1、白醋是以糯米為原(yuan)料，純釀造而成，其酸(suan)味醇(chun)正、色澤(ze)透亮，烹飪時(shi)不會破壞食材的顏色，常用于烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。
2、陳醋主要(yao)是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造(zao)好后要(yao)至少存放一年(nian)，存放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色為深褐(he)色，酸味(wei)醇(chun)厚(hou)，其中以山西老陳醋最(zui)為出名。適合(he)炒重口味(wei)且顏色深的菜，如醋燒魚等(deng)，也可用作蘸(zhan)料(liao)，做涼拌菜。
3、香(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)醋最為(wei)著名，是用(yong)(yong)優質糯米經20多道(dao)工(gong)序制作(zuo)而成，顏色(se)為(wei)紅(hong)褐色(se)，香(xiang)味濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)而微甜的特點。適用(yong)(yong)于(yu)去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用(yong)(yong)作(zuo)吃餃子(zi)、拌涼(liang)皮等面食的蘸(zhan)料(liao)。
4、米(mi)醋(cu)是多種醋(cu)中營養價值較高的一種，主要由大米(mi)、高粱等(deng)糧(liang)食和紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品釀(niang)造而成，顏色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸(suan)中帶甜，非常適合做(zuo)酸(suan)甜口味的淮揚(yang)菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
