【糖醋蒜】糖醋蒜的腌制方法 糖醋蒜的營(ying)養價值是(shi)什么(me)

糖醋蒜是江南及北(bei)方地區的(de)漢族傳(chuan)統(tong)小吃。此菜(cai)醋蒜呈紅褐色，色澤美(mei)觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味(wei)道甜美(mei)．是吃火鍋人的(de)最愛(ai)．含有豐富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、糖、維生素(su)及人體(ti)所需的(de)各種(zhong)(zhong)氨基酸、微量元素(su)和(he)多種(zhong)(zhong)揮發性硫化(hua)(hua)合物等(deng)對(dui)人體(ti)有益的(de)物質。具有增(zeng)(zeng)強人體(ti)生理機能、促進新陳代(dai)謝、延緩衰(shuai)老。預防(fang)心(xin)血管疾病和(he)增(zeng)(zeng)強免疫(yi)能力。大蒜又是一種(zhong)(zhong)天然殺(sha)菌(jun)(jun)素(su)，對(dui)多種(zhong)(zhong)球菌(jun)(jun)、桿(gan)菌(jun)(jun)、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等(deng)都有良好(hao)的(de)抑制和(he)殺(sha)滅(mie)作(zuo)用(yong)。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗(kang)動脈粥樣硬化(hua)(hua)及滋養(yang)皮膚的(de)美(mei)容(rong)作(zuo)用(yong)。

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糖醋蒜的腌制方法有哪些

方法一

制作材料

主料：大蒜(白皮(pi))800克

調料：白砂糖50克，食醋400克，醬油400克，花椒(jiao)5克。

特色

酸甜可口。

制作工藝

1、白皮(pi)蒜(加工)的須梗適當去掉一(yi)部(bu)分，再剝掉兩層表皮(pi)，放(fang)入清水(shui)里浸泡7天(tian)，每天(tian)換(huan)水(shui)一(yi)次，然后(hou)撈出晾曬，直至表皮(pi)呈(cheng)現(xian)皺紋時裝(zhuang)壇內。

2、白糖、醋、醬(jiang)油、花椒調成(cheng)汁(zhi)，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天(tian)左右(you)即成(cheng)。

方法二

1、備料(liao)剝皮(pi)蒜頭(tou)100克(ke)、食(shi)鹽10克(ke)、食(shi)醋53克(ke)、白(bai)糖17克(ke)。

2、漂(piao)洗(xi)(xi)把剝皮蒜頭用清水漂(piao)洗(xi)(xi)并浸(jin)泡(pao)4～6小時(shi)，除去泥(ni)沙雜質(zhi)，然后瀝干(gan)水分。

3、腌(a)漬按蒜(suan)頭總(zong)量的10%用鹽(yan)，先(xian)在缸底鋪一層鹽(yan)，然(ran)后一層蒜(suan)頭撒(sa)一層鹽(yan)，裝好壓實(shi)，裝到缸八成(cheng)滿為止(zhi)，最上層再撒(sa)一層鹽(yan)，蓋(gai)好缸蓋(gai)。

4、倒(dao)缸(gang)(gang)腌漬(zi)時(shi)(shi)，12小時(shi)(shi)倒(dao)缸(gang)(gang)1次，使上、下層(ceng)蒜(suan)(suan)頭(tou)腌漬(zi)均勻，直到(dao)缸(gang)(gang)內蒜(suan)(suan)鹵水達到(dao)蒜(suan)(suan)頭(tou)的3/4高度時(shi)(shi)，可不再(zai)倒(dao)缸(gang)(gang)。一般需倒(dao)缸(gang)(gang)4～6次。

5、淋(lin)鹵(lu)在每次(ci)倒(dao)缸(gang)結束后，把腌出(chu)的鹵(lu)水淋(lin)到缸(gang)內蒜(suan)頭表(biao)面上。腌漬和(he)淋(lin)鹵(lu)時間總計為10～15天。

