一、海蜇頭怎么挑選

1、海蜇頭的鑒別

優(you)質海蜇頭(tou)：其顏(yan)色(se)(se)(se)一般是(shi)黃色(se)(se)(se)或棕黃色(se)(se)(se)的，并且光澤很好，蜇頭(tou)邊緣也沒(mei)有(you)什(shen)么雜(za)質，肉質是(shi)那種比較(jiao)堅實的，而且具有(you)良好的韌性，有(you)一定的彈(dan)性，吃起來的時候口感(gan)是(shi)脆(cui)脆(cui)嫩(nen)嫩(nen)的。

劣質(zhi)(zhi)海(hai)蜇頭：其顏色則與(yu)優質(zhi)(zhi)海(hai)蜇頭相差比較大，是呈(cheng)茶褐(he)色的(de)，并(bing)且沒有(you)(you)什么光澤，蜇頭邊緣也(ye)有(you)(you)可見的(de)雜質(zhi)(zhi)，肉質(zhi)(zhi)是那(nei)種松松軟(ruan)軟(ruan)的(de)感覺，沒有(you)(you)什么韌(ren)性(xing)和彈性(xing)，吃起來(lai)的(de)口感也(ye)沒有(you)(you)脆(cui)嫩感。

2、海蜇頭的質量

一級品：其肉干是比(bi)較完整的，色澤為淡紅色，富有(you)(you)(you)光(guang)亮，蜇頭質地松(song)脆，沒(mei)有(you)(you)(you)泥沙、碎桿及夾雜物，也沒(mei)有(you)(you)(you)腥臭味。

二(er)級品：其(qi)肉干同樣是比較(jiao)完整(zheng)的(de)，色澤(ze)比較(jiao)紅，但(dan)是光亮差，沒有(you)泥沙，但(dan)有(you)少(shao)量碎桿(gan)及夾雜物(wu)，沒有(you)腥臭味。

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二、海蜇頭怎么保存

1、鹽水明礬保存

購買回來的新(xin)鮮海蜇(zhe)頭(tou)可(ke)以(yi)用明礬(fan)(fan)和食(shi)用鹽進行保(bao)存(cun)，具體(ti)做法(fa)是把鹽和明礬(fan)(fan)放在一(yi)起(qi)加入溫水化開，然后把海蜇(zhe)頭(tou)放在里面浸(jin)泡，它們之間的比(bi)例(li)應(ying)該是每五(wu)百克(ke)海蜇(zhe)頭(tou)放入五(wu)十克(ke)食(shi)用鹽和五(wu)克(ke)明礬(fan)(fan)。把海蜇(zhe)頭(tou)浸(jin)泡好以(yi)后再裝入到可(ke)以(yi)密封的壇子中即可(ke)。

2、直接用鹽保存

大(da)家購(gou)買回來的新鮮海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)也可(ke)以直接用鹽(yan)進行保(bao)存(cun)(cun)，這里(li)需要注意的是，購(gou)買回來的海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)不能沾上淡(dan)水和其他污染(ran)物，直接放在鹽(yan)中(zhong)來回滾(gun)動，讓它的表面(mian)被鹽(yan)包起來，把沾好鹽(yan)的海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)放在可(ke)以密封的罐子中(zhong)，放在陰涼處保(bao)存(cun)(cun)即可(ke)。

大家不論是用上(shang)面(mian)哪種(zhong)方法(fa)保存(cun)海蜇頭(tou)，在取出食用時，都要用清水進么浸(jin)泡(pao)(pao)，把它表面(mian)的(de)鹽(yan)和明礬(fan)全(quan)部(bu)洗凈(jing)，才能食用，浸(jin)泡(pao)(pao)時可以(yi)多換幾(ji)次水，這樣會更利于(yu)海蜇頭(tou)恢復原滋味，制(zhi)出的(de)菜品也不會太咸。

三、怎么判斷海蜇頭是否變質

正常海蜇頭呈紅黃(huang)色(se)，有光澤，肉桿完整(zheng)而堅實，無異味。檢查海(hai)蜇(zhe)頭(tou)是(shi)否(fou)變質的方法是(shi)，用兩個(ge)手指頭(tou)把(ba)海(hai)蜇(zhe)頭(tou)取起，如果易破裂，肉質發酥，色(se)澤發紫黑色(se)，說(shuo)明壞了，不能食用。