【糖醋(cu)蒜】糖醋(cu)蒜的腌制方(fang)法 糖醋(cu)蒜的營(ying)養價值是(shi)什么

糖(tang)醋(cu)蒜(suan)(suan)是江南及(ji)(ji)北方地(di)區的(de)(de)(de)漢族傳(chuan)統小吃。此菜醋(cu)蒜(suan)(suan)呈紅褐色，色澤美(mei)觀(guan)，很有地(di)方色彩(cai)。糖(tang)蒜(suan)(suan)呈雪白(bai)色，味(wei)道甜美(mei)．是吃火鍋人的(de)(de)(de)最愛．含有豐富的(de)(de)(de)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、糖(tang)、維生素及(ji)(ji)人體(ti)(ti)所需的(de)(de)(de)各(ge)種氨基酸(suan)、微(wei)量(liang)元素和多種揮發性硫(liu)化(hua)合物(wu)等對人體(ti)(ti)有益(yi)的(de)(de)(de)物(wu)質。具有增(zeng)強(qiang)人體(ti)(ti)生理機能、促(cu)進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管(guan)疾病和增(zeng)強(qiang)免疫能力。大(da)蒜(suan)(suan)又是一種天然殺(sha)菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的(de)(de)(de)抑制(zhi)和殺(sha)滅作(zuo)用。還(huan)具有降低膽固醇、三酸(suan)甘油脂(zhi)、脂(zhi)蛋白(bai)、降血糖(tang)、抗動(dong)脈(mo)粥(zhou)樣硬化(hua)及(ji)(ji)滋養皮膚的(de)(de)(de)美(mei)容作(zuo)用。

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糖醋蒜的腌制方法有哪些

方法一

制作材料

主料：大蒜(suan)(白(bai)皮)800克(ke)

調料：白砂糖50克，食醋400克，醬(jiang)油(you)400克，花椒5克。

特色

酸甜可口。

制作工藝

1、白(bai)皮蒜(suan)(加工)的(de)須梗適當去(qu)掉一部分，再(zai)剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換(huan)水一次，然后(hou)撈出(chu)晾曬，直至表皮呈(cheng)現皺紋(wen)時裝壇內。

2、白糖、醋(cu)、醬油、花椒(jiao)調成(cheng)汁，澆(jiao)入蒜壇內，蓋嚴(yan)蓋，30天左右即成(cheng)。

方法二

1、備料剝皮蒜頭(tou)100克(ke)、食鹽10克(ke)、食醋53克(ke)、白糖17克(ke)。

2、漂(piao)洗把剝皮蒜頭用清(qing)水漂(piao)洗并浸泡4～6小(xiao)時，除去泥沙(sha)雜質，然后瀝干水分(fen)。

3、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽(yan)(yan)，先在(zai)缸底鋪一層(ceng)鹽(yan)(yan)，然后(hou)一層(ceng)蒜頭撒一層(ceng)鹽(yan)(yan)，裝(zhuang)好壓實，裝(zhuang)到缸八成滿(man)為止，最上(shang)層(ceng)再(zai)撒一層(ceng)鹽(yan)(yan)，蓋(gai)好缸蓋(gai)。

4、倒缸腌漬時(shi)，12小時(shi)倒缸1次(ci)，使上(shang)、下層蒜(suan)頭(tou)腌漬均勻，直到(dao)缸內蒜(suan)鹵水達到(dao)蒜(suan)頭(tou)的3/4高度時(shi)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次(ci)。

5、淋鹵在每次倒缸結(jie)束后，把(ba)腌(a)出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌(a)漬和淋鹵時間總計為10～15天。

6、曬(shai)(shai)蒜(suan)將咸蒜(suan)頭撈出，鋪(pu)在席子上晾曬(shai)(shai)，其間每(mei)天要翻(fan)動1次，曬(shai)(shai)到蒜(suan)頭為原重的(de)70%時(shi)即(ji)可。晾曬(shai)(shai)后應將松弛的(de)蒜(suan)皮剝去(qu)，并將蒜(suan)頭按大、中、小分為三(san)級分別調味。

