一、海蜇頭怎么挑選

1、海蜇頭的鑒別

優質海蜇頭：其顏色(se)一般(ban)是黃色(se)或棕(zong)黃色(se)的，并(bing)且光澤很好，蜇頭邊緣也沒有什么(me)雜質，肉(rou)質是那種比較堅實的，而且具有良好的韌性，有一定的彈(dan)性，吃(chi)起(qi)來的時候口感是脆(cui)脆(cui)嫩嫩的。

劣質海蜇(zhe)頭(tou)：其(qi)顏色(se)則與優質海蜇(zhe)頭(tou)相差比較大，是呈茶褐色(se)的，并且沒有(you)什(shen)么光澤，蜇(zhe)頭(tou)邊緣也有(you)可見(jian)的雜質，肉質是那種松(song)松(song)軟軟的感覺(jue)，沒有(you)什(shen)么韌性和彈性，吃起來的口感也沒有(you)脆嫩(nen)感。

2、海蜇頭的質量

一級品：其肉干是比(bi)較完整的，色澤為淡紅色，富有光亮，蜇頭質地松脆，沒有泥沙、碎桿及夾雜物，也沒有腥(xing)臭味。

二(er)級(ji)品：其肉干同樣是比較(jiao)完(wan)整的，色(se)澤比較(jiao)紅，但(dan)是光亮差，沒有泥沙，但(dan)有少(shao)量碎(sui)桿及夾雜(za)物，沒有腥(xing)臭味。

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二、海蜇頭怎么保存

1、鹽水明礬保存

購買回來的(de)(de)新鮮海(hai)蜇(zhe)頭(tou)(tou)(tou)可以用明(ming)礬(fan)和(he)食用鹽進行保存，具體(ti)做(zuo)法是把鹽和(he)明(ming)礬(fan)放(fang)在一起加入溫水化開，然(ran)后把海(hai)蜇(zhe)頭(tou)(tou)(tou)放(fang)在里(li)面浸泡(pao)(pao)，它們之間的(de)(de)比(bi)例應(ying)該是每五(wu)百克海(hai)蜇(zhe)頭(tou)(tou)(tou)放(fang)入五(wu)十(shi)克食用鹽和(he)五(wu)克明(ming)礬(fan)。把海(hai)蜇(zhe)頭(tou)(tou)(tou)浸泡(pao)(pao)好以后再(zai)裝入到可以密封的(de)(de)壇子中即可。

2、直接用鹽保存

大(da)家(jia)購買(mai)(mai)回來(lai)的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮海(hai)蜇(zhe)頭(tou)(tou)也可以直接(jie)(jie)用(yong)鹽(yan)(yan)進行(xing)保存，這里需要注意(yi)的(de)(de)(de)(de)是，購買(mai)(mai)回來(lai)的(de)(de)(de)(de)海(hai)蜇(zhe)頭(tou)(tou)不能沾(zhan)上淡水和(he)其他污染物，直接(jie)(jie)放在(zai)鹽(yan)(yan)中來(lai)回滾動，讓它(ta)的(de)(de)(de)(de)表面被鹽(yan)(yan)包起來(lai)，把(ba)沾(zhan)好鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)海(hai)蜇(zhe)頭(tou)(tou)放在(zai)可以密封的(de)(de)(de)(de)罐子(zi)中，放在(zai)陰涼處(chu)保存即可。

大家不論是用(yong)上面(mian)哪種方法保存(cun)海蜇(zhe)頭，在取出食(shi)用(yong)時，都(dou)要(yao)用(yong)清水進么浸(jin)泡，把(ba)它表面(mian)的(de)鹽和明礬全(quan)部洗凈(jing)，才(cai)能(neng)食(shi)用(yong)，浸(jin)泡時可以(yi)多換(huan)幾次水，這(zhe)樣會(hui)更利于(yu)海蜇(zhe)頭恢復原(yuan)滋味，制出的(de)菜品也(ye)不會(hui)太(tai)咸。

三、怎么判斷海蜇頭是否變質

正常海蜇頭呈紅黃色(se)，有(you)光澤，肉桿完整而堅實，無異味。檢查海(hai)蜇(zhe)頭是否變(bian)質(zhi)的方法是，用(yong)兩(liang)個手指頭把海(hai)蜇(zhe)頭取起，如果易(yi)破裂，肉質(zhi)發酥，色(se)澤發紫黑色(se)，說明壞了(le)，不能食(shi)用(yong)。