說到章魚(yu)(yu)，大(da)家想到的(de)(de)可(ke)能是八(ba)爪魚(yu)(yu)八(ba)條腿猙獰的(de)(de)樣子(zi)，其實(shi)章魚(yu)(yu)是一種特別鮮美有營養的(de)(de)食物(wu)。其肉很肥(fei)厚，是優良的(de)(de)海產食品，海鮮菜肴，也是民間(jian)食療滋(zi)補佳品。可(ke)與豬(zhu)肉、豬(zhu)蹄或花生、大(da)棗(zao)之類一起烹(peng)飪(ren)，煮食、燉食或炒食均可(ke)。章魚(yu)(yu)小(xiao)丸子(zi)又是一道(dao)民間(jian)小(xiao)吃，章魚(yu)(yu)小(xiao)丸子(zi)怎(zen)么做你知道(dao)嗎？章魚(yu)(yu)有哪些家常做法？
1、章(zhang)魚屬(shu)于(yu)高(gao)蛋白低(di)脂肪的食材，每(mei)100克的章魚，含有(you)蛋白質高達19g，并不遜色于平常的(de)牛(niu)肉、豬肉和(he)魚肉，更是牛(niu)奶蛋(dan)白(bai)質含量的(de)6倍，且含(han)有(you)人體全部(bu)的必需(xu)氨(an)基酸(suan)。同時，章(zhang)魚的脂肪含(han)量(liang)極低，100克中只有0.4克(ke)脂(zhi)肪，而同等(deng)重量的(de)瘦豬(zhu)肉的(de)脂(zhi)肪也有6.2克(ke)，同為水產(chan)品的(de)草(cao)魚，每(mei)100克魚肉脂肪含量也有3.2克。
2、含有豐富(fu)的脂肪、碳水(shui)化合物、鈣、磷(lin)、鐵、鋅、硒以及維生素(su)E、維(wei)生(sheng)素B、維生素(su)C等營養成分。
3、章魚富含牛黃酸(suan)(suan)，牛黃酸(suan)(suan)能抗(kang)疲勞、降血(xue)壓及軟化血(xue)管等，適用于高血(xue)壓、低(di)廊壓、動脈硬(ying)化、腦血(xue)栓、痛疽腫毒(du)等病癥(zheng)。另(ling)外，有研(yan)究指出牛磺酸(suan)(suan)可以促(cu)進嬰幼兒(er)腦組織發育和提(ti)高視(shi)覺機(ji)能，對成(cheng)年人來說可以抗(kang)氧化、延緩衰老(lao)的。
4、章魚能補血(xue)益氣(qi)，催乳(ru)(ru)生(sheng)肌，可(ke)用于氣(qi)血(xue)虛弱(ruo)，頭昏體倦和產(chan)后乳(ru)(ru)汁不足。
1、辣烤章魚串：章魚用鹽仔細揉捏、洗凈，去掉章魚頭里所有的東西，改刀小塊；洋蔥切塊和章魚塊一同放入碗中，加適量蠔油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分(fen)鐘；將章魚穿在泡過水的竹簽上(shang)；穿好的章魚串，均勻刷上(shang)油，撒(sa)上(shang)孜然，烤箱上(shang)層開Broil檔(最大)預(yu)熱(re)好，放在中層5-10分鐘即可。
2、章(zhang)魚排骨(gu)湯(tang)：章魚用清水浸10分鐘，洗凈； 淮山藥洗凈，切(qie)片； 節瓜刮去皮，洗凈； 排(pai)骨(gu)放入滾(gun)水中，高(gao)火3分鐘(zhong)，取起洗凈； 把適(shi)量清(qing)水高火6分鐘至滾； 放(fang)下排骨、章魚、淮山(shan)、節瓜(gua)，中火40分鐘，下鹽調味(wei)即(ji)可。
3、紅燒章魚塊：章魚宰殺洗凈去頭、骨、內臟、膜，每條留2 片(pian)魚身；豬里脊肉(rou)切5 片薄片；章魚身(shen)(shen)、豬(zhu)里(li)脊肉分別焯(zhuo)水，去浮污；鍋置旺火(huo)上(shang)，下(xia)(xia)花生油(you)燒熱后，下(xia)(xia)姜片煸出香(xiang)味(wei)后，下(xia)(xia)焯(zhuo)過水的章魚身(shen)(shen)、豬(zhu)里(li)脊肉、醬油(you)、白(bai)糖、料酒、上(shang)湯(tang)300毫升，改中火燒至汁濃(nong)，加味(wei)精調味(wei)；再燒一會取出，揀去(qu)里脊肉，章魚切(qie)成2 厘米見方的塊，裝盤即(ji)成。
4、白切章魚：章魚用精鹽搓至魚頭發(fa)硬(ying)為止，洗凈(jing)待用；鍋中置入清水，加適(shi)量精鹽燒沸(fei)后(hou)放入章魚，改用小火煮至熟(shu)透(tou)；章魚撈出，浸(jin)泡在冰塊水巾(jin)，冷卻(que)后(hou)瀝干水分，根據刀工配切裝盤(pan)，食時(shi)配上芥(jie)末、蒜蓉、辣椒醬、醬油、香菜、酸蘿卜即可(ke)。
準備：山藥洗凈去皮，磨成泥或擦成絲。低筋面粉過篩后，與山藥泥、雞蛋一起放進碗中，加入清水和泡打粉，攪拌均勻，并過篩一遍。然后將面糊倒入有嘴的容器中，放在一邊靜置。章魚洗凈后入沸水中汆燙10秒，撈出過涼切成粒。卷心(xin)菜、洋(yang)蔥切粒。
制作：1、在章魚燒模(mo)中均勻掃上一(yi)層花(hua)生油，先大火燒熱模(mo)子，轉小火，將面糊倒入模(mo)具(ju)中，約8～9分滿。然后(hou)在(zai)(zai)每個丸子中依次(ci)撒(sa)章魚粒、洋蔥粒、卷(juan)心菜粒，并用竹簽將(jiang)撒(sa)在(zai)(zai)外面(mian)的材料撥進(jin)丸子里；
2、先小(xiao)火(huo)煎一(yi)會(hui)兒，用(yong)竹(zhu)簽(qian)輕輕撥丸(wan)子的邊緣，檢查感覺底部凝(ning)結(jie)變硬后(hou)，用(yong)竹(zhu)簽(qian)挑(tiao)著(zhu)丸(wan)子翻個(ge)半身，讓(rang)上面的面糊流下去。然后(hou)再翻個(ge)全身，丸(wan)子成型了(le)；
