海(hai)(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)是一種(zhong)白色的(de)(de)小蛤蜊(li)，大小形狀(zhuang)如(ru)南瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)，是一種(zhong)在濱海(hai)(hai)(hai)灘涂生長的(de)(de)小水產(chan)品(pin)，因(yin)狀(zhuang)如(ru)南瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)而得名(ming)(ming)。海(hai)(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)是慈溪(xi)市著名(ming)(ming)海(hai)(hai)(hai)水特產(chan)，多產(chan)于(yu)潮(chao)汐頻繁的(de)(de)泥灘中。海(hai)(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)因(yin)其形狀(zhuang)大小似瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)而得名(ming)(ming)，學名(ming)(ming)梅(mei)蛤，也(ye)稱(cheng)“虹(hong)彩明櫻(ying)蛤”、“扁蛤”。海(hai)(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)在10月份繁殖。在兩(liang)廣海(hai)(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)叫(jiao)(jiao)蜆(xian)、蜆(xian)仔；威(wei)海(hai)(hai)(hai)人把它叫(jiao)(jiao)錐兒、威(wei)海(hai)(hai)(hai)銀兒雜(za)；潮(chao)汕(shan)地區叫(jiao)(jiao)薄殼。

海(hai)(hai)瓜子(zi)捕(bu)獲時，多含泥(ni)(ni)沙，須在淡鹽水中浸養(yang)半(ban)日，待海(hai)(hai)瓜子(zi)泥(ni)(ni)沙吐盡，洗凈備(bei)用(yong)。待瀝盡水分，在鍋中加少(shao)量食油(you)，猛(meng)火熱炒，放(fang)少(shao)許蔥末、姜片、鹽或醬(jiang)油(you)，炒至海(hai)(hai)瓜子(zi)薄殼(ke)彈(dan)開即可裝盆(pen)食用(yong)。肉細嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。

1、海瓜子不僅味(wei)道鮮美(mei)，而(er)且還有(you)較(jiao)高(gao)的營養價值。還具有(you)調(diao)節血脂、預防心腦血管疾病(bing)、平咳喘等功能。

2、人(ren)們在(zai)食(shi)用(yong)海(hai)瓜子和貝類食(shi)物(wu)后，常有一種清爽宜(yi)人(ren)的感覺，這對解(jie)除一些(xie)煩(fan)惱癥狀無疑是有益的。

3、海瓜(gua)子肉含(han)一種具有降低血清膽固(gu)醇(chun)作用(yong)的代爾太7-膽固(gu)醇(chun)和24-亞甲基膽固(gu)醇(chun)。它們兼有抑制(zhi)膽固(gu)醇(chun)在肝臟合成和加速排泄膽固(gu)醇(chun)的獨特作用(yong)，從而使體(ti)內膽固(gu)醇(chun)下降。

4、海瓜子味咸寒，具(ju)有滋陰潤(run)燥、利尿(niao)消腫、軟堅(jian)散結作(zuo)用。

5、現代醫(yi)學(xue)認為，海(hai)(hai)瓜子肉燉熟食(shi)用，一日三次(ci)可治糖尿病(bing)；海(hai)(hai)瓜子肉和韭(jiu)菜經常(chang)食(shi)用。可治療陰(yin)虛(xu)所致的(de)口渴、干咳、心(xin)煩、手(shou)足心(xin)熱等癥。

6、常(chang)食海瓜子對(dui)甲狀腺腫(zhong)大、黃疽(ju)、小便不(bu)暢(chang)、腹脹(zhang)等癥也有療效。

挑選鮮活海瓜子，觀察(cha)貝殼(ke)(ke)是否緊閉而(er)不(bu)易揭開(kai)(kai)，如(ru)果(guo)(guo)貝殼(ke)(ke)張開(kai)(kai)，用手觸(chu)之即可(ke)合攏，且貝殼(ke)(ke)內之物色澤淡(dan)(dan)雅，聞之有淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的海水(shui)腥味，則(ze)為(wei)鮮活海瓜子；如(ru)果(guo)(guo)海瓜子外殼(ke)(ke)松弛(chi)易揭，口開(kai)(kai)時觸(chu)動(dong)殼(ke)(ke)仍(reng)不(bu)閉合，撥開(kai)(kai)貝殼(ke)(ke)發現液體(ti)渾濁且有比(bi)較(jiao)濃的魚腥味，則(ze)表(biao)明海瓜子已死。

