一、涼拌海蜇頭的做法
主料:海蜇頭150克。
輔料:香蔥末25克、醬油15克、白糖適量。
調料(liao):味精(jing)(jing)2克、香麻油(you)10克、精(jing)(jing)制油(you)15克。
步驟:
1、選(xuan)用隔年腌制的海蜇頭,洗(xi)(xi)去泥(ni)沙(sha),放清水里(li)浸泡(pao)5-6小時(shi),再沖洗(xi)(xi)干凈泥(ni)沙(sha),順(shun)著蜇瓣切成小片(pian),用沙(sha)濾水沖數小時(shi)備用。
2、蔥(cong)末放小碗(wan)內,精制油入鍋(guo)燒熱,沖(chong)入蔥(cong)末碗(wan)內,使蔥(cong)末發出香味(wei),即成蔥(cong)油。
3、將(jiang)海(hai)蜇頭(tou)濾去水(shui),放大碗內,注(zhu)入(ru)80℃的沸(fei)水(shui)燙一下,立即將(jiang)沸(fei)水(shui)潷干,趁熱加(jia)醬油、白糖、味精拌(ban)勻(yun),再淋入(ru)香麻油、蔥油裝盤。
二、冰鎮酸辣蜇頭的做法
主料:海蜇(zhe)頭(tou)、洋蔥、青辣椒。
輔料(liao):紅辣椒、姜、蒜、八(ba)角。
調(diao)料(liao):花椒、陳醋(cu)、鮮醬油、糖。
步驟:
1、海蜇(zhe)頭清洗(xi)干凈,放入清水中浸(jin)泡4小時,其間更換2—3次水。
2、所有其他的原料清(qing)洗干(gan)凈,洋(yang)蔥(cong)切(qie)片,青紅辣椒切(qie)碎、蒜切(qie)片、姜(jiang)切(qie)末備用。
3、取一只碗(wan),碗(wan)里放入八角(jiao)和花椒,加(jia)入小(xiao)半(ban)碗(wan)的陳醋,加(jia)入一大勺(shao)糖(tang),加(jia)入一勺(shao)的鮮醬油攪拌均(jun)勻(yun),將切碎(sui)的輔料放進去,同樣浸(jin)泡四小(xiao)時(這(zhe)時候可以將其放入冰箱冰鎮)。
4、泡發好的(de)(de)海蜇沖洗干凈,瀝干水分放入盤(pan)中,吃的(de)(de)時候將(jiang)冰鎮好的(de)(de)料汁(zhi)倒入即可。
三、黃瓜涼拌海蜇頭的做法
主料:黃瓜2根(gen)、海蜇(zhe)頭150克、蒜4瓣(ban)。
輔料(liao):香油適量、生抽(chou)2湯(tang)匙(chi)、米醋(cu)1湯(tang)匙(chi)、白糖1小勺、味精少(shao)許(xu)。
步驟:
1、海蜇頭(tou)用(yong)清水(shui)淘洗干(gan)凈,用(yong)純凈水(shui)浸泡去掉大部分的咸味,品嘗感覺(jue)咸淡合(he)適(shi)的時候,撈出瀝干(gan)水(shui)分。
2、黃瓜洗(xi)凈切絲。
3、蒜剁碎成蒜泥,放二湯匙生抽、一(yi)湯匙米醋、適量的(de)香油。
4、放入一小勺白糖(tang),少許的味精,調拌均(jun)勻成(cheng)蒜泥(ni)汁。
5、黃瓜絲碼入盤中,海蜇頭碼在黃瓜上,臨(lin)吃(chi)(chi)之(zhi)前將蒜泥汁倒(dao)入,拌勻開吃(chi)(chi)。
四、蔥油海蜇頭的做法
主料:海蜇(zhe)頭500g。
輔料:食(shi)鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、醋(cu)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、調和油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、白(bai)糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)。
步驟:
1、海蜇頭用(yong)水褪(tun)去鹽分和吸(xi)收并替換其中(zhong)多余(yu)的水分,用(yong)沸水焯一(yi)下海蜇頭(5秒鐘)祛除澀味。
2、用少(shao)許紹(shao)酒、一(yi)點(dian)點(dian)一(yi)點(dian)點(dian)醋(cu)、少(shao)量的砂糖、一(yi)點(dian)點(dian)海鮮醬油,醬海蜇(zhe)入味。
3、將(jiang)小蔥(cong)(cong)青白(bai)分開,較(jiao)硬的青白(bai)根部用于(yu)煸炒(chao)蔥(cong)(cong)油。
4、嫩青部分切(qie)細(xi)用(yong)于炮制海蜇頭。
5、煸(bian)炒蔥油:看到蔥段發黃即可。
6、碼(ma)盤,將海蜇頭(tou)放在(zai)底部,按照自己的(de)口味碼(ma)放小蔥末。
7、淋蔥油。
五、老醋蟄頭的做法
主料(liao):海(hai)蜇頭500克、黃瓜(gua)絲100克、香菜末20克、香蔥末20克、紅椒絲5克。
輔料:山西老陳醋30克、鮮醬油5克、白糖(tang)15克、鹽1克、雞粉2克、胡椒粉適量、香油10克。
步驟:
1、買回(hui)的(de)海蜇(zhe)頭要反復清洗兩(liang)遍,然后再用清水浸泡半天,期間換兩(liang)三次清水撤掉咸(xian)味兒,之后再開始制作。
2、把(ba)海(hai)蜇頭(tou)用(yong)開水汆燙3-5秒鐘。
3、撈出(chu)用涼(liang)水過(guo)涼(liang)。
4、然后(hou)用(yong)刀切(qie)成大片(pian)。
5、把(ba)切(qie)好的海(hai)蜇片(pian)放入料理(li)盆中撒少(shao)許雞粉、胡(hu)椒(jiao)粉和白糖。
6、滴入幾滴鮮醬油(you)提味。
7、倒入老陳醋和少(shao)許香油拌(ban)勻。
8、在盤中鋪上一層黃(huang)瓜(gua)絲。
9、上(shang)(shang)面放(fang)上(shang)(shang)拌好的海(hai)蜇頭,澆上(shang)(shang)少許調料汁(zhi)。
10、上面撒上香(xiang)菜末和香(xiang)蔥末,再撒少許(xu)紅椒絲點綴好便可上桌食(shi)用。