蝦米又名海米、金鉤、開洋、干蝦仁。是蝦子加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。詳細>>

蝦(xia)(xia)米選(xuan)擇(ze)的蝦(xia)(xia)的種類(lei)比較多，有(you)可能是鷹(ying)爪蝦(xia)(xia)、脊尾白蝦(xia)(xia)、羊(yang)毛(mao)蝦(xia)(xia)和(he)周氏新對蝦(xia)(xia)，種類(lei)不(bu)一，大小和(he)品(pin)相也有(you)一定的差別。此(ci)外，我們日(ri)常生活中吃(chi)的蝦(xia)(xia)皮，大部(bu)分是毛(mao)蝦(xia)(xia)制作的。

蝦(xia)米需要根據品種判斷是否屬(shu)于海(hai)鮮(xian)(xian)，制作蝦(xia)米的(de)蝦(xia)子種類有(you)很多，如果蝦(xia)米是淡水蝦(xia)則不屬(shu)于海(hai)鮮(xian)(xian)，而海(hai)水產出的(de)蝦(xia)米則為海(hai)鮮(xian)(xian)。

蝦米(mi)的熱(re)量為每100克(ke)可食部分198 大卡，所以(yi)蝦米(mi)熱(re)量不(bu)是(shi)(shi)特(te)別高，減肥期間可以(yi)適當吃一些，但是(shi)(shi)需(xu)要注意(yi)的是(shi)(shi)，蝦米(mi)的鹽含量不(bu)低，也不(bu)要過多食用。

1、定義不同：蝦(xia)皮指(zhi)的(de)(de)(de)是毛蝦(xia)的(de)(de)(de)干制品(pin)，有生的(de)(de)(de)干蝦(xia)皮，還有熟的(de)(de)(de)干蝦(xia)皮。蝦(xia)米(mi)指(zhi)的(de)(de)(de)是用(yong)羊毛蝦(xia)、鷹(ying)爪蝦(xia)、周氏新對蝦(xia)等加(jia)工出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)熟干品(pin)。

2、結構不同：蝦皮沒有去(qu)(qu)皮，蝦米是去(qu)(qu)皮的。

3、營養不同：蝦米和蝦皮相比，蝦皮含鈣更高些，不過蝦米的營養比蝦皮更加豐富。詳細>>

Maigoo知(zhi)識(shi)拓展：蝦(xia)(xia)(xia)(xia)米(mi)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)、海米(mi)有(you)什么區別呢？海米(mi)又(you)稱(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)米(mi)，是(shi)所有(you)水域(yu)(yu)中生(sheng)(sheng)長的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)煮熟晾干(gan)去(qu)(qu)皮和頭(tou)部(bu)(bu)后的(de)(de)部(bu)(bu)分。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)是(shi)所有(you)水域(yu)(yu)中生(sheng)(sheng)長的(de)(de)鮮蝦(xia)(xia)(xia)(xia)去(qu)(qu)皮和頭(tou)部(bu)(bu)后的(de)(de)部(bu)(bu)分。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮是(shi)捕撈(lao)海洋中生(sheng)(sheng)長的(de)(de)毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)煮熟晾干(gan)而成(cheng)。

蝦米(mi)營養(yang)豐(feng)富，含(han)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是(shi)魚、蛋、奶的(de)(de)幾倍到幾十倍；據(ju)測(ce)定每100克(ke)蝦米(mi)含(han)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)58.1克(ke)，脂(zhi)肪(fang)2.1克(ke)，糖類(lei)4.6克(ke)，鈣577毫克(ke)，磷(lin)614毫克(ke)，鐵13.1毫克(ke)，還含(han)有豐(feng)富的(de)(de)鉀、碘、鎂(mei)、磷(lin)等(deng)礦物質(zhi)(zhi)及維(wei)生素(su)A、氨茶堿等(deng)成(cheng)分，且其肉(rou)質(zhi)(zhi)松(song)軟(ruan)，易消化(hua)，對(dui)身體虛弱(ruo)以及病后需要調養(yang)的(de)(de)人是(shi)極好的(de)(de)食物。

蝦皮的營養價值也是非常高的，每100克蝦皮含39.3克蛋白質，遠高于很多水產品及肉類；蝦皮除了碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮中還含有抗氧化劑蝦青素。詳細>>

1、保護心血管

蝦中含有(you)豐富的(de)鎂，鎂對(dui)心臟活動(dong)具有(you)重要的(de)調節作(zuo)用，能很好的(de)保護心血(xue)(xue)管系(xi)統，它可減少血(xue)(xue)液(ye)中膽固醇含量(liang)，防(fang)止動(dong)脈(mo)硬(ying)化，同時還能擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有(you)利于預防(fang)高血(xue)(xue)壓(ya)及心肌梗死。

