1、白醋是以糯米為原料，純(chun)釀造而成(cheng)，其酸味(wei)醇正、色澤(ze)透亮，烹飪時不會破壞食(shi)材的顏色，常用于烹飪素菜，涼拌(ban)小(xiao)菜，制作泡(pao)菜等(deng)。
2、陳(chen)醋主(zhu)要(yao)是用(yong)高粱(liang)釀(niang)制(zhi)而成，但(dan)釀(niang)造好后要(yao)至少存放(fang)(fang)一年，存放(fang)(fang)時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色為(wei)深褐色，酸(suan)味醇厚，其(qi)中以(yi)山西老(lao)陳(chen)醋最(zui)為(wei)出名。適合(he)炒重口(kou)味且顏色深的(de)菜(cai)，如(ru)醋燒魚等，也(ye)可用(yong)作蘸料，做涼(liang)拌菜(cai)。
3、香醋，以(yi)鎮江香醋最(zui)為著名，是(shi)用優(you)質糯米經20多(duo)道工序(xu)制作而(er)成，顏色為紅褐色，香味濃郁(yu)，有著酸而(er)不(bu)澀、香而(er)微(wei)甜的特點。適用于去(qu)腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料。
4、米(mi)(mi)醋(cu)(cu)是多(duo)種醋(cu)(cu)中(zhong)營養價值較高的一(yi)種，主要由大米(mi)(mi)、高粱等糧食和(he)紅棗(zao)、蘋果等果品釀造而成(cheng)，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜(tian)(tian)，非常(chang)適合做酸甜(tian)(tian)口味的淮揚菜(cai)。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