7、配制調(diao)味液用(yong)料：紅(hong)皮(pi)蒜用(yong)食醋(cu)(cu)35千克、紅(hong)糖(tang)11千克（白皮(pi)蒜用(yong)白醋(cu)(cu)35千克、白糖(tang)11千克）。配制時(shi)，先將醋(cu)(cu)加熱到(dao)80℃，然后加入糖(tang)攪(jiao)拌，使其充(chong)分溶(rong)解，備用(yong)。

8、裝(zhuang)壇(tan)(tan)將咸蒜(suan)裝(zhuang)入壇(tan)(tan)中，輕(qing)輕(qing)壓緊，裝(zhuang)至壇(tan)(tan)的3/4高度時，加入調(diao)(diao)味液(ye)，以浸沒蒜(suan)頭(tou)(tou)為宜，一般咸蒜(suan)和調(diao)(diao)味液(ye)的比例(li)為1∶1。在(zai)調(diao)(diao)味液(ye)表面(mian)用(yong)小竹排壓住蒜(suan)頭(tou)(tou)，防止蒜(suan)頭(tou)(tou)上浮。然后用(yong)塑料(liao)薄膜密封壇(tan)(tan)口(kou)，再涂上黃泥嚴密封閉(bi)。將壇(tan)(tan)置于陰(yin)涼干(gan)燥處，4個(ge)月(yue)后即成。

方法三

蒜頭100克(ke)(ke)、食(shi)鹽(yan)10克(ke)(ke)、紅糖18克(ke)(ke)、糧食(shi)醋70克(ke)(ke)、糖精(jing)25克(ke)(ke)

制作方法

1、將(jiang)蒜莖切去，留有(you)約6厘米假莖。

2、將蒜(suan)頭(tou)洗(xi)凈(jing)，瀝去水分(fen)。

3、將(jiang)蒜(suan)頭(tou)放入缸(gang)(gang)中(zhong)，放一(yi)層(ceng)撒一(yi)層(ceng)鹽(yan)，裝至半缸(gang)(gang)，再(zai)加水(shui)(shui)。每天早晚將(jiang)蒜(suan)、鹽(yan)、鹽(yan)水(shui)(shui)倒入另一(yi)只缸(gang)(gang)內(nei)，并用缸(gang)(gang)中(zhong)鹽(yan)水(shui)(shui)澆灑缸(gang)(gang)內(nei)蒜(suan)頭(tou)，使之全部濕潤(run)腌透(tou)。

4、將腌好(hao)的(de)蒜頭(tou)撈出(chu)晾曬(shai)，每天(tian)翻曬(shai)一次。

5、把半干的咸蒜頭(tou)裝入空缸(gang)中，只裝一(yi)半，留一(yi)半準(zhun)備倒入糖溶(rong)液。

6、將醋煮沸(fei)，再把紅糖摻(chan)入，另用少許沸(fei)水溶解糖精，然后摻(chan)入糖醋液(ye)中。

7、將(jiang)配好的溶液倒入蒜缸(gang)內進行(xing)泡制(zhi)，缸(gang)內放一個十字形(xing)竹篾片，防止(zhi)蒜頭體積膨脹，沖出缸(gang)口。

8、用皮紙將缸(gang)口(kou)糊上，上面再用豬血調石灰涂(tu)好，使缸(gang)口(kou)封閉嚴(yan)密。

方法四

原料配方

鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋7克、紅糖適量(liang)、五香粉(fen)少(shao)許。

方法

1、選用整齊、肥大(da)、皮(pi)色潔白(bai)、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮(pi)，洗凈瀝干水分(fen)。

2、按每100千(qian)克(ke)鮮蒜頭用(yong)鹽(yan)10千(qian)克(ke)的(de)比例，在(zai)缸內一層層裝(zhuang)好，裝(zhuang)到大半(ban)缸即可，另外用(yong)同樣大小(xiao)的(de)缸一口，備用(yong)。

