一、皮皮蝦怎么剝

方法一：按順序剝殼

皮皮蝦(xia)剝(bo)起來比較麻煩，很多(duo)人都這么認為，但是想(xiang)到蝦(xia)肉鮮美，很多(duo)人不禁會用(yong)最笨(ben)的方法來剝(bo)殼。

首(shou)先拿起一個皮皮蝦，先將蝦頭掰掉，從胸節位置(zhi)開始剝(bo)(bo)皮，由于蝦殼(ke)較硬，需要用很大的力量(liang)才能將胸節、腹節的殼(ke)剝(bo)(bo)掉。在剝(bo)(bo)殼(ke)過程中，還有(you)一些蝦肉隨著殼(ke)一起被剝(bo)(bo)下來。

而最難剝(bo)(bo)(bo)的(de)(de)則(ze)是(shi)腹(fu)節底(di)面(mian)的(de)(de)殼(ke)，按照剛被剝(bo)(bo)(bo)掉背殼(ke)的(de)(de)縫隙，開始剝(bo)(bo)(bo)腹(fu)節底(di)面(mian)的(de)(de)殼(ke)，蝦(xia)體(ti)(ti)側面(mian)以及底(di)面(mian)的(de)(de)蝦(xia)肉隨著外殼(ke)一同被剝(bo)(bo)(bo)下來。最終，剝(bo)(bo)(bo)完的(de)(de)蝦(xia)體(ti)(ti)并(bing)不是(shi)很完整，很多蝦(xia)肉還與蝦(xia)殼(ke)連在(zai)一起。

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方法二：借助剪刀剪蝦殼

很多人在剝(bo)蝦(xia)殼(ke)(ke)時(shi)，會發(fa)現皮皮蝦(xia)的(de)蝦(xia)殼(ke)(ke)比其它蝦(xia)殼(ke)(ke)要堅硬一些，而且(qie)在剝(bo)殼(ke)(ke)過(guo)程中，稍不注(zhu)意就會被扎到(dao)手。這時(shi)候(hou)，我們就可以借助剪刀來(lai)剪開(kai)蝦(xia)殼(ke)(ke)。

首先(xian)將(jiang)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)的蝦(xia)(xia)頭(tou)、蝦(xia)(xia)尾都掰(bai)掉(diao)，然(ran)后用剪(jian)(jian)刀(dao)(dao)從蝦(xia)(xia)尾位置開始剪(jian)(jian)蝦(xia)(xia)殼。不(bu)過，有些蝦(xia)(xia)肉與蝦(xia)(xia)殼連接在一(yi)起，用剪(jian)(jian)刀(dao)(dao)在剪(jian)(jian)蝦(xia)(xia)殼的同(tong)時，也會將(jiang)蝦(xia)(xia)肉剪(jian)(jian)開了(le)。

剪(jian)完背(bei)部(bu)的(de)蝦殼后，仍然是按照第一(yi)種(zhong)方(fang)(fang)法，剝腹節(jie)底面的(de)殼。同樣，腹節(jie)底面的(de)殼在剝掉的(de)同時，也剝掉了一(yi)些蝦肉，但這種(zhong)方(fang)(fang)法剝出來(lai)的(de)蝦肉明顯比第一(yi)種(zhong)方(fang)(fang)法要多一(yi)些。

方法三：用筷子分離蝦殼蝦肉

在(zai)網上，皮皮蝦(xia)剝殼有(you)一個訣竅(qiao)，那就是(shi)借(jie)助一根筷子，利用筷子來分離蝦(xia)殼和(he)蝦(xia)肉。

先(xian)把尾部最外面兩(liang)個(ge)小腳(jiao)擰(ning)斷，然后捏著(zhu)尾部輕輕往上一折(zhe)，再擰(ning)掉，尾巴上的肉(rou)就出來了。隨后，用根筷子從尾部貼著(zhu)蝦殼插(cha)到(dao)頭附近，左手(shou)(shou)把殼折(zhe)開，右手(shou)(shou)按(an)筷子，兩(liang)手(shou)(shou)同時反方向用力，背部整個(ge)殼就掀開了。

