蝦米又名海米、金鉤、開洋、干蝦仁。是蝦子加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。詳細>>

蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)米選擇的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)種類比較多，有可能是鷹爪蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、脊尾白蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、羊毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)和周氏新對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，種類不(bu)一，大小(xiao)和品相也有一定(ding)的(de)差別。此外，我(wo)們日常生活中吃(chi)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)皮，大部分是毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)制作的(de)。

蝦(xia)米(mi)(mi)需要(yao)根據(ju)品種判斷是(shi)否屬于海(hai)鮮(xian)，制作蝦(xia)米(mi)(mi)的蝦(xia)子種類有(you)很(hen)多，如果蝦(xia)米(mi)(mi)是(shi)淡水(shui)蝦(xia)則(ze)不屬于海(hai)鮮(xian)，而海(hai)水(shui)產出的蝦(xia)米(mi)(mi)則(ze)為海(hai)鮮(xian)。

蝦(xia)(xia)米的(de)熱量(liang)為每100克(ke)可(ke)食部分198 大卡，所以蝦(xia)(xia)米熱量(liang)不是特別高，減肥(fei)期間可(ke)以適當(dang)吃一些，但是需要(yao)注意(yi)的(de)是，蝦(xia)(xia)米的(de)鹽(yan)含量(liang)不低，也不要(yao)過(guo)多食用。

1、定義不同：蝦皮(pi)(pi)指的(de)是(shi)毛蝦的(de)干(gan)(gan)制(zhi)品，有生的(de)干(gan)(gan)蝦皮(pi)(pi)，還有熟的(de)干(gan)(gan)蝦皮(pi)(pi)。蝦米指的(de)是(shi)用(yong)羊毛蝦、鷹爪蝦、周氏新對蝦等加工(gong)出來的(de)熟干(gan)(gan)品。

2、結構不同：蝦(xia)皮(pi)沒有(you)去(qu)皮(pi)，蝦(xia)米是去(qu)皮(pi)的(de)。

3、營養不同：蝦米和蝦皮相比，蝦皮含鈣更高些，不過蝦米的營養比蝦皮更加豐富。詳細>>

Maigoo知(zhi)識拓展(zhan)：蝦(xia)米(mi)、蝦(xia)皮、蝦(xia)仁、海米(mi)有(you)什(shen)么區別呢？海米(mi)又稱蝦(xia)米(mi)，是(shi)(shi)所(suo)有(you)水域(yu)中(zhong)生(sheng)長的(de)蝦(xia)煮(zhu)(zhu)熟晾(liang)干去皮和頭部(bu)后的(de)部(bu)分。蝦(xia)仁是(shi)(shi)所(suo)有(you)水域(yu)中(zhong)生(sheng)長的(de)鮮(xian)蝦(xia)去皮和頭部(bu)后的(de)部(bu)分。蝦(xia)皮是(shi)(shi)捕撈海洋(yang)中(zhong)生(sheng)長的(de)毛蝦(xia)煮(zhu)(zhu)熟晾(liang)干而成。

蝦(xia)米(mi)營養豐富，含(han)蛋白(bai)質(zhi)是(shi)魚、蛋、奶的(de)幾(ji)倍到幾(ji)十倍；據測定每100克(ke)蝦(xia)米(mi)含(han)蛋白(bai)質(zhi)58.1克(ke)，脂肪(fang)2.1克(ke)，糖類4.6克(ke)，鈣(gai)577毫(hao)克(ke)，磷614毫(hao)克(ke)，鐵(tie)13.1毫(hao)克(ke)，還含(han)有豐富的(de)鉀、碘、鎂、磷等礦(kuang)物質(zhi)及維(wei)生素(su)A、氨茶堿等成分(fen)，且其(qi)肉(rou)質(zhi)松軟，易(yi)消化，對身體(ti)虛(xu)弱以及病后需(xu)要調養的(de)人(ren)是(shi)極好的(de)食物。

蝦皮的營養價值也是非常高的，每100克蝦皮含39.3克蛋白質，遠高于很多水產品及肉類；蝦皮除了碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮中還含有抗氧化劑蝦青素。詳細>>

1、保護心血管

蝦中(zhong)含(han)有豐富的鎂，鎂對心臟(zang)活動具(ju)有重(zhong)要的調節作用，能很(hen)好的保護心血管系統，它可減(jian)少血液(ye)中(zhong)膽固醇(chun)含(han)量，防止(zhi)動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于(yu)預防高血壓及心肌梗死。