3、每天早晚各換缸(gang)一次(ci)，這樣，蒜頭(tou)腌(a)制(zhi)均(jun)勻，腌(a)至15天后，即成咸蒜頭(tou)。

4、撈出蒜頭，在席上晾曬(shai)，每天翻(fan)動一次，曬(shai)至原重(zhong)的70%為宜(yi)。發(fa)現(xian)蒜皮松(song)弛者即(ji)需剝去。

5、將咸蒜頭裝(zhuang)壇(tan)(tan)，輕輕壓緊，待裝(zhuang)到壇(tan)(tan)子3/4時(shi)，將配制好(hao)的(de)糖醋液注入壇(tan)(tan)內。裝(zhuang)滿后在壇(tan)(tan)中橫放幾根竹片，以(yi)免蒜頭上浮(fu)。最后用油紙(zhi)或塑料布將壇(tan)(tan)口扎緊，用三合土封(feng)(feng)好(hao)，2個(ge)月后即可食用。如密封(feng)(feng)貯藏，可以(yi)長期保存。

6、糖醋液配制：先將食醋加(jia)熱(re)到80℃，再加(jia)紅糖使其溶(rong)解，酌加(jia)五香粉少許。

方法五

材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋(cu)或香醋(cu)1000克（2斤），白糖800克（糖醋(cu)比例是1斤醋(cu)8兩(liang)糖，也可根據自己口味調整）。

制作(zuo)：1、將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝(bo)去老皮；

2、洗凈，用清(qing)水（自來(lai)水）泡(pao)24小時，中間要換一次水；

3、撈出控凈水，撒(sa)上食鹽拌勻腌制2到(dao)3天(tian)，一天(tian)翻拌2次；

4、將(jiang)鹽(yan)腌(a)過的(de)蒜(suan)(suan)放到(dao)干燥無(wu)油無(wu)水的(de)容器中，提醒大家(jia)，腌(a)蒜(suan)(suan)時腌(a)出來的(de)湯汁不要(yao)放進(jin)容器中，扔(reng)掉即可；

5、拿一個干(gan)凈無水的盆(pen)，倒入(ru)醋和白(bai)糖(tang)，攪拌直(zhi)到糖(tang)完全溶(rong)在醋里（不需要用(yong)火熬制(zhi)）；

6、攪好的糖醋液倒(dao)入腌蒜中，蓋嚴(yan)即可；

7、喜(xi)歡吃辣的(de)3天就可以吃了，喜(xi)歡腌透的(de)需(xu)要(yao)20天左(zuo)右（根據(ju)蒜頭的(de)大小）。

簡便做法

材料：

1、凈蒜頭2000克，鹽水適量。

2、糖醋汁：500克細砂糖，1000ML釀制(zhi)陳(chen)醋混合攪勻(yun)。

做法：

挑(tiao)選飽滿的(de)新(xin)蒜頭(tou)，剝去老皮。切掉根須

剪去多余的梗，留1-2CM左右。放到鹽水中浸(jin)泡(pao)1-2天(tian)去辣后(hou)控干。

玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食(shi)用。

糖醋蒜的營養價值是什么

醋(cu)蒜呈(cheng)紅褐色(se)，色(se)澤美觀，很有(you)地方色(se)彩。糖蒜呈(cheng)雪白色(se)，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．

大蒜(suan)營(ying)養(yang)成分豐富,除蛋白質、維生(sheng)素及鈣、鐵(tie)、硒、鍺等(deng)(deng)微(wei)量元素外，還富含(han)17種氨基酸，其中(zhong)(zhong)8種為人體(ti)必需(xu)。大蒜(suan)中(zhong)(zhong)的蒜(suan)素是(shi)一(yi)種廣譜(pu)抗菌(jun)物質，能活化細胞，增加(jia)抗菌(jun)及抗病毒能力，加(jia)快(kuai)新(xin)陳(chen)代謝、緩解疲勞。這么好的東(dong)西吃法也相當多，切片(pian)生(sheng)吃，烤著吃，大蒜(suan)油等(deng)(deng)等(deng)(deng)，糖(tang)醋(cu)蒜(suan)是(shi)俺家比(bi)較受(shou)歡迎的吃法，有(you)營(ying)養(yang)還少(shao)了些辛辣，老少(shao)皆宜。