糖，在烹飪中多指蔗糖，一般是從甘蔗或是甜菜中提取而來。

日常生活中常見的糖有紅糖、白砂糖和冰糖。適量食用糖對人體有益，不同的糖有不同的功效，紅糖可補血祛寒，白砂糖可補中益氣，而冰糖可潤肺止咳。

蜂蜜也是糖的替代品，不過蜂蜜對熱極不穩定，當溫度過高，會導致營養物質被破壞。

醋，一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。有增強食欲，促進消化，降低血壓和軟化血管的功效。

糖醋是個不受地域、年齡、性別限制的口味，所以頗受人們喜愛。

我們通常說的糖醋汁也是有講究的，一般都是12345的比例。即一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，五勺水，一這個比例調制的糖醋汁會比較符合大眾的口味。

當然，每個人的口味有稍許不同，你也可以自己對糖醋汁進行改良或者創新。

食材明細
主料：豬里脊300克，蛋清1個，玉米生粉80克
輔料：二鍋頭1/2湯匙，雞精1/2茶匙，番茄沙司4湯匙，白醋2湯匙，糖2湯匙，蒜2瓣，鹽適量

步驟
1、里脊切條或小塊，用鹽、雞精、蛋清二鍋頭腌制10-15分鐘。
2、蒜瓣切成蒜蓉。
3、將腌制好的里脊裹上生粉，并放入熱鍋中小火炸至表面微黃，撈出。
4、另起鍋，用將蒜蓉爆香，并倒入番茄沙司和糖，加入醋繼續攪拌。
5、將里脊放入鍋中，使其均勻裹上糖醋汁即可。

作為川菜糖醋味中最具代表性的傳統菜之一的糖醋排骨，因口味酸甜酥脆，一直頗受江浙滬人士喜愛。

食材明細
主料：豬小排500克
輔料：料酒15毫升，生抽20毫升，糖30克，醋40克，老抽10毫升，八角1個，姜1片，油鹽適量，白芝麻適量

步驟
1、排骨洗凈，放入熱水中焯水。
2、用冷水將排骨沖洗去浮沫。
3、用油熱鍋，放入姜片再加入排骨，煸炒至表面肉色微黃。
4、依次倒入料酒、生抽和老抽，讓排骨均勻上色再倒入糖和醋。
5、加水至剛好沒過排骨，轉小火。
6、當醬汁收至三分之一是，加入適量鹽調味，大火收汁即可。
7、撒上白芝麻。

糖醋鯉魚是一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一。據說糖醋鯉魚最早起源于濟南，后逐漸流傳至山西、河南等地。

食材明細
主料：鯉魚1條
輔料：青椒半個，紅椒半個，黃椒半個，洋蔥半個，生姜1塊，蔥段適量，面粉3湯匙，玉米淀粉3湯匙，番茄醬5湯匙，糖30克，醋40克，水淀粉適量，油鹽適量

步驟
1、鯉魚洗凈，并在兩面打花刀，斜著打。
2、鯉魚用料酒、鹽、生姜片、蔥腌制半小時去腥。
3、將面粉和淀粉呼和加入清水，攪拌成面糊。
4、腌制好的魚去掉蔥姜，并均勻裹上面糊。
5、魚放入7成熱的油鍋中炸，外表定型后轉中火炸至熟，撈起。
6、另起鍋，將切成塊的青椒紅椒黃椒煸炒至熟，加入番茄醬、糖和醋。
7、將鯉魚放入，加入清水至沒過魚身，中火。
8、大火收汁即可。

蝦是我們餐桌上最常見的(de)水產品之一，燜、焗、烤、煎、炒(chao)都(dou)是不(bu)錯選擇，而(er)這道(dao)糖醋蝦更是將(jiang)蝦的(de)鮮甜和糖醋的(de)酸甜融合在一起，令(ling)人回味無窮。

食材明細
主料：鮮蝦500克
輔料：料酒10毫升，蒜5瓣，姜4片，番茄醬2湯匙，生抽2湯匙，糖20克，醋20毫升，油鹽適量

步驟
1、蝦洗凈，開背去蝦線，洗凈瀝干。
2、油熱鍋，倒入瀝干的蝦，蝦身開始變紅即可撈出。
3、蒜切末，將姜片和蒜末炒香，轉中小火。
4、倒入番茄醬，加入料酒、生抽、糖和醋攪拌。
5、倒入蝦，翻炒均勻后轉小火。
6、加入適量鹽調味，大火收汁即可。

休閑時刻總想吃點東西，可是膨化食品太熱氣，糕點蜜餞不喜歡，那就自己動動手做一道糖醋鳳爪，安全健康又好吃！

食材明細
主料：雞爪500克
調料：蒜3瓣，姜2片，料酒適量，生抽適量，糖適量，醋適量

步驟
1、雞爪剪去指甲，并用清水沖洗干凈。
2、將雞爪倒入溫水中焯水后撈起。
3、用冷水將雞爪洗去浮沫。
4、用油熱鍋，并放入生姜片熗鍋。
5、將瀝干的雞爪放入鍋中翻炒。
6、加入適量生抽和醋，使雞爪上色。
7、倒入一碗水，水剛好與雞爪平。煮開，轉小火。
8、加入少許糖，大火收汁，不用收得太干。

糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈雪白狀態，味道甜美．是吃火鍋人的最愛。

食材明細
主料：新蒜100頭
輔料：鹽60克，陳醋1000克，糖800克

步驟
1、將大蒜去梗去須，剝去外面的老皮。
2、將蒜洗凈，并用清水浸泡24小時，中間換一次水。
3、將蒜撈出后瀝干，撒上鹽掩飾2-3天，一天翻拌2次。
4、將蒜撈出，并放置干燥的容器中。
5、糖和醋混合，攪拌至糖溶解后倒入容器中，蓋上蓋。
6、根據蒜頭大小預估腌制時間，一般腌透需20左右。

糖醋藕片是一道山東家常菜肴。藕含豐富的維他命C及礦物質，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

食材明細
主料：藕兩節
調料：醋15毫升，糖15克，生抽10毫升，鹽2克，清水20毫升，植物油20毫升

步驟
1、藕洗凈去皮，切薄片。
2、將藕片浸泡在清水中，換過幾次水，濾去淀粉。可在水中滴幾滴白醋，以防氧化。
3、水煮開，將藕片倒入，焯水后撈起，再用冷水過一遍。
4、兌糖醋汁，糖15克，醋15克，生抽10克，鹽2克，清水20克。
5、用油熱炒鍋，將瀝干的藕片倒入鍋中翻炒片刻。
6、倒入兌好的糖醋汁，待湯汁收得差不多時淋點水淀粉勾芡即可。

煎過的豆腐表面吸收了濃濃的糖醋醬汁，不再軟塌塌，一口咬下確實滑嫩的豆腐心，酸甜滑嫩就著白米飯簡直絕配呀！這就是糖醋脆皮豆腐。

食材明細
主料：豆腐500克
輔料：醋15毫升，番茄醬30毫升，生抽10毫升，糖10-15克，水淀粉15毫升，芝麻適量，鹽適量

步驟
1、將所有調料混合在一個碗內，調勻備用。
2、豆腐切成大小適中的方塊狀。
3、將豆腐表面水分吸干，可用廚房紙。
4、油熱鍋，放入豆腐塊，煎至表面金黃。
5、將兌好的調料汁淋入鍋中，小火。
6、大火收汁，不用收得太干。

糖醋蘿卜是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于魯菜系。此菜色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季制作。鮮美多汁的白蘿卜既能行氣助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的“養生菜”之一。

食材明細
主料：白蘿卜500克
輔料：糖15克，醋20毫升，生抽50毫升，鹽15克，冷開水200毫升

步驟
1、白蘿卜洗凈削皮切片。
2、將切好的蘿卜片先鋪一層在大碗中，撒上鹽。
3、在原本基礎上蓋上第二層蘿卜，撒上鹽，依次將所有蘿卜片腌制，靜置20分鐘。
4、將蘿卜滲出的水倒掉，將蘿卜沖洗一遍，瀝干。
5、將生抽、糖和醋混合攪拌后倒入蘿卜中，攪拌均勻。
6、放入冰箱冷藏2天即可。

糖醋茄子是一種家常美食，起初注意流行于中國南方，是在茄子上面切十字花來制作的精美菜品。適量食用茄子有降低高血脂高血壓，防治胃癌，抗衰老和清熱活血等作用。

食材明細
主料：茄子
輔料：料酒20毫升，番茄醬2湯匙，糖2湯匙，醋2湯匙，姜蒜油鹽適量，水淀粉適量

步驟
1、茄子洗凈切塊，加少量鹽腌制一下。
2、姜和蒜切片。
3、油熱鍋，將茄子放入煸炒至熟，裝盤備用。
4、將蒜和將炒香，并加入一碗水。
5、放入番茄醬、糖、雞精和醋，燒開并用水淀粉勾芡。
6、放入茄子，使其均勻裹上醬汁。
7、大火收汁即可。

年糕是一種用糯米和米粉蒸成的糕。在我國很多地區，春節有吃年糕的習俗。年糕有多種食用方法，煮、炒、炸、烤均可。但是酸酸甜甜的糖醋年糕你嘗過嗎？

食材明細
主料：年糕200克
輔料：雞精5克，番茄醬2湯匙，糖20克，醋25克，油鹽適量，淀粉適量

步驟
1、年糕切成條狀。
2、將糖和醋混合攪拌至糖溶解。
3、再加入番茄醬和水淀粉，勾兌成汁。
4、將年糕用小火炸至表面起殼后撈起。
5、另起鍋，將勾兌好的只倒入鍋中加熱。
6、倒入年糕，翻攪使其均勻裹上醬汁即可。

土豆是餐桌上最常見的食物之一了，像炸薯條、土豆泥、炒土豆絲和咖喱土豆都是大家喜愛的土豆菜，如果吃膩了這些，可以嘗嘗酸甜可口的糖醋土豆喲！土豆有寬腸通便、健脾利濕和降壓等功效，但是土豆含有大量淀粉，糖尿病患者要注意不要過多食用！