對蝦的做法

對蝦，作為我們日(ri)常生活不(bu)可缺(que)少(shao)的(de)食材之一，它(ta)的(de)烹飪(ren)方法可謂(wei)是各種各樣。煎，炸，燜，煮樣樣不(bu)少(shao)……詳細>>

蝦仁的做法

蝦(xia)(xia)仁(ren)菜肴因為清淡(dan)爽(shuang)口，易于消化(hua)，老(lao)幼(you)皆宜(yi)，而(er)深受食(shi)客歡迎(ying)。蝦(xia)(xia)仁(ren)的做法很多，有炒蝦(xia)(xia)仁(ren)、燜蝦(xia)(xia)仁(ren)……詳細>>

蝦米的做法

蝦(xia)米，為(wei)海產白蝦(xia)、紅蝦(xia)、青蝦(xia)加(jia)鹽水(shui)焯(zhuo)后曬(shai)干(gan)，納入袋中，撲打揉(rou)搓(cuo)，風(feng)揚篩簸，去(qu)皮去(qu)雜而(er)成(cheng)……詳細>>

大龍蝦的做法

大龍(long)蝦(xia)其(qi)實就是我(wo)們經常說到的(de)龍(long)蝦(xia)，大龍(long)蝦(xia)不僅因為味道(dao)鮮美(mei)，而且大龍(long)蝦(xia)的(de)營養價(jia)值非常高……詳細>>

皮皮蝦的做法

皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)是一種營養豐富的海味食品，不(bu)過因為(wei)殼多肉(rou)少，所以被(bei)人們戲稱為(wei)皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)。皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)肉(rou)鮮味美……詳細>>

蝦皮的做法

蝦皮(pi)是(shi)(shi)主(zhu)要是(shi)(shi)由毛(mao)蝦加工制成。蝦皮(pi)不是(shi)(shi)蝦的皮(pi)，而是(shi)(shi)一種(zhong)小蝦被晾曬至干而成的食品，入(ru)口松(song)軟，味(wei)道鮮(xian)美(mei)……詳細>>

海蝦

海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)礦物質(zhi)豐富。海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)礦物質(zhi)含(han)量(liang)，如鈣(gai)、磷、鐵(tie)、碘都比河(he)蝦(xia)(xia)高，且受污染較小(xiao)。雖然海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)中不乏個頭較大(da)的品種(zhong)，如對蝦(xia)(xia)。但蝦(xia)(xia)并不是越大(da)越好。因為野生對蝦(xia)(xia)，長成(cheng)可在市面上出售(shou)的大(da)小(xiao)，可能需要幾(ji)年的時間，會增加受污染的幾(ji)率(lv)。人工養(yang)殖的海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)，生長速度(du)雖快，但其(qi)營養(yang)和口感都會大(da)打折扣。

海蝦中，數大(da)龍(long)(long)蝦最(zui)名貴(gui)。其(qi)實在營養(yang)上，龍(long)(long)蝦與其(qi)他的蝦并(bing)無太大(da)差異；只是產自澳洲的龍(long)(long)蝦，受到(dao)的污染少(shao)。

鮮活海蝦吃法(fa)很多，除了白灼(zhuo)最能保住營養外，想換換口味，還可以做(zuo)道(dao)“蒜茸(rong)開邊(bian)蝦”：先(xian)去蝦頭(tou)和殼，留(liu)蝦尾，擺入(ru)盤中。將蒜茸(rong)、青紅椒(jiao)粒、鹽、味精、香油攪(jiao)勻，逐一抹在蝦身(shen)上，然(ran)后端盤上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。

河蝦

小(xiao)河蝦(xia)(xia)帶(dai)皮(pi)吃(chi)最補(bu)鈣(gai)。河蝦(xia)(xia)外殼薄且軟，帶(dai)皮(pi)吃(chi)補(bu)鈣(gai)效果很好。雖(sui)說河蝦(xia)(xia)個頭較(jiao)小(xiao)，但蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)毫不遜色(se)于海蝦(xia)(xia)，鈣(gai)質(zhi)含量(liang)還更(geng)高。因為鈣(gai)含量(liang)最高的(de)部分是(shi)蝦(xia)(xia)皮(pi)，小(xiao)河蝦(xia)(xia)帶(dai)皮(pi)吃(chi)是(shi)補(bu)鈣(gai)的(de)佳品。這(zhe)里給(gei)您推薦(jian)一(yi)道美味(wei)營養(yang)的(de)“河蝦(xia)(xia)小(xiao)炒(chao)”：將蝦(xia)(xia)洗凈，待油(you)鍋熱后(hou)放入(ru)(ru)煸(bian)炒(chao)變(bian)色(se)。加蔥姜(jiang)蒜末煸(bian)出香味(wei)，烹入(ru)(ru)料酒，加蒜苗后(hou)調入(ru)(ru)鹽、胡椒粉、味(wei)精(jing)、香油(you)即可。

蝦(xia)(xia)美味營養但需注意安全(quan)(quan)衛生。首先，海(hai)鮮類(lei)不(bu)(bu)易(yi)保存，放冰箱冷藏最(zui)多(duo)1天。顏色發紅(hong)、殼肉變軟的(de)蝦(xia)(xia)不(bu)(bu)新(xin)鮮，盡量不(bu)(bu)吃(chi)。其次，別生吃(chi)蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)可能帶有(you)耐低溫(wen)的(de)細菌、寄(ji)(ji)生蟲，即使蘸醋、芥末也(ye)不(bu)(bu)能完全(quan)(quan)殺死寄(ji)(ji)生蟲和蟲卵，因(yin)此宜熟透后食用。最(zui)后，患有(you)過敏性疾病患者(zhe)應(ying)忌吃(chi)蝦(xia)(xia)。

健康吃蝦五步驟

第一步：選購

選蝦(xia)時要仔細(xi)觀察，蝦(xia)的(de)(de)背部呈青(qing)黑色是新鮮的(de)(de)表現(xian)，一般以個(ge)體(ti)完整、甲殼(ke)不(bu)脫(tuo)、尾節伸屈性強、體(ti)表潔凈(jing)有干(gan)燥感的(de)(de)為(wei)佳(jia)。另外，要謹慎購買來歷不(bu)明的(de)(de)凍品(pin)小龍蝦(xia)或已處理好的(de)(de)蝦(xia)尾，因為(wei)這(zhe)些產品(pin)有可能不(bu)太新鮮。

第二步：清洗

回家后(hou)，將蝦放入清水(shui)中浸泡1~2個(ge)小時后(hou)，取出(chu)逐一刷(shua)洗干凈(jing)。

第三步：整理

剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀(dao)在裸露出來的(de)頭連背部的(de)地方挑去黑色胃(wei)囊。用手拉住蝦尾(wei)部的(de)尾(wei)甲，抽(chou)出腸線;在背上(shang)豎(shu)剪一刀(dao)，以便入味(wei)。

第四步：烹飪

因為蝦體內含有細菌，務必經高(gao)溫烹至熟(shu)透。夏季天(tian)氣炎熱易上火，最好選用清(qing)蒸方式烹飪(ren)。

第五步：吃蝦

吃蝦(xia)時(shi)最好加(jia)姜加(jia)醋，可解腥增鮮(xian)，發熱散(san)寒，幫(bang)助消化(hua)，更有殺菌作(zuo)用。蝦(xia)做(zuo)熟后不宜存放，最好一次(ci)吃完。