蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)是(shi)主要是(shi)由毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)加(jia)工制成。毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)我國海(hai)產(chan)蝦(xia)(xia)(xia)類中(zhong)(zhong)產(chan)量(liang)最大的(de)蝦(xia)(xia)(xia)類資源，常見的(de)有中(zhong)(zhong)國毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)和日(ri)本毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)。前者(zhe)主要分布在黃海(hai)、渤(bo)海(hai)，后者(zhe)多(duo)見于(yu)東海(hai)。兩者(zhe)極為相似，如(ru)不仔細觀察(cha)，還以為是(shi)同種蝦(xia)(xia)(xia)了。毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)個體(ti)小，一般只有3厘(li)米(mi)。毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)產(chan)量(liang)大，群體(ti)集中(zhong)(zhong)，一網捕上來(lai)往(wang)往(wang)都是(shi)清一色的(de)毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)。一般都就(jiu)地曬干加(jia)工成蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)，因(yin)蝦(xia)(xia)(xia)小，肉堅實(shi)的(de)干制品很易使人感(gan)覺似蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)，因(yin)此(ci)得(de)名。

營養價值很(hen)高(gao)，就以衡量(liang)營養價值高(gao)低的(de)蛋白質含(han)(han)量(liang)來說，每100克(ke)蝦皮(pi)(pi)含(han)(han)39.3克(ke)，大(da)大(da)高(gao)于大(da)黃魚、黃繕(shan)、對蝦、帶魚、鯧魚等水(shui)產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品；蝦皮(pi)(pi)的(de)另(ling)一大(da)特點是礦物質數量(liang)、種(zhong)類豐富，除了含(han)(han)有陸(lu)生(sheng)、淡水(shui)生(sheng)物缺少(shao)的(de)碘元素，鐵、鈣、磷的(de)含(han)(han)量(liang)也(ye)很(hen)豐富，每100克(ke)蝦皮(pi)(pi)鈣和磷的(de)含(han)(han)量(liang)為991毫克(ke)和582毫克(ke)。所(suo)以，蝦皮(pi)(pi)素有“鈣庫”之稱。

鈣(gai)：蝦皮中含有(you)豐富(fu)的蛋白質和(he)礦物質，尤(you)其是鈣的含量極為豐富(fu)，有(you)“鈣庫”之稱，是缺(que)鈣者(zhe)補鈣的較(jiao)佳途(tu)徑。

鎂(mei)：蝦(xia)皮中含(han)有(you)豐富的(de)鎂(mei)元(yuan)素，鎂(mei)對(dui)心(xin)臟活動具有(you)重要的(de)調節(jie)作用，能很好地(di)保護心(xin)血管系統(tong)，可(ke)減少(shao)血液中的(de)膽固醇(chun)含(han)量，對(dui)于預(yu)防動脈硬化、高血壓(ya)及心(xin)肌梗死有(you)一定的(de)作用。

蝦(xia)青素：蝦(xia)(xia)皮其實還有(you)一(yi)種(zhong)重要的(de)(de)營養(yang)物質(zhi)---蝦(xia)(xia)青素，蝦(xia)(xia)青素是迄(qi)今(jin)為止發現的(de)(de)最強的(de)(de)一(yi)種(zhong)抗氧化劑，又叫(jiao)超級(ji)維生素E[1]，蝦(xia)(xia)皮越紅蝦(xia)(xia)青素含(han)量越高，蝦(xia)(xia)皮蝦(xia)(xia)青素含(han)量大(da)概在400-800ppm。

