肉制品包裝材料有哪些

1、天然腸衣

天(tian)然腸衣是用(yong)山羊、綿羊、豬、牛(niu)的腸子(zi)加(jia)工(gong)制成的。

優點：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早餐腸(chang)、熱狗、法蘭克福腸(chang)等(deng)都是用(yong)此種腸(chang)衣進行灌制(zhi)的。

缺(que)點：天然(ran)腸衣(yi)的缺(que)陷是規格不統一、機械適(shi)應性差，由于腸衣(yi)本身(shen)就是微(wei)生物(wu)生長的良(liang)好環境，故(gu)易被污(wu)染。

2、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。

優(you)點：這種(zhong)(zhong)(zhong)腸(chang)衣(yi)(yi)透(tou)煙(yan)性、透(tou)氣性、機械強(qiang)度都較好，規格統一，品種(zhong)(zhong)(zhong)多樣，可(ke)(ke)(ke)以食用(yong)，可(ke)(ke)(ke)煙(yan)熏和(he)蒸煮，煙(yan)熏時上(shang)色均勻，且適(shi)合機械化生產和(he)打卡。這種(zhong)(zhong)(zhong)腸(chang)衣(yi)(yi)在使(shi)用(yong)前應在溫水(shui)中浸泡約(yue)10分鐘(zhong)，使(shi)其(qi)復水(shui)后再進(jin)行灌(guan)裝。灌(guan)裝時應填(tian)充結實，可(ke)(ke)(ke)使(shi)用(yong)任何(he)形式的(de)煙(yan)熏和(he)蒸煮過(guo)程，在干燥和(he)煙(yan)熏后，最大蒸煮溫度應控制在80℃以下，蒸煮后可(ke)(ke)(ke)用(yong)噴淋或(huo)水(shui)浴(yu)冷卻。這種(zhong)(zhong)(zhong)腸(chang)衣(yi)(yi)可(ke)(ke)(ke)用(yong)來制作維也納香腸(chang)、早餐(can)腸(chang)、熱狗(gou)腸(chang)及(ji)其(qi)他各種(zhong)(zhong)(zhong)蒸煮腸(chang)。

缺點：若(ruo)干燥工藝(yi)時間過長(chang)，膠原(yuan)腸衣就(jiu)會變(bian)脆出(chu)現裂紋。另(ling)外，著(zhu)濕度太高(gao)，膠原(yuan)水(shui)解(jie)變(bian)成明膠，變(bian)得很(hen)軟。

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3、纖維素腸衣

纖維素(su)腸衣是用纖維素(su)黏膠(jiao)直接(jie)吹成的腸衣。

優點(dian)：透氣透水，可(ke)煙(yan)熏，機械強(qiang)度(du)好，適合于高速自動(dong)化生產。該腸(chang)衣(yi)在使(shi)用前不需要(yao)進行處理(li)，可(ke)直(zhi)(zhi)接灌裝。主要(yao)用于制(zhi)作熱(re)狗腸(chang)、法蘭(lan)克福腸(chang)等小直(zhi)(zhi)徑腸(chang)類。

缺(que)點：缺(que)點：不可食用，不能隨肉餡收縮。

4、纖維腸衣

纖維(wei)腸衣是(shi)用(yong)纖維(wei)素(su)黏膠再(zai)加(jia)一(yi)層紙張加(jia)工而成的(de)產物。

優點：對(dui)煙(yan)具有(you)通(tong)透性，對(dui)脂肪無(wu)滲透；但可(ke)(ke)(ke)煙(yan)熏(xun)(xun)，可(ke)(ke)(ke)印刷；在干燥(zao)過(guo)程中自身可(ke)(ke)(ke)以收(shou)縮。這(zhe)(zhe)種腸(chang)衣在使用(yong)之前(qian)應(ying)先(xian)浸(jin)泡（印刷的浸(jin)泡時(shi)間應(ying)長一(yi)些），應(ying)填充結實（填充時(shi)可(ke)(ke)(ke)以扎孔排(pai)氣），煙(yan)熏(xun)(xun)前(qian)應(ying)先(xian)使腸(chang)衣表面(mian)完全(quan)干燥(zao)，否則煙(yan)熏(xun)(xun)顏色會(hui)不均勻，熟制后(hou)可(ke)(ke)(ke)以噴淋(lin)或(huo)水浴冷卻。這(zhe)(zhe)種腸(chang)衣適用(yong)于加工各式冷切(qie)香(xiang)腸(chang)、各種干式或(huo)半干式香(xiang)腸(chang)、煙(yan)熏(xun)(xun)香(xiang)腸(chang)及熟香(xiang)腸(chang)和通(tong)脊火腿等。

