【堿性(xing)食(shi)物】醋是(shi)酸性(xing)還是(shi)堿性(xing)食(shi)物 堿性(xing)食(shi)物有(you)哪(na)些

許多酸性物(wu)質(zhi)進(jin)入食品中會變為堿性食品，就比(bi)如醋，醋是(shi)酸性的還是(shi)堿性的?醋是(shi)酸(suan)性(xing)食(shi)品(pin)還是(shi)堿性(xing)食(shi)品(pin)呢(ni)?下面就隨小編一(yi)起看(kan)看(kan)醋是酸性(xing)還(huan)(huan)是堿性(xing)，是酸性(xing)食品(pin)還(huan)(huan)是堿性(xing)食品(pin)吧。

醋是酸性物質，卻是堿性食品

的確，醋是PH值小于7的酸性(xing)物質(zhi)，但(dan)作為食(shi)品他(ta)確是堿(jian)性(xing)的。酸性(xing)物質(zhi)和酸性(xing)食(shi)品是兩個概念。

世界的(de)(de)真實面(mian)目并(bing)不總是你從它表面(mian)感(gan)知到的(de)(de)那樣，比如我們熟知的(de)(de)酸醋(cu)。

酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是(shi)不折不扣的酸性物(wu)質。

所謂酸性物質，根據阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的(de)酸(suan)堿學說，是指該物質水(shui)溶液(ye)中(zhong)游離(li)出，或與(yu)水(shui)作(zuo)用后產生的(de)氫離(li)子(H+)數量　　比氫氧(yang)根離子(OH-)數量多(duo)的物質(zhi)。反之(zhi)，如果OH-的數(shu)量占主導(dao)量，則該物質為堿性。酸醋溶解于水后，產生的H+離子(zi)占(zhan)據(ju)了主導量，此時它呈酸性。如果用酸堿指標pH值(zhi)衡(heng)量，氫離子(H+)數量越(yue)多，pH值(zhi)越低(di);(OH-)數(shu)量多(duo)，則pH值越(yue)高。一般而言，所有酸味(wei)的物質(zhi)都(dou)是酸性物質(zhi)。

然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予了生命，于是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那里變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。當酸醋從化學領域步入食物營養領域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物(wu)質(zhi)和酸性/堿性食品是兩(liang)對(dui)不同的概念。酸性/堿(jian)(jian)性(xing)食(shi)品的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)堿(jian)(jian)度與進(jin)入(ru)人(ren)體(ti)之前的(de)物質酸(suan)(suan)(suan)(suan)堿(jian)(jian)度沒有必然的(de)聯系。判(pan)斷食(shi)物的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)和堿(jian)(jian)性(xing)，主要看食(shi)物中(zhong)所含的(de)堿(jian)(jian)性(xing)元(yuan)素(su)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)元(yuan)素(su)和有機酸(suan)(suan)(suan)(suan)在(zai)人(ren)體(ti)內代謝后的(de)結果。通常，簡單的(de)判(pan)定方法為(wei)：凡(fan)含氯、硫、磷等非金屬元(yuan)素(su)較高的(de)食(shi)物，因其(qi)被(bei)攝入(ru)人(ren)體(ti)后最終的(de)代謝產物呈酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)，多(duo)為(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)食(shi)物; 含鈣(gai)、鉀(jia)、鈉、鎂等金(jin)屬元素較高的食物(wu)，因其被攝入人體后最(zui)終代謝產物(wu)呈堿性，多為堿性食物(wu)。

英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”(因此克里比斯獲(huo)1953年諾貝爾化學獎)。在這循環中，進入人體的醋酸在一系列(lie)促反應中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結合(反應)，放出二氧(yang)(yang)化碳(tan)和水，而二氧(yang)(yang)化碳(tan)則由肺部排出，因此減低了血液中(zhong)的碳(tan)酸成分，使體(ti)液呈弱堿性。人(ren)們在服用(yong)醋2小時(shi)后，尿液(ye)將變清澈。醋(cu)還能使人(ren)(ren)對任(ren)何食品都感到味(wei)美，這(zhe)也是人(ren)(ren)類適量服用醋(cu)可(ke)消(xiao)除(chu)疲勞、提高預防疾病的(de)能力、長保健康(kang)的(de)原因(yin)。其他(ta)堿(jian)性(xing)食物進入人(ren)(ren)體之(zhi)后對人(ren)(ren)體體液(ye)的(de)趨堿(jian)性(xing)貢獻也大致(zhi)類同于這(zhe)個原理。

隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值(zhi)呈(cheng)弱(ruo)堿(jian)性(xing)，為7.35左右(主要指血液)。如果(guo)低(di)于7.2，人(ren)體(ti)就(jiu)處在亞健康狀態，也極有可能(neng)得各(ge)種嚴重(zhong)疾病(bing)——心(xin)腦血(xue)管病(bing)、骨質(zhi)疏松、腎結石、關節炎、痛風(feng)、高血(xue)壓、癌癥、高脂血(xue)癥等等——人(ren)體(ti)的酸(suan)化(hua)是百病(bing)之源(yuan)。所以那些能(neng)夠維持人(ren)體(ti)體(ti)液(ye)弱堿的食/飲品(pin)受(shou)到(dao)了人們的(de)關(guan)注。然而食(shi)物的(de)口味往(wang)往(wang)局限(xian)了人們的(de)判(pan)斷，很多(duo)人都把(ba)酸醋(cu)歸結為酸性食(shi)品(pin)而不敢過多(duo)食(shi)用(yong)。其(qi)實和其(qi)他(ta)堿性食(shi)品(pin)一樣，酸醋(cu)的(de)保健作用(yong)是非常明顯的(de)。此(ci)外和酸醋(cu)一樣，酸味的(de)水(shui)果也往(wang)往(wang)會被人們誤解(jie)為酸性食(shi)品(pin)。其(qi)實幾(ji)乎(hu)所有水(shui)果經過人體(ti)代謝最(zui)終(zhong)對體(ti)液的(de)貢獻都呈(cheng)堿性。其(qi)他(ta)堿性食(shi)品(pin)和飲品(pin)還有蔬菜、牛奶以及優(you)質(zhi)的(de)天然的(de)水(shui)。

堿性食物有哪些

1、蔬菜類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草(cao))、蕹菜、番茄、佛手瓜、西(xi)葫(hu)(hu)蘆、葫(hu)(hu)蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西(xi)瓜、菜瓜、竹筍(sun)、海(hai)帶。

屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭(tou))、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜(gua)、油菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、蘑菇、生菜(cai)(cai)(cai)、菜(cai)(cai)(cai)花、金針菇、冬(dong)瓜(gua)、黃瓜(gua)、絲瓜(gua)。

屬于平性(陰性系(xi)列中屬于比陽性弱的一(yi)種)的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜(cai)、茼蒿、荊(jing)芥、白菜(cai)、甘藍(lan)、猴頭、黑(hei)木耳、薺(qi)菜(cai)、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭(tou)。

屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野(ye)蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽(sui)、甜椒、南瓜(gua)、生姜、蔥(cong)。

屬于熱(re)性(xing)的堿(jian)性(xing)食物有：大(da)蒜、辣椒、胡椒。

2、食用藥材類堿性食物大全

屬于寒(han)性的堿(jian)性食物有：石斛、蘆根。

屬于涼性的(de)堿性食物(wu)有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西(xi)洋參(can)(can)、沙參(can)(can)、決明子。

屬于平性的堿性食物(wu)有：黃(huang)精、天麻(ma)、黨參(can)、茯苓(ling)、甘(gan)草(cao)。

屬于溫性的堿性食(shi)物有：何首烏、砂仁(ren)、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當(dang)歸、肉蓯蓉、杜仲、白(bai)術。

屬于熱性(xing)(xing)的堿性(xing)(xing)食物有：肉桂。

3、水果類堿性食物大全

屬(shu)于(yu)寒性(xing)(xing)的(de)堿性(xing)(xing)食物(wu)有：獼猴桃、柿子、桑葚、無花果(guo)、甘蔗(zhe)、香蕉、荸薺。

屬于涼性的堿性食物有：梨子(zi)、枇杷(pa)、橙(cheng)子(zi)、柑子(zi)、芒果(guo)、羅漢果(guo)、蘋果(guo)。

屬于平性(陰(yin)性系列中屬于比陰(yin)陽(yang)比陽(yang)陰(yin)的一種)的(de)堿性食物有：葡萄、山(shan)楂、石榴、木瓜(gua)、龍眼(yan)(桂圓)、檳榔(lang)、橘子(zi)、荔枝、檸(ning)檬(meng)。

屬于熱性(xing)的堿性(xing)食物有：桃子、櫻桃。

4、堅果類堿性食物大全

屬于平性(比陰(yin)陽(yang)，比陽(yang)陰(yin))的堿性食物有：大豆(黃豆)。

屬于溫(wen)性的堿性食(shi)物有(you)：栗子、杏仁。

5、飲料類堿性食物大全

屬于涼性的堿性食物有:茶葉

屬于平性(比(bi)陰(yin)陽，比(bi)陽陰(yin))的堿性(xing)食物有：葡萄(tao)酒、豆漿、牛奶、蜂蜜。

6、制品類堿性食物大全

屬于(yu)寒(han)性(xing)的堿(jian)性(xing)食(shi)物(wu)有：食(shi)鹽。

屬于溫性的堿性食物有：食醋。

屬于熱性的堿性食物有：食堿。

7、十字花(hua)科類堿性(xing)食(shi)物大全

蘿卜干(gan)、紅蘿卜、紅薯等。

強堿：昆布、恰瑪古(gu)等。