肉制品包裝材料有哪些

1、天然腸衣

天(tian)然腸衣是(shi)用山羊、綿羊、豬、牛(niu)的腸子加工制(zhi)成的。

優點：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早(zao)餐腸、熱狗、法蘭克福腸等(deng)都是(shi)用此(ci)種腸衣進行(xing)灌制的(de)。

缺(que)點：天然腸(chang)衣的(de)缺(que)陷(xian)是規(gui)格(ge)不統一、機械適應性(xing)差，由于腸(chang)衣本身就是微生物生長的(de)良好環(huan)境，故(gu)易(yi)被(bei)污(wu)染。

2、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。

優(you)點：這種(zhong)腸(chang)衣透煙性、透氣性、機械強度(du)都較好(hao)，規格統一，品種(zhong)多樣(yang)，可(ke)(ke)以食用(yong)(yong)，可(ke)(ke)煙熏(xun)(xun)和(he)蒸(zheng)煮，煙熏(xun)(xun)時(shi)上(shang)色均(jun)勻，且適合機械化(hua)生產和(he)打卡。這種(zhong)腸(chang)衣在使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)前應(ying)(ying)在溫水(shui)中(zhong)浸泡約10分鐘，使(shi)(shi)(shi)其(qi)復水(shui)后(hou)再(zai)進行灌(guan)裝。灌(guan)裝時(shi)應(ying)(ying)填充結實，可(ke)(ke)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)任何(he)形式(shi)的煙熏(xun)(xun)和(he)蒸(zheng)煮過程(cheng)，在干燥和(he)煙熏(xun)(xun)后(hou)，最大(da)蒸(zheng)煮溫度(du)應(ying)(ying)控(kong)制在80℃以下(xia)，蒸(zheng)煮后(hou)可(ke)(ke)用(yong)(yong)噴淋或水(shui)浴冷(leng)卻。這種(zhong)腸(chang)衣可(ke)(ke)用(yong)(yong)來(lai)制作維也納(na)香腸(chang)、早餐腸(chang)、熱狗腸(chang)及其(qi)他各種(zhong)蒸(zheng)煮腸(chang)。

缺點(dian)：若干燥(zao)工藝(yi)時間過長，膠(jiao)原(yuan)腸衣(yi)就會變脆出現裂紋。另外，著濕(shi)度(du)太(tai)高，膠(jiao)原(yuan)水解變成明膠(jiao)，變得很軟。

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3、纖維素腸衣

纖(xian)維(wei)素(su)腸衣是用(yong)纖(xian)維(wei)素(su)黏膠直接(jie)吹成的腸衣。

優(you)點：透氣透水，可煙熏，機械強度好，適(shi)合于高速(su)自動(dong)化生產。該腸(chang)(chang)衣(yi)在使用(yong)前不需要進行處理，可直(zhi)接(jie)灌裝。主要用(yong)于制作熱狗腸(chang)(chang)、法蘭克福(fu)腸(chang)(chang)等小直(zhi)徑腸(chang)(chang)類。

缺點：缺點：不可(ke)食用，不能(neng)隨肉餡收(shou)縮。

4、纖維腸衣

纖維腸衣(yi)是用(yong)纖維素黏膠(jiao)再加(jia)一層紙張加(jia)工(gong)而成(cheng)的產物。

優點：對煙(yan)具(ju)有(you)通(tong)透性(xing)，對脂肪無滲(shen)透；但可(ke)煙(yan)熏(xun)，可(ke)印刷；在干(gan)(gan)燥(zao)過程中自身可(ke)以收縮。這種(zhong)(zhong)腸(chang)衣(yi)在使用之前應(ying)(ying)(ying)先(xian)(xian)浸泡(pao)（印刷的浸泡(pao)時間應(ying)(ying)(ying)長一些），應(ying)(ying)(ying)填充結實（填充時可(ke)以扎孔排氣），煙(yan)熏(xun)前應(ying)(ying)(ying)先(xian)(xian)使腸(chang)衣(yi)表(biao)面完(wan)全干(gan)(gan)燥(zao)，否則煙(yan)熏(xun)顏色會不(bu)均勻，熟制(zhi)后可(ke)以噴淋或(huo)水浴冷(leng)卻(que)。這種(zhong)(zhong)腸(chang)衣(yi)適用于加(jia)工各(ge)式(shi)冷(leng)切(qie)香(xiang)(xiang)腸(chang)、各(ge)種(zhong)(zhong)干(gan)(gan)式(shi)或(huo)半干(gan)(gan)式(shi)香(xiang)(xiang)腸(chang)、煙(yan)熏(xun)香(xiang)(xiang)腸(chang)及(ji)熟香(xiang)(xiang)腸(chang)和通(tong)脊火腿等。