2、通乳

蝦的通乳作用(yong)較強(qiang)，并且富含(han)磷(lin)、鈣、對小兒(er)、孕婦尤有補(bu)益功效。

3、增強骨密度

老年人常食(shi)蝦(xia)米(mi)，可預(yu)防(fang)自身因缺鈣所致(zhi)的骨質疏松(song)癥(zheng)；老年人的飯菜里放一些蝦(xia)皮、蝦(xia)米(mi)，對提高食(shi)欲和(he)增強體質都(dou)很有好處。

4、緩解神經衰弱

蝦(xia)米、蝦(xia)皮還有鎮靜作用，常用來治療神(shen)經(jing)(jing)衰弱、植物(wu)神(shen)經(jing)(jing)功能(neng)紊亂諸癥。

5、預防妊娠高血壓

鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥。所以適量吃海米、蝦皮等食物是比較不錯的。詳細>>

蝦米的加工(gong)方(fang)法(fa)主(zhu)要有(you)水(shui)煮(zhu)法(fa)和汽(qi)蒸法(fa)兩(liang)種。水(shui)煮(zhu)法(fa)是傳(chuan)統的加工(gong)方(fang)法(fa)，普遍(bian)采用此法(fa)，其加工(gong)方(fang)法(fa)如下：

1、原料處理：在水(shui)(shui)煮前，必須(xu)先把原(yuan)料(liao)蝦按質量(liang)、大(da)小(xiao)分類(lei)。對混(hun)有(you)砂和(he)污物(wu)的蝦，必須(xu)在清(qing)水(shui)(shui)中洗刷干凈，剔除小(xiao)蝦、小(xiao)魚和(he)雜物(wu)。為避免蝦出現(xian)貼(tie)皮現(xian)象(xiang)，在煮前要用冷水(shui)(shui)(最好用冰水(shui)(shui))浸泡原(yuan)料(liao)蝦20分鐘左右。

2、水煮：取清潔的(de)飲(yin)用(yong)水(shui)煮，水(shui)與(yu)原料重量比為4：1。按水(shui)的(de)重量加入5%-6%的(de)鹽。先(xian)把鹽水(shui)燒開，再(zai)將原料蝦投入鍋中。每(mei)鍋蝦煮沸6分鐘左右，把蝦撈出水(shui)面，如蝦殼很(hen)快發白(bai)，表(biao)明已熟透，可立即撈出。每(mei)煮一鍋都要加適量的(de)鹽以保(bao)持鹽水(shui)的(de)濃(nong)度。約煮5鍋后(hou)，鹽水(shui)已變(bian)混濁(zhuo)，需及時換水(shui)。

3、干燥：蝦(xia)米干(gan)燥的方法有(you)曬(shai)干(gan)或烘(hong)干(gan)兩(liang)種(zhong)。將煮熟的蝦(xia)撈入筐中(zhong)，瀝(li)干(gan)水后出(chu)曬(shai)。如遇(yu)陰雨(yu)天氣，則應薄攤(tan)于室內(nei)風干(gan)，切勿堆放，以(yi)免(mian)蝦(xia)料(liao)內(nei)部過熱而變質。出(chu)曬(shai)時(shi)，把(ba)蝦(xia)攤(tan)在草席或竹簾(lian)上，要適當翻(fan)動，使(shi)其(qi)迅速、均勻干(gan)燥。有(you)條件的可把(ba)熟蝦(xia)稍經冷卻后均勻攤(tan)放在烘(hong)竹簾(lian)上，推進烘(hong)道進行烘(hong)干(gan)，烘(hong)道溫(wen)度(du)宜(yi)保持在70-75℃度(du)，時(shi)間(jian)為2-3小時(shi)。

4、脫殼：可用蝦(xia)米脫殼機(ji)進行脫殼，也可手工剝(bo)脫。手剝(bo)的蝦(xia)米色澤鮮艷，個(ge)體完整，成品率(lv)高。少量的干蝦(xia)脫殼，也可采用把蝦(xia)裝進麻(ma)袋(dai)，兩手持(chi)麻(ma)袋(dai)在水泥地板或石(shi)板上(shang)摔(shuai)打，將蝦(xia)殼脫掉。

5、包裝：將脫殼后的蝦(xia)米(mi)過(guo)篩，分級，并根據(ju)蝦(xia)米(mi)大(da)小和外觀(guan)質量分級包(bao)裝(zhuang)。可用(yong)小塑料袋定量包(bao)，一(yi)般(ban)每袋500克1000克，最后裝(zhuang)入大(da)紙(zhi)箱(xiang)。

