對蝦(xia)

對蝦肉質(zhi)(zhi)鮮嫩味(wei)(wei)美，營養豐富。每百克蝦肉含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)20 6克，脂肪 07克，并含有(you)多種維(wei)生(sheng)素及(ji)人體必(bi)須(xu)的微(wei)量元素，系高蛋(dan)白營養水產(chan)品。鮮食可烹調紅燜(men)大蝦、煎明(ming)蝦、溜蝦段、琵(pi)琶大蝦、炒蝦仁(ren)等(deng)。加工(gong)于制(zhi)成蝦干、蝦米等(deng)為上乘的海味(wei)(wei)品。中國對蝦是我(wo)國水產(chan)品出(chu)口的主要(yao)產(chan)品。

皮皮蝦

學名叫“蝦(xia)(xia)蛄”，又叫爬蝦(xia)(xia).　蝦(xia)(xia)蛄味(wei)道(dao)鮮美，價格(ge)低廉，為(wei)(wei)沿海(hai)群眾喜愛的(de)水產品(pin)。現在也成為(wei)(wei)沿海(hai)城(cheng)市賓館飯店(dian)餐桌(zhuo)上受歡迎的(de)佳肴。食用皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)(xia)的(de)最(zui)佳月份為(wei)(wei)每年的(de)一(yi)到(dao)三月間，此時，它的(de)肉質(zhi)最(zui)為(wei)(wei)飽(bao)滿。一(yi)般(ban)來(lai)講，母(mu)的(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)(xia)的(de)個(ge)頭(tou)沒有(you)(you)公(gong)的(de)那么(me)大(da)，而另一(yi)個(ge)區分公(gong)母(mu)的(de)辦法是通常，母(mu)的(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)(xia)的(de)脖子(zi)部位都會有(you)(you)一(yi)個(ge)白色(se)的(de)“王(wang)”字，公(gong)的(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)(xia)在大(da)爪(zhua)下分別有(you)(you)一(yi)個(ge)細細的(de)小爪(zhua)。

基圍蝦(xia)

基(ji)圍蝦(xia)營(ying)養豐(feng)富，其肉(rou)質松軟，易消化，對身體虛弱以(yi)及病后需(xu)要(yao)調養的人(ren)是極好的食物；蝦(xia)中(zhong)含有豐(feng)富的鎂(mei)，能很好的保護心血(xue)(xue)管系(xi)統，它可減少(shao)血(xue)(xue)液中(zhong)膽固醇(chun)含量，防止(zhi)動(dong)脈硬化，同時(shi)還(huan)能擴張冠狀動(dong)脈，有利(li)于預防高血(xue)(xue)壓及心肌梗死(si)；蝦(xia)肉(rou)還(huan)有補腎壯陽，通乳(ru)抗毒(du)、養血(xue)(xue)固精、化瘀解毒(du)、益氣滋陽、通絡止(zhi)痛、開胃化痰等功(gong)效。

白(bai)蝦

白蝦分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月間。詳細>>

蝦的功(gong)效作用

淡水蝦(xia)性(xing)溫味甘、微溫，入(ru)肝、腎經(jing)。蝦(xia)肉(rou)有補腎壯(zhuang)陽，通(tong)乳抗毒、養血(xue)固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通(tong)絡止痛(tong)、開胃化痰等(deng)功(gong)效(xiao)。適宜于(yu)腎虛陽痿、遺(yi)精早泄、乳汁不(bu)通(tong)、筋骨疼痛(tong)、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱(ruo)和神經(jing)衰(shuai)弱(ruo)等(deng)病人食用(yong)。

蝦的營養價(jia)值

1、蝦營養(yang)豐富，且其肉質(zhi)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diao)養(yang)的(de)人是極好的(de)食物。

2、蝦中含有豐富(fu)的(de)(de)鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動(dong)(dong)具有重要的(de)(de)調節作用(yong)，能很好(hao)的(de)(de)保護心(xin)血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中膽(dan)固醇含量，防止動(dong)(dong)脈硬化，同(tong)時(shi)還能擴張冠狀動(dong)(dong)脈，有利于預防高(gao)血(xue)壓及心(xin)肌梗(geng)死。

3、蝦的(de)通乳(ru)作用較(jiao)強(qiang)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕(yun)婦尤有補益功效。

4、日(ri)本大(da)阪大(da)學的(de)科(ke)學家發現，蝦(xia)體內的(de)蝦(xia)青素(su)有助于消除(chu)因時(shi)差反應而產生(sheng)的(de)“時(shi)差癥”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。詳細>>

1、看形(xing)體新鮮(xian)的蝦頭尾完整，頭尾與(yu)身體緊密相連，蝦身較挺(ting)，有一定的彈(dan)性和彎(wan)曲度(du)。而不新鮮(xian)的蝦，頭與(yu)體、殼與(yu)肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎(wan)曲度(du)。

2、摸體表(biao)鮮活(huo)的蝦體外表(biao)潔凈，用手(shou)摸有干燥感。如果感覺蝦殼黏(nian)手(shou)，則說(shuo)明蝦已經(jing)變質(zhi)。