清洗(xi)方法(fa)

1、首(shou)先要選購新鮮的(de)海瓜子，海瓜子的(de)口要是(shi)緊閉(bi)的(de)，然后準備好食鹽，水盆等。

2、先(xian)將海瓜(gua)子(zi)置于(yu)水(shui)龍頭處沖洗一下，然(ran)后放入(ru)清水(shui)中浸泡。

3、這時加食鹽(yan)適(shi)量(liang)，如此靜(jing)置一個晚上(shang)的(de)時間(jian)，最少要4個小時，基(ji)本上(shang)沙子(zi)就吐干凈(jing)了(le)。

4、最后用(yong)清水沖洗干凈即可。

5、如果沒有那(nei)么多時間來(lai)處理(li)食材的話(hua)，同(tong)樣是用鹽(yan)水(shui)浸泡，放在(zai)淡鹽(yan)水(shui)里，順時針方向不(bu)停地攪(jiao)動(dong)(方向不(bu)能(neng)弄亂)，然后再(zai)換清(qing)水(shui)，用同(tong)樣的方法(fa)攪(jiao)動(dong)，循(xun)環數遍，鹽(yan)水(shui)與清(qing)水(shui)輪換交(jiao)替，直至水(shui)清(qing)無沙為(wei)止。

保存方法

1、容器濕巾冰箱法

拿(na)一容器稍微(wei)加點水，只要能保(bao)證(zheng)濕潤(run)就可以，然后放入海(hai)瓜子(zi)，在海(hai)瓜子(zi)上蓋上濕紙巾(jin)或(huo)者濕毛(mao)巾(jin)，放入冷藏，該法要經常看看毛(mao)巾(jin)紙巾(jin)有無保(bao)持(chi)濕潤(run)。

2、塑料(liao)袋叉子(zi)容器冰箱法

將(jiang)海瓜子裝入塑料袋(dai)(dai)或者(zhe)保鮮袋(dai)(dai)，并(bing)將(jiang)袋(dai)(dai)子扭緊，以叉子在(zai)袋(dai)(dai)子上叉幾個氣孔后裝入容器(qi)，放入冰箱(xiang)冷藏(zang)。

注意事項

1、鮮(xian)活海瓜子是一(yi)切的(de)基礎。

2、不能存放太久，一般來說三五天吃完。

3、存放過(guo)程(cheng)其(qi)實也可以當(dang)成去沙過(guo)程(cheng)。

蔥油海瓜(gua)子(zi)

原料：大凈海(hai)瓜(gua)子(zi)400g、食油、紅椒絲、美(mei)極鮮醬油、紹(shao)酒(jiu)、味(wei)精(jing)、姜絲、姜末、蒜末、蔥絲、胡椒粉(fen)各適(shi)量。

做法：

1、將(jiang)炒(chao)鍋(guo)置旺火中放(fang)清(qing)水燒開，投(tou)入(ru)海(hai)瓜子燙一下，炒(chao)鍋(guo)放(fang)底油，下姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)略(lve)煸炒(chao)，倒入(ru)海(hai)瓜子顛翻(fan)一下，即放(fang)入(ru)紹酒、美極鮮醬油、味精、胡(hu)椒粉，再顛翻(fan)一下迅速(su)出鍋(guo)裝盆。

2、將蔥絲(si)、姜絲(si)、紅椒(jiao)絲(si)放在海(hai)瓜子上面，淋入(ru)八成熱油即成。

辣炒(chao)海瓜子(zi)

原料：柿子(zi)椒1個、海瓜子(zi)500克、花生油適量(liang)、食(shi)鹽半(ban)勺(shao)(shao)、姜1小塊、生抽(chou)1勺(shao)(shao)、蠔油1勺(shao)(shao)、蔥白1段、豆豉1勺(shao)(shao)、白糖1小勺(shao)(shao)、胡椒粉(fen)適量(liang)、白酒(jiu)2勺(shao)(shao)、辣椒醬適量(liang)

