【堿(jian)性(xing)食物】醋是(shi)酸性(xing)還是(shi)堿(jian)性(xing)食物 堿(jian)性(xing)食物有哪些

許多酸性物(wu)質進入食品(pin)中會(hui)變為(wei)堿性食品(pin)，就比如醋，醋是酸性的還是堿性的?醋是酸性食品(pin)(pin)還是堿(jian)性食品(pin)(pin)呢?下(xia)面就隨小編(bian)一起看看醋(cu)是(shi)酸(suan)性還是(shi)堿性，是(shi)酸(suan)性食品還是(shi)堿性食品吧。

醋是酸性物質，卻是堿性食品

的確，醋是PH值小于7的酸性物(wu)質，但作為食品他確(que)是堿(jian)性的。酸性物(wu)質和酸性食品是兩個概念。

世(shi)界的(de)真實面目并不(bu)總是你從它表面感知(zhi)到(dao)的(de)那樣，比如我們熟(shu)知(zhi)的(de)酸醋。

酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體(ti)吸收代謝之前(qian)，它是不(bu)折不(bu)扣的酸(suan)性(xing)物質。

所謂酸性物質，根據阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的(de)酸堿學說(shuo)，是(shi)指該物質水溶液中游離(li)出，或與水作用后(hou)產生的(de)氫離(li)子(H+)數(shu)量(liang)　　比氫氧根離子(OH-)數量多的物質。反之，如果OH-的數量占主導量，則該物(wu)質為(wei)堿性。酸醋溶解于水后，產生的H+離子占據了主導量，此時它呈酸(suan)(suan)性。如果用酸(suan)(suan)堿(jian)指標pH值(zhi)衡量，氫離子(zi)(H+)數量(liang)越多(duo)，pH值越低;(OH-)數(shu)量多，則pH值越(yue)高。一般而言(yan)，所有酸(suan)味的物(wu)質都是(shi)酸(suan)性物(wu)質。

然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予了生命，于是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那里變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。當酸醋從化學領域步入食物營養領域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質和酸(suan)性/堿性食品是兩對(dui)不同的(de)概念(nian)。酸性/堿(jian)性食品(pin)的酸(suan)(suan)堿(jian)度與進入(ru)人體(ti)之前(qian)的物(wu)質酸(suan)(suan)堿(jian)度沒有(you)必然的聯系。判斷食物(wu)的酸(suan)(suan)性和堿(jian)性，主要看(kan)食物(wu)中所含的堿(jian)性元素(su)、酸(suan)(suan)性元素(su)和有(you)機酸(suan)(suan)在人體(ti)內代謝(xie)后的結果。通常(chang)，簡(jian)單的判定方法(fa)為：凡含氯(lv)、硫(liu)、磷(lin)等(deng)非金屬元素(su)較高的食物(wu)，因(yin)其被攝入(ru)人體(ti)后最終的代謝(xie)產物(wu)呈酸(suan)(suan)性，多為酸(suan)(suan)性食物(wu); 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬(shu)元素較高的食(shi)物，因(yin)其(qi)被攝入人體后(hou)最終代謝產物呈堿性(xing)，多為堿性(xing)食(shi)物。

英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”(因此克里比斯(si)獲1953年諾貝爾化學獎)。在這循(xun)環(huan)中，進(jin)入人體(ti)的醋酸在一系列(lie)促反(fan)應(ying)中與乳酸、檸檬酸與焦性葡(pu)萄糖酸結合(反應)，放出二(er)氧化(hua)碳和水，而(er)二(er)氧化(hua)碳則由肺部排出，因此減低了血液中(zhong)的(de)碳酸(suan)成分，使體液呈(cheng)弱堿性。人們在服用醋2小時后(hou)，尿(niao)液將變清澈。醋還能使人(ren)對(dui)任何食品(pin)都感(gan)到味美，這也(ye)是人(ren)類(lei)適量(liang)服用醋可消除疲(pi)勞、提高預防疾病的(de)能力、長保健康(kang)的(de)原(yuan)因。其(qi)他(ta)堿性食物進入人(ren)體之后(hou)對(dui)人(ren)體體液的(de)趨堿性貢獻也(ye)大致類(lei)同于這個(ge)原(yuan)理。

隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性，為7.35左(zuo)右(主要指血液)。如果低于(yu)7.2，人(ren)體就(jiu)處在亞健(jian)康狀態，也極有可(ke)能得各種嚴(yan)重疾病——心腦血管病、骨質疏松、腎(shen)結(jie)石、關(guan)節(jie)炎、痛風、高血壓、癌癥、高脂血癥等等——人(ren)體的(de)酸化是百病之源。所(suo)以那些能夠維(wei)持人(ren)體體液弱堿(jian)的(de)食(shi)/飲(yin)品(pin)(pin)受(shou)到了(le)(le)人們的(de)(de)關注。然而食物的(de)(de)口味往往局限了(le)(le)人們的(de)(de)判(pan)斷，很多人都把酸(suan)醋歸結(jie)為酸(suan)性(xing)食品(pin)(pin)而不敢過(guo)多食用。其實(shi)和(he)其他堿(jian)性(xing)食品(pin)(pin)一樣(yang)，酸(suan)醋的(de)(de)保健作用是非(fei)常明顯的(de)(de)。此外和(he)酸(suan)醋一樣(yang)，酸(suan)味的(de)(de)水(shui)果也往往會(hui)被(bei)人們誤(wu)解為酸(suan)性(xing)食品(pin)(pin)。其實(shi)幾乎所有水(shui)果經(jing)過(guo)人體代謝最終(zhong)對體液的(de)(de)貢獻(xian)都呈堿(jian)性(xing)。其他堿(jian)性(xing)食品(pin)(pin)和(he)飲(yin)品(pin)(pin)還有蔬菜、牛奶(nai)以及優質的(de)(de)天然的(de)(de)水(shui)。

堿性食物有哪些

1、蔬菜類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草(cao))、蕹菜(cai)、番茄、佛(fo)手瓜(gua)(gua)、西葫蘆、葫蘆瓜(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜(cai)瓜、竹筍、海帶(dai)。

屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵(wo)苣(萵筍)、茭白、苦(ku)瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生(sheng)菜、菜花、金針(zhen)菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。

屬于平性(陰性(xing)系列中屬于比陽性(xing)弱的一種)的堿性食(shi)物(wu)有：百合、胡蘿(luo)卜、大頭菜、茼蒿、荊(jing)芥、白(bai)菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺(qi)菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭。

屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪(xue)里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜(jiang)、蔥。

屬于熱性的堿性食物有(you)：大蒜(suan)、辣(la)椒、胡椒。

2、食用藥材類堿性食物大全

屬于(yu)寒性(xing)的(de)堿性(xing)食物有：石斛(hu)、蘆根。

屬于(yu)涼性的堿性食物有(you)：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋(yang)參、沙參、決明子。

屬于平性的堿性食物有：黃精(jing)、天麻(ma)、黨(dang)參、茯苓、甘(gan)草。

屬于溫性的堿性食物有(you)：何首烏、砂仁、冬蟲(chong)夏(xia)草、桂花、川芎(xiong)、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術。

屬(shu)于熱性(xing)的堿性(xing)食物有(you)：肉桂(gui)。

3、水果類堿性食物大全

屬(shu)于寒性(xing)的堿性(xing)食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無(wu)花果(guo)、甘蔗、香蕉、荸薺。

屬于涼(liang)性的(de)堿性食物有：梨子(zi)、枇杷、橙(cheng)子(zi)、柑子(zi)、芒果(guo)、羅漢(han)果(guo)、蘋果(guo)。

屬于平性(陰性(xing)系(xi)列中屬(shu)于(yu)比陰陽比陽陰的一種)的(de)堿性食物有：葡(pu)萄、山楂(zha)、石榴、木瓜、龍眼(桂圓)、檳(bin)榔、橘子、荔枝、檸(ning)檬。

屬于熱性(xing)的(de)堿性(xing)食(shi)物(wu)有(you)：桃子、櫻桃。

4、堅果類堿性食物大全

屬于平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食(shi)物有：大豆(黃(huang)豆)。

屬于(yu)溫性的(de)堿性食物有：栗子、杏仁(ren)。

5、飲料類堿性食物大全

屬于涼性的堿性食物有:茶葉

屬于平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食物有：葡萄酒、豆(dou)漿(jiang)、牛奶、蜂蜜。

6、制品類堿性食物大全

屬于寒性(xing)的堿性(xing)食物有：食鹽。

屬于溫性的堿性食物有：食醋。

屬于熱性(xing)的堿性(xing)食物有(you)：食堿。

7、十字花科類堿性(xing)食(shi)物大全(quan)

蘿(luo)卜干、紅蘿(luo)卜、紅薯等。

強堿：昆(kun)布、恰瑪(ma)古(gu)等(deng)。