2、通乳

蝦(xia)的通(tong)乳作用(yong)較強，并且(qie)富(fu)含磷、鈣、對小兒(er)、孕婦尤有(you)補益功(gong)效(xiao)。

3、增強骨密度

老年(nian)人常食蝦米，可預防自身因缺(que)鈣所致的骨(gu)質(zhi)疏松癥；老年(nian)人的飯(fan)菜里放(fang)一些(xie)蝦皮、蝦米，對提高(gao)食欲和增強(qiang)體質(zhi)都很(hen)有(you)好(hao)處。

4、緩解神經衰弱

蝦米、蝦皮還有鎮(zhen)靜作(zuo)用(yong)，常用(yong)來治療神(shen)(shen)經衰弱、植物神(shen)(shen)經功能紊(wen)亂諸癥。

5、預防妊娠高血壓

鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥。所以適量吃海米、蝦皮等食物是比較不錯的。詳細>>

蝦(xia)米的(de)加工方法(fa)(fa)(fa)主要(yao)有水煮法(fa)(fa)(fa)和(he)汽蒸(zheng)法(fa)(fa)(fa)兩種。水煮法(fa)(fa)(fa)是傳統的(de)加工方法(fa)(fa)(fa)，普遍采用此法(fa)(fa)(fa)，其加工方法(fa)(fa)(fa)如下(xia)：

1、原料處理：在水煮前(qian)，必(bi)須先把(ba)原料蝦(xia)按(an)質量、大小分類。對混(hun)有砂(sha)和污(wu)物的(de)蝦(xia)，必(bi)須在清水中洗刷干凈(jing)，剔除小蝦(xia)、小魚和雜(za)物。為(wei)避免蝦(xia)出現(xian)貼(tie)皮現(xian)象，在煮前(qian)要用(yong)(yong)冷水(最好用(yong)(yong)冰水)浸泡(pao)原料蝦(xia)20分鐘左右。

2、水煮：取清(qing)潔的(de)飲用水(shui)(shui)(shui)煮，水(shui)(shui)(shui)與原料重量(liang)比為4：1。按水(shui)(shui)(shui)的(de)重量(liang)加(jia)入(ru)5%-6%的(de)鹽(yan)(yan)。先把鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)燒開，再將原料蝦(xia)(xia)投入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)。每鍋(guo)(guo)蝦(xia)(xia)煮沸6分鐘左右，把蝦(xia)(xia)撈(lao)出水(shui)(shui)(shui)面，如蝦(xia)(xia)殼很(hen)快發(fa)白(bai)，表明已熟透(tou)，可立即撈(lao)出。每煮一鍋(guo)(guo)都(dou)要加(jia)適量(liang)的(de)鹽(yan)(yan)以保持鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)的(de)濃(nong)度。約煮5鍋(guo)(guo)后，鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)已變混濁，需及時(shi)換水(shui)(shui)(shui)。

3、干燥：蝦(xia)米干(gan)(gan)燥的方法有(you)曬(shai)干(gan)(gan)或烘干(gan)(gan)兩種。將煮熟的蝦(xia)撈入筐中，瀝干(gan)(gan)水后出曬(shai)。如遇(yu)陰雨天氣，則應薄攤于室內(nei)風干(gan)(gan)，切(qie)勿堆放(fang)，以免蝦(xia)料內(nei)部過熱(re)而變質。出曬(shai)時，把蝦(xia)攤在草席或竹簾(lian)上，要適當翻動，使其(qi)迅速(su)、均勻干(gan)(gan)燥。有(you)條(tiao)件的可把熟蝦(xia)稍經(jing)冷卻(que)后均勻攤放(fang)在烘竹簾(lian)上，推進烘道進行(xing)烘干(gan)(gan)，烘道溫(wen)度(du)宜保(bao)持在70-75℃度(du)，時間為2-3小時。

4、脫殼：可(ke)用蝦(xia)米脫殼(ke)(ke)機進(jin)行脫殼(ke)(ke)，也可(ke)手(shou)(shou)工剝脫。手(shou)(shou)剝的蝦(xia)米色澤鮮艷，個(ge)體完整，成品率高。少量的干蝦(xia)脫殼(ke)(ke)，也可(ke)采用把蝦(xia)裝(zhuang)進(jin)麻(ma)袋，兩手(shou)(shou)持麻(ma)袋在水泥(ni)地板(ban)或石(shi)板(ban)上摔打，將蝦(xia)殼(ke)(ke)脫掉。

5、包裝：將脫殼后(hou)的(de)蝦米(mi)過(guo)篩，分(fen)級(ji)，并根據蝦米(mi)大(da)小和外觀質量分(fen)級(ji)包(bao)裝。可(ke)用小塑料袋(dai)(dai)定量包(bao)，一般每袋(dai)(dai)500克(ke)1000克(ke)，最后(hou)裝入大(da)紙箱。

