象拔蚌簡介

象拔蚌長23厘米(mi)，重900克(ke)。因其(qi)又(you)大(da)又(you)多肉虹管(guan)被人們形(xing)象地稱為“象拔蚌(bang)”。是蛤屬(shu)的大(da)型貝類(lei)(lei)。象拔蚌(bang)又(you)稱海筍，屬(shu)于軟體動物門，是一種海產貝類(lei)(lei)，個體有大(da)有小(xiao)，棲息地因種類(lei)(lei)而異(yi)。通常其(qi)兩扇殼一樣大(da)，薄且(qie)脆，前端有鋸齒、副殼、水(shui)(shui)管(guan)（也(ye)稱為觸須），這水(shui)(shui)管(guan)很像一條肥(fei)大(da)粗壯的肉管(guan)子，當它尋(xun)覓食物時便伸(shen)展(zhan)出來，形(xing)狀(zhuang)宛如(ru)象拔一般，故(gu)得象拔蚌(bang)之美名。

象拔蚌(bang)以海水中的單(dan)細胞藻類為食，也可濾(lv)食沉積物和有機碎屑。象拔蚌(bang)的主要敵害是蟹、海星、蝸牛(niu)及鰈魚(yu)等魚(yu)類，成貝棲居于海底，有較強的保(bao)護(hu)能(neng)力。

象拔蚌前4年生長較快，1齡貝殼長5～6厘(li)米，重36～40克；2齡貝(bei)殼長8～10厘米，重(zhong)200～250克；3齡貝殼長10～12厘米，重400～500克；4齡貝殼長12～15厘(li)米，重500～800克。隨著(zhu)年齡增長，貝殼生長漸變緩(huan)慢，但軟(ruan)體生長仍能繼續，壽命可達100多年。象(xiang)拔蚌的出肉率高，達60%～70%，其中主要食用部位(wei)為水(shui)管肌，占總(zong)食用量的30%～35%，每100克含(han)熱(re)量81千卡、蛋白質(zhi)14.4克(ke)、脂肪(fang)1.3克(ke)，具很高的營養價值。

象拔蚌的做法

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發軔，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風味獨特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價雖昂貴，但仍頗受消費者歡迎。先將一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里，兩面番幾下使之受熱均勻，1分鐘左右撈(lao)起，迅速將皮和(he)殼撥(bo)掉，切片點芥末享用。

象拔蚌(bang)的烹(peng)制菜(cai)肴很多，比(bi)較有名的是：紅湯象拔蚌(bang)、五彩象拔蚌(bang)、蒜蓉蒸(zheng)象拔蚌(bang)、白灼象拔蚌(bang)、象拔蚌(bang)北菇雞(ji)湯、韓式醬(jiang)泡象拔蚌(bang)等。

象拔蚌的營養價值

提高免疫力：蛋白(bai)質：是維持免(mian)疫機能最(zui)重要(yao)的營(ying)養素，為(wei)構成白(bai)血球(qiu)和抗體的主要(yao)成份。

壯陽壯腰：促進性(xing)功(gong)能、生精(jing)助育。強精(jing)益氣(qi)(qi)，提高精(jing)液質量，增強精(jing)子活力(li)。適(shi)用(yong)于治療(liao)腎陽(yang)虛所致的(de)陽(yang)痿(wei)、腰痛、小(xiao)便頻(pin)數及補五臟之(zhi)氣(qi)(qi)不足。適(shi)用(yong)于男子性(xing)功(gong)能障礙、遺精(jing)、陽(yang)痿(wei)。

利尿消腫：能清(qing)除(chu)體內毒素和(he)多余的水(shui)分(fen)，促進(jin)血液(ye)和(he)水(shui)分(fen)新陳代謝，有利(li)尿、消(xiao)水(shui)腫作用。含利(li)尿成分(fen)，能消(xiao)除(chu)體內水(shui)鈉潴留，利(li)尿消(xiao)腫。可治療全身水(shui)腫，小(xiao)便不利(li)等。

補腎虛：癥狀為“寒(han)”，腰酸、四(si)肢發冷、畏寒(han)，水腫的腎(shen)陽虛。

祛脂降壓：使血壓更易(yi)控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善(shan)。能軟(ruan)化和(he)保護血管，有降低人(ren)體(ti)中血脂和(he)膽固醇的作用。

