蝦米又名海米、金鉤、開洋，是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發現的最強的抗氧化劑。但如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化了。從色澤上看，體表鮮艷發亮、發黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬于假冒偽劣產品。另外，還要看蝦米里的雜質，蝦米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的為上品，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一塊，如果粘到一起就說明蝦米水分大，容易腐爛變質。新鮮的蝦米味道鮮香，聞起來沒有異味；不新鮮的蝦米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。