但就在(zai)整(zheng)個殼掀開的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中，發現(xian)筷(kuai)子在(zai)插入蝦體過(guo)程(cheng)(cheng)中，不小心(xin)將蝦肉插斷了，這也(ye)是大家在(zai)操作過(guo)程(cheng)(cheng)中特別需要注意的(de)地方。如(ru)果(guo)操作正確的(de)情況下，這種方法也(ye)還算靠譜。

方法四：整體揉捏蝦體再剝殼

說到(dao)皮皮蝦(xia)剝(bo)殼最靠譜的方(fang)法，應是先整體(ti)揉捏蝦(xia)體(ti)，然后再剝(bo)殼。

首先將皮皮蝦(xia)(xia)(xia)整體進行揉捏(nie)(nie)，所采(cai)用(yong)的(de)(de)辦法就(jiu)(jiu)是雙(shuang)手(shou)扭轉皮皮蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)體。然(ran)后將蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)(tou)殼掰掉，雙(shuang)手(shou)一(yi)起從頭(tou)(tou)部(bu)往下數(shu)第(di)四節開始把邊上一(yi)側(ce)的(de)(de)殼輕輕掀開。這(zhe)個過程(cheng)中，需要一(yi)手(shou)捏(nie)(nie)著頭(tou)(tou)，另一(yi)手(shou)拿著殼一(yi)掀，蝦(xia)(xia)(xia)殼就(jiu)(jiu)搞定了。

在處理皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)(xia)腹節底面的(de)殼時，需要(yao)先將蝦(xia)(xia)腳折斷，然后從蝦(xia)(xia)體一側(ce)掀蝦(xia)(xia)殼。由于之前(qian)在扭轉蝦(xia)(xia)體時，蝦(xia)(xia)肉(rou)與蝦(xia)(xia)殼已經基本分(fen)離，所以很(hen)容易能將蝦(xia)(xia)肉(rou)、蝦(xia)(xia)殼分(fen)開。剝完之后，整(zheng)個(ge)蝦(xia)(xia)肉(rou)完整(zheng)無(wu)損(sun)，這也是剝皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)(xia)最靠譜的(de)辦法了。

二、皮皮蝦的家常做法大全

（一）椒鹽皮皮蝦

食材：

皮皮蝦450克(ke)、朝天椒2個(ge)、姜50克、蒜(suan)50克、蔥25克、食鹽(yan)1/2小(xiao)匙(chi)、黑(hei)胡(hu)椒(jiao)1/4小(xiao)匙、五(wu)香粉1/8小匙、辣椒(jiao)粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油(you)適(shi)量。

做法：

1、將(jiang)蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼(ke)，沖洗干凈。

2、將大(da)蒜，生姜，紅椒(jiao)剁成蓉，將蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)花備(bei)用。

3、鍋(guo)內熱半鍋(guo)油，將蝦放入大(da)火炸至表皮變紅(hong)色撈出備用。

4、鍋內的(de)油重(zhong)新(xin)燒熱，重(zhong)新(xin)放入蝦，大火炸(zha)約1分鐘撈起瀝凈油。

5、鍋內留(liu)底油(you)，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒(chao)出香味。

6、再放入鹽，胡椒(jiao)粉，五(wu)香粉，辣椒(jiao)粉，料(liao)酒炒至水份干即可。

（二）醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量。

做法：

1、小爬蝦放入盆(pen)中，用清水清洗干(gan)凈，蔥姜(jiang)蒜切末，辣椒(jiao)切碎備用。

2、鍋里放2大勺油，油熱(re)后(hou)(hou)，將辣椒和(he)蔥(cong)姜蒜放入鍋中爆(bao)香，然(ran)后(hou)(hou)倒(dao)入小爬蝦(xia)翻炒，加(jia)入一(yi)小勺的料酒、一(yi)小勺的鹽(yan)。

3、不(bu)斷翻(fan)炒，等小爬(pa)蝦顏色變紅，加入一大勺的甜(tian)醬繼續翻(fan)炒，直到(dao)小爬(pa)蝦完全(quan)熟透即(ji)可(ke)。

（三）清蒸皮皮蝦

食材：

皮皮蝦750克、醋20克、姜10克。

做法：

1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。

2、姜(jiang)剁成姜(jiang)末(mo)

