如何挑選新鮮蝦

1、看形體

新(xin)鮮的(de)蝦頭(tou)尾(wei)完(wan)整(zheng)，頭(tou)尾(wei)與(yu)身體緊密相連，蝦身較挺，有一(yi)定的(de)彈性和彎曲(qu)度(du)。而(er)不新(xin)鮮的(de)蝦，頭(tou)與(yu)體、殼(ke)與(yu)肉(rou)相連松懈，頭(tou)尾(wei)易脫(tuo)落或分離，不能保(bao)持其原有的(de)彎曲(qu)度(du)。

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2、摸體表

鮮活的蝦(xia)體(ti)外表潔凈(jing)，用手摸有干燥感。如果(guo)感覺(jue)蝦(xia)殼黏手，則說明蝦(xia)已經變質。

3、剝蝦殼

新鮮的蝦(xia)(xia)殼(ke)與蝦(xia)(xia)肉(rou)之(zhi)間(jian)黏得很(hen)緊(jin)密，用手剝取蝦(xia)(xia)肉(rou)時(shi)，蝦(xia)(xia)肉(rou)黏手，需要稍(shao)用一些力(li)氣(qi)才(cai)能剝掉(diao)蝦(xia)(xia)殼(ke)。假如出現(xian)松離現(xian)象，則表(biao)明(ming)蝦(xia)(xia)不(bu)新鮮。

4、看色澤

新鮮蝦皮(pi)殼(ke)發亮(liang)，河(he)蝦呈青綠色(se)，對(dui)蝦呈青白色(se)（雌蝦）或(huo)蛋(dan)黃色(se)（雄蝦）。

5、聞氣味

新鮮的(de)蝦聞起(qi)來有正常(chang)的(de)腥味(wei)(wei)，如果(guo)有異味(wei)(wei)或臭味(wei)(wei)，則說明蝦已(yi)變質。

吃蝦注意事項

1、蝦(xia)(xia)背(bei)上的蝦(xia)(xia)線，是蝦(xia)(xia)未排泄完(wan)的廢(fei)物，如果吃到口內有泥腥味，影響(xiang)食欲，所(suo)以(yi)應除掉。

2、色發(fa)紅，身軟，掉頭的(de)蝦不(bu)新鮮(xian)，盡(jin)量不(bu)買。腐敗變質的(de)蝦一定(ding)不(bu)能吃。

3、蝦(xia)與部分(fen)水果同時(shi)吃(chi)時(shi)應注意(yi)，蝦(xia)含有比較豐富的蛋白質(zhi)和(he)鈣(gai)等營養(yang)(yang)物質(zhi)，若與含有鞣酸(suan)(suan)的水果如柿(shi)子(zi)、山楂、石榴、葡萄等同吃(chi)，不僅會降低蛋白質(zhi)的營養(yang)(yang)價值，而(er)且鞣酸(suan)(suan)和(he)鈣(gai)結合形(xing)成鞣酸(suan)(suan)鈣(gai)后(hou)刺激胃(wei)腸，引起(qi)不適，出現嘔吐、頭(tou)暈、腹瀉腹痛(tong)等癥狀。海(hai)鮮與上述(shu)水果同吃(chi)，至少間(jian)隔2小時(shi)。

4、食用海(hai)鮮(xian)時最好不要大量喝啤酒(jiu)，因為那樣會產(chan)生(sheng)過多的(de)尿(niao)酸，而引起(qi)痛風。吃海(hai)鮮(xian)時應配以干白葡萄酒(jiu)，因為其中的(de)果酸具有殺菌(jun)與去(qu)腥(xing)的(de)作用。

5、蝦的(de)(de)背(bei)部呈青黑色是新鮮的(de)(de)表現。一般蝦殼堅(jian)硬，頭部完整，體(ti)部硬朗(lang)、彎曲(qu)、個頭大(da)的(de)(de)蝦味道(dao)比較鮮美(mei)。

6、對(dui)吃蝦(xia)過(guo)敏(min)(min)及(ji)患有過(guo)敏(min)(min)性疾病，如過(guo)敏(min)(min)性鼻炎、過(guo)敏(min)(min)性皮炎、哮(xiao)喘患著，應慎食。

7、要保存小干蝦時，為防止蝦干燥和氧化，盡量把蝦裝入塑料(liao)貸內或密封(feng)的容器內冷藏保鮮。