蝦仁雞蛋羹的(de)做法：

【主料(liao)】：雞蛋三個,鮮蝦六只

【輔料(liao)】：涼(liang)白開220克,蔥(cong)花適量(liang),蒸魚豉油少許(xu),黑胡椒粉少許(xu),鹽適量(liang),涼(liang)拌醬油少許(xu),香油少許(xu)

步驟：

1、準備好(hao)原材料

2、蝦(xia)去(qu)殼，去(qu)掉蝦(xia)線，清(qing)洗干凈，兩只(zhi)保(bao)留蝦(xia)尾

3、將去掉了蝦尾的蝦仁切成(cheng)丁

4、蝦仁里放入適量鹽(yan)、少許黑胡(hu)椒粉、蒸(zheng)魚(yu)豉油，抓勻，腌制幾分鐘

5、雞蛋里加入涼白開、適量(liang)鹽、幾(ji)滴(di)香油，攪拌均(jun)勻

6、將雞蛋液用過(guo)(guo)濾(lv)網過(guo)(guo)濾(lv)一遍

7、將過(guo)濾好(hao)的(de)雞蛋液倒入碗里，加入蝦仁丁，攪拌一(yi)下，然(ran)后去掉表面的(de)泡(pao)沫

8、鍋里(li)水燒開，放(fang)入雞蛋(dan)液，雞蛋(dan)液的碗(wan)上(shang)面(mian)再用個盤(pan)子扣上(shang)

9、蓋上蓋子蒸

10、大約蒸(zheng)六七分鐘(zhong)后，蛋液稍微凝固，這時加入兩只保留蝦尾的蝦仁(ren)擺放好，繼續蒸(zheng)七八分鐘(zhong)，直到熟為止(zhi)

11、出鍋(guo)撒上蔥花，淋上少許涼拌醬油和(he)少許香油

小貼士：

一、雞蛋(dan)(dan)液一定要過(guo)濾，蒸(zheng)之(zhi)前去掉泡沫，這樣(yang)蒸(zheng)出來的雞蛋(dan)(dan)羹才細膩(ni)；

二、裝雞(ji)蛋液(ye)的碗(wan)上要用盤子扣(kou)得比較嚴實(shi)，有(you)(you)人說(shuo)保鮮膜加熱會產生(sheng)有(you)(you)害(hai)物質，所以就沒(mei)用保鮮膜來封住(zhu)表(biao)(biao)面，直接扣(kou)了(le)個盤子，我(wo)(wo)今天做的時候沒(mei)有(you)(you)扣(kou)得太嚴，我(wo)(wo)蒸(zheng)的表(biao)(biao)面有(you)(you)少許氣泡，不過不影響口感；

三、最后淋(lin)的少(shao)許醬(jiang)油要(yao)用涼(liang)拌醬(jiang)油，不要(yao)用烹調(diao)醬(jiang)油。