蛤蜊

別名：吹嘲 沙(sha)蛤 沙(sha)蜊(li)

分類：貝類

熱量：62.00 千卡/百(bai)克(ke)

食材介紹

蛤蜊是一(yi)(yi)種(zhong)雙殼(ke)(ke)類軟體動物(wu)的(de)總稱，貝(bei)殼(ke)(ke)呈卵圓(yuan)形(xing)、三角形(xing)或長橢圓(yuan)形(xing)，兩殼(ke)(ke)相(xiang)等，殼(ke)(ke)頂稍前方凸出，殼(ke)(ke)面(mian)光滑(hua)或具有(you)同心環(huan)紋(wen)，有(you)殼(ke)(ke)皮(pi)，斧足(zu)發達(da)，偏(pian)扁，無(wu)足(zu)絲，生活(huo)于淺海泥沙中，種(zhong)類繁(fan)多，是我國常(chang)見的(de)海鮮(xian)(xian)貝(bei)類軟體動物(wu)之(zhi)一(yi)(yi)。其色有(you)花蛤(ha)(ha)(ha)、文蛤(ha)(ha)(ha)、西(xi)施舌(she)等諸多品種(zhong)，肉(rou)均可食。它不僅(jin)肉(rou)質鮮(xian)(xian)美無(wu)比，而且營養(yang)也(ye)很豐富(fu)，是一(yi)(yi)種(zhong)物(wu)美價廉(lian)的(de)海產品。有(you)“天(tian)下第一(yi)(yi)鮮(xian)(xian)”之(zhi)稱，民間還有(you)“吃了(le)蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)肉(rou)，百味都失靈”之(zhi)說。蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)記得趁(chen)生鮮(xian)(xian)的(de)時候先(xian)浸泡冷水吐砂，以免(mian)吃到滿口的(de)砂子，破壞了(le)口感，在燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)時候若擔心蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)湯(tang)(tang)汁(zhi)流失，可放在容器(qi)中或以鋁箔包起(qi)燒(shao)烤(kao)(kao)，并將接連殼(ke)(ke)的(de)地(di)方先(xian)用刀子劃(hua)斷，讓蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)烤(kao)(kao)熟后殼(ke)(ke)不會自動彈(dan)起(qi)讓鮮(xian)(xian)美的(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)流失。

營養價值

1、蛤(ha)蜊具有降低血清和膽固醇作用。

2、人們在食用蛤蜊后，常有一種清爽宜人的感覺(jue)，這(zhe)對(dui)解除一些(xie)煩惱癥狀無(wu)疑是有益的。

適用人群

一般人群均可食用。

1、許多貝類是發物，有宿疾(ji)者應慎食(shi)。

2、貝類性多寒(han)涼，脾(pi)胃虛寒(han)者(zhe)不宜(yi)多吃。

3、女子月經(jing)來(lai)潮期間(jian)及婦人產后忌食。

4、受涼感冒者忌(ji)食。

5、蛤(ha)蜊(li)不宜與啤酒同食，否則容(rong)易誘發痛(tong)風。

食用效果

中(zhong)醫認為，蛤蜊肉性寒(han)，味咸；

能(neng)滋陰(yin)、化痰(tan)、軟堅(jian)、利水，有(you)滋陰(yin)明目、軟堅(jian)、化痰(tan)之功(gong)效(xiao)。

營養素含量

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蛤蜊的做法

辣炒蛤蜊

材料：色拉油、食鹽(yan)、味(wei)精(jing)、蒜(suan)、花椒、干辣椒、料酒、香(xiang)菜(cai)

做法：

1、干(gan)辣椒、香菜切段，蒜瓣切片，鍋中油熱后分別放蒜片、干(gan)辣椒、花(hua)椒粒炒(chao)香，花(hua)蛤蜊清水(shui)吐凈泥沙后撈出控水(shui)，放入鍋中

2、花蛤(ha)(ha)蜊放入鍋中，加少許鹽，料酒翻炒，加鍋蓋稍悶一會，看到(dao)花蛤(ha)(ha)蜊張(zhang)開(kai)口，加適量(liang)味精(jing)、香菜出鍋即可

酒蒸蛤蜊

材料：蒜、干辣椒、生抽、黃油、小蔥、江米酒

做法：

1、將買回已經(jing)吐凈沙砬的蛤蜊用雙手捧(peng)起(qi)揉搓去除表面(mian)臟物(wu)，用清水沖洗幾(ji)遍后瀝去水

2、干紅椒從(cong)中間撕斷，擠出里面的(de)籽

3、蒜瓣用(yong)刀背拍扁

4、小蔥洗(xi)凈，切小段

5、鍋燒熱后(hou)，放(fang)入(ru)干紅椒和蒜，小火，煸(bian)香。放(fang)入(ru)蛤(ha)蜊

6、倒入酒，加蓋燜煮

7、視蛤蜊(li)殼煮開后打開蓋子，放入黃油、生(sheng)抽(chou)，攪勻

8、撒入小蔥，盛出(chu)即可

蛤蜊豆腐湯

材料：火腿、蛤蜊、豆腐、蔥、姜、胡椒(jiao)粉、高湯(tang)、植物油、水(shui)

做法：

1、蛤蜊吐干(gan)凈沙子，用清水多(duo)沖洗幾遍，豆腐切(qie)小塊、火腿肉(rou)切(qie)小塊，姜切(qie)片、蔥白切(qie)段(duan)

2、鍋里放少許油，放入火腿肉炒(chao)香

3、放入姜片、蔥白段略略拌炒(chao)

4、加入清水與素高湯（比例(li)隨(sui)意）

5、放入(ru)豆腐煮開，轉小(xiao)火燉上(shang)5分鐘(zhong)左(zuo)右

6、放入(ru)蛤蜊，再次煮開即可

7、放少許白胡椒粉及鹽（火腿肉夠咸的話就不用再加鹽了）調味兒，出鍋。