6、曬(shai)蒜將咸蒜頭(tou)撈出，鋪在席子上晾曬(shai)，其(qi)間每天要翻動1次，曬(shai)到蒜頭(tou)為原重的70%時即可。晾曬(shai)后應將松弛(chi)的蒜皮剝去，并將蒜頭(tou)按大、中、小分(fen)為三級分(fen)別調味(wei)。

7、配(pei)制(zhi)調味液用(yong)(yong)料：紅(hong)皮蒜用(yong)(yong)食醋35千(qian)(qian)克(ke)、紅(hong)糖11千(qian)(qian)克(ke)（白皮蒜用(yong)(yong)白醋35千(qian)(qian)克(ke)、白糖11千(qian)(qian)克(ke)）。配(pei)制(zhi)時(shi)，先(xian)將醋加熱到80℃，然后加入糖攪(jiao)拌，使其充分(fen)溶解，備用(yong)(yong)。

8、裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)壇(tan)將咸蒜(suan)(suan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)入壇(tan)中，輕(qing)輕(qing)壓緊，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)至壇(tan)的3/4高度(du)時，加入調(diao)味液，以浸沒蒜(suan)(suan)頭為宜，一般咸蒜(suan)(suan)和調(diao)味液的比例為1∶1。在調(diao)味液表(biao)面用小竹排壓住蒜(suan)(suan)頭，防止蒜(suan)(suan)頭上浮。然后用塑料(liao)薄膜密封壇(tan)口，再(zai)涂(tu)上黃(huang)泥嚴密封閉。將壇(tan)置于陰涼干燥(zao)處(chu)，4個月后即成。

方法三

蒜頭(tou)100克、食鹽10克、紅糖18克、糧(liang)食醋70克、糖精25克

制作方法

1、將蒜莖切去(qu)，留(liu)有約(yue)6厘(li)米假(jia)莖。

2、將蒜頭(tou)洗凈，瀝去水分(fen)。

3、將蒜頭放(fang)入(ru)(ru)缸中，放(fang)一(yi)層撒一(yi)層鹽(yan)(yan)，裝至半(ban)缸，再加水(shui)。每(mei)天早晚(wan)將蒜、鹽(yan)(yan)、鹽(yan)(yan)水(shui)倒入(ru)(ru)另一(yi)只缸內，并用缸中鹽(yan)(yan)水(shui)澆(jiao)灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌(a)透(tou)。

4、將腌好(hao)的蒜頭撈出晾曬，每天(tian)翻曬一次。

5、把半(ban)干的(de)咸蒜頭裝(zhuang)入空缸中，只裝(zhuang)一半(ban)，留一半(ban)準備倒(dao)入糖溶液(ye)。

6、將醋(cu)煮(zhu)沸，再把紅糖摻(chan)入，另用少許(xu)沸水(shui)溶解糖精，然(ran)后摻(chan)入糖醋(cu)液中。

7、將配好的(de)溶液倒入蒜(suan)缸(gang)內進行泡制，缸(gang)內放一個十字形竹篾片，防(fang)止蒜(suan)頭體積(ji)膨(peng)脹，沖出缸(gang)口。

8、用皮紙將缸(gang)(gang)口糊上，上面再用豬血(xue)調石灰涂好，使缸(gang)(gang)口封閉(bi)嚴密。

方法四

原料配方

鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋7克、紅糖適(shi)量、五香粉(fen)少許。

方法

1、選(xuan)用整齊、肥大、皮色潔(jie)白、新鮮(xian)的蒜(suan)頭。去(qu)(qu)掉須根，剝去(qu)(qu)老蒜(suan)皮，洗凈瀝干水分。

2、按每100千(qian)克鮮蒜頭用鹽10千(qian)克的(de)比(bi)例，在缸內一層層裝(zhuang)好，裝(zhuang)到大半缸即可(ke)，另外用同(tong)樣大小(xiao)的(de)缸一口，備用。