1、辨別好蝦的顏色：新鮮(xian)的(de)蝦(xia)米(mi)顏色(se)是(shi)天然的(de)、透明的(de)，有一點琥珀色(se)；變(bian)質的(de)蝦(xia)，通體是(shi)紅(hong)顏色(se)或者發白的(de)蝦(xia)米(mi)是(shi)不好的(de)。

2、摸一摸蝦米：蝦米(mi)越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦米(mi)的斤兩，還會讓(rang)海米(mi)難以保存。

3、嘗一嘗蝦米：一般蝦(xia)米(mi)(mi)可以試吃的(de)，嘗嘗蝦(xia)米(mi)(mi)咸度(du)怎樣(yang)，很咸的(de)不要，那樣(yang)的(de)蝦(xia)米(mi)(mi)放鹽(yan)過(guo)多(duo)，吃多(duo)了對人身體不好(hao)(hao)。一般稍微有些滋(zi)味(wei)的(de)蝦(xia)米(mi)(mi)比較好(hao)(hao)。

4、抓一把蝦米握一握：把(ba)蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)抓一把(ba)握在(zai)手(shou)(shou)里，張開(kai)手(shou)(shou)后如(ru)果蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)沒(mei)有支離破(po)碎(sui)的(de)，說明蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)比較(jiao)新鮮，質量好；反之蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)都散開(kai)了(le)的(de)不新鮮了(le)。

5、根據價格選擇：蝦米的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦米含鹽量往往比較大。詳細>>

蝦(xia)皮可以分為(wei)生曬(shai)(shai)(shai)蝦(xia)皮和熟曬(shai)(shai)(shai)蝦(xia)皮兩種。生曬(shai)(shai)(shai)蝦(xia)皮無鹽，淡曬(shai)(shai)(shai)成品，鮮(xian)度高，不易返(fan)潮霉變；熟曬(shai)(shai)(shai)蝦(xia)皮加鹽煮沸(fei)，瀝干曬(shai)(shai)(shai)燥，仍保持鮮(xian)味。好的蝦(xia)皮個體(ti)成片狀(zhuang)，彎鉤(gou)型，甲(jia)殼(ke)透明，色紅白或(huo)微黃，肉豐滿，體(ti)長(chang)25-40毫米。

辨別蝦皮的好壞，可以一看二摸三嘗，看就是蝦皮的色澤和體型，看蝦皮呈現白色和淡黃色都是正常的，蝦頭完整，蝦尾呈鉤狀屬優質產品；摸蝦皮越干就說明蝦皮越好，里面所含的鹽分、水分就少；嘗味道，要選擇那種不咸不淡的，太咸的對身體不好。詳細>>

蝦(xia)(xia)皮、蝦(xia)(xia)米都含有二甲基(ji)亞硝胺等揮(hui)發性亞硝基(ji)化(hua)合(he)物，會導(dao)致攝(she)入(ru)多余的致癌(ai)物質。所以食(shi)用蝦(xia)(xia)米蝦(xia)(xia)皮前要(yao)進行清洗。

具體方法就是，蝦(xia)皮(pi)、蝦(xia)米(mi)用水(shui)多泡幾遍，隨后(hou)再沖洗一(yi)下(xia)。或(huo)者(zhe)在(zai)日光(guang)下(xia)直接(jie)暴曬3～6小(xiao)時(shi)，也可(ke)以達到(dao)減少致癌物質(zhi)的目的。買購小(xiao)編提醒大家，蝦(xia)皮(pi)在(zai)水(shui)中泡的時(shi)間不能超過(guo)20分(fen)鐘。蝦(xia)皮(pi)個小(xiao)皮(pi)薄，泡太(tai)久(jiu)了，許多水(shui)溶性的營(ying)養(yang)物質(zhi)也會析出、流失。

食材：白菜700克，蝦米(mi)15克，豬油、精鹽、味精、香醋、花椒(jiao)面(mian)、蔥、姜。

做法：白菜洗凈切片，蝦米泡發好備用，蔥、姜均切絲。炒鍋放油燒熱，放入蔥姜絲、花椒面、白菜片翻炒至七成熱時，蝦米下鍋，再放精鹽、香醋，菜熟后放味精，用淀粉勾芡出鍋，淋上麻油即成。詳細>>

食材：蝦(xia)米適量(liang)(liang)，紫菜適量(liang)(liang)，雞蛋適量(liang)(liang)，面粉適量(liang)(liang)，鹽(yan)適量(liang)(liang)，花生油適量(liang)(liang)，米酒適量(liang)(liang)。

做法：蝦米和紫菜清洗干凈后切碎裝碗里。加進面粉，雞蛋和適量水，并加小許鹽，米酒，拌成糊。熱鍋放油，一勺勺的放鍋里煎，煎至兩面稍為變焦黃即可。詳細>>

食材：蝦(xia)皮3g，紫菜5g，麻油適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，蔥(cong)適(shi)量(liang)，姜適(shi)量(liang)，胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)。

