海(hai)(hai)蜇(zhe)隸屬(shu)于腔(qiang)腸動(dong)物門、缽水(shui)母(mu)(mu)(mu)(mu)綱、根口(kou)水(shui)母(mu)(mu)(mu)(mu)目、根口(kou)水(shui)母(mu)(mu)(mu)(mu)科(ke)、海(hai)(hai)蜇(zhe)屬(shu)。海(hai)(hai)蜇(zhe)被劃分(fen)在水(shui)母(mu)(mu)(mu)(mu)綱下(xia)水(shui)母(mu)(mu)(mu)(mu)科(ke)下(xia)的(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)屬(shu)，水(shui)母(mu)(mu)(mu)(mu)指的(de)范圍要比(bi)海(hai)(hai)蜇(zhe)的(de)范圍大，海(hai)(hai)蜇(zhe)只(zhi)是水(shui)母(mu)(mu)(mu)(mu)這個大類(lei)中的(de)一種(zhong)。

海蜇(zhe)(zhe)為海生的腔腸動物，蜇(zhe)(zhe)體(ti)呈傘(san)蓋狀(zhuang)，通體(ti)呈半透明(ming)，白色、青(qing)色或(huo)微黃色，海蜇(zhe)(zhe)傘(san)徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘(san)下8個(ge)加厚(hou)的(具肩部(bu))腕基部(bu)愈合使口消失(代(dai)之以吸盤的次生口)，下方(fang)口腕處有許多棒狀(zhuang)和(he)絲(si)狀(zhuang)觸須，上有密集刺絲(si)囊，能分泌毒(du)液。

1、海蜇含有人(ren)體(ti)需要(yao)的(de)多種營養成分，尤其含有人(ren)們飲食中所缺的(de)碘，是(shi)一種重(zhong)要(yao)的(de)營養食品；

2、含有類似(si)于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降(jiang)低(di)血壓；

3、所含(han)的甘(gan)露多(duo)糖膠質對防治動脈粥樣(yang)硬化有一定功(gong)效；

4、海蜇能(neng)軟堅散結、行淤化(hua)積、清熱化(hua)痰(tan)，對氣管(guan)炎、哮(xiao)喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾(ji)病有益，并(bing)有防治腫瘤的作用；

5、從(cong)事理發(fa)、紡(fang)織、糧(liang)食加工(gong)等與(yu)塵(chen)埃接(jie)觸較多的工(gong)作(zuo)人員常吃(chi)海蜇，可以去塵(chen)積、清腸(chang)胃，保障身體(ti)健康。

1、酸辣海蜇頭：海(hai)蜇頭漂(piao)洗(xi)干凈泥(ni)沙，放清水(shui)(shui)中浸泡5個小(xiao)時，中間(jian)換(huan)水(shui)(shui)兩次，順著(zhu)蜇瓣(ban)切成(cheng)小(xiao)片(pian)，再(zai)用清水(shui)(shui)洗(xi)凈；大(da)蒜(suan)去皮洗(xi)凈，制(zhi)成(cheng)蒜(suan)泥(ni)。鍋內添清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沸后將海(hai)蜇頭放入快速燙一下(xia)，撈出(chu)用涼開水(shui)(shui)浸涼。海(hai)蜇頭加蒜(suan)泥(ni)、鹽(yan)、料酒、姜(jiang)汁、香(xiang)醋(cu)、紅油(you)、香(xiang)油(you)、雞(ji)精拌勻裝盤，撒上熟芝麻仁即(ji)可。

2、香灼海蜇：海(hai)蜇(zhe)絲用冷(leng)開水洗凈，瀝干水分。蔥(cong)姜切(qie)絲，熱鍋熱油，放蔥(cong)姜絲，爆香，加少許鹽、糖、醋、醬油調成酸甜(tian)口味，滴香油，最后撒雞精。熱油，淋在海(hai)蜇(zhe)絲上，拌均勻即可。

