蝦(xia)(xia)皮是(shi)主(zhu)要是(shi)由毛(mao)蝦(xia)(xia)加(jia)工(gong)制(zhi)成(cheng)。毛(mao)蝦(xia)(xia)是(shi)我國海(hai)產蝦(xia)(xia)類中產量(liang)最大(da)的蝦(xia)(xia)類資(zi)源，常見的有(you)中國毛(mao)蝦(xia)(xia)和日本毛(mao)蝦(xia)(xia)。前者(zhe)主(zhu)要分布(bu)在黃海(hai)、渤海(hai)，后者(zhe)多見于東海(hai)。兩者(zhe)極(ji)為相(xiang)似，如不仔細觀察，還以為是(shi)同種蝦(xia)(xia)了(le)。毛(mao)蝦(xia)(xia)個(ge)體(ti)小，一(yi)般只(zhi)有(you)3厘米。毛(mao)蝦(xia)(xia)產量(liang)大(da)，群體(ti)集中，一(yi)網捕(bu)上(shang)來(lai)往(wang)往(wang)都是(shi)清一(yi)色的毛(mao)蝦(xia)(xia)。一(yi)般都就地(di)曬干(gan)加(jia)工(gong)成(cheng)蝦(xia)(xia)皮，因(yin)蝦(xia)(xia)小，肉堅實的干(gan)制(zhi)品很(hen)易(yi)使人感覺似蝦(xia)(xia)皮，因(yin)此得名(ming)。

營養價值很(hen)高，就(jiu)以衡量(liang)(liang)營養價值高低的(de)蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)來說(shuo)，每100克(ke)蝦皮(pi)含39.3克(ke)，大大高于大黃魚(yu)(yu)、黃繕、對蝦、帶魚(yu)(yu)、鯧(chang)魚(yu)(yu)等水產(chan)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品；蝦皮(pi)的(de)另一(yi)大特點是礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)數(shu)量(liang)(liang)、種類(lei)豐(feng)富，除了含有陸生(sheng)、淡水生(sheng)物(wu)缺少的(de)碘元素(su)，鐵(tie)、鈣(gai)、磷的(de)含量(liang)(liang)也很(hen)豐(feng)富，每100克(ke)蝦皮(pi)鈣(gai)和磷的(de)含量(liang)(liang)為(wei)991毫(hao)克(ke)和582毫(hao)克(ke)。所以，蝦皮(pi)素(su)有“鈣(gai)庫”之稱(cheng)。

鈣(gai)：蝦皮中含有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質和礦物(wu)質，尤其是鈣(gai)的(de)含量極為(wei)豐(feng)富，有“鈣(gai)庫(ku)”之稱，是缺鈣(gai)者補鈣(gai)的(de)較佳途(tu)徑。

鎂(mei)：蝦皮中(zhong)含有豐富的鎂元素，鎂對心(xin)(xin)臟活動具有重要的調節(jie)作用，能(neng)很(hen)好地保護(hu)心(xin)(xin)血(xue)管系統，可(ke)減少血(xue)液中(zhong)的膽固醇(chun)含量(liang)，對于預防動脈硬化、高(gao)血(xue)壓及心(xin)(xin)肌梗死有一定的作用。

蝦青素：蝦(xia)皮(pi)其實還(huan)有一種(zhong)重要的(de)營(ying)養物(wu)質(zhi)---蝦(xia)青(qing)素(su)，蝦(xia)青(qing)素(su)是迄今(jin)為(wei)止(zhi)發現的(de)最強的(de)一種(zhong)抗(kang)氧化劑(ji)，又叫(jiao)超級維(wei)生素(su)E[1]，蝦(xia)皮(pi)越(yue)紅(hong)蝦(xia)青(qing)素(su)含量越(yue)高，蝦(xia)皮(pi)蝦(xia)青(qing)素(su)含量大概(gai)在(zai)400-800ppm。