蛋(dan)白質：蝦皮含有豐(feng)富的高(gao)蛋白，營養完全，有利于人體(ti)增進免疫(yi)功能和長壽。

鐵：蝦(xia)皮中還還有(you)少(shao)量的鐵(tie)元素(su)，有(you)利于預防缺鐵(tie)性貧血。

磷(lin)：蝦(xia)皮還含磷，磷是維持(chi)骨骼和牙齒的必要物(wu)質。

鉀：蝦皮還(huan)含(han)有鉀元素，有利尿降壓作用。

蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)是一(yi)(yi)種很有營養的(de)海產品(pin)。我們經常把它做(zuo)為(wei)食品(pin)中補鈣的(de)首選。蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)物美價廉(lian)，用(yong)途廣泛，可(ke)湯、可(ke)炒、可(ke)餡、可(ke)調味(wei)，家常菜中的(de)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)豆腐、蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)油菜、蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)韭(jiu)菜、蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)小蔥、蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)蘿卜湯等等，均(jun)為(wei)鮮美的(de)下飯佳肴。當(dang)咸菜吃(chi)，蒸(zheng)雞蛋糕(gao)（像(xiang)放蔥花一(yi)(yi)樣加進蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)）時(shi)吃(chi)，或做(zuo)餡食的(de)時(shi)候，當(dang)海米放進餡中。在商(shang)場上(shang)賣(mai)時(shi)，是當(dang)成(cheng)直接入口(kou)的(de)食品(pin)賣(mai)的(de)。

1、蝦(xia)皮(pi)和紅棗不能同(tong)吃：紅棗與蝦(xia)皮(pi)同(tong)吃會中毒。

2、蝦(xia)皮與(yu)菠菜不能同(tong)吃：菠菜與(yu)蝦(xia)皮同(tong)吃影響人(ren)體對(dui)鈣(gai)的吸收。

3、蝦皮(pi)與(yu)黃豆(dou)不能同吃：黃豆(dou)含有抗胰(yi)蛋白酶(mei)和(he)凝血(xue)酶(mei)，若與(yu)蝦皮(pi)同食，會導致消化不良。

4、蝦(xia)皮與柿子、石榴(liu)不能(neng)同(tong)(tong)吃(chi)：柿子、石榴(liu)中含(han)(han)有較多的(de)鞣(rou)(rou)(rou)酸，蝦(xia)皮含(han)(han)有豐富的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質，二(er)者同(tong)(tong)吃(chi)，鞣(rou)(rou)(rou)酸與蛋(dan)(dan)白(bai)質相結合，就會凝固成鞣(rou)(rou)(rou)酸蛋(dan)(dan)白(bai)，鞣(rou)(rou)(rou)酸蛋(dan)(dan)白(bai)不能(neng)很好(hao)的(de)被(bei)我們(men)人體消化，從而引起腹痛腹瀉的(de)癥狀。

5、蝦皮禁同(tong)時服用大量維生(sheng)素C，否則，可生(sheng)成三價砷、能致死。

6、蝦皮不(bu)宜與豬肉(rou)同食，損精。

7、蝦(xia)皮不宜與狗、雞肉同食。

8、蝦皮(pi)不可(ke)與(yu)山楂、棗(zao)、蘋果(guo)、柿(shi)子、柑子等水果(guo)同食，否則令人腰腹疼(teng)痛。

第一，看顏色

蝦皮的(de)(de)顏(yan)色是天(tian)然的(de)(de)、透明的(de)(de)，有一點(dian)琥珀色；變(bian)質的(de)(de)蝦，通(tong)體是紅顏(yan)色的(de)(de)，不能(neng)要。或者發白(bai)的(de)(de)蝦皮也是不好(hao)的(de)(de)。

第二，用手(shou)摸

如果你(ni)光靠顏色無法(fa)識別(bie)，那么就要(yao)用手(shou)摸一(yi)摸蝦皮，蝦皮越(yue)干爽的(de)越(yue)好，不能太潮(chao)，太潮(chao)會增加蝦皮的(de)斤兩，還會讓蝦皮難以保存。

第(di)三，用(yong)嘴嘗

可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。詳細>>

干制品(pin)難保(bao)(bao)存(cun)，海鮮(xian)的干制品(pin)更難保(bao)(bao)存(cun)，如果保(bao)(bao)存(cun)不當(dang)，很容易就會受潮，產(chan)生異味，口感變質之外，吃了也會影響(xiang)身體(ti)健康，所以保(bao)(bao)存(cun)海鮮(xian)一定要找對方法，那么(me)(me)蝦皮要怎么(me)(me)保(bao)(bao)存(cun)呢？