3、蹄筋海蜇煲：將泡發(fa)的(de)蹄(ti)筋(jin)、蜇(zhe)頭洗凈切段，入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)氽燙撈起，再以清水(shui)(shui)沖(chong)洗;里(li)脊(ji)肉加少(shao)量鹽、醬油(you)和淀粉抓勻。炒鍋加熱后入(ru)油(you)，先下(xia)蔥(cong)段爆香，續下(xia)木耳、胡(hu)蘿卜、筍片過油(you)，續入(ru)蹄(ti)筋(jin)、蜇(zhe)頭、里(li)脊(ji)肉拌炒，并下(xia)鹽、胡(hu)椒粉調味。將炒鍋里(li)的(de)的(de)材料(liao)盛入(ru)沙鍋內(nei)，水(shui)(shui)加至淹沒材料(liao)，以大(da)火燒(shao)沸(fei)后，改小火慢燉20分鐘左(zuo)右，即(ji)可。

將海蜇頭放海水池中浸泡，使表面霉爛。氣溫在27℃左右浸泡約10小(xiao)時(shi)，蜇頭(tou)拿在手中(zhong)用手一櫓，蜇頭(tou)上的須(xu)子(zi)和白污、粘(zhan)液等都去(qu)掉，將蜇頭(tou)沖(chong)洗干凈，按每50公斤蜇頭撒0．25公斤礬粉(fen)比(bi)例，用適當海水將蜇頭漫(man)過，礬債時間(jian)約10個小時后，取(qu)出瀝去礬(fan)水，再按現有蜇頭重量，每50公斤加鹽礬混合物(wu)7.5~9公斤（鹽礬(fan)比例 5：0.2~0.25），將蜇頭放(fang)入缸(gang)中，放(fang)層(ceng)(ceng)蜇頭就撒(sa)(sa)一層(ceng)(ceng)鹽礬，最上層(ceng)(ceng)撒(sa)(sa)鹽封頂，5－7天即可。取出瀝鹵，用干(gan)凈(jing)的(de)礬鹽(yan)水將(jiang)蜇(zhe)頭沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，再按現有蜇(zhe)頭重量，每50公斤用鹽礬混(hun)合物7~8公斤（鹽(yan)礬比例為(wei)5：0.075），將蜇頭(tou)放入缸中，均勻撒上(shang)鹽(yan)礬混(hun)合物，最上(shang)層用鹽(yan)封頂，腌7-8天后，用鹵水將蜇頭洗凈，瀝(li)鹵7天，要上下翻(fan)動(dong)，到用手使(shi)勁(jing)攥時，鹵水(shui)滴嗒為宜。成品(pin)呈白色、黃褐(he)色、淡茶色，無(wu)泥(ni)沙(sha)，無(wu)蜇須，無(wu)雜質，無(wu)異味(wei)。

1、海蟄頭先要用水泡，中間(jian)換(huan)幾(ji)次水。泡水過后(hou)把海蜇洗(xi)凈。

2、洗凈后，用(yong)手把海蟄(zhe)頭撕成小片(pian)，用(yong)刀(dao)片(pian)也可(ke)以。

3、做一(yi)鍋開水(shui)，那火力調至最大(da)，保持(chi)水(shui)沸(fei)騰(teng)，用筷子夾著(zhu)海(hai)蟄頭(tou)一(yi)片片放水(shui)里涮(shuan)一(yi)下，蜻蜓點水(shui)地涮(shuan)一(yi)下就可以了。如果嫌麻(ma)煩，把(ba)海(hai)蟄頭(tou)不要重(zhong)疊地平鋪(pu)在笊籬上，然后(hou)用開水(shui)澆(jiao)燙。

4、海(hai)蟄頭晾涼，稍微撒一(yi)點雞粉和白胡椒(jiao)粉，倒一(yi)點生抽或(huo)者美極(ji)鮮(xian)醬，撒上香蔥碎。

5、鍋里(li)放蔥(cong)段(duan)，大(da)約(yue)多半棵(ke)切(qie)段(duan)，油沒(mei)過蔥(cong)段(duan)。小火(huo)慢煮，蔥(cong)變得又黑有干，就(jiu)算(suan)熬好了蔥(cong)油。

6、挑出蔥，將熱油澆到海蟄頭里攪(jiao)拌。也可以事先熬好蔥油，吃的時候加熱就可以。