de)做法(fa)大全 六種美味鱈魚片(pian)的(de)做法(fa)

鱈魚高蛋白，低脂肪，是21世(shi)紀最具有(you)發展(zhan)潛力的(de)育(yu)種之一(yi)。以(yi)狹(xia)鱈(xue)為(wei)原(yuan)料(liao)制作而(er)成的(de)鱈(xue)魚(yu)肉(rou)片(pian)，被(bei)稱為(wei)餐桌上的(de)“瘦身專家”。狹(xia)鱈(xue)屬白肉(rou)少脂魚(yu)，是制造魚(yu)糜的(de)主要原(yuan)料(liao)。隨著中國對(dui)外貿易的(de)發展(zhan)，有(you)大量狹(xia)鱈(xue)進口，如將其加工成冷凍鱈(xue)魚(yu)片(pian)返(fan)銷國際市場，不(bu)僅可為(wei)國家創匯，且(qie)有(you)較好(hao)的(de)經濟(ji)效益。

鱈魚片菜品特色

鱈(xue)魚(yu)(yu)高蛋(dan)白(bai)，低脂(zhi)(zhi)肪，是21世紀最具有(you)發展潛力的育種之一。以狹鱈(xue)為原料制(zhi)作而(er)成(cheng)的鱈(xue)魚(yu)(yu)肉片，被稱為餐桌上的“瘦身專家”。狹鱈(xue)屬(shu)白(bai)肉少脂(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)，是制(zhi)造(zao)魚(yu)(yu)糜的主要原料。隨著中國(guo)對外貿易的發展，有(you)大量狹鱈(xue)進口，如將其加(jia)工成(cheng)冷凍鱈(xue)魚(yu)(yu)片返銷國(guo)際市場(chang)，不僅(jin)可為國(guo)家創匯，且有(you)較好的經濟效益(yi)。

鱈魚片營養價值

鱈(xue)魚(yu)富含(han)的不飽和脂肪(fang)酸具(ju)有(you)防治心(xin)血(xue)管病的功效，而且還(huan)有(you)抗(kang)炎、抗(kang)癌(ai)、增加免疫(yi)功能(neng)以及促進(jin)生長(chang)的功效。鱈(xue)魚(yu)魚(yu)脂中含(han)有(you)球蛋(dan)白、白蛋(dan)白及磷(lin)的核蛋(dan)白，還(huan)含(han)有(you)兒(er)童發育所必(bi)需(xu)的各(ge)種氨(an)基酸，易被(bei)消化吸收，對大腦發育、智(zhi)力和記憶力增長(chang)都有(you)促進(jin)作用。

鱈魚片做法

五香鱈魚片

材料：鱈魚(yu)片 淀粉 五香粉 鹽 胡蘿卜 蔥 蘑菇 姜 毛豆(dou)仁

1、鱈魚兩(liang)片，洗凈(jing)，擦干水(shui)分。

2、盤(pan)子(zi)里放2大匙(chi)淀粉，小半匙(chi)五(wu)香粉，一(yi)點點鹽，攪和勻。

3、把鱈(xue)魚的兩面都(dou)薄薄地沾上一層淀粉混合(he)物。

4、胡(hu)蘿卜一個，蔥(cong)2個，蘑菇4大朵，姜(jiang)一小塊(kuai)，毛豆仁半小碗。把胡(hu)蘿卜切(qie)片，蘑菇切(qie)片，姜(jiang)切(qie)末，蔥(cong)切(qie)粗絲。

5、鍋里熱(re)一(yi)(yi)點芝麻油，把除了蘑(mo)菇以外(wai)的蔬菜都放進(jin)去炒一(yi)(yi)會(hui)兒，大概1～2分鐘。倒入蘑(mo)菇片，炒到蘑(mo)菇見熟色(se)。

6、把兩片(pian)鱈魚片(pian)放到鍋里(li)，蓋上鍋蓋，燜煮2～3分(fen)鐘，翻(fan)面(mian)。把醬(jiang)油，料酒和糖各(ge)適(shi)量，混在一個小碗里(li)，澆(jiao)在魚片(pian)上，再煮2分(fen)鐘，嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)味道，不(bu)合適(shi)的話，再加點兒調(diao)料汁，合適(shi)的話，出鍋即成。

