象拔蚌簡介

象拔蚌長23厘米，重900克。因(yin)其又大又多肉(rou)虹管(guan)被人們(men)形象(xiang)(xiang)地(di)(di)稱為(wei)“象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)(bang)”。是(shi)蛤(ha)屬(shu)的(de)大型貝(bei)類(lei)。象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)(bang)又稱海(hai)筍，屬(shu)于軟體(ti)動物(wu)門，是(shi)一(yi)種海(hai)產(chan)貝(bei)類(lei)，個(ge)體(ti)有大有小，棲(qi)息地(di)(di)因(yin)種類(lei)而異(yi)。通常其兩扇殼(ke)一(yi)樣(yang)大，薄且脆(cui)，前端有鋸齒(chi)、副殼(ke)、水管(guan)（也稱為(wei)觸須），這水管(guan)很像一(yi)條肥大粗壯的(de)肉(rou)管(guan)子，當(dang)它尋覓(mi)食物(wu)時便伸展(zhan)出來，形狀宛如象(xiang)(xiang)拔一(yi)般，故(gu)得象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)(bang)之美名(ming)。

象(xiang)拔(ba)蚌以(yi)海水(shui)中的(de)單細(xi)胞藻(zao)類為食，也可濾食沉積物和有(you)機碎屑。象(xiang)拔(ba)蚌的(de)主要敵(di)害(hai)是蟹、海星、蝸(gua)牛及鰈(die)魚(yu)等(deng)魚(yu)類，成貝棲居于(yu)海底，有(you)較強的(de)保護能(neng)力。

象拔蚌前4年生(sheng)長較快，1齡貝殼長5～6厘(li)米，重36～40克；2齡貝(bei)殼長8～10厘米，重200～250克；3齡(ling)貝殼長(chang)10～12厘米，重400～500克；4齡貝殼長12～15厘米(mi)，重500～800克。隨著年齡增(zeng)長(chang)，貝殼生長(chang)漸(jian)變緩(huan)慢(man)，但軟體生長(chang)仍(reng)能繼續，壽命可達100多年。象拔(ba)蚌的出肉率高，達(da)60%～70%，其中主要(yao)食(shi)用部位(wei)為水管肌，占(zhan)總食(shi)用量的30%～35%，每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克，具很(hen)高的營養價值。

象拔蚌的做法

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發軔，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風味獨特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價雖昂貴，但仍頗受消費者歡迎。先將一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里，兩面番幾下使之受熱均勻，1分鐘左右撈起，迅速將皮和殼撥(bo)掉，切片(pian)點芥末(mo)享用。

象(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)拔蚌(bang)(bang)(bang)的烹制菜肴(yao)很多(duo)，比較有名的是：紅湯(tang)象(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)拔蚌(bang)(bang)(bang)、五(wu)彩象(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)拔蚌(bang)(bang)(bang)、蒜蓉蒸象(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)拔蚌(bang)(bang)(bang)、白灼象(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)拔蚌(bang)(bang)(bang)、象(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)拔蚌(bang)(bang)(bang)北菇(gu)雞湯(tang)、韓式醬泡象(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)拔蚌(bang)(bang)(bang)等。

象拔蚌的營養價值

提高免疫力：蛋白質：是維持免(mian)疫機能最重要的營養素，為(wei)構成白血球(qiu)和抗(kang)體的主要成份。

壯陽壯腰：促進性功(gong)(gong)能、生精(jing)助(zhu)育。強精(jing)益氣，提高精(jing)液質量，增強精(jing)子(zi)活(huo)力。適用(yong)于(yu)治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻(pin)數及補五臟之氣不足(zu)。適用(yong)于(yu)男子(zi)性功(gong)(gong)能障礙、遺精(jing)、陽痿。

利尿消腫：能清除體內(nei)毒素和多(duo)余的水(shui)(shui)分(fen)，促進血液(ye)和水(shui)(shui)分(fen)新(xin)陳代謝，有利(li)尿、消(xiao)水(shui)(shui)腫作(zuo)用(yong)。含利(li)尿成(cheng)分(fen)，能消(xiao)除體內(nei)水(shui)(shui)鈉(na)潴留，利(li)尿消(xiao)腫。可治(zhi)療全身水(shui)(shui)腫，小(xiao)便(bian)不利(li)等。

補腎虛：癥狀為“寒”，腰酸(suan)、四肢發(fa)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。

