1、白醋(cu)是以糯米為(wei)原料，純釀(niang)造(zao)而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪(ren)時不會(hui)破壞食(shi)材(cai)的顏色，常用于烹飪(ren)素菜，涼拌小菜，制作泡(pao)菜等。

2、陳醋(cu)主(zhu)要(yao)是(shi)用高粱釀制而(er)成，但釀造(zao)好后要(yao)至(zhi)少存放一年，存放時間越久(jiu)，香味(wei)越濃(nong)郁，顏色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味(wei)醇厚，其中以山西老(lao)陳醋(cu)最為出名。適合炒重口味(wei)且顏色(se)深(shen)的菜(cai)，如醋(cu)燒魚等(deng)，也可(ke)用作蘸料，做涼拌菜(cai)。

3、香(xiang)(xiang)(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)(xiang)(xiang)醋(cu)最為(wei)著(zhu)名，是用優質糯米經20多道工序制作而成，顏色(se)為(wei)紅褐色(se)，香(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁(yu)，有著(zhu)酸(suan)而不澀、香(xiang)(xiang)(xiang)而微甜的特點。適用于去腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類菜品，還可用作吃餃(jiao)子、拌(ban)涼皮等面食的蘸料。

4、米醋(cu)是多種醋(cu)中(zhong)營養價值較高(gao)(gao)的(de)一種，主要由大米、高(gao)(gao)粱等糧食(shi)和(he)紅(hong)棗、蘋(pin)果(guo)等果(guo)品釀造而成(cheng)，顏色(se)呈(cheng)淡紅(hong)色(se)，酸中(zhong)帶甜，非常適(shi)合做酸甜口味(wei)的(de)淮揚菜。