香煎鱈魚片

材料：凈鱈魚片(pian)300克(ke)左右，老抽(chou)兩大(da)勺(shao)，料酒(jiu)兩大(da)勺(shao)，白(bai)糖一(yi)小(xiao)勺(shao)，鹽一(yi)小(xiao)勺(shao)，胡(hu)椒粉(fen)少許，黃油一(yi)大(da)勺(shao)。

做法

1、把鱈魚肉(rou)洗凈，用(yong)廚房紙(zhi)巾擦干(gan)水分(fen)，再用(yong)上(shang)述的(de)調料把鱈魚肉(rou)腌制半(ban)個小時(shi)左右。

2、用平底鍋(guo)開(kai)小火，等(deng)鍋(guo)燒(shao)干(gan)以后放(fang)入黃油(you)融化(hua)，然后輕輕的(de)(de)搖晃平底鍋(guo)，讓黃油(you)均勻的(de)(de)鋪在(zai)鍋(guo)底。

3、等黃油化開以(yi)后(hou)，輕輕的放入腌好(hao)的鱈魚(yu)肉，肉厚的那一面(mian)(mian)朝下，不要著急翻動(dong)，等到朝上的那一面(mian)(mian)有點變色了以(yi)后(hou)，再輕輕的給鱈魚(yu)翻個面(mian)(mian)，動(dong)作一定要輕，鱈魚(yu)肉特別容易碎，翻面(mian)(mian)以(yi)后(hou)再煎個五(wu)分(fen)鐘左右就可以(yi)了。

生爆鱈魚片

材料：鱈魚下巴(ba)5兩，蔥(cong)段(duan)1根(gen)，姜1塊，紅辣(la)椒(jiao)1支，小(xiao)黃瓜1根(gen)，紅蘿(luo)卜 1段(duan)，熟筍1支，香(xiang)菇(gu)4朵，玉米粉 1大匙(chi)，高湯1碗，酒(jiu)1大匙(chi)，糖1小(xiao)匙(chi)，香(xiang)油少許，白胡椒(jiao)粉適量，鹽(yan)適量。

1、鱈(xue)魚下巴斜刀(dao)切片，加入鹽、蛋清、玉米粉略(lve)腌備(bei)用。

2、將筍、紅蘿(luo)卜、小(xiao)黃瓜切(qie)適當(dang)造型，辣椒、蔥切(qie)段姜(jiang)切(qie)片備用。

3、起鍋將(jiang)鱈魚(yu)片小火略(lve)炸(zha)，撈出瀝乾備用。

4、將紅蘿卜(bu)、筍片、香菇略為過油，撈出備用(yong)。

5、起鍋將蔥段、辣椒片(pian)、姜片(pian)爆香，再(zai)用(yong)高湯、此菜所需要的調味(wei)料來調味(wei)，再(zai)加入所有的食(shi)材，用(yong)大火快速拌炒，起鍋前芶薄芡即可。

杏仁鱈魚片

材(cai)料：鱈魚片(pian)1片(pian)，杏仁(ren)粒200克(ke)，面(mian)粉100克(ke)，雞(ji)蛋1個(ge)，鹽1茶匙(chi)(chi)，胡椒粉3茶匙(chi)(chi)，干(gan)白葡萄(tao)酒1大(da)湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，檸檬汁1大(da)湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，黃(huang)油1大(da)湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，洋蔥1/3個(ge)，芹菜葉1大(da)湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，食用(yong)油 200毫升。

1、將洋(yang)蔥(cong)和芹菜葉切碎；.磕好雞蛋，撒入(ru)面粉，調成(cheng)蛋糊；

2、將鱈(xue)魚片擦干，涂上(shang)蛋糊，并灑上(shang)杏仁(ren)粒；中(zhong)火加熱(re)鍋中(zhong)的油；

3、將(jiang)鱈魚片放入鍋中炸，然后調(diao)至(zhi)小火(huo)，直至(zhi)鱈魚片變為金黃(huang)色(se)；

4、將油倒出，將鱈魚片盛入盤(pan)中，在平底鍋中將黃油融化(hua)，加入碎洋(yang)蔥煸炒，然(ran)后加入干白(bai)葡(pu)萄酒、檸檬汁、鹽、胡椒粉和適量(liang)水大火煮(zhu)沸；

