1、白醋是以(yi)糯米為原(yuan)料，純(chun)釀造而(er)成(cheng)，其酸味醇正、色(se)澤透(tou)亮，烹(peng)飪(ren)時(shi)不會破壞食材的顏色(se)，常用于(yu)烹(peng)飪(ren)素菜，涼拌(ban)小菜，制作(zuo)泡菜等。
2、陳(chen)醋(cu)主(zhu)要(yao)是用(yong)(yong)高粱(liang)釀制而成(cheng)，但釀造好后要(yao)至少存(cun)放一年，存(cun)放時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁(yu)，顏色為深褐色，酸味醇(chun)厚，其中(zhong)以山西老陳(chen)醋(cu)最為出(chu)名(ming)。適合炒(chao)重口(kou)味且(qie)顏色深的(de)菜，如醋(cu)燒(shao)魚等(deng)，也(ye)可用(yong)(yong)作蘸料，做涼(liang)拌菜。
3、香醋，以(yi)鎮江香醋最為著名，是用優(you)質(zhi)糯米經(jing)20多道工序制作而成，顏(yan)色為紅褐色，香味濃郁，有著酸而不澀、香而微甜的特點。適(shi)用于去腥提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子、拌涼(liang)皮等(deng)面(mian)食的蘸(zhan)料(liao)。
4、米(mi)醋(cu)是(shi)多種醋(cu)中(zhong)營養價(jia)值較高的(de)一種，主(zhu)要由(you)大米(mi)、高粱(liang)等(deng)糧食和紅棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中(zhong)帶甜(tian)(tian)，非常適(shi)合做(zuo)酸甜(tian)(tian)口味(wei)的(de)淮揚(yang)菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