3、放在小碗里倒上醋。

4、皮皮蝦倒(dao)在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘

5、10分鐘一到馬上打開蓋子。

6、揀出來擺盤蘸(zhan)醋食(shi)用即可。

（四）花雕醉香蝦

食材：

皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪(qi)2克(ke)、當歸2克、檸檬半個、朝天椒2個、香菜適量、食(shi)鹽(yan)2克、花雕酒150毫(hao)升、醋5克、醬油10克、白糖(tang)2克、花椒3克、八角(jiao)2個。

做法：

1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水。

2、鍋中留少(shao)許水，放(fang)入花椒、大料、枸杞、黃芪、當歸、花雕酒、煮開2分鐘。

3、將皮皮蝦放入(ru)(ru)，倒入(ru)(ru)開(kai)水沒(mei)過(guo)皮皮蝦，再次(ci)煮開(kai)后，關(guan)火加蓋燜10分鐘。

4、香菜末、辣(la)椒末、姜末、檸檬汁(zhi)、醬(jiang)油、醋調成(cheng)的汁(zhi)，食(shi)用時蘸汁(zhi)即可。

（五）姜汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量。

做法：

1、將蝦爬子刷洗干凈。

2、放入淡鹽水中(zhong)靜置1小時，使其吐凈腹內雜質。

3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油。

4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻。

5、鍋中加足量清水(shui)，加入姜塊、白酒1小勺燒沸。

6、下入蝦爬子焯熟，撈出。

7、隨即放入冰水中冷卻，擺入盤中，蘸食姜汁即可。

（六）清炒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用。

2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用。

3、炒鍋放油，下入花椒爆香。

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香。

5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬。

6、翻炒均勻(yun)，入味即可關火，裝盤上桌食用。

（七）香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。

2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。

3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。

4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒。

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻。

6、加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋。

（八）醬燒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克(ke)、姜10克、蔥10克、老抽1/2湯匙、水(shui)適量、水(shui)淀粉半碗(wan)、植物油2湯匙、食(shi)鹽1茶匙。

做法：

1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用。

2、姜切末(mo)，蔥切蔥花(hua)備用(yong)，準備好水(shui)淀粉。

3、炒鍋上(shang)火(huo)燒熱(re)后倒入植物油，放入姜末、蔥花煸炒出香味。

4、將皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)段放入鍋內翻(fan)炒均勻。

5、待蝦殼變紅后(hou)倒入(ru)老抽繼(ji)續翻炒均勻，加入(ru)清水沒過(guo)食(shi)材一(yi)半，加鍋蓋煮5-10分鐘。

6、待皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)變成棕紅色后(hou)，調入少許(xu)鹽(yan)炒(chao)勻(yun)，倒(dao)入水淀(dian)粉快速翻炒(chao)均勻(yun)(喜(xi)歡(huan)湯汁(zhi)大一點的(de)，水淀粉可以(yi)稀釋些收湯即可。

（九）蒜香皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、鹽少許、香菜適量、水100克(ke)、蒜10克、姜5克(ke)、花椒10克。

做法：

1、材料(liao)準備好，皮(pi)皮(pi)蝦刷(shua)洗干凈后控干。

2、花椒(jiao)沖洗(xi)一下，姜蒜、香(xiang)菜切碎，鍋里(li)熱油(you)，爆香(xiang)花椒(jiao)，隨后盛出。

3、接著爆香姜(jiang)蒜(suan)，隨后放皮皮蝦拌炒(chao)。

4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁。

5、收汁到(dao)干后調入適量(liang)鹽(yan)，撒上香菜即(ji)可。

（十）清焗瀨尿蝦

食材：

皮皮蝦500克

做法：

1、將瀨(lai)尿蝦用水沖洗干凈，撈起(qi)。

2、熱(re)炒鍋，將洗凈的瀨(lai)尿(niao)蝦放進(jin)鍋內(不用放水，在(zai)焗的過(guo)程中瀨(lai)尿蝦(xia)會有(you)水份釋(shi)出)。

3、蓋上(shang)鍋蓋，中火(huo)煮。

4、約5分(fen)鐘左(zuo)右，鍋內的(de)水份煮干后即可(ke)。盛出(chu)，蘸調(diao)料食用（調(diao)料可(ke)依據自己(ji)口味(wei)調(diao)制）。