【糖醋(cu)蒜】糖醋(cu)蒜的腌制方法 糖醋(cu)蒜的營養(yang)價值是(shi)什么

糖(tang)(tang)醋蒜是(shi)江南及北方(fang)地區的漢(han)族傳統小吃(chi)。此菜醋蒜呈(cheng)紅(hong)褐色，色澤美(mei)觀，很(hen)有(you)(you)地方(fang)色彩。糖(tang)(tang)蒜呈(cheng)雪白色，味(wei)道甜美(mei)．是(shi)吃(chi)火鍋人的最愛．含有(you)(you)豐富的蛋(dan)(dan)白質、脂肪、糖(tang)(tang)、維(wei)生(sheng)素(su)及人體(ti)(ti)所需(xu)的各種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸、微量元素(su)和(he)多(duo)種(zhong)(zhong)揮發性硫(liu)化合物等對(dui)人體(ti)(ti)有(you)(you)益的物質。具(ju)有(you)(you)增(zeng)強(qiang)人體(ti)(ti)生(sheng)理(li)機能(neng)、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心(xin)血(xue)管疾(ji)病和(he)增(zeng)強(qiang)免疫(yi)能(neng)力。大(da)蒜又是(shi)一種(zhong)(zhong)天然殺(sha)菌(jun)素(su)，對(dui)多(duo)種(zhong)(zhong)球菌(jun)、桿菌(jun)、病毒(du)、阿米巴(ba)蟲、蟯蟲等都有(you)(you)良好的抑制(zhi)和(he)殺(sha)滅(mie)作用。還(huan)具(ju)有(you)(you)降(jiang)低(di)膽固(gu)醇(chun)、三酸甘油脂、脂蛋(dan)(dan)白、降(jiang)血(xue)糖(tang)(tang)、抗動脈粥樣硬化及滋(zi)養皮膚的美(mei)容作用。

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糖醋蒜的腌制方法有哪些

方法一

制作材料

主料：大蒜(白皮)800克

調料：白砂糖50克，食醋400克(ke)(ke)，醬油(you)400克(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)。

特色

酸甜可口。

制作工藝

1、白皮(pi)蒜(加(jia)工)的(de)須梗適當去掉(diao)一(yi)(yi)部分，再剝掉(diao)兩層(ceng)表皮(pi)，放入清水里浸泡(pao)7天(tian)，每天(tian)換水一(yi)(yi)次，然后撈出晾(liang)曬，直至表皮(pi)呈現(xian)皺(zhou)紋(wen)時(shi)裝壇內。

2、白糖、醋、醬(jiang)油、花椒調成汁，澆(jiao)入蒜壇(tan)內，蓋嚴蓋，30天左(zuo)右即(ji)成。

方法二

1、備料剝皮蒜頭100克(ke)、食(shi)鹽10克(ke)、食(shi)醋(cu)53克(ke)、白糖17克(ke)。

2、漂洗把剝皮蒜頭(tou)用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜(za)質，然后瀝干(gan)水分。

3、腌(a)漬按蒜頭總量的10%用(yong)鹽，先在缸底鋪一(yi)層(ceng)鹽，然后一(yi)層(ceng)蒜頭撒(sa)一(yi)層(ceng)鹽，裝好壓實(shi)，裝到缸八成滿為止(zhi)，最上層(ceng)再撒(sa)一(yi)層(ceng)鹽，蓋(gai)好缸蓋(gai)。

4、倒(dao)缸腌(a)漬時，12小(xiao)時倒(dao)缸1次，使(shi)上、下層蒜(suan)頭(tou)(tou)腌(a)漬均勻(yun)，直到(dao)缸內蒜(suan)鹵水達到(dao)蒜(suan)頭(tou)(tou)的3/4高度時，可(ke)不再倒(dao)缸。一般需倒(dao)缸4～6次。

5、淋鹵(lu)在每次倒缸結束后，把腌(a)出的鹵(lu)水(shui)淋到缸內蒜頭(tou)表面(mian)上。腌(a)漬和淋鹵(lu)時間總計為10～15天。