5、將(jiang)黃(huang)油和(he)檸檬汁混(hun)合物(wu)澆在鱈魚片上，以碎芹菜葉和(he)杏(xing)仁裝點盤子。

香菇蒸鱈魚片

原料：鱈魚200克(ke)（在超市買到的(de)一般都(dou)是冰凍的(de)，在挑(tiao)選的(de)時(shi)候要選冰較(jiao)薄，鱈魚較(jiao)厚(hou)的(de)，鱗片分明。）、香菇1-2朵（干香菇或(huo)是鮮香菇都(dou)可(ke)以。）、小紅辣椒10克(ke)、香蔥10克(ke)（紅辣碎和香蔥末，即能提味，又(you)能把你的(de)食物點綴得很漂亮。）、料酒(jiu)1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽(yan)1克(ke)（鹽(yan)要少放，蒸魚豉油本(ben)身就是咸的(de)。）

做法：

1、把鱈(xue)魚洗凈(jing)，瀝(li)干水分；香菇洗凈(jing)，去蒂，切成薄片。

2、取一個小(xiao)碗(wan)，加(jia)入(ru)一匙蒸魚豉油，再加(jia)入(ru)一匙料酒，少許的鹽，攪拌(ban)均勻，做成味汁(zhi)。

3、小辣椒洗(xi)凈(jing)切碎，香蔥(cong)切末。

4、把鱈魚(yu)放入盤中，把切(qie)好的(de)香(xiang)菇片擺(bai)在鱈魚(yu)上，均勻的(de)澆上調制(zhi)好的(de)味汁(zhi)，放入蒸鍋大火蒸6分鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)關火，打開蓋子(zi)，撒入紅辣椒碎、香(xiang)蔥末，再蓋上蓋子(zi)燜(men)2分鐘(zhong)(zhong)就可(ke)以了。整個制(zhi)作過程如此(ci)簡(jian)單，不(bu)需要加油，不(bu)需要動用你的(de)過多(duo)廚(chu)具，輕(qing)輕(qing)松松就可(ke)以享用到(dao)健康美味的(de)小菜。

澆汁香鱈魚

原料：鱈魚、白(bai)洋蔥(cong)、沙(sha)拉菜、紅甜椒(jiao)、生姜、黑胡椒(jiao)碎、生抽、糖、蠔油、白(bai)葡萄酒、熟白(bai)芝麻、香蔥(cong)、沙(sha)拉醬。

做法：

1、用(yong)廚房紙巾輕輕擦凈鱈魚(yu)的水分，鱈魚(yu)塊2面撒涂抹少(shao)許黑胡椒碎腌制10分鐘(zhong)，沙拉菜(cai)、紅甜椒切成(cheng)絲(si)；

2、鍋里加少許油，放入白洋(yang)蔥、生姜稍做煸(bian)炒，放入鱈(xue)魚小火2面各(ge)煎(jian)制(zhi)2分鐘(zhong)左(zuo)右，撈出備用(yong)；

3、往(wang)鍋(guo)里倒入適(shi)量生(sheng)抽(chou)、糖、蠔油、白葡萄(tao)酒(jiu)，燒至濃稠加入香蔥碎、熟白芝麻即成(cheng)澆汁；

提示：

1、盡量挑選新(xin)鮮(xian)的鱈(xue)魚(yu)，如果(guo)是冰凍的鱈(xue)魚(yu)，請使其自然解凍，切勿放入水中、微波爐中解凍；

2、用紙巾擦干鱈魚(yu)上的水(shui)分(fen)，下墊洋蔥、生(sheng)姜，小(xiao)火一面(mian)煎好才(cai)翻(fan)面(mian)，魚(yu)就不(bu)會粘鍋了；

3、紅色洋(yang)蔥味(wei)道過于辛辣，請(qing)選用(yong)白色洋(yang)蔥；

4、澆汁的口味可以根據個人(ren)口味自行調(diao)節，濃度、咸味要適(shi)中(zhong)；

5、沙(sha)(sha)拉(la)菜(cai)切之前(qian)放入(ru)冰水浸泡(pao)20分鐘左右，沙(sha)(sha)拉(la)菜(cai)會(hui)更加清脆好吃，但水份一定要瀝干。

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