蝦仁雞蛋羹(geng)的做(zuo)法：

【主料(liao)】：雞蛋三個,鮮(xian)蝦六只

【輔(fu)料】：涼(liang)白開220克,蔥花適量,蒸魚豉(chi)油少許,黑胡椒(jiao)粉少許,鹽適量,涼(liang)拌醬油少許,香油少許

步驟：

1、準備好原材(cai)料(liao)

2、蝦去殼(ke)，去掉蝦線(xian)，清洗干凈，兩只(zhi)保留蝦尾

3、將(jiang)去掉了蝦尾的蝦仁切成丁

4、蝦仁里放入適量(liang)鹽(yan)、少許黑(hei)胡椒(jiao)粉(fen)、蒸魚(yu)豉(chi)油，抓勻，腌(a)制幾分鐘(zhong)

5、雞蛋里(li)加入涼白(bai)開、適量鹽(yan)、幾滴香油(you)，攪拌(ban)均勻

6、將雞(ji)蛋液用過(guo)濾(lv)(lv)網過(guo)濾(lv)(lv)一遍

7、將(jiang)過濾好的雞蛋(dan)液(ye)倒入碗里，加(jia)入蝦仁丁，攪拌(ban)一下，然后(hou)去掉表面的泡沫(mo)

8、鍋里水燒開，放入雞(ji)蛋液，雞(ji)蛋液的碗上(shang)面再(zai)用個盤子(zi)扣(kou)上(shang)

9、蓋上蓋子蒸

10、大約蒸六七分鐘后，蛋液稍微凝固，這時加入兩只保留蝦尾的(de)蝦仁擺放好(hao)，繼(ji)續蒸七八(ba)分鐘，直到熟為止

11、出鍋撒上(shang)蔥(cong)花，淋上(shang)少許涼(liang)拌醬(jiang)油(you)和(he)少許香油(you)

小貼士：

一(yi)、雞蛋(dan)液(ye)一(yi)定要(yao)過濾，蒸之前去掉泡沫，這樣蒸出來的(de)雞蛋(dan)羹才(cai)細膩(ni)；

二、裝(zhuang)雞蛋液的(de)(de)碗上(shang)要(yao)用盤(pan)子扣得比較嚴(yan)實，有(you)人說保鮮膜(mo)加熱會產生有(you)害物質，所(suo)以就沒用保鮮膜(mo)來封住表面，直接(jie)扣了(le)個(ge)盤(pan)子，我(wo)今天做的(de)(de)時候沒有(you)扣得太(tai)嚴(yan)，我(wo)蒸的(de)(de)表面有(you)少(shao)許氣泡，不過不影(ying)響口感；

三、最后淋(lin)的少許(xu)醬(jiang)油(you)要用涼拌醬(jiang)油(you)，不要用烹調醬(jiang)油(you)。