3、每天(tian)早晚各換缸一次(ci)，這樣，蒜頭腌制(zhi)均勻(yun)，腌至15天(tian)后，即成(cheng)咸蒜頭。

4、撈出蒜頭，在席上晾(liang)曬，每天翻動一次(ci)，曬至原重的(de)70%為宜(yi)。發現蒜皮松弛者即(ji)需(xu)剝去。

5、將咸蒜(suan)頭(tou)裝(zhuang)壇(tan)，輕(qing)輕(qing)壓緊，待裝(zhuang)到壇(tan)子3/4時，將配制好(hao)的糖醋液注入壇(tan)內。裝(zhuang)滿后(hou)(hou)在壇(tan)中(zhong)橫(heng)放幾(ji)根竹片，以免(mian)蒜(suan)頭(tou)上浮。最后(hou)(hou)用油(you)紙或塑料布將壇(tan)口(kou)扎緊，用三合土封好(hao)，2個月后(hou)(hou)即可食用。如密封貯藏，可以長(chang)期保(bao)存。

6、糖醋液(ye)配制：先(xian)將食醋加(jia)熱到(dao)80℃，再加(jia)紅糖使其溶解，酌加(jia)五香粉(fen)少許。

方法五

材料：新蒜(suan)100頭，鹽60克，陳(chen)醋(cu)或香醋(cu)1000克（2斤(jin)），白糖(tang)800克（糖(tang)醋(cu)比例(li)是1斤(jin)醋(cu)8兩糖(tang)，也可根(gen)據自己口味調(diao)整）。

制(zhi)作：1、將大蒜切去蒜梗和蒜須子(zi)，剝去老皮；

2、洗凈，用清水（自來(lai)水）泡24小(xiao)時(shi)，中間要(yao)換一次水；

3、撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天(tian)，一天(tian)翻(fan)拌2次；

4、將鹽(yan)腌過的蒜放到(dao)干(gan)燥(zao)無(wu)油無(wu)水的容器中(zhong)，提(ti)醒(xing)大家，腌蒜時腌出來的湯汁(zhi)不要(yao)放進(jin)容器中(zhong)，扔(reng)掉即可；

5、拿一個干凈無水的(de)盆，倒入(ru)醋和白糖，攪(jiao)拌(ban)直到糖完全溶(rong)在醋里（不需要用火(huo)熬制）；

6、攪好的糖醋液倒入腌蒜中(zhong)，蓋嚴即可(ke)；

7、喜歡(huan)吃辣的3天就可(ke)以吃了，喜歡(huan)腌透的需要20天左右（根(gen)據蒜頭的大小(xiao)）。

簡便做法

材料：

1、凈(jing)蒜頭2000克，鹽(yan)水(shui)適量(liang)。

2、糖醋汁：500克細砂(sha)糖，1000ML釀制陳醋混合攪勻。

做法：

挑選飽(bao)滿的新蒜頭，剝(bo)去老皮(pi)。切掉(diao)根須

剪去多余(yu)的(de)梗(geng)，留(liu)1-2CM左右。放到鹽水中浸泡1-2天去辣后控(kong)干。

玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食(shi)用。

糖醋蒜的營養價值是什么

醋蒜呈(cheng)紅褐(he)色(se)，色(se)澤美觀，很有地(di)方色(se)彩。糖蒜呈(cheng)雪白色(se)，味道甜(tian)美．是吃火(huo)鍋人的最愛．

大(da)蒜(suan)(suan)營養成分豐富(fu),除蛋白質、維(wei)生素及(ji)鈣、鐵、硒、鍺等微(wei)量元素外，還(huan)富(fu)含(han)17種(zhong)氨基酸(suan)，其中8種(zhong)為人體必需。大(da)蒜(suan)(suan)中的(de)蒜(suan)(suan)素是一種(zhong)廣(guang)譜抗菌(jun)物質，能活化細胞，增加(jia)抗菌(jun)及(ji)抗病毒能力，加(jia)快新陳代(dai)謝、緩(huan)解疲勞。這(zhe)么(me)好的(de)東西吃(chi)法(fa)(fa)也(ye)相當(dang)多(duo)，切(qie)片(pian)生吃(chi)，烤著吃(chi)，大(da)蒜(suan)(suan)油等等，糖(tang)醋蒜(suan)(suan)是俺家比較受歡(huan)迎的(de)吃(chi)法(fa)(fa)，有營養還(huan)少了(le)些辛辣，老少皆(jie)宜。