一、怎樣挑選蝦米海米

1、辨別好蝦皮的顏色。

新鮮的蝦米，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦米(mi)也是不好的。

2、摸一摸蝦皮。

蝦米越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦米(mi)的(de)斤兩，還會(hui)(hui)讓蝦皮難以保存。在摸蝦皮時不要(yao)讓售貨員看到，否則會(hui)(hui)不愿意的(de)。

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3、嘗一嘗蝦皮。

一般蝦米可以試吃的，嘗嘗蝦米咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦米(mi)放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦米比較好。

4、辨別蝦(xia)米(mi)的等級。

現在蝦(xia)米一般分為三級，一級蝦米體長2厘米以上，片大整齊，頭尾不全者不得超過10%；二級蝦米蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過25%）；三經蝦米(mi)，總體上看蝦(xia)片長短不齊（頭尾(wei)不全者在25%以上）。

5、根據價格選擇。

蝦皮的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦米含鹽(yan)量往(wang)往(wang)比較(jiao)大。

6、抓一把蝦(xia)米握一握。

把蝦米抓一把握在手里，張開手后如果蝦米沒有支離破碎的，說明蝦米比(bi)較新(xin)(xin)鮮，質量(liang)好；反之蝦(xia)頭蝦(xia)尾都散(san)開了的不新(xin)(xin)鮮了。

二、消費者如何辨別蝦米好壞

1、色澤

首(shou)先從色澤上看，體表鮮艷發(fa)亮、發(fa)黃或淺紅色的為上品(pin)，這種海(hai)米(mi)都是晴天曬制的。色暗而不(bu)光(guang)潔的，多數是在陰雨(yu)天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現兩(liang)種以上顏色的，質量不(bu)好的居(ju)多，有的是好與壞摻和，屬(shu)于假(jia)冒偽劣(lie)產品(pin)。

2、體形

其次，是從體形上看：蝦(xia)米海(hai)米體形彎曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)，說明(ming)是用活蝦加工的(de)(de)(de)，這是由(you)于活蝦死亡(wang)有(you)一個逐步死亡(wang)收縮的(de)(de)(de)過程。反(fan)之，海(hai)米體形筆(bi)直或不大彎曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)，則大多數是用死蝦加工的(de)(de)(de)。挑(tiao)選是最好選購體凈肉肥，無(wu)貼皮(pi)，無(wu)窩心爪，無(wu)空頭殼的(de)(de)(de)為好。

3、雜質

另(ling)外，消費者在(zai)選購干海鮮產(chan)品(pin)中還要(yao)看(kan)看(kan)里(li)面的雜質，海米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦(xia)的為(wei)上(shang)品(pin)。

4、氣味

新鮮(xian)的(de)海(hai)米(mi)味道鮮(xian)香，聞起來沒有(you)異味。不(bu)新鮮(xian)的(de)海(hai)米(mi)色澤陳暗、個體不(bu)完(wan)整、蝦糠多。

5、味道

從口味上來說也很容易區分干鮮海產品的產品好壞，取一個海米放在嘴(zui)中(zhong)嚼之，感(gan)到鮮而微甜的(de)(de)為上品。鹽(yan)味重(zhong)的(de)(de)質量(liang)(liang)差，用濃重(zhong)的(de)(de)鹽(yan)味壓其他不正(zheng)常味道的(de)(de)，都是質量(liang)(liang)不好的(de)(de)產(chan)品。