一、蝦皮是什么

蝦(xia)皮是一(yi)種食(shi)材，主要(yao)是由毛蝦(xia)加工制(zhi)成。蝦(xia)皮鐵、鈣、磷的含量很(hen)豐富(fu)，每(mei)100克蝦皮鈣和磷的含(han)量為(wei)991毫克(ke)和582毫克，每100克蝦皮含39.3克蛋白(bai)質。

毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米(mi)，因此不(bu)為人注(zhu)意(yi)。然而，用(yong)它(ta)加工的(de)蝦皮卻(que)是我(wo)國出口創匯的(de)重要(yao)海產(chan)品之(zhi)一。

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二、蝦皮如何選購

蝦(xia)皮(pi)可以分(fen)為生曬(shai)蝦(xia)皮(pi)和熟曬(shai)蝦(xia)皮(pi)兩(liang)種。

前者無鹽(yan)，淡曬(shai)成(cheng)品，鮮(xian)度(du)高，不(bu)易返潮霉變(bian)。后者加鹽(yan)煮沸(fei)，瀝干曬(shai)燥，仍保(bao)持鮮(xian)味。蝦皮個體成(cheng)片狀，彎(wan)鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃(huang)，肉豐滿，體長25-40毫米。辨別(bie)其品質的(de)優劣(lie)，可以用手(shou)緊握一把，松(song)手(shou)后蝦皮(pi)個(ge)體即散(san)開是干燥適度(du)的(de)優質品，松(song)手(shou)后不散(san)且碎末(mo)多或(huo)發黏的(de)則為(wei)次品或(huo)者(zhe)變質品。保(bao)管時(shi)，兩種蝦皮(pi)不能混放(fang)，分別(bie)保(bao)存可保(bao)持(chi)其原味。

三、辨別優劣蝦皮最簡單的方法

1、看顏(yan)色

蝦皮的(de)顏(yan)色是天然的(de)、透明的(de)，有一(yi)點琥珀色；變(bian)質的(de)蝦，通體是紅(hong)顏(yan)色的(de)，不能要。或者發(fa)白的(de)蝦皮也(ye)是不好(hao)的(de)。

2、用(yong)手(shou)摸

如(ru)果你光(guang)靠顏(yan)色無(wu)法識別，那(nei)么就(jiu)要用手摸(mo)一摸(mo)蝦(xia)皮(pi)(pi)，蝦(xia)皮(pi)(pi)越(yue)干爽(shuang)的越(yue)好，不能太潮，太潮會(hui)增加蝦(xia)皮(pi)(pi)的斤兩，還會(hui)讓蝦(xia)皮(pi)(pi)難以保存。

3、用嘴嘗

可(ke)以嘗(chang)嘗(chang)蝦皮(pi)咸度怎樣(yang)(yang)，很咸的(de)不要，那樣(yang)(yang)的(de)蝦皮(pi)放鹽過多(duo)，吃多(duo)了對(dui)人身體不好。一(yi)般稍(shao)微有些滋味的(de)蝦皮(pi)比較好。