做法：首先將姜切絲、蔥切蔥花。鍋中倒入油，下入姜絲，煸炒數秒后，倒入小半鍋清水。放入蝦皮，水開后，加入紫菜，接著加一勺鹽、撒少許胡椒粉，淋入幾滴麻油調味。最后撒上蔥花點綴，就可以出鍋享用啦！詳細>>

食材：雞蛋2個，涼白開250克，橄欖油少(shao)許，生抽2湯(tang)匙，蔥末少(shao)許，蝦皮適量。

做法：蝦皮用熱水泡10分鐘，取出鹽分和雜質。雞蛋、涼白開放入料理杯，打散。打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的蝦皮。放入蒸鍋，表面蓋保鮮膜，蒸鍋水開上汽后蒸8分鐘。蒸好的蛋羹，去掉保鮮膜。淋少許橄欖油。放生抽、少許蔥末即可。詳細>>

食材：餛飩皮，豬肉末，紫(zi)菜，蝦(xia)皮，蔥(cong)花。

做法：在豬肉末中，加適量的料酒、生抽、鹽、雞精調味拌勻成餡料，待用。取餛飩皮放上餡料，根據自己的包法包好放入盤中，待用。將紫菜和蝦皮放入碗中，加適量的豬油、鹽沖入開水。接著，將包好的餛飩下入沸水中煮開，然后倒入一次涼水。再次煮開，撈出。放入紫菜蝦皮中，撒上適量的蔥花即可。詳細>>

更多蝦米的做法>>

1、蝦皮(pi)和紅(hong)棗不能同(tong)(tong)吃：紅(hong)棗與蝦皮(pi)同(tong)(tong)吃會中毒(du)。

2、蝦(xia)皮(pi)與菠菜(cai)不能同吃：菠菜(cai)與蝦(xia)皮(pi)同吃影響人體對鈣(gai)的吸收。

3、蝦(xia)皮與黃(huang)豆不能同吃：黃(huang)豆含有抗胰(yi)蛋白酶和凝血酶，若與蝦(xia)皮同食，會導致消化不良(liang)。

4、蝦皮與(yu)柿子(zi)、石榴(liu)不能同吃：柿子(zi)、石榴(liu)中含有較多的(de)鞣(rou)(rou)酸，蝦皮含有豐富的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質，二者同吃，鞣(rou)(rou)酸與(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)質相結(jie)合，就會凝固成鞣(rou)(rou)酸蛋(dan)(dan)白(bai)，鞣(rou)(rou)酸蛋(dan)(dan)白(bai)不能很好的(de)被(bei)我們人體(ti)消化(hua)，從而引起(qi)腹(fu)痛腹(fu)瀉的(de)癥狀。

5、蝦(xia)皮禁同(tong)時服用大量維生素(su)C，否則(ze)，可生成三價砷、能致死(si)。

6、蝦皮不宜(yi)與豬肉同食(shi)，損精。

7、蝦皮不(bu)宜與狗、雞肉同食。

8、蝦皮不(bu)可與山(shan)楂(zha)、棗、蘋果(guo)、柿子(zi)、柑子(zi)等水果(guo)同食(shi)，否則令人腰腹疼(teng)痛。

1、保存(cun)蝦皮(pi)的最好的方法就(jiu)是把它們裝進廣(guang)口(kou)玻璃瓶(ping)(ping)里(li)，然后放在有光(guang)的地方，偶爾打開瓶(ping)(ping)口(kou)散潮氣。這樣，一(yi)來能(neng)(neng)防止串味；二(er)來能(neng)(neng)避免受潮、長毛。

2、根據蝦(xia)皮的(de)不同種類，也(ye)有不同的(de)保存方法，如(ru)果(guo)是淡質(zhi)蝦(xia)皮，即生蝦(xia)皮，可(ke)攤在(zai)太陽光(guang)(guang)下(xia)晾曬，待其(qi)干后，裝入瓶(ping)內，保存起來。而(er)熟蝦(xia)皮就切(qie)忌在(zai)陽光(guang)(guang)下(xia)晾曬，只能將(jiang)其(qi)攤置在(zai)陰(yin)涼處風干，再裝進瓶(ping)中。

3、另外，建議大(da)家在購買蝦(xia)皮之后(hou)(hou)，馬上存入(ru)冰箱(xiang)中，取(qu)用之后(hou)(hou)再放回冰箱(xiang)。這樣可(ke)以大(da)大(da)延緩(huan)蛋白質(zhi)分解(jie)的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就(jiu)減小了(le)產(chan)生(sheng)致癌物(wu)的危險(xian)。