做法：

1、海瓜子(zi)買(mai)回(hui)用(yong)淡鹽(yan)水浸泡半天，中間換幾次水，讓海瓜子(zi)吐盡(jin)泥沙后(hou)，瀝干水分待(dai)用(yong)。

2、大(da)蔥切小段、姜切絲(si)、蒜拍(pai)碎剁(duo)蓉、青椒切絲(si)待用(yong)。

3、鍋(guo)內放(fang)半鍋(guo)水(shui)，燒開(kai)后，將海(hai)瓜(gua)子(zi)倒入(ru)煮2-3分鐘，看海(hai)瓜(gua)子(zi)殼全部(bu)打開(kai)時，撈出，瀝干水(shui)份。

4、炒(chao)鍋放油，燒熱，下(xia)蔥、姜、蒜、豆豉爆(bao)香后，加入紅油辣醬(jiang)、青椒(jiao)(jiao)絲(si)，爆(bao)炒(chao)幾(ji)下(xia)，待(dai)青椒(jiao)(jiao)絲(si)變(bian)軟后，將汆(cuan)燙好的海瓜子倒入鍋中，烹入白(bai)酒。

5、略炒勻后(hou)，加(jia)(jia)入鹽、生抽、糖、蠔油調味，略加(jia)(jia)少許水，翻炒均勻。

6、略收濃湯汁后(hou)，加(jia)胡椒(jiao)粉(fen)翻勻起鍋。

茴香炒海瓜子

原料：海瓜子適量(liang)(liang)，蔥姜適量(liang)(liang)，小紅辣(la)椒(jiao)，青椒(jiao)，油(you)，醬(jiang)油(you)，生粉，花椒(jiao)粉，八(ba)角茴(hui)香適量(liang)(liang)。

做法：

1、將海瓜子洗(xi)凈，加入少許(xu)鹽(yan)和(he)生粉搓(cuo)洗(xi)干(gan)凈。

2、海(hai)瓜(gua)子入沸水(shui)鍋中焯燙，然后撈出瀝干。

3、小碗中放(fang)入生(sheng)抽，醬(jiang)油(you)，花(hua)椒粉(fen)和適量的溫水調勻成醬(jiang)汁待(dai)用。

4、鍋燒熱，放(fang)入(ru)少許油，下入(ru)姜和辣椒，八角(jiao)爆香(xiang)后倒入(ru)海(hai)瓜子。

5、翻炒均勻后勾芡，然后加入適(shi)量的(de)蔥花出鍋即可。

白酒海(hai)瓜(gua)子

原(yuan)料：海瓜子1公斤(jin)，蒜片8粒，干辣(la)椒末1小匙，九層塔末10葉(xie)，橄欖油30cc，白(bai)酒100cc，黃檸檬1粒。

做法：

1、海瓜子(zi)以冷水(shui)浸泡吐砂(sha)約1小時(shi)；黃檸(ning)檬榨汁備用。

2、將鍋(guo)子(zi)加熱注入(ru)(ru)橄(gan)欖油，放入(ru)(ru)蒜片炒香，再放入(ru)(ru)干辣(la)椒末翻炒均勻(yun)。

3、在作法2中放入海瓜(gua)(gua)子、白(bai)酒后，以大(da)火燜(men)煮至海瓜(gua)(gua)子張開即可(ke)關火，再放入黃檸檬(meng)汁、九層塔末翻炒均(jun)勻即可(ke)。

1、不能與(yu)寒涼食物同食

海瓜(gua)子本性寒(han)(han)涼，最好在食用(yong)時避(bi)免與一些寒(han)(han)涼的食物共同食用(yong)，比如空心(xin)菜、黃瓜(gua)等(deng)蔬菜，飯后(hou)也不應該馬上飲(yin)用(yong)一些像汽水、冰水、雪(xue)糕這樣(yang)的冰鎮飲(yin)品(pin)，還要(yao)注意少吃或(huo)者不吃西瓜(gua)、梨等(deng)性寒(han)(han)水果，以免導致身體不適。

