一、蝦皮是什么

蝦(xia)皮是一種(zhong)食(shi)材，主(zhu)要是由毛蝦(xia)加工(gong)制成。蝦(xia)皮鐵、鈣、磷的含量很豐富(fu)，每100克蝦皮鈣(gai)和磷的(de)含量為991毫克和582毫克，每100克蝦(xia)皮含39.3克(ke)蛋白質(zhi)。

毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘(li)米，因此(ci)不(bu)為人注意(yi)。然而，用它加工的蝦皮(pi)卻是(shi)我國(guo)出口創匯的重要海(hai)產品之(zhi)一(yi)。

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二、蝦皮如何選購

蝦(xia)皮(pi)可以分為生曬蝦(xia)皮(pi)和熟曬蝦(xia)皮(pi)兩種。

前者無(wu)鹽，淡曬成品(pin)，鮮(xian)度高，不易(yi)返潮霉(mei)變(bian)。后(hou)者加(jia)鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮(xian)味(wei)。蝦(xia)皮個體(ti)(ti)成片狀，彎鉤(gou)型，甲殼透(tou)明(ming)，色紅(hong)白或微(wei)黃，肉豐滿，體(ti)(ti)長25-40毫米。辨別其品(pin)(pin)質的(de)優劣，可以用手(shou)(shou)緊(jin)握(wo)一把(ba)，松手(shou)(shou)后蝦皮(pi)個(ge)體即散(san)開是干燥適度的(de)優質品(pin)(pin)，松手(shou)(shou)后不散(san)且碎末多或(huo)發黏(nian)的(de)則為次品(pin)(pin)或(huo)者變質品(pin)(pin)。保管時，兩種蝦皮(pi)不能混放，分(fen)別保存可保持其原(yuan)味(wei)。

三、辨別優劣蝦皮最簡單的方法

1、看顏色

蝦(xia)皮的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦(xia)，通體是紅顏色的，不(bu)能要。或者發白的蝦(xia)皮也(ye)是不(bu)好的。

2、用手摸

如果你光靠(kao)顏色無(wu)法識別，那么就(jiu)要用手摸一摸蝦(xia)皮(pi)(pi)，蝦(xia)皮(pi)(pi)越干爽的(de)越好，不能(neng)太(tai)潮，太(tai)潮會(hui)增加蝦(xia)皮(pi)(pi)的(de)斤兩，還(huan)會(hui)讓(rang)蝦(xia)皮(pi)(pi)難以保(bao)存。

3、用嘴嘗

可(ke)以嘗(chang)嘗(chang)蝦(xia)皮(pi)咸度怎樣，很(hen)咸的不要(yao)，那樣的蝦(xia)皮(pi)放鹽(yan)過多，吃多了對人身體(ti)不好。一般(ban)稍(shao)微有些滋味的蝦(xia)皮(pi)比較好。