3、剝蝦殼(ke)新鮮的蝦(xia)殼與蝦(xia)肉(rou)之間黏(nian)得很緊密，用手剝(bo)取(qu)蝦(xia)肉(rou)時(shi)，蝦(xia)肉(rou)黏(nian)手，需要稍用一些力氣才能剝(bo)掉蝦(xia)殼。假如出現松離現象，則表明(ming)蝦(xia)不新鮮。

4、看(kan)色澤新鮮(xian)蝦(xia)(xia)皮殼發亮，河(he)蝦(xia)(xia)呈青(qing)綠色，對蝦(xia)(xia)呈青(qing)白色（雌蝦(xia)(xia)）或蛋黃(huang)色（雄蝦(xia)(xia)）。

5、聞氣味新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。詳細>>

長期(qi)保存（一年）：口感和鮮(xian)度與鮮(xian)蝦(xia)幾乎無異

1、瓶子保鮮法

將鮮蝦一只(zhi)只(zhi)的順(shun)裝在空(kong)的飲料瓶里，灌滿水(shui)，擰緊(jin)瓶蓋(gai)，放在冰(bing)箱冷凍(dong)(dong)。這樣(yang)蝦完(wan)全與空(kong)氣隔(ge)絕(jue)，也不會串(chuan)味。吃之(zhi)前(qian)取出一瓶提(ti)前(qian)解凍(dong)(dong)，用刀或剪子將瓶子破開，一瓶正好可(ke)以做一盤。這種方(fang)法簡(jian)單、方(fang)便、干(gan)凈、利落、最主要的保鮮不易干(gan)、不串(chuan)味。

2、保鮮盒冷凍法

把蝦須和蝦槍剪掉(diao)后整齊的(de)(de)碼在(zai)保(bao)險(xian)盒里，不用放(fang)水(shui)，蓋(gai)好(hao)盒蓋(gai)，保(bao)證沒(mei)有(you)縫隙(xi)就行，直接放(fang)入冰箱(xiang)速凍(dong)。吃的(de)(de)時候拿大點的(de)(de)水(shui)果刀(dao)輕輕一(yi)撬就都(dou)下來了，而(er)且還很完(wan)整。這樣(yang)的(de)(de)蝦和剛買(mai)來鮮活的(de)(de)蝦的(de)(de)肉質口感是一(yi)樣(yang)的(de)(de)，可以保(bao)存到(dao)來年有(you)鮮蝦的(de)(de)時候。

3、保鮮袋冷凍法

先(xian)買來加厚(hou)的(de)保(bao)鮮(xian)袋(dai)。把新買來的(de)蝦剪去蝦須和(he)頭上(shang)的(de)刺，以(yi)免(mian)扎破袋(dai)子失(shi)去保(bao)鮮(xian)，擺(bai)直放入(ru)保(bao)鮮(xian)袋(dai)子。擺(bai)滿袋(dai)子后，在袋(dai)子外面(mian)再(zai)套上(shang)3個(ge)(ge)同樣的(de)保(bao)鮮(xian)袋(dai)，用(yong)透明膠封(feng)好，直接放入(ru)冰(bing)箱(xiang)。然后把冰(bing)箱(xiang)調至最高檔8到10個(ge)(ge)小時，這(zhe)樣既冷凍的(de)好又保(bao)鮮(xian)。吃(chi)的(de)時候拿出一(yi)袋(dai)，用(yong)水(shui)泡一(yi)下(xia)即可。

這種(zhong)方(fang)法的缺點是保鮮袋容易(yi)破，保鮮袋破了以后蝦就(jiu)不新(xin)鮮了，會(hui)變干、也容易(yi)串味，時(shi)間長了口感也會(hui)發面。

短期保存（七天左右）：口感和鮮度都要差(cha)許(xu)多

1、氽水冷凍法

鮮蝦可(ke)先在水里面煮一下，然(ran)后把(ba)蝦撈上來，把(ba)水瀝干后，用保鮮袋(dai)裝(zhuang)好(hao)，放在冰箱里面冷凍。

注意事項

取用冷凍鮮蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就粉了沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出后用自來水迅速解凍，然后控水后，愿意水煮、油燜就自由發揮了。詳細>>

從頭部去除蝦線

1、剪蝦(xia)頭，以45度的(de)角度，從(cong)蝦(xia)腦部向下剪除；

2、用剪刀(dao)挑出(chu)蝦腦。黑的腦、紅(hong)的血都出(chu)來(lai)了

3、緊(jin)鄰蝦(xia)腦前(qian)部的是蝦(xia)黃，這是個好東西，如果有黃，挑(tiao)的時候要小心盡(jin)量(liang)保留蝦(xia)黃；

4、輕輕地拽(zhuai)出蝦(xia)腦，會有(you)一部分蝦(xia)腸被拽(zhuai)出；

5、剪蝦尾巴，如果不(bu)想(xiang)保(bao)持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候(hou)稍微帶一(yi)點(dian)尾部的肉，因為這里(li)可能也有(you)括約肌不(bu)多剪一(yi)點(dian)擠不(bu)出來(lai)，反(fan)而會把(ba)蝦捏爛了；