1、辨別好蝦的顏色：新鮮的(de)(de)(de)蝦(xia)米顏色(se)是(shi)(shi)天然的(de)(de)(de)、透(tou)明的(de)(de)(de)，有(you)一(yi)點(dian)琥珀色(se)；變質的(de)(de)(de)蝦(xia)，通體是(shi)(shi)紅顏色(se)或者發白的(de)(de)(de)蝦(xia)米是(shi)(shi)不好的(de)(de)(de)。

2、摸一摸蝦米：蝦(xia)米(mi)(mi)越(yue)干(gan)爽(shuang)的(de)越(yue)好，不能太潮，太潮會增加蝦(xia)米(mi)(mi)的(de)斤兩，還會讓海(hai)米(mi)(mi)難以保存。

3、嘗一嘗蝦米：一(yi)(yi)般蝦米(mi)可以(yi)試吃的(de)，嘗嘗蝦米(mi)咸(xian)度怎樣(yang)，很(hen)咸(xian)的(de)不要，那樣(yang)的(de)蝦米(mi)放鹽過多，吃多了對人身體不好(hao)。一(yi)(yi)般稍微有些滋味的(de)蝦米(mi)比較好(hao)。

4、抓一把蝦米握一握：把(ba)蝦(xia)米(mi)抓一(yi)把(ba)握在(zai)手里，張(zhang)開手后(hou)如果蝦(xia)米(mi)沒有支離破(po)碎的，說(shuo)明蝦(xia)米(mi)比(bi)較新鮮，質量好；反之蝦(xia)米(mi)都散開了(le)的不新鮮了(le)。

5、根據價格選擇：蝦米的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦米含鹽量往往比較大。詳細>>

蝦(xia)皮可以分為生曬(shai)(shai)蝦(xia)皮和(he)熟曬(shai)(shai)蝦(xia)皮兩種(zhong)。生曬(shai)(shai)蝦(xia)皮無鹽，淡曬(shai)(shai)成品(pin)，鮮度高，不易返潮霉變；熟曬(shai)(shai)蝦(xia)皮加(jia)鹽煮沸，瀝干曬(shai)(shai)燥，仍(reng)保持鮮味(wei)。好的蝦(xia)皮個體(ti)成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐(feng)滿，體(ti)長25-40毫米。

辨別蝦皮的好壞，可以一看二摸三嘗，看就是蝦皮的色澤和體型，看蝦皮呈現白色和淡黃色都是正常的，蝦頭完整，蝦尾呈鉤狀屬優質產品；摸蝦皮越干就說明蝦皮越好，里面所含的鹽分、水分就少；嘗味道，要選擇那種不咸不淡的，太咸的對身體不好。詳細>>

蝦(xia)皮、蝦(xia)米(mi)(mi)都含有二甲基(ji)亞硝胺(an)等揮發性亞硝基(ji)化合物，會(hui)導致(zhi)攝入(ru)多余(yu)的致(zhi)癌物質(zhi)。所(suo)以食用蝦(xia)米(mi)(mi)蝦(xia)皮前要進行清(qing)洗。

具體(ti)方法就是(shi)，蝦皮(pi)、蝦米用(yong)水(shui)多泡(pao)(pao)幾遍(bian)，隨后再沖(chong)洗一下。或者在日光下直接暴曬3～6小(xiao)(xiao)時，也(ye)可以達到(dao)減少致(zhi)癌物質(zhi)(zhi)的(de)目(mu)的(de)。買購小(xiao)(xiao)編提醒(xing)大家，蝦皮(pi)在水(shui)中泡(pao)(pao)的(de)時間不能(neng)超(chao)過20分鐘。蝦皮(pi)個小(xiao)(xiao)皮(pi)薄(bo)，泡(pao)(pao)太久了，許多水(shui)溶性的(de)營(ying)養物質(zhi)(zhi)也(ye)會(hui)析(xi)出(chu)、流失。

食材：白菜700克，蝦米15克，豬油、精鹽(yan)、味(wei)精、香醋、花椒面、蔥、姜。

做法：白菜洗凈切片，蝦米泡發好備用，蔥、姜均切絲。炒鍋放油燒熱，放入蔥姜絲、花椒面、白菜片翻炒至七成熱時，蝦米下鍋，再放精鹽、香醋，菜熟后放味精，用淀粉勾芡出鍋，淋上麻油即成。詳細>>

食材：蝦米(mi)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，紫(zi)菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，雞蛋適(shi)(shi)量(liang)(liang)，面粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，花生(sheng)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，米(mi)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：蝦米和紫菜清洗干凈后切碎裝碗里。加進面粉，雞蛋和適量水，并加小許鹽，米酒，拌成糊。熱鍋放油，一勺勺的放鍋里煎，煎至兩面稍為變焦黃即可。詳細>>