蛋白質：蝦皮含有(you)豐(feng)富的高蛋白(bai)，營養完全，有(you)利于人體增(zeng)進(jin)免疫功能和長壽(shou)。

鐵：蝦(xia)皮中還還有(you)少量(liang)的(de)鐵元素，有(you)利(li)于預防缺(que)鐵性貧血。

磷(lin)：蝦皮還含(han)磷(lin)(lin)，磷(lin)(lin)是(shi)維持骨(gu)骼和牙齒(chi)的(de)必要(yao)物質。

鉀：蝦皮還(huan)含有(you)鉀元素，有(you)利尿降(jiang)壓作用。

蝦(xia)皮(pi)是(shi)一(yi)種(zhong)很有營養的(de)(de)海產品。我們經常把它做為食品中補(bu)鈣(gai)的(de)(de)首(shou)選。蝦(xia)皮(pi)物美價(jia)廉(lian)，用途廣(guang)泛，可(ke)湯(tang)、可(ke)炒、可(ke)餡、可(ke)調味，家常菜(cai)中的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)豆(dou)腐、蝦(xia)皮(pi)油菜(cai)、蝦(xia)皮(pi)韭菜(cai)、蝦(xia)皮(pi)小蔥(cong)、蝦(xia)皮(pi)蘿卜湯(tang)等等，均為鮮美的(de)(de)下飯佳肴。當(dang)咸菜(cai)吃，蒸(zheng)雞蛋(dan)糕(gao)（像放蔥(cong)花(hua)一(yi)樣加進(jin)(jin)蝦(xia)皮(pi)）時吃，或做餡食的(de)(de)時候，當(dang)海米(mi)放進(jin)(jin)餡中。在商場上賣(mai)時，是(shi)當(dang)成直接入口的(de)(de)食品賣(mai)的(de)(de)。

1、蝦(xia)皮(pi)和紅棗不能(neng)同吃(chi)：紅棗與蝦(xia)皮(pi)同吃(chi)會中毒。

2、蝦(xia)皮(pi)與(yu)(yu)菠(bo)菜不能同(tong)吃(chi)(chi)：菠(bo)菜與(yu)(yu)蝦(xia)皮(pi)同(tong)吃(chi)(chi)影響人體(ti)對鈣的吸收。

3、蝦皮與黃(huang)豆不能同吃：黃(huang)豆含有抗胰蛋(dan)白酶和凝血(xue)酶，若(ruo)與蝦皮同食，會導致消化不良。

4、蝦(xia)皮與(yu)柿子(zi)、石(shi)榴(liu)不(bu)能(neng)同(tong)吃(chi)(chi)：柿子(zi)、石(shi)榴(liu)中(zhong)含有較多(duo)的(de)鞣酸(suan)，蝦(xia)皮含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質(zhi)，二者同(tong)吃(chi)(chi)，鞣酸(suan)與(yu)蛋(dan)白質(zhi)相結合，就會凝固成鞣酸(suan)蛋(dan)白，鞣酸(suan)蛋(dan)白不(bu)能(neng)很(hen)好的(de)被我們(men)人體消化，從而引(yin)起(qi)腹(fu)(fu)痛(tong)腹(fu)(fu)瀉的(de)癥狀。

5、蝦皮禁同時服用大量(liang)維生素C，否則，可生成三(san)價砷、能致死。

6、蝦皮不宜與豬肉同(tong)食，損精。

7、蝦皮不宜與狗、雞肉同食。

8、蝦皮不可與山(shan)楂、棗、蘋果(guo)(guo)、柿子、柑子等水果(guo)(guo)同食(shi)，否(fou)則令人腰腹疼痛。

第一，看(kan)顏色

蝦皮的(de)(de)顏色(se)(se)是天然(ran)的(de)(de)、透(tou)明的(de)(de)，有一點琥(hu)珀(po)色(se)(se)；變(bian)質的(de)(de)蝦，通體是紅顏色(se)(se)的(de)(de)，不能要(yao)。或者發白(bai)的(de)(de)蝦皮也是不好的(de)(de)。

第(di)二，用(yong)手摸(mo)

如果你光靠顏色(se)無法(fa)識別，那(nei)么(me)就要用手(shou)摸一摸蝦(xia)(xia)皮，蝦(xia)(xia)皮越干爽(shuang)的越好(hao)，不(bu)能太潮，太潮會增加蝦(xia)(xia)皮的斤兩(liang)，還會讓(rang)蝦(xia)(xia)皮難以保(bao)存(cun)。

第(di)三，用(yong)嘴嘗(chang)