1、保(bao)存蝦皮的(de)最(zui)好的(de)方(fang)法就是把它(ta)們裝進廣口玻璃瓶里，然后放在有光(guang)的(de)地方(fang)，偶(ou)爾打開瓶口散潮氣。這樣，一(yi)來(lai)能防止串(chuan)味；二來(lai)能避免受潮、長(chang)毛。

2、根(gen)據蝦皮(pi)的不同種類，也有不同的保存方法，如果是淡質(zhi)蝦皮(pi)，即(ji)生蝦皮(pi)，可攤(tan)在(zai)(zai)太(tai)陽(yang)光下晾曬，待其干后，裝入瓶內，保存起來。而熟蝦皮(pi)就切忌在(zai)(zai)陽(yang)光下晾曬，只能將其攤(tan)置在(zai)(zai)陰(yin)涼(liang)處(chu)風(feng)干，再裝進瓶中。

3、另外，建議大(da)家在購買蝦皮之后，馬上存(cun)入冰箱中，取用(yong)之后再放回冰箱。這(zhe)樣(yang)可以大(da)大(da)延緩蛋白質(zhi)分(fen)解(jie)的(de)速度(du)，在兩三個(ge)月內保持正常味(wei)道，也就減小了(le)產(chan)生致癌物的(de)危險。

蝦皮要洗嗎

當然(ran)要(yao)洗(xi)！吃貨們不要(yao)偷懶，在吃蝦(xia)皮(pi)之前要(yao)將蝦(xia)皮(pi)清洗(xi)干凈才(cai)能(neng)下肚哦！因為(wei)蝦(xia)皮(pi)在曬干后含有(you)二(er)甲(jia)基亞(ya)硝胺等揮發(fa)性亞(ya)硝基化(hua)合物，會導(dao)致攝入多(duo)余的致癌物質。

蝦皮要怎么洗

具(ju)體方法就(jiu)(jiu)是，用水多泡(pao)(pao)幾遍，隨后(hou)再焯(zhuo)一下(xia)。或者，在(zai)日光下(xia)直接(jie)暴曬3～6小時(shi)，也(ye)可以達到減少致癌物(wu)質的目(mu)的。如果用涼水泡(pao)(pao)的話，要換3～5次水，如果用溫水的話，泡(pao)(pao)兩(liang)三遍就(jiu)(jiu)夠(gou)了(le)。蝦(xia)皮(pi)用水泡(pao)(pao)完之后(hou)，用個小笊籬就(jiu)(jiu)能(neng)很(hen)方便地撈(lao)起(qi)來了(le)。

蝦(xia)皮(pi)要泡(pao)多久

蝦皮雖好，但吃起來卻有(you)許多(duo)(duo)講究，蝦皮含有(you)二甲(jia)基(ji)亞(ya)硝胺等揮發性亞(ya)硝基(ji)化合物，會(hui)導致攝入多(duo)(duo)余的(de)致癌物質。所以在吃之(zhi)前要(yao)用水泡(pao)一下，那么(me)蝦皮要(yao)泡(pao)多(duo)(duo)久呢？

一般來(lai)說(shuo)，吃蝦皮之(zhi)前可以先用溫(wen)水(shui)(shui)浸泡3～5分(fen)鐘，然后(hou)用水(shui)(shui)淘洗兩次。這(zhe)樣做(zuo)一來(lai)可以去掉過(guo)多的(de)鹽分(fen)，以及可能(neng)存在的(de)細沙。另(ling)外(wai)還能(neng)去除蝦皮本(ben)身(shen)的(de)一些不好的(de)氣味，讓做(zuo)出來(lai)的(de)菜鮮(xian)而不腥。二(er)來(lai)可以減少蝦皮中(zhong)亞硝基化(hua)合物的(de)含量(liang)，從(cong)而達到減少致癌(ai)物的(de)目的(de)。