一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調料：1g雞精(jing)，2g鹽，20g植(zhi)物油，2g胡(hu)椒粉。

做法：

1、將雞蛋(dan)蛋(dan)黃和蛋(dan)白(bai)打到碗(wan)里，同一方向攪拌均勻(yun)，打起泡(pao)，加入鹽(yan)、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉，再次攪拌，放一旁(pang)備用；

2、往鍋里倒(dao)油，將(jiang)大蝦仁炒(chao)至八成熟，起(qi)鍋；

3、將韭黃切段，和大蝦仁(ren)一同倒入攪拌好的雞(ji)蛋中，再(zai)次(ci)攪拌均勻；

4、開小火，往鍋里倒(dao)油，將攪拌好的雞蛋、大蝦(xia)仁、韭黃(huang)倒(dao)入鍋中，用中火炒熟，即可上碟。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材(cai)料：100g西蘭(lan)花，100g大蝦仁(ren)，15g大蒜，15g紅(hong)辣椒(jiao)。

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將西蘭(lan)花切(qie)成大(da)小(xiao)均勻(yun)的一朵(duo)朵(duo)小(xiao)花，粗莖厚切(qie)，大(da)小(xiao)剛好入口即可；

2、將(jiang)水(shui)(shui)煮沸，加入少許(xu)鹽，把切好(hao)的西蘭花(hua)倒入水(shui)(shui)中，稍微焯燙，再撈起來，用冷(leng)開水(shui)(shui)淋一下，瀝干水(shui)(shui)，放在(zai)一旁備(bei)用；

3、將紅辣(la)(la)椒(jiao)對半切開，去(qu)除里(li)面的辣(la)(la)椒(jiao)籽和莖，將紅辣(la)(la)椒(jiao)切成(cheng)四分之一指(zhi)甲大小的辣(la)(la)椒(jiao)粒，放一邊(bian)待用；

4、將蒜切碎，開火，倒油(you)，將蒜粒小爆一會兒；

5、將辣椒(jiao)和大(da)蝦仁放入鍋中，用中火炒，至大(da)蝦仁變紅，倒入少許料酒，繼續炒；

6、將西蘭(lan)花倒(dao)入(ru)大(da)蝦仁中，開大(da)火，迅(xun)速爆炒(chao)，加(jia)鹽、加(jia)雞精(jing)，炒(chao)勻，即(ji)可上碟。

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三、清炒蝦仁的做法

材料：蝦仁50g。

調料(liao)：料酒10g、胡椒粉10g、水淀粉10g、生(sheng)粉10g、鹽(yan)5g。

做法：

1、蝦仁洗(xi)干凈，倒(dao)入空碗中，放入2勺(shao)料酒(jiu)，1勺(shao)胡椒粉和1勺(shao)鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘(zhong)；

2、腌好后，加入少許生(sheng)粉，攪拌均勻，使每個蝦仁(ren)裹上一層生(sheng)粉；

3、起(qi)鍋燒油，油熱后，放入蝦仁，快(kuai)速翻炒(chao)；

4、倒入2勺(shao)水淀粉和適(shi)量鹽調味(wei)，翻炒均勻就可出鍋；

5、營養美味的清(qing)炒蝦仁就(jiu)做好了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調料：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做(zuo)法(fa)：

1、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中(zhong)焯一(yi)下，然后撈出(chu)瀝(li)干水分;

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿(jiang);

3、將蔥絲，姜片，料酒(jiu)，生抽，水淀粉和香油放(fang)入小碗(wan)中，調成芡汁。生抽也可以不放(fang)，可以保持自(zi)自(zi)然然、清清淡(dan)淡(dan)的(de)顏色和味道;

4、炒鍋燒(shao)熱(re)，倒入(ru)油(you)，燒(shao)熱(re)后下(xia)入(ru)蝦仁炒熟，再加入(ru)豆腐丁同炒，受(shou)熱(re)均勻后倒入(ru)調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油(you)即可出鍋裝(zhuang)盤。

五、爆炒蝦仁的做法

材(cai)料(liao)：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實耗75克）、芝麻油10克、蛋清1個。

調料：辣椒(jiao)面(mian)(mian)5克、辣椒(jiao)醬10克、雞湯10毫升(sheng)、料酒10克、精(jing)鹽6克、白糖5克、胡椒(jiao)面(mian)(mian)1克、大(da)蔥(cong)2克、味精(jing)5克、生姜(jiang)2克、淀粉25克。

做法：

1、蝦仁(ren)用清水沖洗干(gan)凈，撈出(chu)，控干(gan)，放(fang)入瓷盆內，加入蛋(dan)清、5克(ke)料酒、2克(ke)克(ke)鹽、0.5克(ke)胡椒面(mian)、5克(ke)辣椒面(mian)、2.5克(ke)味精、10克(ke)淀(dian)粉(fen)、25克(ke)豆油(you)，攪(jiao)拌均勻同(tong)，腌漬20分鐘；

2、大蔥去皮(pi)，洗凈，剁碎；鮮姜去皮(pi)，洗凈，切片；

3、將(jiang)雞(ji)湯、5克(ke)料酒、4克(ke)鹽、糖、0.5克(ke)胡椒(jiao)面、2.5克(ke)味(wei)精、5克(ke)淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁(zhi)；

4、再(zai)將豆油倒(dao)入鍋(guo)內，燒至(zhi)五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟后，撈出(chu)，控(kong)油，待用；

5、炒鍋(guo)留底油25克，燒熱，放(fang)入(ru)蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入(ru)蝦(xia)仁，倒入(ru)芡汁，翻炒幾下，淋入(ru)芝麻(ma)油，出鍋(guo)，入(ru)盤。