食材：蝦皮3g，紫菜5g，麻油適(shi)量，鹽適(shi)量，蔥適(shi)量，姜適(shi)量，胡椒粉適(shi)量。

做法：首先將姜切絲、蔥切蔥花。鍋中倒入油，下入姜絲，煸炒數秒后，倒入小半鍋清水。放入蝦皮，水開后，加入紫菜，接著加一勺鹽、撒少許胡椒粉，淋入幾滴麻油調味。最后撒上蔥花點綴，就可以出鍋享用啦！詳細>>

食材：雞蛋2個，涼白開(kai)250克，橄(gan)欖油少許，生抽2湯匙，蔥(cong)末(mo)少許，蝦皮適量。

做法：蝦皮用熱水泡10分鐘，取出鹽分和雜質。雞蛋、涼白開放入料理杯，打散。打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的蝦皮。放入蒸鍋，表面蓋保鮮膜，蒸鍋水開上汽后蒸8分鐘。蒸好的蛋羹，去掉保鮮膜。淋少許橄欖油。放生抽、少許蔥末即可。詳細>>

食材：餛飩皮，豬肉末，紫菜，蝦皮，蔥花。

做法：在豬肉末中，加適量的料酒、生抽、鹽、雞精調味拌勻成餡料，待用。取餛飩皮放上餡料，根據自己的包法包好放入盤中，待用。將紫菜和蝦皮放入碗中，加適量的豬油、鹽沖入開水。接著，將包好的餛飩下入沸水中煮開，然后倒入一次涼水。再次煮開，撈出。放入紫菜蝦皮中，撒上適量的蔥花即可。詳細>>

更多蝦米的做法>>

1、蝦(xia)皮(pi)和紅(hong)棗(zao)不能同吃：紅(hong)棗(zao)與蝦(xia)皮(pi)同吃會中(zhong)毒。

2、蝦皮(pi)與(yu)菠菜(cai)不能同吃：菠菜(cai)與(yu)蝦皮(pi)同吃影響人(ren)體對鈣(gai)的吸收。

3、蝦(xia)皮與(yu)黃豆不(bu)能同吃：黃豆含有抗胰(yi)蛋白酶和凝血(xue)酶，若與(yu)蝦(xia)皮同食，會導致(zhi)消化不(bu)良。

4、蝦皮與(yu)(yu)柿子、石(shi)榴(liu)不能同(tong)吃：柿子、石(shi)榴(liu)中含有(you)較(jiao)多的鞣(rou)酸，蝦皮含有(you)豐富的蛋(dan)白質，二者同(tong)吃，鞣(rou)酸與(yu)(yu)蛋(dan)白質相(xiang)結合，就(jiu)會凝固成鞣(rou)酸蛋(dan)白，鞣(rou)酸蛋(dan)白不能很好的被我們人體消(xiao)化，從而引(yin)起腹(fu)痛腹(fu)瀉的癥狀(zhuang)。

5、蝦皮禁同時(shi)服用(yong)大量維生素C，否則，可生成三價砷(shen)、能致死。

6、蝦皮不宜與(yu)豬肉同食，損精。

7、蝦皮不(bu)宜與(yu)狗、雞肉同食。

8、蝦皮不可與山楂、棗、蘋果(guo)、柿子、柑子等水果(guo)同食，否則令人腰腹疼痛。

1、保存(cun)蝦皮的(de)最好(hao)的(de)方(fang)法就是把它們(men)裝進廣口(kou)玻璃瓶里，然(ran)后放在(zai)有光的(de)地方(fang)，偶爾打開瓶口(kou)散(san)潮氣。這(zhe)樣，一(yi)來能(neng)防(fang)止(zhi)串味；二來能(neng)避免受潮、長毛。

2、根據蝦(xia)皮(pi)的不同種類，也(ye)有不同的保存方法(fa)，如果是淡質蝦(xia)皮(pi)，即生蝦(xia)皮(pi)，可攤在(zai)太陽光(guang)(guang)下晾曬，待其(qi)干(gan)后(hou)，裝入(ru)瓶內，保存起來。而(er)熟蝦(xia)皮(pi)就切忌在(zai)陽光(guang)(guang)下晾曬，只能將(jiang)其(qi)攤置在(zai)陰涼處風干(gan)，再裝進瓶中(zhong)。

3、另(ling)外，建議大(da)家(jia)在購買蝦皮之(zhi)后，馬上存入冰(bing)箱(xiang)中，取用之(zhi)后再(zai)放回冰(bing)箱(xiang)。這樣可以大(da)大(da)延緩蛋白質(zhi)分解的速(su)度(du)，在兩三個月內保持正(zheng)常味道，也就減小了產生致癌物的危險。