祛脂降壓：使(shi)血(xue)(xue)壓更(geng)易控制，并使(shi)毛細管(guan)擴張，血(xue)(xue)黏度(du)降低，微循環改善(shan)。能軟化和(he)(he)保護(hu)血(xue)(xue)管(guan)，有降低人體(ti)中血(xue)(xue)脂和(he)(he)膽固(gu)醇的作用。

食用象拔蚌的注意事項

不能與寒涼食物同食

象拔(ba)蚌本(ben)性寒(han)涼，最好在食用時避(bi)免與一(yi)些寒(han)涼的(de)食物共同食用，比如空(kong)心菜(cai)、黃(huang)瓜等(deng)蔬(shu)菜(cai)，飯后也不(bu)應該馬上飲(yin)用一(yi)些像汽(qi)水、冰水、雪糕(gao)這(zhe)樣的(de)冰鎮飲(yin)品(pin)，還要注意少吃(chi)或者不(bu)吃(chi)西瓜、梨等(deng)性寒(han)水果，以免導(dao)致(zhi)身體不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用象拔蚌飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸(suan)，從而(er)引發(fa)痛風。尿酸(suan)過多，會沉積在(zai)關節(jie)或軟組織中，從而(er)引起關節(jie)和軟組織發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚(fu)病(bing)患者之所(suo)(suo)(suo)以不能吃象拔蚌(bang)是因為(wei)象拔蚌(bang)中所(suo)(suo)(suo)含的(de)蛋白(bai)質在進(jin)入人體(ti)后，可作為(wei)一種(zhong)過(guo)敏原，對機(ji)體(ti)產生過(guo)敏反(fan)應，如發(fa)癢起(qi)塊等，或(huo)使(shi)原來的(de)皮(pi)膚(fu)病(bing)復發(fa)、加(jia)重。所(suo)(suo)(suo)以皮(pi)膚(fu)科醫生視(shi)海(hai)鮮為(wei)病(bing)因之一，要(yao)求(qiu)某些病(bing)人禁(jin)忌。

吃象拔蚌后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起平滑肌痙攣(luan)，血管(guan)擴(kuo)張、通透性(xing)(xing)增高，血漿(jiang)外(wai)滲、水腫，以及嗜酸(suan)性(xing)(xing)細(xi)胞(bao)增多等。臨床(chuang)表現(xian)為皮膚瘙癢(yang)、蕁麻(ma)疹(zhen)、血管(guan)性(xing)(xing)水腫等全身癥狀；或(huo)使嬰兒濕疹(zhen)、慢性(xing)(xing)濕疹(zhen)等復發或(huo)加劇。

食用象拔蚌需要煮熟

象拔蚌煮不熟含有細菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

象拔蚌的養殖技術

象拔蚌養殖海區要選擇在水流暢通、風浪較小、餌料豐富、沙泥底質的內灣，養殖水深從低潮線至10m均(jun)可。冬季海底(di)水溫不低(di)于0℃，夏季不高于25℃。

象拔蚌苗種近距離可干運，遠距離要濕運。殼長5mm～10mm的(de)苗種，每塑料袋放5萬粒，加水3L～5L，充氧，用泡沫(mo)箱密(mi)封(feng)運(yun)輸，歷時14小(xiao)時～16小時，成活率可達(da)95%。

象拔蚌的養殖方法，過去采用底播法，每袋放苗1萬粒，苗種播養后，生長速度(du)很快。6月(yue)底播苗，8月底殼長可達3mm左右。但由于(yu)敵害侵食(shi)，貝苗的成活率(lv)低，1年后約為10%，3年后約(yue)為(wei)1%～2%。因此，自2001年(nian)起(qi)，采用PVC管護養的(de)方(fang)法(fa)種植象拔蚌，取(qu)得了(le)很好的(de)效果。1年后(hou)成(cheng)活率達到60%，平均殼長(chang)4mm，重30g。該法采用直徑(jing)為(wei)10mm～20mm，長(chang)為25mm～30mm的(de)塑料(liao)管（或PVC管），內放苗10粒～30粒，管一(yi)端埋入(ru)沙(sha)底，一(yi)端露出沙(sha)面5mm～10mm，外罩孔徑(jing)1mm的塑(su)料網。3個月后苗鉆(zhan)入沙中(zhong)10mm，6個月鉆入20mm～25mm，10～12個月(yue)鉆入30mm～40mm，并開始(shi)分散(san)。此(ci)時可取出塑(su)料管(guan)（可循(xun)環(huan)再(zai)用），苗(miao)得到保護(hu)后，成(cheng)活率很高。管(guan)距(ju)在(zai)50mm～60mm時，每畝(mu)可插(cha)管(guan)4000個，養苗4萬粒(li)～10萬粒。