對蝦

對(dui)(dui)蝦肉質鮮嫩味美，營養豐富(fu)。每(mei)百克(ke)蝦肉含蛋白質20 6克(ke)，脂肪 07克(ke)，并含有多種維生(sheng)素及人體必須的微量(liang)元素，系高蛋白營養水(shui)產(chan)品(pin)。鮮食可烹調紅(hong)燜大蝦、煎明蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁(ren)等。加工于制成(cheng)蝦干(gan)、蝦米等為上乘的海味品(pin)。中國(guo)對(dui)(dui)蝦是我(wo)國(guo)水(shui)產(chan)品(pin)出口(kou)的主要產(chan)品(pin)。

皮(pi)皮(pi)蝦(xia)

學名叫(jiao)(jiao)“蝦(xia)蛄”，又叫(jiao)(jiao)爬蝦(xia).　蝦(xia)蛄味道(dao)鮮(xian)美(mei)，價格低(di)廉(lian)，為(wei)沿海(hai)群眾喜愛的(de)(de)(de)水產品(pin)。現在也(ye)成為(wei)沿海(hai)城市(shi)賓(bin)館飯店餐桌上受歡迎的(de)(de)(de)佳肴(yao)。食用(yong)皮皮蝦(xia)的(de)(de)(de)最佳月(yue)份為(wei)每年(nian)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)到(dao)三月(yue)間(jian)，此時，它(ta)的(de)(de)(de)肉質最為(wei)飽滿。一(yi)(yi)般來講，母(mu)的(de)(de)(de)皮皮蝦(xia)的(de)(de)(de)個(ge)(ge)頭(tou)沒有(you)(you)公的(de)(de)(de)那(nei)么大(da)，而(er)另(ling)一(yi)(yi)個(ge)(ge)區分(fen)公母(mu)的(de)(de)(de)辦法是通常，母(mu)的(de)(de)(de)皮皮蝦(xia)的(de)(de)(de)脖子部位都會有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)(ge)白色(se)的(de)(de)(de)“王(wang)”字(zi)，公的(de)(de)(de)皮皮蝦(xia)在大(da)爪下分(fen)別有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)(ge)細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)小爪。

基圍(wei)蝦(xia)

基圍蝦營養(yang)豐富，其肉(rou)質松(song)軟，易消化(hua)，對(dui)身體(ti)虛弱以及病后需(xu)要(yao)調養(yang)的(de)人是(shi)極好的(de)食物；蝦中含有(you)豐富的(de)鎂，能(neng)很好的(de)保護(hu)心血管(guan)系統，它可減少(shao)血液中膽固醇含量，防止動(dong)脈硬化(hua)，同時還(huan)(huan)能(neng)擴張冠狀動(dong)脈，有(you)利(li)于(yu)預防高血壓及心肌(ji)梗死；蝦肉(rou)還(huan)(huan)有(you)補腎(shen)壯陽(yang)，通(tong)乳(ru)抗毒、養(yang)血固精、化(hua)瘀解(jie)毒、益氣滋(zi)陽(yang)、通(tong)絡止痛、開胃化(hua)痰等功(gong)效(xiao)。

白蝦

白蝦分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月間。詳細>>

蝦(xia)的功效(xiao)作(zuo)用

淡水蝦(xia)性溫(wen)(wen)味甘、微溫(wen)(wen)，入肝、腎(shen)經。蝦(xia)肉有(you)補腎(shen)壯陽，通乳(ru)抗毒(du)(du)、養血固精(jing)、化(hua)(hua)瘀解(jie)毒(du)(du)、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化(hua)(hua)痰等功效。適宜于腎(shen)虛(xu)陽痿、遺精(jing)早泄、乳(ru)汁不通、筋骨(gu)疼痛、手足抽搐(chu)、全(quan)身(shen)瘙癢、皮膚潰瘍、身(shen)體(ti)虛(xu)弱和神經衰弱等病人食(shi)用(yong)。

蝦的營(ying)養價值

1、蝦營養豐富(fu)，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱(ruo)以(yi)及(ji)病(bing)后需要(yao)調養的(de)人是(shi)極好的(de)食(shi)物。

2、蝦中(zhong)含有(you)豐富的(de)鎂，鎂對心臟活(huo)動具有(you)重(zhong)要的(de)調節作用，能很好(hao)的(de)保護心血(xue)管系統，它可(ke)減少血(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇含量，防(fang)止動脈(mo)硬化，同時還能擴(kuo)張冠狀動脈(mo)，有(you)利于預防(fang)高血(xue)壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳(ru)作用較(jiao)強，并且富含磷、鈣、對小(xiao)兒、孕(yun)婦尤有補益(yi)功效。

4、日本大阪大學的科(ke)學家發現，蝦(xia)體(ti)內的蝦(xia)青素(su)有助于消除因時(shi)差(cha)反應(ying)而(er)產生的“時(shi)差(cha)癥”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。詳細>>