缺點：不(bu)可食(shi)用。

5、玻璃紙腸衣

玻璃(li)紙(zhi)腸衣是(shi)一種纖維素薄膜，紙(zhi)質(zhi)柔(rou)軟而有(you)伸(shen)(shen)伸(shen)(shen)縮性(xing)，其纖維素微晶體呈縱(zong)向(xiang)平行排(pai)列，故纖向(xiang)強度大、橫向(xiang)強度度小。

優點：成本比天然(ran)腸衣低。

缺點：使用不當易破裂。

6、塑料腸衣

非透(tou)氣性腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)主要是塑料(liao)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)，根據(ju)材料(liao)的不(bu)同可(ke)分為(wei)聚偏二(er)氯乙(yi)烯(xi)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)和尼(ni)龍腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)等，根據(ju)形狀不(bu)同又可(ke)分為(wei)片狀腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)和筒(tong)狀腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)。塑料(liao)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)，用聚乙(yi)烯(xi)膜(mo)、聚丙二(er)氯乙(yi)烯(xi)制(zhi)成，只能蒸(zheng)煮(zhu)，不(bu)能食用。這(zhe)類(lei)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)品(pin)種規(gui)格(ge)較(jiao)多(duo)，可(ke)以印刷，使(shi)用方便，光(guang)潔美觀，適合于蒸(zheng)煮(zhu)類(lei)產品(pin)。

優點：具有(you)阻隔空氣(qi)和(he)水透過的性質和(he)較強(qiang)的耐(nai)沖擊性，品種(zhong)規格多，可(ke)以印刷(shua)，使用方便(bian)，光潔美觀，適合于蒸煮類產(chan)品。

缺點：不能食用(yong)。

如何分辨腸衣的優劣

1、腸衣的阻(zu)隔性(xing)

指其對(dui)氧氣(qi)、水(shui)汽、香味(wei)的阻隔程(cheng)度(du)(du)。好的阻隔性可(ke)以(yi)給(gei)香腸提供較長的保(bao)(bao)質(zhi)期和貨架(jia)期，避免在保(bao)(bao)質(zhi)期內因香腸變質(zhi)而造成退(tui)貨，并保(bao)(bao)證香腸的鮮度(du)(du)和香氣(qi)不丟失(shi)。

2、腸衣(yi)結構的合理(li)性

腸衣合理的(de)結構設計能給香腸提供一個理想(xiang)的(de)包裝。

3、腸衣膜強度

好的機械強度能滿(man)足各種灌(guan)裝打(da)卡機的要求，從而減(jian)少使用過程中腸衣膜的損(sun)耗。

4、收縮率的穩定性

指同一(yi)卷或同一(yi)批腸(chang)衣收(shou)(shou)縮率一(yi)致性的好壞(huai)，若收(shou)(shou)縮率的上下浮動較(jiao)大會造成同一(yi)規格的香腸(chang)長短、粗細不均勻，會給您裝箱及銷售帶來很多的麻(ma)煩。

5、色澤均勻度

對帶顏色(se)的(de)腸衣而言，均(jun)勻(yun)的(de)色(se)澤(ze)能給(gei)香腸的(de)外(wai)觀(guan)質量爭光(guang)添彩，使(shi)其(qi)外(wai)觀(guan)漂(piao)亮，能吸引消費者的(de)注意。

6、腸衣開口性

開口性好壞對香(xiang)腸的灌裝是很(hen)重要的。若開口性不好，則腸衣(yi)套管及充填都較(jiao)費勁(jing)，會(hui)直接(jie)影響到操(cao)作工人的工作效率。

