海(hai)(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)是(shi)一種白(bai)色(se)的小(xiao)(xiao)蛤蜊(li)，大(da)小(xiao)(xiao)形狀如(ru)南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)，是(shi)一種在濱海(hai)(hai)(hai)灘涂生長的小(xiao)(xiao)水(shui)產品，因狀如(ru)南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)而(er)得名。海(hai)(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)是(shi)慈溪(xi)市著名海(hai)(hai)(hai)水(shui)特(te)產，多產于潮(chao)汐(xi)頻(pin)繁的泥(ni)灘中(zhong)。海(hai)(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)因其形狀大(da)小(xiao)(xiao)似(si)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)而(er)得名，學名梅蛤，也稱(cheng)“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。海(hai)(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)在10月份繁殖(zhi)。在兩(liang)廣海(hai)(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)叫(jiao)蜆、蜆仔；威海(hai)(hai)(hai)人(ren)把它叫(jiao)錐(zhui)兒(er)(er)、威海(hai)(hai)(hai)銀(yin)兒(er)(er)雜；潮(chao)汕地區(qu)叫(jiao)薄殼。

海(hai)瓜子(zi)捕獲時，多含泥沙(sha)，須在淡鹽(yan)水(shui)中(zhong)浸(jin)養半日，待(dai)海(hai)瓜子(zi)泥沙(sha)吐盡，洗凈備用。待(dai)瀝盡水(shui)分(fen)，在鍋(guo)中(zhong)加少(shao)量食(shi)油，猛火熱炒(chao)，放少(shao)許蔥末(mo)、姜(jiang)片、鹽(yan)或醬油，炒(chao)至(zhi)海(hai)瓜子(zi)薄殼(ke)彈(dan)開(kai)即可裝盆食(shi)用。肉(rou)細嫩，味極鮮(xian)，是佐酒佳肴。

1、海瓜子不僅味道鮮美，而且還有較高的營養價值(zhi)。還具有調節血脂(zhi)、預防心腦血管疾(ji)病(bing)、平咳喘(chuan)等(deng)功能。

2、人們在食(shi)用海瓜子和貝類食(shi)物(wu)后，常(chang)有(you)一種清(qing)爽(shuang)宜人的感(gan)覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑(yi)是有(you)益的。

3、海瓜(gua)子(zi)肉(rou)含(han)一種具有(you)降低血清膽(dan)(dan)固醇(chun)作用的(de)代爾(er)太7-膽(dan)(dan)固醇(chun)和24-亞甲基膽(dan)(dan)固醇(chun)。它們兼有(you)抑制(zhi)膽(dan)(dan)固醇(chun)在肝臟合成和加速(su)排泄膽(dan)(dan)固醇(chun)的(de)獨(du)特作用，從而(er)使體內(nei)膽(dan)(dan)固醇(chun)下降。

4、海瓜子味咸寒，具有滋(zi)陰潤燥、利尿消(xiao)腫、軟堅散結作用(yong)。

5、現(xian)代(dai)醫學認為，海(hai)瓜(gua)子肉燉熟食(shi)用，一(yi)日三次可治糖尿病；海(hai)瓜(gua)子肉和韭菜經常(chang)食(shi)用。可治療(liao)陰虛所(suo)致的口(kou)渴、干(gan)咳(ke)、心(xin)煩、手足心(xin)熱等(deng)癥。

6、常食海瓜(gua)子對甲狀腺(xian)腫大、黃疽、小便(bian)不暢、腹脹等癥也有療效(xiao)。

挑(tiao)選鮮活海(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)，觀(guan)察貝(bei)殼(ke)是否緊閉而不易(yi)揭開(kai)，如果貝(bei)殼(ke)張(zhang)開(kai)，用手觸(chu)之即(ji)可合(he)攏，且(qie)貝(bei)殼(ke)內之物色澤淡(dan)雅，聞之有淡(dan)淡(dan)的海(hai)(hai)水腥味，則為鮮活海(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)；如果海(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)外殼(ke)松弛易(yi)揭，口(kou)開(kai)時觸(chu)動(dong)殼(ke)仍不閉合(he)，撥開(kai)貝(bei)殼(ke)發現液體渾濁且(qie)有比較濃的魚腥味，則表明海(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)已死(si)。

清洗方法

1、首(shou)先要選購新(xin)鮮的(de)海瓜子(zi)，海瓜子(zi)的(de)口要是緊閉的(de)，然后(hou)準(zhun)備好(hao)食鹽(yan)，水(shui)盆等。

2、先將海瓜子(zi)置于水龍頭處沖(chong)洗一下，然后放(fang)入(ru)清水中(zhong)浸(jin)泡(pao)。

3、這時(shi)加食鹽適(shi)量，如此(ci)靜(jing)置(zhi)一個晚上的時(shi)間，最少要4個小(xiao)時(shi)，基本上沙(sha)子就(jiu)吐干(gan)凈了。

