一、涼拌海蜇頭的做法

主料：海蜇頭150克。

輔(fu)料(liao)：香蔥末25克、醬油(you)15克、白(bai)糖(tang)適(shi)量。

調料：味精2克(ke)(ke)、香麻油(you)10克(ke)(ke)、精制(zhi)油(you)15克(ke)(ke)。

步驟：

1、選用(yong)隔(ge)年腌制的海蜇頭，洗去泥(ni)沙，放(fang)清水里(li)浸(jin)泡5-6小(xiao)時，再沖(chong)洗干凈泥(ni)沙，順(shun)著蜇瓣切成小(xiao)片，用(yong)沙濾水沖(chong)數小(xiao)時備用(yong)。

2、蔥(cong)(cong)末(mo)放小碗內(nei)，精制油(you)入(ru)鍋燒熱，沖(chong)入(ru)蔥(cong)(cong)末(mo)碗內(nei)，使蔥(cong)(cong)末(mo)發出香味，即成蔥(cong)(cong)油(you)。

3、將(jiang)海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立(li)即將(jiang)沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻(yun)，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

二、冰鎮酸辣蜇頭的做法

主料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒。

輔料：紅辣椒、姜、蒜、八(ba)角。

調料：花椒、陳醋、鮮醬油、糖。

步驟：

1、海蜇頭清(qing)洗干(gan)凈(jing)，放入清(qing)水中浸泡(pao)4小時(shi)，其(qi)間(jian)更換2—3次(ci)水。

2、所有其他的原料清洗干(gan)凈，洋蔥切片(pian)，青紅(hong)辣椒切碎(sui)、蒜切片(pian)、姜切末(mo)備(bei)用。

3、取一只碗，碗里放(fang)入(ru)八(ba)角和花椒，加(jia)入(ru)小(xiao)半碗的(de)陳(chen)醋，加(jia)入(ru)一大勺糖，加(jia)入(ru)一勺的(de)鮮醬油攪拌均勻，將切碎的(de)輔料放(fang)進去(qu)，同樣浸泡(pao)四小(xiao)時（這時候可以將其放(fang)入(ru)冰箱冰鎮）。

4、泡發好(hao)的海蜇(zhe)沖洗干(gan)凈，瀝干(gan)水(shui)分放入盤中，吃的時候將冰鎮好(hao)的料(liao)汁倒入即可。

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三、黃瓜涼拌海蜇頭的做法

主料：黃(huang)瓜2根、海(hai)蜇(zhe)頭150克、蒜4瓣。

輔料(liao)：香油適量、生抽2湯(tang)匙(chi)、米醋1湯(tang)匙(chi)、白糖1小(xiao)勺、味精少許。

步驟：

1、海蜇頭用清(qing)水淘洗干(gan)凈(jing)，用純凈(jing)水浸泡去掉大部分(fen)的(de)咸(xian)(xian)味，品嘗感覺咸(xian)(xian)淡合適(shi)的(de)時(shi)候(hou)，撈出瀝(li)干(gan)水分(fen)。

2、黃瓜洗凈(jing)切絲。

3、蒜剁碎(sui)成(cheng)蒜泥(ni)，放二湯匙(chi)(chi)生抽、一湯匙(chi)(chi)米醋、適量的香油。

4、放入一小勺白糖，少(shao)許的味精，調拌均勻成蒜(suan)泥(ni)汁。

5、黃瓜絲碼入盤中，海蜇頭碼在黃瓜上，臨吃之前將(jiang)蒜(suan)泥汁倒(dao)入，拌勻(yun)開吃。

四、蔥油海蜇頭的做法

主料：海蜇頭(tou)500g。

輔料：食鹽適(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)、調和(he)油(you)適(shi)(shi)量(liang)、白(bai)糖適(shi)(shi)量(liang)。

步驟：

1、海蜇頭用水(shui)褪去(qu)鹽分和吸(xi)收(shou)并(bing)替換(huan)其中多余(yu)的(de)水(shui)分，用沸水(shui)焯(zhuo)一下海蜇頭（5秒鐘）祛除澀味。

2、用少許(xu)紹酒(jiu)、一(yi)點點一(yi)點點醋、少量的砂(sha)糖、一(yi)點點海(hai)鮮醬油，醬海(hai)蜇(zhe)入(ru)味。

3、將小蔥青白(bai)分開，較硬的青白(bai)根(gen)部用于(yu)煸炒蔥油。

4、嫩青部(bu)分(fen)切細用于炮制海蜇頭(tou)。

5、煸炒蔥油：看(kan)到蔥段發(fa)黃即(ji)可。

6、碼盤(pan)，將海蜇頭放在底部，按照自己(ji)的口(kou)味碼放小蔥(cong)末。

7、淋蔥油。

五、老醋蟄頭的做法

主料(liao)：海(hai)蜇頭500克(ke)、黃瓜絲100克(ke)、香(xiang)菜末20克(ke)、香(xiang)蔥(cong)末20克(ke)、紅椒絲5克(ke)。

輔料(liao)：山(shan)西老陳醋(cu)30克(ke)、鮮醬油5克(ke)、白糖15克(ke)、鹽(yan)1克(ke)、雞(ji)粉(fen)2克(ke)、胡(hu)椒粉(fen)適量、香油10克(ke)。

步驟：

1、買回的(de)海蜇頭要反(fan)復清(qing)洗兩遍，然后再用(yong)清(qing)水浸泡半天，期間換兩三(san)次清(qing)水撤掉咸味(wei)兒(er)，之后再開始制(zhi)作。

2、把海(hai)蜇頭(tou)用(yong)開水(shui)汆燙3-5秒鐘。

3、撈出(chu)用涼水過涼。

4、然后用刀切成(cheng)大片。

5、把切好的(de)海蜇片放入料理盆中撒少許雞(ji)粉、胡椒粉和(he)白糖(tang)。

6、滴(di)入幾(ji)滴(di)鮮(xian)醬油提(ti)味(wei)。

7、倒入(ru)老(lao)陳醋和少許香油拌勻。

8、在盤中鋪(pu)上(shang)一(yi)層(ceng)黃瓜絲。

9、上(shang)面放(fang)上(shang)拌好(hao)的(de)海蜇頭，澆上(shang)少許調料汁。

10、上面撒上香菜末和(he)香蔥末，再撒少許紅椒絲點綴好便可上桌食用。