1、蝦含有豐富的(de)鉀、碘(dian)、鎂、磷等(deng)微(wei)量元素(su)和維生素(su)A等(deng)成分，且其肉質松軟，易消(xiao)化，對身(shen)體虛弱以及病(bing)后(hou)需要調(diao)養的(de)人是極好的(de)食物(wu)。

2、蝦(xia)中(zhong)含(han)有20%的(de)(de)蛋白(bai)質，是蛋白(bai)質含(han)量(liang)很高的(de)(de)食品之一。蝦(xia)和魚(yu)肉(rou)相(xiang)比，所含(han)的(de)(de)人體(ti)必需氨基(ji)酸(suan)纈氨酸(suan)并(bing)不高，但卻是營養均衡的(de)(de)蛋白(bai)質來源；另外(wai)，蝦(xia)類含(han)有甘(gan)氨酸(suan)，這種氨基(ji)酸(suan)的(de)(de)含(han)量(liang)越高，蝦(xia)的(de)(de)甜味就越高。

3、蝦中含有(you)(you)豐富的(de)鎂，鎂對心(xin)臟活動(dong)具有(you)(you)重要的(de)調節作用(yong)，能(neng)很好(hao)的(de)保護(hu)心(xin)血管系(xi)統，它可減少血液中膽固(gu)醇含量，防止動(dong)脈(mo)(mo)硬化，同時還能(neng)擴張冠狀(zhuang)動(dong)脈(mo)(mo)，有(you)(you)利于預防高血壓及心(xin)肌梗死。

4、蝦和魚肉禽肉相比，脂(zhi)肪(fang)含(han)量少(shao)，并且幾乎不含(han)作為能量來源(yuan)的動物糖質，蝦中的膽(dan)固醇含(han)量較高，同時含(han)有豐富的能降低人(ren)體血清(qing)膽(dan)固醇的牛磺酸。

5、蝦(xia)(xia)(xia)體內很重要的(de)(de)一種物質就是蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素，就是表面紅顏色的(de)(de)成分，蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素是目(mu)前發現的(de)(de)最強的(de)(de)一種抗氧化劑(ji)，顏色越深(shen)說明蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素含量(liang)越高(gao)。

1、池塘條(tiao)件與(yu)清理選擇面積3～5畝，水(shui)(shui)深1.5～2.5米，淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)源充(chong)足、無污(wu)染(ran)、沙質底(di)的淡水(shui)(shui)池塘或蝦塘為宜。

2、施肥(fei)培餌蝦苗放養(yang)前1周，用60～80目篩(shai)絹(juan)網過濾，進水30厘(li)米，畝施基肥(fei)（發酵畜糞）50公斤(jin)或尿素(su)5公斤(jin)以(yi)培養(yang)基礎餌料。

3、蝦(xia)(xia)苗(miao)放(fang)養(yang)(yang)一(yi)般5月下(xia)(xia)旬水溫穩定在(zai)18～20℃時可(ke)放(fang)養(yang)(yang)蝦(xia)(xia)苗(miao)。蝦(xia)(xia)苗(miao)需(xu)經一(yi)星期以上(shang)時間(jian)的淡化處理，比重(zhong)1.003以下(xia)(xia)方可(ke)放(fang)養(yang)(yang)。一(yi)般畝(mu)放(fang)0.7～1.0厘米蝦(xia)(xia)苗(miao)3～4萬尾(wei)，0.7厘米以下(xia)(xia)苗(miao)需(xu)暫(zan)養(yang)(yang)。蝦(xia)(xia)塘可(ke)混養(yang)(yang)10～20厘米花白鰱魚種80～150尾(wei)。

4、餌(er)料(liao)投(tou)(tou)喂蝦苗下塘1月內基本(ben)不(bu)必(bi)投(tou)(tou)喂配(pei)合餌(er)料(liao)，主要依靠塘中浮游生(sheng)物為食。1個(ge)月后投(tou)(tou)喂配(pei)合餌(er)料(liao)，輔以鮮魚、貝肉等，投(tou)(tou)餌(er)率一(yi)般為蝦體重的3%～5%。7～9月可適當增加(jia)投(tou)(tou)餌(er)量(liang)，以不(bu)剩殘餌(er)為原則，投(tou)(tou)餌(er)次(ci)數(shu)為每天(tian)2～3次(ci)，白天(tian)投(tou)(tou)量(liang)占1/3，傍晚2/3。

5、調(diao)水防(fang)病(bing)蝦苗放養10天(tian)(tian)后(hou)，開始逐(zhu)漸加(jia)水，每(mei)周加(jia)水10～15厘米。高溫季節每(mei)2～3天(tian)(tian)換水20～30厘米。每(mei)半月左右，畝用(yong)生石灰5～10公斤化(hua)漿全池(chi)潑灑，既改(gai)善水質和底質，又殺菌(jun)促(cu)進脫殼(ke)生長。同時(shi)，15～20天(tian)(tian)時(shi)，應(ying)拌制1‰～3‰大蒜藥餌，連投3～5天(tian)(tian)。