1、看(kan)形體新(xin)鮮的蝦頭(tou)尾完整，頭(tou)尾與(yu)(yu)身(shen)體緊密相連(lian)，蝦身(shen)較挺，有(you)一定的彈性(xing)和彎曲(qu)(qu)度。而不(bu)新(xin)鮮的蝦，頭(tou)與(yu)(yu)體、殼與(yu)(yu)肉相連(lian)松(song)懈，頭(tou)尾易脫落或(huo)分(fen)離，不(bu)能保(bao)持(chi)其原有(you)的彎曲(qu)(qu)度。

2、摸(mo)體表鮮活的蝦體外表(biao)潔凈，用手摸(mo)有(you)干(gan)燥感。如果感覺(jue)蝦殼(ke)黏(nian)手，則說(shuo)明蝦已(yi)經變質。

3、剝蝦殼新鮮的蝦(xia)殼(ke)與蝦(xia)肉(rou)(rou)之間黏得很緊密(mi)，用手(shou)剝取(qu)蝦(xia)肉(rou)(rou)時(shi)，蝦(xia)肉(rou)(rou)黏手(shou)，需要稍用一些力氣才能(neng)剝掉(diao)蝦(xia)殼(ke)。假如出現(xian)松離現(xian)象，則(ze)表明蝦(xia)不(bu)新鮮。

4、看色澤新鮮蝦皮殼發亮(liang)，河(he)蝦呈(cheng)青綠色，對(dui)蝦呈(cheng)青白色（雌蝦）或蛋(dan)黃色（雄蝦）。

5、聞氣味新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。詳細>>

長期保存（一年）：口感和鮮(xian)度(du)與鮮(xian)蝦(xia)幾乎無(wu)異

1、瓶子保鮮法

將(jiang)鮮蝦一(yi)(yi)只(zhi)只(zhi)的順裝在空(kong)的飲料瓶里(li)，灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰(bing)箱冷凍。這樣(yang)蝦完全與空(kong)氣隔(ge)絕(jue)，也不(bu)會串味。吃之前取出一(yi)(yi)瓶提(ti)前解凍，用(yong)刀(dao)或剪(jian)子將(jiang)瓶子破開，一(yi)(yi)瓶正好可(ke)以做一(yi)(yi)盤。這種方法簡單、方便、干凈(jing)、利落、最主要(yao)的保鮮不(bu)易(yi)干、不(bu)串味。

2、保鮮盒冷凍法

把蝦須和蝦槍剪掉后(hou)整(zheng)齊的(de)碼(ma)在保(bao)險盒里，不(bu)用放水(shui)，蓋好盒蓋，保(bao)證沒有縫(feng)隙(xi)就行(xing)，直接放入冰(bing)箱速凍(dong)。吃的(de)時候拿大點的(de)水(shui)果刀輕輕一撬就都下來了(le)，而且(qie)還(huan)很完整(zheng)。這樣的(de)蝦和剛(gang)買來鮮活(huo)的(de)蝦的(de)肉質口感是(shi)一樣的(de)，可以保(bao)存到來年有鮮蝦的(de)時候。

3、保鮮袋冷凍法

先買(mai)來加厚的(de)(de)保鮮(xian)袋(dai)。把新買(mai)來的(de)(de)蝦(xia)剪去(qu)蝦(xia)須(xu)和(he)頭上(shang)的(de)(de)刺，以免扎破袋(dai)子(zi)(zi)失去(qu)保鮮(xian)，擺(bai)直放入保鮮(xian)袋(dai)子(zi)(zi)。擺(bai)滿袋(dai)子(zi)(zi)后(hou)，在袋(dai)子(zi)(zi)外面再套上(shang)3個同樣的(de)(de)保鮮(xian)袋(dai)，用透明膠封(feng)好，直接放入冰箱。然后(hou)把冰箱調至最高檔8到10個小時(shi)，這樣既(ji)冷凍的(de)(de)好又保鮮(xian)。吃的(de)(de)時(shi)候(hou)拿(na)出一(yi)袋(dai)，用水泡一(yi)下即可。

這種方法(fa)的(de)缺(que)點是保鮮(xian)袋(dai)容易破，保鮮(xian)袋(dai)破了以后蝦就不(bu)新鮮(xian)了，會變干、也容易串味(wei)，時(shi)間長了口(kou)感也會發(fa)面(mian)。

短期(qi)保存（七(qi)天左右）：口感和(he)鮮度都要差(cha)許多

1、氽水冷凍法

鮮(xian)蝦(xia)可先在水里面(mian)(mian)煮一下，然(ran)后把蝦(xia)撈上來，把水瀝干后，用保鮮(xian)袋裝好，放(fang)在冰箱里面(mian)(mian)冷(leng)凍。

注意事項

取用冷凍鮮蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就粉了沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出后用自來水迅速解凍，然后控水后，愿意水煮、油燜就自由發揮了。詳細>>