6、曬蒜(suan)(suan)將(jiang)咸蒜(suan)(suan)頭撈(lao)出，鋪在(zai)席(xi)子上晾曬，其(qi)間每天要(yao)翻動(dong)1次(ci)，曬到(dao)蒜(suan)(suan)頭為原重的(de)70%時即可(ke)。晾曬后應將(jiang)松弛(chi)的(de)蒜(suan)(suan)皮剝去，并(bing)將(jiang)蒜(suan)(suan)頭按大、中、小分為三(san)級分別調味。

7、配制(zhi)調味液(ye)用(yong)料：紅皮(pi)蒜用(yong)食醋(cu)(cu)(cu)35千(qian)(qian)克(ke)、紅糖11千(qian)(qian)克(ke)（白皮(pi)蒜用(yong)白醋(cu)(cu)(cu)35千(qian)(qian)克(ke)、白糖11千(qian)(qian)克(ke)）。配制(zhi)時，先將醋(cu)(cu)(cu)加熱到80℃，然后加入(ru)糖攪拌，使其充分溶(rong)解，備用(yong)。

8、裝(zhuang)壇(tan)(tan)將咸蒜裝(zhuang)入壇(tan)(tan)中，輕輕壓緊，裝(zhuang)至(zhi)壇(tan)(tan)的3/4高度(du)時，加入調(diao)味(wei)(wei)液(ye)，以(yi)浸沒(mei)蒜頭(tou)為宜，一(yi)般咸蒜和調(diao)味(wei)(wei)液(ye)的比例(li)為1∶1。在(zai)調(diao)味(wei)(wei)液(ye)表面(mian)用小竹(zhu)排壓住蒜頭(tou)，防(fang)止蒜頭(tou)上浮。然后用塑料(liao)薄膜(mo)密(mi)封(feng)壇(tan)(tan)口，再涂上黃泥嚴密(mi)封(feng)閉。將壇(tan)(tan)置于陰(yin)涼干燥處，4個月后即(ji)成(cheng)。

方法三

蒜(suan)頭100克(ke)(ke)、食鹽10克(ke)(ke)、紅糖18克(ke)(ke)、糧(liang)食醋70克(ke)(ke)、糖精25克(ke)(ke)

制作方法

1、將蒜(suan)莖切去，留有約(yue)6厘米假(jia)莖。

2、將蒜頭洗凈，瀝去(qu)水分。

3、將蒜(suan)頭放(fang)入(ru)缸(gang)中，放(fang)一(yi)層撒(sa)一(yi)層鹽，裝至(zhi)半缸(gang)，再加水。每天(tian)早晚將蒜(suan)、鹽、鹽水倒入(ru)另一(yi)只缸(gang)內(nei)，并用缸(gang)中鹽水澆灑(sa)缸(gang)內(nei)蒜(suan)頭，使(shi)之(zhi)全部濕潤腌透。

4、將腌好的(de)蒜頭撈出晾曬，每(mei)天翻(fan)曬一次。

5、把半干的咸(xian)蒜頭裝入空(kong)缸中，只(zhi)裝一(yi)半，留一(yi)半準備(bei)倒(dao)入糖溶液。

6、將(jiang)醋煮(zhu)沸(fei)(fei)，再把紅糖(tang)摻入，另(ling)用少許沸(fei)(fei)水溶解糖(tang)精，然(ran)后摻入糖(tang)醋液中。

7、將配好的溶液倒入蒜(suan)缸內進行泡制，缸內放一個(ge)十字(zi)形竹(zhu)篾片，防止蒜(suan)頭體積膨脹，沖出缸口。

8、用(yong)皮紙將缸口(kou)糊上，上面再用(yong)豬血調石灰涂好，使缸口(kou)封(feng)閉(bi)嚴密(mi)。

方法四

原料配方

鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋7克、紅(hong)糖適量(liang)、五(wu)香粉少許。

方法

1、選(xuan)用整齊、肥大(da)、皮色潔(jie)白(bai)、新鮮(xian)的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈(jing)瀝(li)干水(shui)分。

2、按每100千克(ke)鮮蒜頭用鹽10千克(ke)的比例，在缸(gang)內一層(ceng)層(ceng)裝好(hao)，裝到大(da)半(ban)缸(gang)即可，另外(wai)用同(tong)樣大(da)小(xiao)的缸(gang)一口，備用。