7、規格準確性

指腸衣的折徑及(ji)厚度的偏差要控制在嚴格的范圍之內(nei)，規格不(bu)準(zhun)一方面會造成香腸粗細不(bu)均，厚度偏差過大還會造成香腸打彎，及(ji)性能(neng)下降的現象(xiang)。

8、腸衣(yi)膜(mo)透明度

對透明(ming)腸衣膜而(er)言，好(hao)的透明(ming)度對于高(gao)品質的香腸是很重(zhong)要的，它能使消(xiao)費(fei)者(zhe)清(qing)晰(xi)地看到香腸的肉質紋(wen)理，吸引消(xiao)費(fei)者(zhe)產生購買的欲望，增(zeng)強消(xiao)費(fei)者(zhe)對產品的第一印象(xiang)。

9、手感軟硬度

好(hao)的手感(gan)會(hui)易于(yu)您的使用，灌裝(zhuang)后香(xiang)腸肉感(gan)較強(qiang)，對于(yu)模具火腿而言，較軟的腸衣可(ke)以使其形狀棱角(jiao)(jiao)分明、圓滑。反之，棱角(jiao)(jiao)尖硬(ying)，容(rong)易使產品出水。

10、腸衣膜(mo)亮度

腸衣膜亮(liang)度使香腸在貨架上(shang)非常亮(liang)麗(li)、光彩奪(duo)目，極易吸引顧客。

11、包(bao)裝密封性(xing)

指腸(chang)衣(yi)(yi)的(de)(de)外包裝一方(fang)面要密(mi)封嚴密(mi)，防止腸(chang)衣(yi)(yi)吸潮(chao)；箱(xiang)體結實(shi)可(ke)靠，防止腸(chang)衣(yi)(yi)被破壞，使腸(chang)衣(yi)(yi)處于很好的(de)(de)保護之下。

12、各層之間的粘合效果(guo)

指腸衣膜各層之間(jian)的粘(zhan)合程度，使腸衣結構穩固(gu)、性能穩定。

13、膜卷平整度

反映出腸衣(yi)膜(mo)的(de)厚薄均勻性的(de)好壞，而是能給產品全面的(de)評價(jia)。

腸衣的儲存方式

1、為(wei)保(bao)證腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)的(de)(de)(de)性(xing)能，膠(jiao)原蛋白腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)需保(bao)存在(zai)陰(yin)涼(liang)、清潔、干(gan)(gan)燥、遠離蒸汽管道(dao)及(ji)(ji)鍋(guo)爐以及(ji)(ji)避光的(de)(de)(de)地方，以延長腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)壽命，腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)保(bao)存的(de)(de)(de)最佳條件是溫(wen)度5～15℃，相對(dui)(dui)濕度在(zai)60％～70％。如腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)曾經在(zai)不合(he)適的(de)(de)(de)環(huan)境下放置了很(hen)長時間，使(shi)(shi)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)干(gan)(gan)燥，容易爆裂，可(ke)(ke)將(jiang)開盒的(de)(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)打開放置在(zai)濕度很(hen)大的(de)(de)(de)冷(leng)庫(0℃以上)內一個晚，即可(ke)(ke)解決問題。使(shi)(shi)用(yong)時如發現腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)太(tai)干(gan)(gan)，可(ke)(ke)將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)在(zai)相對(dui)(dui)濕度85％左右的(de)(de)(de)環(huan)境中放置48h或將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)放在(zai)常溫(wen)水中浸(jin)泡3～5min即可(ke)(ke)使(shi)(shi)用(yong)。

2、腸衣在(zai)使用(yong)后，最好將(jiang)開盒后的(de)腸衣用(yong)塑(su)料袋再包(bao)裝(zhuang)一下。

3、先(xian)(xian)購進的腸(chang)(chang)衣(yi)先(xian)(xian)使用，腸(chang)(chang)衣(yi)的包裝箱上(shang)也有腸(chang)(chang)衣(yi)的生產(chan)日期(qi)。