從頭部(bu)去(qu)除蝦線

1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除(chu)；

2、用剪刀(dao)挑出蝦腦。黑的(de)腦、紅的(de)血(xue)都出來了

3、緊鄰蝦腦前部(bu)的是蝦黃(huang)，這是個好東西，如果有(you)黃(huang)，挑的時候要(yao)小心盡(jin)量保(bao)留蝦黃(huang)；

4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被(bei)拽出；

5、剪(jian)蝦尾(wei)(wei)巴，如果不想保持好看就剪(jian)掉(diao)蝦尾(wei)(wei)巴，剪(jian)的時候稍微帶一點(dian)尾(wei)(wei)部的肉(rou)，因為這(zhe)里可能也有括約肌不多剪(jian)一點(dian)擠不出來，反而會(hui)把(ba)蝦捏爛了(le)；

6、擠蝦(xia)腸，用食指和拇(mu)指捏住(zhu)蝦(xia)背(bei)，向(xiang)尾部用力，蝦(xia)腸出來(lai)了。

從背部取出蝦線

1、挑選購買(mai)新鮮的蝦(xia)，準備若干牙簽(qian)；

2、從(cong)蝦頭和蝦身的連(lian)接處(chu)向下數的第3個(ge)(ge)關(guan)(guan)節(jie)處(chu)，用牙簽(qian)插入，穿過蝦身（蝦頭與蝦身的連(lian)接算(suan)作(zuo)1個(ge)(ge)關(guan)(guan)節(jie)）；

3、一(yi)手(shou)拿著蝦(xia)身，一(yi)手(shou)將牙簽輕輕地向外將挑蝦(xia)線挑出來；

4、挑的(de)結果一般是(shi)靠(kao)近(jin)蝦(xia)頭部分(fen)的(de)的(de)蝦(xia)線先挑出來；

5、慢慢用(yong)手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端也會被全部拉出來；

6、蝦頭頂部的(de)正中(zhong)間有(you)一根非常尖利的(de)刺，烹煮(zhu)時必須要剪掉，否則會(hui)不小(xiao)心就刺傷手或者(zhe)嘴；

7、用牙(ya)簽刺(ci)破蝦頭(tou)與蝦身(shen)的連(lian)接處；

8、將蝦放到流(liu)動的水下方，用牙(ya)簽邊挑邊沖洗掉連接處的黑色物質，這個部位比較(jiao)臟，除了蝦的內臟集中于此，還(huan)含有沙包(bao)；

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。活蝦怎么處理>>

哪些(xie)人不能吃蝦

1、哮(xiao)喘患者，刺(ci)激喉及氣管痙攣(luan)。

2、蝦屬(shu)于發性(xing)食物，子宮(gong)肌(ji)瘤(liu)患者不能吃蝦、蟹等海鮮(xian)發物。

3、甲狀腺機(ji)能(neng)亢進者應少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。

4、平日吃(chi)冷涼(liang)食物容(rong)易腹瀉和胃腸敏感(gan)的(de)人應當少(shao)吃(chi)海(hai)鮮(xian)，以免發(fa)生腹痛、腹瀉的(de)狀況。

5、痛(tong)風患者患有痛(tong)風癥、高尿酸血癥和關節炎的(de)人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過(guo)高，易(yi)在關節內(nei)沉積尿酸結晶加重病情。

6、蝦是高蛋白(bai)食(shi)物，部分過敏體(ti)質(zhi)者會對小(xiao)(xiao)龍(long)蝦產生過敏癥狀(zhuang)，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不(bu)要食(shi)用(yong)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦。

7、孕婦和乳母應當少吃海鮮，因為目前我國海產品(pin)的(de)(de)污染狀況十分嚴重，特別是含汞(gong)量普遍超標，而汞(gong)可(ke)以影響胎兒和嬰兒的(de)(de)大腦和神經發育(yu)。

吃蝦要注意以(yi)下(xia)幾點

1、莫吃蝦頭毒素多

小(xiao)龍蝦的(de)(de)蝦頭部分千(qian)萬不(bu)能(neng)食用。專家提醒，小(xiao)龍蝦的(de)(de)頭部是(shi)(shi)吸收并處理毒素最(zui)多的(de)(de)地方(fang)，也是(shi)(shi)最(zui)易積(ji)聚病原菌和(he)寄(ji)生(sheng)蟲的(de)(de)部分。

一般說(shuo)來，小(xiao)龍蝦的腸(chang)道等消化系統，往(wang)往(wang)容易(yi)聚集重(zhong)金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。蝦背(bei)上的蝦線，是蝦未排泄完(wan)的廢物，如(ru)果吃到口(kou)內有泥(ni)腥味，影響食欲，所以應除掉。

2、死蝦和變質的蝦不能吃(chi)

蝦內含豐富(fu)的(de)組(zu)胺(an)(an)酸，這是令其(qi)味(wei)鮮(xian)的(de)主要成(cheng)分(fen)。但(dan)蝦一旦(dan)死(si)亡，組(zu)胺(an)(an)酸即被(bei)細(xi)菌(jun)分(fen)解成(cheng)為對人體有害的(de)組(zu)胺(an)(an)物質。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。詳細>>