3、繼續煎，中(zhong)間可以多(duo)次(ci)挑(tiao)動丸(wan)(wan)子(zi)，使丸(wan)(wan)子(zi)受熱均勻，至(zhi)丸(wan)(wan)子(zi)上下金黃(huang)時，挑(tiao)出丸(wan)(wan)子(zi)裝盤(pan)，撒點照燒汁，再撒沙拉醬，接著撒海苔(tai)碎(sui)、木魚花。
1、科目本質的不同：章魚屬于軟體動物門頭足綱八腕目；墨魚屬于軟體動物門頭足綱烏賊目。
2、身體的區別：章魚因體內沒有烏賊的灰質硬殼，所以身體沒有固定形狀，很好分辨；身體像個橡皮袋子，墨魚有一船形石灰質的硬鞘，內部器官包裹在袋內。
3、腕足的區別：章魚有8只腕(wan)足；墨魚有10只腕足。
4、攻擊方式（類似）：章魚和墨魚遇到強敵時都會以“噴墨”作為逃生的方法，伺機離開。
5、智商的區別：章魚有相當發達的大腦，可分辨鏡中的自己；而墨魚則大腦發展不完善，憑借感覺處事。
生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)章(zhang)魚(yu)有(you)好處也(ye)有(you)壞(huai)處。生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)章(zhang)魚(yu)味道(dao)比(bi)較(jiao)鮮美，營養物(wu)質(zhi)保存(cun)的(de)(de)比(bi)較(jiao)完整，蘸上醬油與辣根混合而(er)成的(de)(de)蘸料，別有(you)一番風味。但(dan)是生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)十分(fen)危險(xian)，畢竟海鮮產(chan)品中(zhong)含(han)有(you)大量的(de)(de)各種(zhong)寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)，將其生(sheng)食，寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)會侵入人(ren)體(ti)內，造成嚴(yan)重健康(kang)威(wei)脅(xie)，再加(jia)上目(mu)前海洋污(wu)染(ran)嚴(yan)重，石(shi)油泄漏、污(wu)水(shui)(shui)排(pai)放，建(jian)(jian)議(yi)盡量少生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)。建(jian)(jian)議(yi)生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)章(zhang)魚(yu)要淡(dan)水(shui)(shui)干凈(jing)的(de)(de)水(shui)(shui)喂(wei)養的(de)(de)章(zhang)魚(yu)，避免(mian)寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)，還(huan)有(you)生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)品種(zhong)要細爪(zhua)章(zhang)魚(yu)，平時吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)爪(zhua)較(jiao)粗，有(you)吸住氣道(dao)窒(zhi)息的(de)(de)危險(xian)。
1、魚和魷魚都(dou)是軟(ruan)體動(dong)物門-頭足綱動(dong)物(wu)，按照以前的(de)分類法，章(zhang)魚(yu)屬(shu)于八腕(wan)目，就是有八條(tiao)腕(wan)足；魷魚(yu)和烏(wu)賊同(tong)屬(shu)十(shi)腕(wan)目，十(shi)條(tiao)腕(wan)足。
2、章魚身(shen)(shen)體(ti)一(yi)般呈囊狀，頭與軀體(ti)分(fen)(fen)界(jie)不明顯，每條腕均有(you)兩(liang)排(pai)肉質的吸(xi)盤，身(shen)(shen)體(ti)伸縮性極強；魷(you)魚，身(shen)(shen)體(ti)一(yi)般為圓(yuan)筒形，可分(fen)(fen)為頭部(bu)(bu)、很短的頸部(bu)(bu)和軀干部(bu)(bu)，腕足圍繞(rao)在口周圍，身(shen)(shen)體(ti)尾部(bu)(bu)兩(liang)側(ce)各有(you)一(yi)個鰭狀物，有(you)兩(liang)只超級長的觸(chu)手(shou)。
以(yi)體(ti)(ti)形(xing)完整(zheng)，色澤鮮明，肥(fei)大，爪粗壯，體(ti)(ti)色柿紅(hong)帶粉(fen)白，有香味，足夠(gou)干且淡口的為上品。色澤紫(zi)紅(hong)的次之(zhi)。
一般人(ren)都(dou)可食用(yong)(yong)，尤其(qi)適宜體(ti)質虛弱、氣血不(bu)足、營(ying)養不(bu)良(liang)的人(ren)食用(yong)(yong)；適宜產婦乳汁不(bu)足者(zhe)食用(yong)(yong)。有蕁麻疹史者(zhe)不(bu)宜服。
海欣
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