2、不能與(yu)啤酒、紅(hong)葡(pu)萄酒同食

食用海(hai)瓜子(zi)飲(yin)用大量啤酒，會產生(sheng)過(guo)多的尿酸(suan)，從而引發痛風。尿酸(suan)過(guo)多，會沉積在(zai)關(guan)節(jie)或軟組織(zhi)中，從而引起關(guan)節(jie)和軟組織(zhi)發炎(yan)。

3、皮膚(fu)病患者禁食(shi)

皮膚(fu)(fu)病(bing)患(huan)者之所以不(bu)能吃海(hai)(hai)瓜子(zi)是因為(wei)海(hai)(hai)瓜子(zi)中所含的(de)(de)蛋白質在進(jin)入人體(ti)后，可(ke)作(zuo)為(wei)一(yi)種過(guo)敏原(yuan)，對機(ji)體(ti)產生過(guo)敏反應，如發癢起塊等，或使原(yuan)來的(de)(de)皮膚(fu)(fu)病(bing)復發、加重。所以皮膚(fu)(fu)科醫生視海(hai)(hai)鮮為(wei)病(bing)因之一(yi)，要(yao)求某些病(bing)人禁忌。

吃海瓜(gua)子(zi)后引(yin)(yin)起的過敏性皮(pi)膚病，多屬于I型變態(tai)反應(ying)，可引(yin)(yin)起平滑肌痙攣，血管(guan)擴張(zhang)、通(tong)透性增高，血漿外滲、水(shui)腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為(wei)皮(pi)膚瘙癢、蕁麻疹(zhen)(zhen)、血管(guan)性水(shui)腫等全(quan)身癥狀(zhuang)；或使嬰兒濕疹(zhen)(zhen)、慢性濕疹(zhen)(zhen)等復發或加劇。

4、食(shi)用海瓜子需要煮熟

海(hai)瓜(gua)子煮不熟含有細(xi)菌(jun)，海(hai)瓜(gua)子中(zhong)(zhong)的(de)病菌(jun)主(zhu)要是副(fu)溶血(xue)性弧菌(jun)等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中(zhong)(zhong)帶(dai)來的(de)細(xi)菌(jun)之外，海(hai)鮮中(zhong)(zhong)還(huan)可能存(cun)在(zai)寄生蟲卵以及加工帶(dai)來的(de)病菌(jun)和病毒污染。一般(ban)來說，在(zai)沸水中(zhong)(zhong)煮4-5分鐘才算徹(che)底殺菌(jun)。

1、養殖條件

因為海(hai)瓜子(zi)是在海(hai)水里生存(cun)的，所(suo)以大多數(shu)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)海(hai)瓜子(zi)都是在沿海(hai)地(di)區(qu)(qu)(qu)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)，選(xuan)擇(ze)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)地(di)時盡(jin)量選(xuan)擇(ze)避風(feng)、水流(liu)比(bi)較(jiao)緩慢的地(di)區(qu)(qu)(qu)進行養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)，要求養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)場地(di)的底部有些泥沙。海(hai)瓜子(zi)對水質比(bi)較(jiao)敏感，一旦水質受到(dao)污染，它(ta)就會出現各(ge)種(zhong)不適，嚴重的情況會使它(ta)們大面積死亡，所(suo)以養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)場地(di)應盡(jin)量遠離工廠(chang)等污染區(qu)(qu)(qu)。