1、白灼基尾蝦：將尖椒和15克蔥均(jun)切(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)放(fang)(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)白糖和少許醬油，調(diao)成(cheng)味(wei)汁(zhi)；其余的蔥和姜切(qie)片(pian)；香(xiang)菜切(qie)段(duan)。把醬油、味(wei)精和2杯(bei)開水(shui)同(tong)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)香(xiang)菜段(duan)燒(shao)開，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥片(pian)、姜片(pian)和基(ji)尾蝦，燒(shao)開后，撈(lao)出(chu)基(ji)尾蝦，與味(wei)汁(zhi)蘸食即可。

2、椒鹽基圍蝦：鍋(guo)置小火(huo)上，放(fang)入(ru)(ru)(ru)精鹽(yan)炒香(xiang)，加入(ru)(ru)(ru)味精、花椒(jiao)(jiao)面對勻成(cheng)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)味碟。基(ji)圍蝦洗凈，放(fang)入(ru)(ru)(ru)少許精鹽(yan)、料酒(jiu)腌漬(zi)片(pian)刻(ke)，加入(ru)(ru)(ru)干細淀(dian)粉裹勻待用。鍋(guo)置旺火(huo)上，燒(shao)精煉(lian)油至八成(cheng)油溫，投入(ru)(ru)(ru)基(ji)圍蝦炸(zha)至色金黃。外酥內嫩(nen)時，撈出裝入(ru)(ru)(ru)盤內，撒上椒(jiao)(jiao)鹽(yan)即可。

3、酥脆基圍蝦：基圍蝦(xia)洗凈，大蒜(suan)切(qie)末。用熱油(you)把(ba)蝦(xia)炸至外殼酥脆(cui)，顏色泛金(jin)黃。鍋中放(fang)少(shao)量油(you)把(ba)蒜(suan)茸炒香(xiang)(xiang)(xiang)，然后放(fang)入一(yi)塊黃油(you)，等黃油(you)融(rong)化(hua)后繼(ji)續翻炒蒜(suan)融(rong)，等蒜(suan)香(xiang)(xiang)(xiang)和黃油(you)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)均炒香(xiang)(xiang)(xiang)后放(fang)入蝦(xia)翻炒，加(jia)入鹽繼(ji)續翻炒。炒到湯汁略微收干，盛出(chu)擺盤。

4、蒜蓉基圍蝦：基圍(wei)蝦加(jia)鹽和料(liao)酒(jiu)腌制十五(wu)分(fen)鐘，蔥切段(duan)，蒜切末。腌好(hao)的蝦，在盤子里(li)擺(bai)好(hao)，再鋪上蒜末和蔥段(duan)，再倒入(ru)料(liao)酒(jiu)，料(liao)酒(jiu)可以多加(jia)些，水份少(shao)的話(hua)，蝦容易老。蒸(zheng)鍋加(jia)水燒開上氣后，放(fang)入(ru)蝦蒸(zheng)2-3分(fen)鐘，蝦變色即(ji)可，時(shi)間不能(neng)太長，時(shi)間長了蝦容易老。

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈(cheng)墨綠色至深(shen)綠色，成蝦(6cm以上(shang))呈淺啡(fei)黃色(se)，身體布滿密集的淺褐(he)色(se)點。

1、剪蝦頭，以45度(du)的角度(du)，從蝦腦部向(xiang)下剪除。

2、用剪刀挑出(chu)蝦腦(nao)。黑(hei)的腦(nao)、紅的血都出(chu)來了。

3、緊鄰蝦(xia)腦前部的是蝦(xia)黃(huang)，這是個好東西，如果有(you)黃(huang)，挑的時候要小心盡(jin)量保留蝦(xia)黃(huang)。

4、輕輕地(di)拽(zhuai)出蝦(xia)腦，會(hui)有一部分蝦(xia)腸被拽(zhuai)出。

5、剪(jian)(jian)蝦尾(wei)巴(ba)，如果不想保持好看就(jiu)剪(jian)(jian)掉蝦尾(wei)巴(ba)，剪(jian)(jian)的時候稍微帶一點尾(wei)部的肉，因為(wei)這里(li)可能(neng)也(ye)有括約肌，不多剪(jian)(jian)一點擠不出來(lai)，反而會把(ba)蝦捏爛了。

6、擠(ji)蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力擠(ji)出蝦腸。

7、最后用清水(shui)沖洗一下(xia)，就清洗干凈了。

8、也(ye)可以(yi)直接把下面的背部(bu)用(yong)剪(jian)刀(dao)全部(bu)剖開，取出污物，這樣即(ji)容易做到也(ye)比較入味。