可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。詳細>>

干制(zhi)品難保存(cun)，海鮮的干制(zhi)品更難保存(cun)，如(ru)果保存(cun)不當，很容易(yi)就會(hui)受潮，產(chan)生異味(wei)，口感變質之外，吃了也(ye)會(hui)影響身體健康，所以(yi)保存(cun)海鮮一(yi)定要(yao)找對方法，那么蝦皮要(yao)怎么保存(cun)呢？

1、保存蝦皮的(de)最好的(de)方(fang)法就是把它(ta)們(men)裝進廣口(kou)(kou)玻璃瓶里，然后放在(zai)有光的(de)地方(fang)，偶爾打開瓶口(kou)(kou)散潮(chao)氣。這樣(yang)，一來(lai)能(neng)防止串味(wei)；二來(lai)能(neng)避免受潮(chao)、長毛。

2、根據蝦(xia)皮(pi)的不同種類(lei)，也有不同的保存方法(fa)，如果是淡質蝦(xia)皮(pi)，即生蝦(xia)皮(pi)，可攤(tan)在(zai)太陽光(guang)下晾曬，待其干后，裝入瓶內，保存起來(lai)。而熟蝦(xia)皮(pi)就(jiu)切忌在(zai)陽光(guang)下晾曬，只(zhi)能將其攤(tan)置在(zai)陰涼處風干，再(zai)裝進(jin)瓶中。

3、另(ling)外，建議大(da)家在(zai)購買蝦皮之后，馬上存入冰箱(xiang)中，取用之后再放(fang)回冰箱(xiang)。這樣可以大(da)大(da)延緩蛋白(bai)質分解的速度(du)，在(zai)兩三(san)個月內保持(chi)正(zheng)常(chang)味(wei)道，也(ye)就減(jian)小了產(chan)生致癌物的危險。

蝦皮(pi)要洗嗎

當然要(yao)洗(xi)！吃(chi)貨們不(bu)要(yao)偷懶，在吃(chi)蝦皮(pi)(pi)之前要(yao)將蝦皮(pi)(pi)清洗(xi)干凈才能下肚哦！因為(wei)蝦皮(pi)(pi)在曬干后含有二甲基亞硝胺等揮發(fa)性亞硝基化合物，會導致攝入多余的致癌物質(zhi)。

蝦(xia)皮要怎么洗

具體方法就(jiu)是，用(yong)(yong)水(shui)多泡(pao)(pao)幾遍，隨后再焯一下(xia)(xia)。或者，在日(ri)光下(xia)(xia)直接暴(bao)曬3～6小時(shi)，也可以達到減少致癌物(wu)質的(de)目的(de)。如(ru)果用(yong)(yong)涼水(shui)泡(pao)(pao)的(de)話，要(yao)換3～5次水(shui)，如(ru)果用(yong)(yong)溫水(shui)的(de)話，泡(pao)(pao)兩三遍就(jiu)夠了(le)。蝦皮用(yong)(yong)水(shui)泡(pao)(pao)完之后，用(yong)(yong)個小笊籬(li)就(jiu)能很方便地撈(lao)起來了(le)。

蝦皮要泡多久

蝦(xia)皮(pi)(pi)雖好，但吃起(qi)來卻有(you)許(xu)多(duo)講究，蝦(xia)皮(pi)(pi)含(han)有(you)二(er)甲(jia)基亞(ya)硝胺(an)等揮發(fa)性亞(ya)硝基化合物(wu)，會導致攝入多(duo)余(yu)的致癌物(wu)質。所以在(zai)吃之前要(yao)用水泡一下，那么蝦(xia)皮(pi)(pi)要(yao)泡多(duo)久呢？

一(yi)般來(lai)說，吃蝦(xia)皮之(zhi)前可(ke)以先用溫水浸泡3～5分鐘(zhong)，然后用水淘(tao)洗兩(liang)次。這樣做(zuo)一(yi)來(lai)可(ke)以去掉過多的(de)(de)鹽分，以及可(ke)能存在(zai)的(de)(de)細沙。另外(wai)還能去除蝦(xia)皮本身的(de)(de)一(yi)些(xie)不好的(de)(de)氣味，讓做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)菜鮮而不腥(xing)。二(er)來(lai)可(ke)以減少(shao)蝦(xia)皮中亞硝基化合物(wu)的(de)(de)含(han)量，從(cong)而達到減少(shao)致癌物(wu)的(de)(de)目的(de)(de)。