缺點：不可(ke)食(shi)用。

5、玻璃紙腸衣

玻璃(li)紙(zhi)腸衣(yi)是一種纖維(wei)素(su)薄膜，紙(zhi)質柔軟而有伸(shen)伸(shen)縮性，其(qi)纖維(wei)素(su)微晶(jing)體呈縱向(xiang)(xiang)平行(xing)排列，故纖向(xiang)(xiang)強度(du)大(da)、橫(heng)向(xiang)(xiang)強度(du)度(du)小。

優(you)點：成(cheng)本比(bi)天然腸衣(yi)低。

缺點：使(shi)用不當易破(po)裂。

6、塑料腸衣

非透(tou)氣性腸衣主要(yao)是(shi)塑(su)料腸衣，根(gen)據材(cai)料的(de)不(bu)(bu)同(tong)可(ke)分(fen)(fen)為聚偏二氯乙(yi)烯腸衣和尼龍(long)腸衣等，根(gen)據形狀不(bu)(bu)同(tong)又可(ke)分(fen)(fen)為片狀腸衣和筒狀腸衣。塑(su)料腸衣，用聚乙(yi)烯膜、聚丙二氯乙(yi)烯制成，只能蒸(zheng)煮(zhu)，不(bu)(bu)能食用。這類腸衣品種規格較多(duo)，可(ke)以印刷(shua)，使(shi)用方便，光潔美觀，適合(he)于蒸(zheng)煮(zhu)類產品。

優點(dian)：具(ju)有阻隔空氣(qi)和水透過的性(xing)(xing)質和較強的耐沖(chong)擊(ji)性(xing)(xing)，品種規格(ge)多，可以印刷，使(shi)用方(fang)便，光潔(jie)美觀，適合于蒸煮類產品。

缺點(dian)：不(bu)能食用。

如何分辨腸衣的優劣

1、腸衣的(de)阻隔性

指其對氧氣(qi)、水(shui)汽、香(xiang)(xiang)(xiang)味的阻隔程度(du)。好(hao)的阻隔性可以給香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)提供較(jiao)長的保質期(qi)和(he)貨(huo)架期(qi)，避免在保質期(qi)內因(yin)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)變質而造(zao)成退貨(huo)，并保證香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)的鮮度(du)和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)不丟失。

2、腸衣結構(gou)的合理性

腸衣合(he)理(li)的結構(gou)設計能給香(xiang)腸提供一個理(li)想的包裝。

3、腸衣膜強度

好的機(ji)械強度能滿足各種灌(guan)裝打卡(ka)機(ji)的要求(qiu)，從而(er)減少使用過程(cheng)中腸衣膜的損耗(hao)。

4、收縮率的穩定(ding)性

指同(tong)一卷或同(tong)一批(pi)腸衣收(shou)縮率(lv)一致(zhi)性(xing)的(de)(de)好壞，若收(shou)縮率(lv)的(de)(de)上(shang)下浮動較大會造(zao)成(cheng)同(tong)一規格的(de)(de)香腸長短、粗(cu)細不均勻(yun)，會給您裝箱及(ji)銷(xiao)售帶來很多的(de)(de)麻煩。

5、色澤均勻度

對帶(dai)顏色(se)的(de)(de)腸(chang)衣而言，均勻的(de)(de)色(se)澤能(neng)給香腸(chang)的(de)(de)外(wai)觀(guan)質量爭光(guang)添彩，使(shi)其外(wai)觀(guan)漂(piao)亮，能(neng)吸引(yin)消費者的(de)(de)注意。

6、腸衣開口性

開口性好(hao)壞對香(xiang)腸(chang)的灌裝是很重要的。若開口性不好(hao)，則腸(chang)衣套(tao)管及(ji)充填都較費勁，會直接(jie)影(ying)響(xiang)到操作工人的工作效率。