3、每天(tian)早晚各換缸一(yi)次，這樣，蒜頭腌制(zhi)均勻(yun)，腌至15天(tian)后，即(ji)成咸蒜頭。

4、撈(lao)出(chu)蒜頭(tou)，在席(xi)上晾(liang)曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即(ji)需剝去。

5、將(jiang)咸蒜(suan)(suan)頭裝壇(tan)(tan)(tan)，輕(qing)輕(qing)壓緊，待裝到壇(tan)(tan)(tan)子3/4時，將(jiang)配制(zhi)好(hao)(hao)的(de)糖醋液注入壇(tan)(tan)(tan)內。裝滿后在壇(tan)(tan)(tan)中橫放幾根(gen)竹(zhu)片，以免蒜(suan)(suan)頭上浮。最后用油紙或塑(su)料布將(jiang)壇(tan)(tan)(tan)口扎緊，用三(san)合土封(feng)好(hao)(hao)，2個月后即(ji)可食(shi)用。如密封(feng)貯藏，可以長(chang)期保存。

6、糖醋液配制：先(xian)將食醋(cu)加(jia)熱到80℃，再加(jia)紅糖使其溶解，酌(zhuo)加(jia)五香(xiang)粉少許(xu)。

方法五

材料：新蒜(suan)100頭，鹽60克(ke)，陳醋(cu)(cu)或(huo)香醋(cu)(cu)1000克(ke)（2斤），白(bai)糖800克(ke)（糖醋(cu)(cu)比例是(shi)1斤醋(cu)(cu)8兩糖，也可根據(ju)自己口(kou)味(wei)調整）。

制作：1、將(jiang)大蒜(suan)(suan)切去蒜(suan)(suan)梗和蒜(suan)(suan)須子(zi)，剝去老皮；

2、洗凈，用清水（自來水）泡24小時(shi)，中間要換一次水；

3、撈出(chu)控凈水，撒上(shang)食鹽拌(ban)勻腌制2到3天，一(yi)天翻拌(ban)2次；

4、將鹽腌過的(de)蒜放到干燥(zao)無油無水(shui)的(de)容器中，提(ti)醒大家，腌蒜時(shi)腌出來的(de)湯汁(zhi)不要放進(jin)容器中，扔掉即可；

5、拿一個干(gan)凈無水的盆(pen)，倒入醋(cu)和(he)白糖，攪拌直(zhi)到糖完(wan)全(quan)溶在醋(cu)里(li)（不(bu)需要用火熬制）；

6、攪好的糖醋(cu)液倒(dao)入腌蒜(suan)中，蓋嚴(yan)即(ji)可(ke)；

7、喜歡吃辣的(de)3天就可以吃了，喜歡腌透的(de)需要20天左右(you)（根據蒜頭的(de)大小）。

簡便做法

材料：

1、凈(jing)蒜頭2000克(ke)，鹽水適量。

2、糖醋汁(zhi)：500克細(xi)砂糖，1000ML釀制陳醋混合攪勻。

做法：

挑選飽滿(man)的新蒜頭，剝去老皮。切掉根須

剪去(qu)多余的梗，留1-2CM左右。放到鹽水中浸泡1-2天(tian)去(qu)辣(la)后控(kong)干。

玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食用。

糖醋蒜的營養價值是什么

醋蒜呈(cheng)紅褐色(se)，色(se)澤美觀，很有地方色(se)彩。糖蒜呈(cheng)雪白色(se)，味(wei)道甜美．是吃火鍋人(ren)的最(zui)愛．

大(da)(da)蒜(suan)營養(yang)成(cheng)分豐(feng)富,除蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量(liang)元素外，還(huan)(huan)富含17種氨(an)基酸，其中8種為人體必需(xu)。大(da)(da)蒜(suan)中的蒜(suan)素是一種廣譜抗菌物質，能活化(hua)細(xi)胞，增加抗菌及抗病(bing)毒(du)能力，加快新陳代謝(xie)、緩解(jie)疲勞。這么好的東西(xi)吃(chi)法(fa)也相(xiang)當(dang)多，切片生吃(chi)，烤著吃(chi)，大(da)(da)蒜(suan)油等等，糖醋(cu)蒜(suan)是俺家比較受歡迎的吃(chi)法(fa)，有營養(yang)還(huan)(huan)少了些辛辣，老少皆(jie)宜。