4、最后用清水沖洗(xi)干凈即可。

5、如果(guo)沒(mei)有那么多時間(jian)來(lai)處理(li)食材的(de)話，同樣是用(yong)鹽(yan)水(shui)浸泡，放在淡鹽(yan)水(shui)里，順(shun)時針方向(xiang)不停地攪動(dong)(方向(xiang)不能弄亂)，然后再換清水(shui)，用(yong)同樣的(de)方法攪動(dong)，循環數遍，鹽(yan)水(shui)與清水(shui)輪(lun)換交替(ti)，直至水(shui)清無沙為止。

保存方法

1、容(rong)器濕巾(jin)冰箱法

拿一容器(qi)稍微加(jia)點水，只(zhi)要能保(bao)證濕潤就可以(yi)，然后放(fang)入海瓜(gua)子，在海瓜(gua)子上蓋上濕紙巾或者濕毛巾，放(fang)入冷藏(zang)，該(gai)法要經(jing)常看(kan)(kan)看(kan)(kan)毛巾紙巾有無保(bao)持(chi)濕潤。

2、塑料袋叉子(zi)容(rong)器冰箱法(fa)

將海瓜子(zi)裝(zhuang)入(ru)塑料袋(dai)或者(zhe)保鮮袋(dai)，并將袋(dai)子(zi)扭(niu)緊，以叉(cha)子(zi)在袋(dai)子(zi)上叉(cha)幾(ji)個氣孔后(hou)裝(zhuang)入(ru)容器，放入(ru)冰(bing)箱冷藏。

注意事項(xiang)

1、鮮活海瓜子是一切(qie)的基礎。

2、不能存放(fang)太(tai)久，一般來(lai)說(shuo)三五天吃(chi)完。

3、存放過(guo)程(cheng)其實也(ye)可以當成去沙過(guo)程(cheng)。

蔥油海瓜子(zi)

原料：大凈海瓜子400g、食油(you)、紅椒絲、美極鮮醬油(you)、紹(shao)酒、味精、姜(jiang)絲、姜(jiang)末、蒜末、蔥絲、胡椒粉各適量。

做法：

1、將(jiang)炒鍋置旺火中放清水燒開，投(tou)入海瓜子燙一(yi)下，炒鍋放底(di)油，下姜末(mo)、蒜末(mo)略煸(bian)炒，倒入海瓜子顛翻一(yi)下，即放入紹酒、美極鮮醬油、味精、胡椒粉，再(zai)顛翻一(yi)下迅速出鍋裝盆。

2、將蔥(cong)絲(si)、姜(jiang)絲(si)、紅(hong)椒絲(si)放(fang)在(zai)海瓜(gua)子上面，淋入八(ba)成熱油即成。

辣炒海瓜子

原(yuan)料：柿子椒(jiao)1個、海瓜子500克、花(hua)生油適量、食鹽半勺(shao)、姜1小塊(kuai)、生抽1勺(shao)、蠔油1勺(shao)、蔥白1段、豆豉(chi)1勺(shao)、白糖1小勺(shao)、胡椒(jiao)粉適量、白酒2勺(shao)、辣(la)椒(jiao)醬適量

做法：

1、海(hai)瓜(gua)子(zi)買回用(yong)淡(dan)鹽水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)半天，中間換幾次水(shui)(shui)(shui)，讓(rang)海(hai)瓜(gua)子(zi)吐盡泥沙后，瀝干水(shui)(shui)(shui)分待用(yong)。

2、大蔥切(qie)小段、姜切(qie)絲、蒜拍碎剁蓉、青椒切(qie)絲待用(yong)。

3、鍋內放(fang)半(ban)鍋水，燒開(kai)后，將(jiang)海(hai)瓜子倒入煮(zhu)2-3分鐘(zhong)，看海(hai)瓜子殼(ke)全部打開(kai)時，撈出，瀝干水份。

4、炒鍋放油(you)，燒熱，下(xia)蔥、姜、蒜、豆豉爆(bao)香后，加入紅油(you)辣(la)醬、青椒(jiao)絲，爆(bao)炒幾下(xia)，待青椒(jiao)絲變軟后，將汆(cuan)燙好(hao)的海(hai)瓜子倒入鍋中，烹入白酒。

5、略(lve)炒勻后，加(jia)入鹽、生抽、糖、蠔(hao)油調味，略(lve)加(jia)少許水，翻炒均勻。

6、略收濃湯(tang)汁后，加胡椒粉(fen)翻勻(yun)起鍋。

茴香炒海瓜(gua)子

原料：海瓜子適量(liang)，蔥姜適量(liang)，小紅辣椒，青椒，油，醬(jiang)油，生粉，花椒粉，八角(jiao)茴(hui)香適量(liang)。

做法：

1、將海瓜子(zi)洗凈(jing)，加入少(shao)許鹽和生粉搓洗干凈(jing)。

2、海瓜子入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中焯(zhuo)燙，然后撈(lao)出瀝(li)干(gan)。