2、修整(zheng)養殖場

養(yang)殖場(chang)需要修建(jian)好堤(di)壩(ba)、環溝以(yi)及水(shui)口(kou)(kou)，場(chang)地的(de)(de)大小應該根據(ju)養(yang)殖數量來定。通常情況下，堤(di)壩(ba)的(de)(de)寬度(du)在(zai)(zai)(zai)(zai)四(si)十至五十厘(li)米，堤(di)壩(ba)的(de)(de)形狀是梯形，要求底(di)部的(de)(de)寬度(du)至少在(zai)(zai)(zai)(zai)八十厘(li)米以(yi)上。另外(wai)，還(huan)要在(zai)(zai)(zai)(zai)養(yang)殖場(chang)的(de)(de)四(si)周建(jian)立水(shui)溝，便于排水(shui)，控制排水(shui)溝的(de)(de)大小，一般保持溝深和溝寬在(zai)(zai)(zai)(zai)三厘(li)米左(zuo)右。水(shui)口(kou)(kou)的(de)(de)位置(zhi)應該建(jian)立在(zai)(zai)(zai)(zai)入海(hai)口(kou)(kou)，可以(yi)很好的(de)(de)控制池(chi)塘水(shui)位，最后(hou)修整池(chi)塘的(de)(de)底(di)部，并耙平(ping)。

3、清塘管理

在(zai)放苗(miao)之前需要對池(chi)塘(tang)做出(chu)一系列的(de)處理(li)，然后(hou)再放苗(miao)，養殖海瓜子同(tong)樣也不例外(wai)。放苗(miao)之前，要對池(chi)塘(tang)進(jin)行消(xiao)毒，消(xiao)毒藥劑可以使(shi)用生(sheng)(sheng)石灰或者(zhe)漂白粉，然后(hou)清理(li)出(chu)去(qu)對海瓜子生(sheng)(sheng)長有(you)威(wei)脅(xie)的(de)生(sheng)(sheng)物。消(xiao)毒清塘(tang)最好在(zai)晴天進(jin)行，這樣可以徹底的(de)消(xiao)滅有(you)害(hai)生(sheng)(sheng)物。等消(xiao)毒工作(zuo)做完(wan)后(hou)，排出(chu)池(chi)塘(tang)的(de)水，將池(chi)塘(tang)整理(li)干凈。

4、科學(xue)播苗

我國家南北地(di)(di)區的(de)氣候相差較大，所以海瓜子的(de)放(fang)(fang)苗(miao)(miao)(miao)時間也不同，但(dan)是(shi)大多數都在每年的(de)五月和(he)十(shi)一(yi)(yi)月份進(jin)行放(fang)(fang)苗(miao)(miao)(miao)。它的(de)放(fang)(fang)苗(miao)(miao)(miao)過程可(ke)大有講究(jiu)，在干潮的(de)時候排干池塘的(de)水(shui)(shui)，將海瓜子均勻的(de)撒在池塘上(shang)面，然后(hou)開(kai)始放(fang)(fang)水(shui)(shui)，并(bing)培育一(yi)(yi)些浮游生(sheng)物，以滿足(zu)它的(de)生(sheng)長需求。控制放(fang)(fang)苗(miao)(miao)(miao)數量，一(yi)(yi)般(ban)情況下，每畝地(di)(di)放(fang)(fang)養三十(shi)至四十(shi)萬粒(li)種(zhong)苗(miao)(miao)(miao)。

5、養成管理(li)

這(zhe)里(li)的養(yang)成管理(li)主要(yao)做的是(shi)控制水(shui)(shui)(shui)位(wei)、調(diao)節(jie)(jie)鹽(yan)度并預防洪災。上面我(wo)們(men)說到，它(ta)對(dui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)很敏感，所以我(wo)們(men)要(yao)定期(qi)換水(shui)(shui)(shui)，保證池塘(tang)的水(shui)(shui)(shui)質(zhi)潔(jie)凈。觀察池塘(tang)情況，將(jiang)池塘(tang)中定期(qi)來的有害微生(sheng)物清理(li)除去，防止它(ta)們(men)影響到海(hai)瓜子的生(sheng)長(chang)(chang)。合理(li)控制水(shui)(shui)(shui)位(wei)，春秋季節(jie)(jie)要(yao)低水(shui)(shui)(shui)位(wei)養(yang)殖(zhi)，夏(xia)冬季節(jie)(jie)要(yao)將(jiang)水(shui)(shui)(shui)位(wei)調(diao)高，有利于它(ta)的生(sheng)長(chang)(chang)育肥。定期(qi)檢查堤(di)壩(ba)是(shi)否完整良好，發現破(po)損的地方，及時修(xiu)補(bu)。