蕭縣葡萄魚的做法:
【主料】青魚350克
【輔料】葡萄汁100克、青菜葉幾片、雞蛋1只、面包75克、面粉25克、蔥段10克、姜片10克、醬油25克、醋35克、白糖150克、生粉適量、香油少許
步驟:
1. 咸面包掰成碎屑;
2. 蔥姜洗凈,蔥切段,姜切片;
3. 選用長條形的魚肉(青魚),切成梯形,皮朝下橫放砧板上,從肉面下刀,每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1 厘米左右橫著刀剞直刀花,刀深均至魚皮,但不要切破魚皮,剞好花刀后放入碗內;
4. 將雞蛋磕入碗內,加入淀粉,用筷子攪打成蛋漿;
5. 取出腌制入味的魚,蘸上一層蛋漿,再撒上一層面包屑,使其粘滿魚肉及刀縫處;
6. 鍋置旺火,下香油,燒至七成熱,將魚下鍋,待炸至淡黃色,魚皮收縮,魚肉張開成葡萄粒狀時,撈起裝在盤內;
7. 將青菜葉焯水,用刀切成葡萄葉、梗之形,鑲在魚肉旁,成整枝葡萄狀;
8. 在炸魚的同時,另取鍋放在旺火上,放入白糖、白醋、精鹽燒開,加葡萄汁(釀葡萄酒的原汁)用濕淀粉勾芡,放入蔥段、姜片,再淋上香油10 克,澆在魚上即成。