魚肉(rou)中含豐富的B族維生(sheng)(sheng)素(su)，如維生(sheng)(sheng)素(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)B2、維生(sheng)(sheng)素(su)B6等，還有(you)少量(liang)的維生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)E。有(you)實驗室按照各(ge)種烹調方法對應營養素(su)的變化情況，進行(xing)了健康烹調方法排(pai)名。

第一名：燒烤魚

魚(yu)肉中的(de)維B2、B6、維A和(he)維E損失都很(hen)小，只(zhi)有維B1略有損失。且在燒烤(kao)后(hou)，魚(yu)肉中的(de)鈣、鉀、鎂含量(liang)會有些提高。但這并(bing)不指泡著好多(duo)紅(hong)油(you)的(de)“重慶烤(kao)魚(yu)”，而(er)是以日(ri)式餐廳中“曬(shai)烤(kao)青花魚(yu)”為代表的(de)烤(kao)魚(yu)。

第二名：清蒸魚

會(hui)損失(shi)較(jiao)多(duo)的維生(sheng)素A和維B1，其他維生(sheng)素和礦(kuang)物質(zhi)(zhi)保(bao)存良好。清(qing)蒸(zheng)的確是比較(jiao)健康的吃魚方法，因為烹調溫度(du)較(jiao)低，能很好地保(bao)證魚肉(rou)中6的蛋白質(zhi)(zhi)和脂肪(fang)不被破壞(huai)。

第三名：水煮魚

水(shui)溶性維(wei)生素大量損失，維(wei)B1、B2、B6顯著減少，礦物質也損失。水(shui)煮魚，魚肉中的營養保存(cun)要比煎魚或炸魚高很(hen)多，缺點就是(shi)用油太多。

第四名：微波烹調

維B1、B2、B6顯著減(jian)(jian)少，歐米(mi)伽—3脂肪酸含量降低，其他(ta)維生素和礦物質保存良好。微(wei)波做魚(yu)溫度(du)盡量低。能(neng)減(jian)(jian)少營養(yang)素損(sun)失，保留魚(yu)肉營養(yang)。

第五名：紅燒魚

經過(guo)油(you)(you)煎(jian)、淋明(ming)油(you)(you)等復雜操作(zuo)，紅(hong)燒(shao)魚(yu)(yu)的(de)維生素和礦物(wu)質(zhi)損失都較大，而且(qie)脂肪含量(liang)也大量(liang)增加。在餐館吃魚(yu)(yu)，最好不要選紅(hong)燒(shao)魚(yu)(yu)，濃重的(de)味道會掩(yan)蓋魚(yu)(yu)本(ben)來的(de)質(zhi)地，讓不法餐館有用不新(xin)鮮的(de)魚(yu)(yu)欺騙顧(gu)客的(de)機會。

第六名：油炸魚

高(gao)溫油炸使各種維生素和(he)礦(kuang)物質(zhi)都(dou)大量損失(shi)，且脂肪含量顯(xian)著增(zeng)加。炸魚(yu)時要掛糊，吃(chi)(chi)時剝開焦黃的(de)外殼，只吃(chi)(chi)里面(mian)的(de)魚(yu)肉，減少油脂攝入。

Tips

1.烤(kao)魚(yu)(yu)火要小。烤(kao)魚(yu)(yu)時一定(ding)要掌(zhang)握(wo)方法。烤(kao)時用(yong)文火，火焰一定(ding)不能接觸魚(yu)(yu)肉(rou)，以防魚(yu)(yu)肉(rou)烤(kao)焦產生致癌物。家(jia)庭(ting)可購買(mai)鐵(tie)質燒烤(kao)架進行烹調。

2.清(qing)蒸魚(yu)(yu)要(yao)沸水(shui)旺火。蒸魚(yu)(yu)時(shi)一定(ding)要(yao)等水(shui)充分沸騰時(shi)才上(shang)旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚(yu)(yu)的時(shi)間。蒸好后(hou)不要(yao)淋明(ming)油。

3.水(shui)(shui)煮魚(yu)(yu)多(duo)(duo)喝湯。水(shui)(shui)煮魚(yu)(yu)調味應(ying)清(qing)淡。因為湯中(zhong)溶解了(le)大量的營養素，建(jian)議水(shui)(shui)煮魚(yu)(yu)要多(duo)(duo)喝湯。