3、小碗中放(fang)入(ru)生抽，醬油(you)，花(hua)椒粉和適量的溫水調勻(yun)成醬汁待(dai)用。

4、鍋燒熱，放入少(shao)許油，下(xia)入姜(jiang)和(he)辣椒，八角爆香后倒入海瓜子。

5、翻炒均勻后(hou)勾芡，然后(hou)加入適量的蔥花出(chu)鍋即可(ke)。

白酒海瓜子

原料：海瓜子1公斤，蒜片8粒，干(gan)辣椒末1小匙，九層塔(ta)末10葉，橄欖(lan)油30cc，白酒100cc，黃檸檬1粒。

做法：

1、海瓜子以冷水浸泡吐砂約(yue)1小時(shi)；黃(huang)檸檬榨汁備用(yong)。

2、將鍋子加(jia)熱注入橄欖油，放(fang)入蒜片炒香，再放(fang)入干辣椒末翻(fan)炒均(jun)勻。

3、在作法2中放入海瓜子、白酒后，以大火(huo)燜煮至(zhi)海瓜子張開即可關(guan)火(huo)，再放入黃(huang)檸檬汁、九層塔末翻炒(chao)均(jun)勻即可。

1、不能與寒涼(liang)食物(wu)同食

海(hai)瓜子本性寒涼，最好在食(shi)用時避(bi)免(mian)與一些寒涼的食(shi)物(wu)共同(tong)食(shi)用，比如(ru)空心菜(cai)(cai)、黃瓜等蔬菜(cai)(cai)，飯(fan)后也不應該(gai)馬上(shang)飲(yin)用一些像汽水(shui)、冰(bing)水(shui)、雪糕這樣的冰(bing)鎮飲(yin)品，還要注意少吃或者不吃西(xi)瓜、梨等性寒水(shui)果，以(yi)免(mian)導(dao)致身(shen)體(ti)不適(shi)。

2、不能與(yu)啤酒、紅(hong)葡萄酒同食(shi)

食(shi)用(yong)海(hai)瓜子(zi)飲(yin)用(yong)大量啤酒(jiu)，會產生過多的(de)尿酸，從而引發(fa)痛風。尿酸過多，會沉積在關節(jie)或軟(ruan)組(zu)織(zhi)(zhi)中，從而引起關節(jie)和軟(ruan)組(zu)織(zhi)(zhi)發(fa)炎。

3、皮(pi)膚病(bing)患者禁食

皮膚(fu)病(bing)(bing)患者之所(suo)以不能吃海(hai)瓜子(zi)是(shi)因為海(hai)瓜子(zi)中所(suo)含(han)的蛋(dan)白質在進入人(ren)體(ti)后(hou)，可作為一種過敏原，對機體(ti)產生過敏反(fan)應(ying)，如發癢起塊等，或使原來的皮膚(fu)病(bing)(bing)復發、加(jia)重。所(suo)以皮膚(fu)科醫生視(shi)海(hai)鮮為病(bing)(bing)因之一，要求某些(xie)病(bing)(bing)人(ren)禁忌。

吃海瓜子(zi)后引起的過敏性皮(pi)膚(fu)病，多(duo)屬于I型變(bian)態反應，可引起平滑肌痙攣，血(xue)管擴張、通透性增高，血(xue)漿外滲、水(shui)腫，以(yi)及嗜酸性細胞增多(duo)等(deng)。臨(lin)床(chuang)表現為皮(pi)膚(fu)瘙癢、蕁麻(ma)疹(zhen)、血(xue)管性水(shui)腫等(deng)全身癥狀；或使嬰兒濕(shi)疹(zhen)、慢性濕(shi)疹(zhen)等(deng)復發或加劇。

4、食用海瓜子(zi)需(xu)要煮(zhu)熟

海瓜(gua)子(zi)煮不熟(shu)含有(you)細菌，海瓜(gua)子(zi)中的病(bing)菌主(zhu)要(yao)是(shi)副溶血性弧菌等，耐熱性比(bi)較強，80℃以上(shang)才能殺(sha)滅。除了(le)水(shui)中帶來(lai)(lai)的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生(sheng)蟲卵以及加工帶來(lai)(lai)的病(bing)菌和(he)病(bing)毒污(wu)染。一(yi)般來(lai)(lai)說，在沸水(shui)中煮4-5分鐘才算徹底殺(sha)菌。