食用象拔蚌的注意事項

不能與寒涼食物同食

象拔蚌本性(xing)寒(han)涼，最好在食(shi)(shi)用時避(bi)免與一些寒(han)涼的食(shi)(shi)物共同食(shi)(shi)用，比(bi)如空心菜、黃瓜等(deng)蔬菜，飯后也不(bu)(bu)應該馬上飲(yin)用一些像汽(qi)水、冰水、雪(xue)糕(gao)這(zhe)樣的冰鎮飲(yin)品，還要注意(yi)少(shao)吃(chi)(chi)或者(zhe)不(bu)(bu)吃(chi)(chi)西瓜、梨等(deng)性(xing)寒(han)水果，以免導致身體不(bu)(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)象拔蚌飲用(yong)大量啤酒，會產生過多的尿酸(suan)，從而引(yin)發痛風。尿酸(suan)過多，會沉積在關節(jie)或軟(ruan)組織(zhi)中，從而引(yin)起關節(jie)和軟(ruan)組織(zhi)發炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚病(bing)患者之(zhi)所以(yi)不能(neng)吃象拔(ba)蚌(bang)是(shi)因(yin)為(wei)象拔(ba)蚌(bang)中所含的蛋白(bai)質在進入人體(ti)后，可作為(wei)一(yi)種過敏原(yuan)，對機體(ti)產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原(yuan)來的皮(pi)膚病(bing)復(fu)發、加重。所以(yi)皮(pi)膚科醫(yi)生視海鮮為(wei)病(bing)因(yin)之(zhi)一(yi)，要(yao)求某些病(bing)人禁忌(ji)。

吃象拔蚌后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變(bian)態反應，可引起平(ping)滑肌痙攣，血(xue)(xue)管擴張、通透性(xing)增高(gao)，血(xue)(xue)漿外滲、水腫，以及嗜酸性(xing)細胞增多等。臨床(chuang)表現為皮膚瘙(sao)癢、蕁麻疹(zhen)(zhen)、血(xue)(xue)管性(xing)水腫等全身癥狀；或使嬰兒濕疹(zhen)(zhen)、慢性(xing)濕疹(zhen)(zhen)等復發(fa)或加劇。

食用象拔蚌需要煮熟

象拔蚌煮不熟含有細菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算(suan)徹底(di)殺菌。

象拔蚌的養殖技術

象拔蚌養殖海區要選擇在水流暢通、風浪較小、餌料豐富、沙泥底質的內灣，養殖水深從低潮線至10m均可。冬季海(hai)底水溫不低(di)于0℃，夏季不高于25℃。

象拔蚌苗種近距離可干運，遠距離要濕運。殼長5mm～10mm的苗種，每塑料(liao)袋放5萬粒，加水(shui)3L～5L，充(chong)氧，用泡沫箱密封運輸(shu)，歷時14小(xiao)時～16小時，成(cheng)活率可達95%。

象拔蚌的養殖方法，過去采用底播法，每袋放苗1萬(wan)粒，苗種播養后，生長速度很快。6月底播苗(miao)，8月底殼長(chang)可(ke)達3mm左(zuo)右。但由(you)于敵害侵食(shi)，貝苗(miao)的(de)成(cheng)活(huo)率低，1年后約(yue)為10%，3年后(hou)約為(wei)1%～2%。因此，自2001年起，采用PVC管護(hu)養的方法種植象(xiang)拔(ba)蚌，取得了很好的效果。1年后(hou)成(cheng)活率(lv)達到(dao)60%，平均殼長4mm，重30g。該(gai)法采用(yong)直徑為10mm～20mm，長為25mm～30mm的(de)塑料管(guan)（或PVC管），內放苗10粒～30粒，管一端埋入沙(sha)底，一端露出沙(sha)面(mian)5mm～10mm，外罩孔徑1mm的塑料網。3個月后苗鉆入沙中(zhong)10mm，6個月(yue)鉆(zhan)入20mm～25mm，10～12個月鉆入30mm～40mm，并開始分散(san)。此時可(ke)取出塑料管(guan)（可(ke)循環再(zai)用），苗得到保護后，成活率很高。管(guan)距在50mm～60mm時(shi)，每畝可插管(guan)4000個，養苗(miao)4萬粒～10萬粒(li)。