一、蝦皮是什么

蝦皮(pi)是一種食材，主要是由(you)毛蝦加(jia)工制成。蝦皮(pi)鐵(tie)、鈣、磷的含量很(hen)豐富，每100克(ke)蝦(xia)皮鈣和磷的含量為991毫(hao)克(ke)和582毫克，每100克蝦(xia)皮含39.3克蛋白質。

毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此(ci)不為人注(zhu)意(yi)。然而(er)，用它(ta)加(jia)工的蝦皮卻是我(wo)國出(chu)口創匯的重要海(hai)產(chan)品之一(yi)。

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二、蝦皮如何選購

蝦皮(pi)可以(yi)分為生曬(shai)(shai)蝦皮(pi)和熟曬(shai)(shai)蝦皮(pi)兩種。

前(qian)者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易(yi)返潮霉變(bian)。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持(chi)鮮味。蝦(xia)皮(pi)個體(ti)成片狀，彎鉤型，甲(jia)殼透明，色紅白或微(wei)黃，肉(rou)豐滿，體(ti)長25-40毫米。辨別其品質的優劣，可(ke)以用手(shou)緊握一把，松手(shou)后(hou)蝦皮個體即散開(kai)是干燥適度的優質品，松手(shou)后(hou)不(bu)散且碎末多或(huo)發黏的則為次品或(huo)者變質品。保(bao)管時，兩種蝦皮不(bu)能(neng)混放，分別保(bao)存可(ke)保(bao)持其原味(wei)。

三、辨別優劣蝦皮最簡單的方法

1、看(kan)顏(yan)色

蝦皮(pi)的(de)(de)(de)顏(yan)色是天然的(de)(de)(de)、透(tou)明的(de)(de)(de)，有一點琥(hu)珀色；變質(zhi)的(de)(de)(de)蝦，通(tong)體是紅顏(yan)色的(de)(de)(de)，不能要(yao)。或者發白的(de)(de)(de)蝦皮(pi)也是不好的(de)(de)(de)。

2、用手(shou)摸

如果你光靠顏色無法(fa)識別，那么就要用(yong)手摸一摸蝦(xia)皮，蝦(xia)皮越干爽(shuang)的越好(hao)，不能太(tai)潮，太(tai)潮會增加蝦(xia)皮的斤(jin)兩(liang)，還會讓蝦(xia)皮難以保存。

3、用嘴嘗

可以(yi)嘗嘗蝦(xia)皮咸度怎樣(yang)，很咸的(de)不要，那樣(yang)的(de)蝦(xia)皮放鹽(yan)過(guo)多，吃多了對人身體不好。一般(ban)稍微有些滋味的(de)蝦(xia)皮比(bi)較好。