1、養殖條件

因為海(hai)瓜子是在海(hai)水里生存的，所(suo)以大多數(shu)養(yang)殖海(hai)瓜子都是在沿海(hai)地區(qu)養(yang)殖，選擇養(yang)殖地時盡量選擇避風(feng)、水流比較緩慢(man)的地區(qu)進行(xing)養(yang)殖，要求養(yang)殖場(chang)地的底部有些泥沙。海(hai)瓜子對水質比較敏(min)感，一旦(dan)水質受到污染(ran)，它就會(hui)出現各種不適，嚴重的情況會(hui)使它們大面(mian)積(ji)死亡，所(suo)以養(yang)殖場(chang)地應盡量遠離(li)工廠等污染(ran)區(qu)。

2、修整養(yang)殖場

養殖場(chang)需(xu)要(yao)(yao)修(xiu)建好堤(di)壩、環溝以(yi)及水(shui)口，場(chang)地的大小(xiao)應該(gai)根據養殖數(shu)量來定。通常(chang)情況下，堤(di)壩的寬(kuan)度在(zai)(zai)(zai)四(si)十至五十厘米，堤(di)壩的形狀是梯形，要(yao)(yao)求底部的寬(kuan)度至少在(zai)(zai)(zai)八(ba)十厘米以(yi)上。另(ling)外，還(huan)要(yao)(yao)在(zai)(zai)(zai)養殖場(chang)的四(si)周建立水(shui)溝，便(bian)于排水(shui)，控(kong)制排水(shui)溝的大小(xiao)，一般保持溝深和(he)溝寬(kuan)在(zai)(zai)(zai)三厘米左右。水(shui)口的位置應該(gai)建立在(zai)(zai)(zai)入海口，可以(yi)很好的控(kong)制池(chi)塘(tang)水(shui)位，最后修(xiu)整池(chi)塘(tang)的底部，并耙平。

3、清(qing)塘管理(li)

在放苗之(zhi)前需要對池塘做出(chu)(chu)(chu)一(yi)系列的(de)(de)處理(li)，然后(hou)再放苗，養殖海(hai)瓜子(zi)同樣(yang)也(ye)不例外。放苗之(zhi)前，要對池塘進(jin)行消(xiao)毒(du)(du)，消(xiao)毒(du)(du)藥劑可以(yi)使(shi)用生石灰或者漂白(bai)粉(fen)，然后(hou)清(qing)理(li)出(chu)(chu)(chu)去對海(hai)瓜子(zi)生長有威脅的(de)(de)生物。消(xiao)毒(du)(du)清(qing)塘最好(hao)在晴(qing)天進(jin)行，這樣(yang)可以(yi)徹(che)底(di)的(de)(de)消(xiao)滅有害生物。等消(xiao)毒(du)(du)工作做完(wan)后(hou)，排出(chu)(chu)(chu)池塘的(de)(de)水，將池塘整理(li)干凈。

4、科學播苗

我國家南北地(di)區的(de)(de)氣候相(xiang)差較(jiao)大，所以海瓜子的(de)(de)放(fang)苗時(shi)間也(ye)不同，但是大多數都在(zai)每年的(de)(de)五月和十(shi)一月份(fen)進行放(fang)苗。它(ta)的(de)(de)放(fang)苗過程可大有講究，在(zai)干潮的(de)(de)時(shi)候排干池(chi)塘(tang)的(de)(de)水，將海瓜子均勻的(de)(de)撒在(zai)池(chi)塘(tang)上面，然后開始(shi)放(fang)水，并培育(yu)一些浮游(you)生(sheng)物，以滿足它(ta)的(de)(de)生(sheng)長需求。控制放(fang)苗數量，一般情(qing)況下，每畝地(di)放(fang)養三(san)十(shi)至四十(shi)萬粒種苗。

5、養成管理

這(zhe)里的(de)養(yang)成管理主要(yao)做的(de)是(shi)控(kong)(kong)制水位(wei)(wei)、調(diao)節鹽度并(bing)預防洪災(zai)。上面我們說(shuo)到，它對水質很敏(min)感，所以我們要(yao)定期(qi)(qi)換水，保證池塘的(de)水質潔凈(jing)。觀(guan)察池塘情(qing)況，將(jiang)池塘中定期(qi)(qi)來(lai)的(de)有害(hai)微(wei)生物清理除去，防止它們影(ying)響到海瓜子(zi)的(de)生長(chang)。合理控(kong)(kong)制水位(wei)(wei)，春秋季(ji)節要(yao)低(di)水位(wei)(wei)養(yang)殖，夏冬季(ji)節要(yao)將(jiang)水位(wei)(wei)調(diao)高，有利于它的(de)生長(chang)育肥(fei)。定期(qi)(qi)檢(jian)查堤壩是(shi)否完整(zheng)良(liang)好(hao)，發現破損的(de)地方(fang)，及時修補。