4.微波(bo)做魚溫度盡(jin)量低。能(neng)減少營養素損失(shi)，保留魚肉營養。

5.紅燒魚(yu)少放油(you)。紅燒魚(yu)在煎(jian)制時(shi)要盡量少放油(you)，煎(jian)的時(shi)間要短(duan)。澆汁(zhi)時(shi)少淋油(you)、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

6.油(you)炸(zha)魚。炸(zha)魚時要(yao)掛(gua)糊(hu)，吃時剝開焦黃的外殼，只吃里面的魚肉(rou)，減少油(you)脂攝入(ru)。

1.魚(yu)肉(rou)(rou)過(guo)紅(hong)過(guo)白不吃(chi)。魚(yu)因品種不同，本身就存(cun)在金槍魚(yu)這(zhe)樣的紅(hong)肉(rou)(rou)魚(yu)和帶魚(yu)這(zhe)樣的白肉(rou)(rou)魚(yu)之分，但如果魚(yu)的顏(yan)色過(guo)于(yu)鮮紅(hong)或呈(cheng)亮白色，很有(you)可能是染(ran)色劑的“功勞”。

2.個(ge)頭挑“八(ba)分(fen)(fen)大(da)”的(de)。魚(yu)的(de)個(ge)頭決定其口感和(he)安全性(xing)。太小，魚(yu)還沒有(you)長大(da)成(cheng)熟(shu)，肉質不夠鮮(xian)嫩，魚(yu)刺(ci)也會顯得(de)格外多。太大(da)，意(yi)味(wei)著魚(yu)的(de)年齡老，肉質粗糙，體內可(ke)能積聚了(le)不少有(you)害物質。因(yin)此，買魚(yu)選個(ge)頭“八(ba)分(fen)(fen)大(da)”左右(you)的(de)比較合(he)適，例如(ru)，鯉魚(yu)和(he)武昌魚(yu)以1斤(jin)半、鯽魚(yu)0.5斤(jin)~1斤(jin)、草魚(yu)4~5斤(jin)的(de)為(wei)宜。

3.魚(yu)(yu)(yu)(yu)眼(yan)(yan)(yan)渾濁塌(ta)陷、魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰓(sai)發(fa)灰的不(bu)買。選購“冰鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)”，應該先(xian)觀(guan)察其眼(yan)(yan)(yan)睛(jing)和鰓(sai)。新鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)眼(yan)(yan)(yan)球飽滿(man)，角(jiao)膜(mo)(mo)透明清(qing)亮，鰓(sai)絲清(qing)晰呈鮮紅(hong)色(se)。其次，鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)眼(yan)(yan)(yan)球不(bu)飽滿(man)，眼(yan)(yan)(yan)角(jiao)膜(mo)(mo)起皺(zhou)，稍(shao)變(bian)渾濁，有時眼(yan)(yan)(yan)內溢血發(fa)紅(hong)，鰓(sai)色(se)變(bian)暗呈灰紅(hong)或(huo)(huo)灰紫色(se)。腐敗魚(yu)(yu)(yu)(yu)眼(yan)(yan)(yan)球塌(ta)陷或(huo)(huo)干癟，角(jiao)膜(mo)(mo)皺(zhou)縮或(huo)(huo)有破裂(lie)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰓(sai)呈褐色(se)或(huo)(huo)灰白色(se)。

4.現殺(sha)活(huo)魚(yu)放(fang)(fang)放(fang)(fang)再吃。剛(gang)宰殺(sha)后的(de)魚(yu)肉(rou)品(pin)質并(bing)不是最好的(de)，因為(wei)魚(yu)肉(rou)會有一個“排酸”過(guo)程，需(xu)要放(fang)(fang)置(zhi)一段時(shi)間(jian)才更加鮮美(mei)。像(xiang)草(cao)魚(yu)、鰱魚(yu)這樣的(de)小型(xing)魚(yu)，應該立刻冷藏(zang)(zang)，2小時(shi)后再烹調；而大(da)型(xing)魚(yu)需(xu)要冷藏(zang)(zang)超過(guo)2小時(shi)。

5.水箱內水的顏色不對不選。在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。【詳細】