6、擠蝦(xia)腸，用食(shi)指和拇指捏住蝦(xia)背，向尾部用力(li)，蝦(xia)腸出(chu)來了。

從背部取出蝦(xia)線

1、挑選(xuan)購買新鮮的蝦，準備(bei)若(ruo)干牙簽；

2、從(cong)蝦(xia)頭(tou)和蝦(xia)身(shen)的連接處向下數的第3個關(guan)節處，用牙簽插入(ru)，穿過蝦(xia)身(shen)（蝦(xia)頭(tou)與蝦(xia)身(shen)的連接算(suan)作1個關(guan)節）；

3、一手拿著(zhu)蝦身，一手將(jiang)牙簽輕輕地向外將(jiang)挑(tiao)蝦線挑(tiao)出(chu)來；

4、挑的(de)(de)結果(guo)一般是靠近蝦頭部(bu)分的(de)(de)的(de)(de)蝦線先挑出來；

5、慢慢用手拽蝦(xia)線，蝦(xia)線靠近尾部的一(yi)端也會被全部拉出來；

6、蝦(xia)頭頂部的正(zheng)中間有一根非常尖(jian)利的刺，烹煮時必須要剪掉，否則會(hui)不小心就(jiu)刺傷手或者嘴；

7、用牙簽(qian)刺破蝦頭與蝦身的(de)連接處(chu)；

8、將(jiang)蝦(xia)放(fang)到流動的(de)水下方，用牙簽(qian)邊挑邊沖洗掉(diao)連接處的(de)黑色物質，這個部位比較臟，除(chu)了蝦(xia)的(de)內臟集中于此，還含有沙包(bao)；

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。活蝦怎么處理>>

哪些人不(bu)能(neng)吃蝦

1、哮喘患(huan)者，刺激喉(hou)及氣管(guan)痙攣。

2、蝦(xia)屬于發性食物(wu)，子宮肌瘤患(huan)者(zhe)不能(neng)吃蝦(xia)、蟹等海鮮發物(wu)。

3、甲狀腺機能亢進者應少吃(chi)海鮮，因(yin)為含碘較多，可加重病(bing)情(qing)。

4、平日吃(chi)冷涼食(shi)物容易腹瀉(xie)和胃腸敏感的人應當少(shao)吃(chi)海鮮，以免發(fa)生腹痛、腹瀉(xie)的狀(zhuang)況。

5、痛風患者患有痛風癥、高尿(niao)酸(suan)血(xue)癥和關節炎的人(ren)不宜(yi)吃(chi)海(hai)鮮，因海(hai)鮮嘌呤過(guo)高，易在(zai)關節內(nei)沉(chen)積尿(niao)酸(suan)結晶(jing)加重病情(qing)。

6、蝦(xia)是高(gao)蛋白食物，部分過敏體(ti)質者(zhe)會對小(xiao)龍(long)蝦(xia)產生過敏癥狀，如(ru)身上起紅(hong)點、起疙瘩等等，最(zui)好不要食用小(xiao)龍(long)蝦(xia)。

7、孕(yun)婦和乳母應當少(shao)吃海(hai)(hai)鮮，因為目前(qian)我國海(hai)(hai)產品的污染狀況十分(fen)嚴重(zhong)，特別是含汞(gong)量普(pu)遍超(chao)標，而(er)汞(gong)可以影響(xiang)胎兒(er)和嬰兒(er)的大(da)腦和神經發(fa)育(yu)。

吃(chi)蝦要注意(yi)以下幾點(dian)

1、莫吃蝦頭(tou)毒(du)素(su)多

小龍蝦的(de)(de)蝦頭(tou)部(bu)分(fen)千萬不能食(shi)用。專家提醒，小龍蝦的(de)(de)頭(tou)部(bu)是(shi)吸(xi)收并處理毒(du)素最多(duo)的(de)(de)地方(fang)，也(ye)是(shi)最易積聚(ju)病原菌和寄生(sheng)蟲的(de)(de)部(bu)分(fen)。

一般(ban)說(shuo)來，小(xiao)龍蝦(xia)的(de)腸道(dao)等消化系統(tong)，往(wang)往(wang)容易聚(ju)集重金(jin)屬，烹飪(ren)前應(ying)(ying)把蝦(xia)線(xian)拉出來。蝦(xia)背(bei)上(shang)的(de)蝦(xia)線(xian)，是蝦(xia)未排泄完的(de)廢物，如果(guo)吃到(dao)口內有泥腥味(wei)，影(ying)響食欲(yu)，所以應(ying)(ying)除掉。

2、死蝦和(he)變質的蝦不能吃

蝦(xia)內(nei)含豐富(fu)的(de)組胺酸(suan)，這是令(ling)其味鮮的(de)主要(yao)成分(fen)。但蝦(xia)一旦死亡(wang)，組胺酸(suan)即被細(xi)菌(jun)分(fen)解成為對人體有害(hai)的(de)組胺物質。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。詳細>>