7、規格準確性

指腸衣的折徑及(ji)厚(hou)度的偏差要(yao)控制在嚴(yan)格(ge)的范圍之內，規格(ge)不準一方面會造成香腸粗細(xi)不均，厚(hou)度偏差過大還會造成香腸打彎，及(ji)性能下降的現象。

8、腸衣(yi)膜透明度

對透明腸(chang)衣膜而言，好的(de)透明度對于(yu)高品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)的(de)香(xiang)腸(chang)是(shi)很重(zhong)要的(de)，它(ta)能使消費(fei)者(zhe)清晰(xi)地(di)看(kan)到香(xiang)腸(chang)的(de)肉質(zhi)(zhi)紋理，吸引消費(fei)者(zhe)產(chan)生(sheng)購買的(de)欲望，增強消費(fei)者(zhe)對產(chan)品(pin)(pin)的(de)第(di)一印象。

9、手感軟硬度

好(hao)的手(shou)感(gan)會(hui)易于您的使(shi)用(yong)，灌裝(zhuang)后香腸肉感(gan)較(jiao)強，對于模具火腿(tui)而言，較(jiao)軟(ruan)的腸衣(yi)可以使(shi)其形狀棱(leng)角分明(ming)、圓滑。反之(zhi)，棱(leng)角尖硬，容(rong)易使(shi)產品出水。

10、腸衣(yi)膜亮度

腸衣(yi)膜亮度使(shi)香腸在貨架(jia)上非常亮麗、光彩(cai)奪(duo)目，極易吸引(yin)顧客(ke)。

11、包裝密封性

指腸(chang)衣(yi)(yi)的外包裝一方面要密封嚴密，防(fang)(fang)止腸(chang)衣(yi)(yi)吸(xi)潮(chao)；箱體結實(shi)可靠，防(fang)(fang)止腸(chang)衣(yi)(yi)被破壞(huai)，使腸(chang)衣(yi)(yi)處于很好的保護(hu)之下。

12、各層之(zhi)間的粘(zhan)合(he)效果(guo)

指腸(chang)衣(yi)(yi)膜各層之間的粘合(he)程度，使腸(chang)衣(yi)(yi)結構穩(wen)固、性能(neng)穩(wen)定。

13、膜卷平整度

反(fan)映出腸衣膜的(de)厚(hou)薄均勻(yun)性(xing)的(de)好(hao)壞(huai)，而是能給產品全面的(de)評(ping)價。

腸衣的儲存方式

1、為保(bao)證腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)的(de)性能(neng)，膠(jiao)原蛋(dan)白腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)需保(bao)存(cun)(cun)在(zai)(zai)陰涼(liang)、清潔、干燥、遠離蒸汽管道及鍋爐以及避光的(de)地方(fang)，以延長(chang)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)的(de)使(shi)(shi)用(yong)壽(shou)命，腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)保(bao)存(cun)(cun)的(de)最(zui)佳條件(jian)是溫度(du)5～15℃，相對濕(shi)度(du)在(zai)(zai)60％～70％。如(ru)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)曾經在(zai)(zai)不合適的(de)環(huan)(huan)境下放置了很(hen)長(chang)時間，使(shi)(shi)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)干燥，容易爆裂，可(ke)(ke)將(jiang)開(kai)盒的(de)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)打開(kai)放置在(zai)(zai)濕(shi)度(du)很(hen)大(da)的(de)冷庫(0℃以上)內(nei)一個晚，即(ji)(ji)可(ke)(ke)解決(jue)問題。使(shi)(shi)用(yong)時如(ru)發現腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)太干，可(ke)(ke)將(jiang)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)在(zai)(zai)相對濕(shi)度(du)85％左右的(de)環(huan)(huan)境中(zhong)放置48h或將(jiang)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)放在(zai)(zai)常溫水中(zhong)浸泡3～5min即(ji)(ji)可(ke)(ke)使(shi)(shi)用(yong)。

2、腸(chang)衣在使用后，最好將開(kai)盒后的腸(chang)衣用塑(su)料袋再包裝一下。

3、先(xian)購進(jin)的(de)腸(chang)衣(yi)先(xian)使用，腸(chang)衣(yi)的(de)包裝箱上也有腸(chang)衣(yi)的(de)生產日期。