蛤蜊

別(bie)名(ming)：吹嘲(chao) 沙蛤 沙蜊

分類：貝類

熱量：62.00 千卡(ka)/百克

食材介紹

蛤蜊是(shi)一種(zhong)雙(shuang)殼(ke)(ke)(ke)類(lei)軟體動(dong)物的(de)(de)(de)總稱，貝殼(ke)(ke)(ke)呈卵(luan)圓形(xing)、三角形(xing)或長橢(tuo)圓形(xing)，兩(liang)殼(ke)(ke)(ke)相等(deng)(deng)，殼(ke)(ke)(ke)頂(ding)稍(shao)前(qian)方凸出，殼(ke)(ke)(ke)面光(guang)滑(hua)或具有(you)(you)同心環紋，有(you)(you)殼(ke)(ke)(ke)皮，斧足發達，偏扁(bian)，無足絲，生(sheng)活于淺海(hai)(hai)泥沙中(zhong)(zhong)，種(zhong)類(lei)繁多(duo)，是(shi)我國(guo)常見的(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)貝類(lei)軟體動(dong)物之一。其(qi)色有(you)(you)花蛤(ha)(ha)、文蛤(ha)(ha)、西施(shi)舌等(deng)(deng)諸(zhu)多(duo)品(pin)種(zhong)，肉(rou)均可食。它(ta)不僅肉(rou)質鮮(xian)美無比，而且(qie)營養也很豐富，是(shi)一種(zhong)物美價廉的(de)(de)(de)海(hai)(hai)產(chan)品(pin)。有(you)(you)“天下第(di)一鮮(xian)”之稱，民間還有(you)(you)“吃了(le)蛤(ha)(ha)蜊(li)(li)(li)肉(rou)，百味都失(shi)靈”之說。蛤(ha)(ha)蜊(li)(li)(li)記(ji)得趁生(sheng)鮮(xian)的(de)(de)(de)時候先(xian)浸泡冷(leng)水吐砂，以免(mian)吃到滿口的(de)(de)(de)砂子，破壞了(le)口感，在燒烤(kao)的(de)(de)(de)時候若擔心蛤(ha)(ha)蜊(li)(li)(li)湯汁流(liu)(liu)失(shi)，可放在容器中(zhong)(zhong)或以鋁箔包起燒烤(kao)，并(bing)將接連殼(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)地方先(xian)用刀子劃斷，讓(rang)蛤(ha)(ha)蜊(li)(li)(li)烤(kao)熟后(hou)殼(ke)(ke)(ke)不會自動(dong)彈起讓(rang)鮮(xian)美的(de)(de)(de)湯汁流(liu)(liu)失(shi)。

營養價值

1、蛤蜊具有降低血清和膽固(gu)醇(chun)作用。

2、人(ren)們在食用蛤(ha)蜊后，常(chang)有一(yi)種清爽宜人(ren)的(de)(de)感覺，這對解除一(yi)些煩(fan)惱癥狀無疑是有益的(de)(de)。

適用人群

一般人群均(jun)可食用。

1、許多貝類是(shi)發物(wu)，有宿疾者應(ying)慎食。

2、貝類性多寒涼，脾(pi)胃虛寒者不宜多吃。

3、女子月經(jing)來潮(chao)期間及婦人產后忌食。

4、受涼(liang)感冒者忌食。

5、蛤蜊不宜與啤(pi)酒同食，否(fou)則容易(yi)誘發痛風。

食用效果

中醫認為，蛤蜊(li)肉(rou)性寒，味咸；

能滋陰、化痰(tan)、軟堅、利(li)水，有(you)滋陰明目、軟堅、化痰(tan)之(zhi)功效。

營養素含量

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蛤蜊的做法

辣炒蛤蜊

材料：色拉油(you)、食鹽、味(wei)精、蒜(suan)、花(hua)椒、干辣椒、料酒、香菜

做法：

1、干辣椒、香菜切(qie)(qie)段，蒜瓣切(qie)(qie)片(pian)(pian)，鍋中油(you)熱后分別(bie)放(fang)蒜片(pian)(pian)、干辣椒、花(hua)(hua)椒粒炒香，花(hua)(hua)蛤蜊清水(shui)吐凈(jing)泥(ni)沙(sha)后撈出控水(shui)，放(fang)入鍋中

2、花(hua)蛤蜊(li)放入(ru)鍋(guo)(guo)中，加少許鹽，料(liao)酒翻炒，加鍋(guo)(guo)蓋稍悶一會(hui)，看到花(hua)蛤蜊(li)張開口，加適量味精(jing)、香菜(cai)出鍋(guo)(guo)即可(ke)

酒蒸蛤蜊

材料：蒜、干辣椒、生抽、黃油、小蔥、江米酒

做法：

1、將買回已經吐凈(jing)沙砬(la)的蛤(ha)蜊用雙(shuang)手(shou)捧起揉搓去(qu)除表面臟物，用清水沖洗幾遍(bian)后瀝去(qu)水

2、干紅椒(jiao)從中間撕斷，擠(ji)出里面的籽(zi)

3、蒜瓣用刀背(bei)拍(pai)扁

4、小(xiao)(xiao)蔥洗凈，切(qie)小(xiao)(xiao)段

5、鍋燒熱后，放入干紅椒和蒜，小火，煸香。放入蛤(ha)蜊

6、倒入(ru)酒，加蓋燜煮

7、視蛤蜊殼(ke)煮開后打(da)開蓋(gai)子，放入黃油、生(sheng)抽，攪勻

8、撒(sa)入小蔥，盛出即(ji)可

蛤蜊豆腐湯

材料：火腿、蛤蜊、豆腐、蔥、姜、胡椒粉、高湯、植物油、水

做法：

1、蛤蜊(li)吐干(gan)凈沙子，用清水(shui)多沖(chong)洗幾(ji)遍，豆腐切(qie)小塊(kuai)、火腿(tui)肉(rou)切(qie)小塊(kuai)，姜(jiang)切(qie)片(pian)、蔥(cong)白切(qie)段(duan)

2、鍋里放少許油，放入火腿肉炒香

3、放入姜片(pian)、蔥白(bai)段略略拌炒(chao)

4、加入清水與素高(gao)湯（比例隨意）

5、放入豆腐煮開(kai)，轉小火燉上5分(fen)鐘左右

6、放入蛤蜊，再次煮開即(ji)可

7、放少許白胡椒粉及鹽（火腿肉夠咸的話就不用再加鹽了）調味兒，出鍋。