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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹(peng)(peng)飪時(shi)不(bu)會破壞食材的顏(yan)色，常(chang)用于烹(peng)(peng)飪素菜(cai)，涼(liang)拌小菜(cai)，制(zhi)作泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主要是用(yong)(yong)高粱釀制而成，但釀造(zao)好后要至少存放一年，存放時(shi)間(jian)越久，香味越濃(nong)郁，顏色(se)為深褐色(se)，酸味醇(chun)厚，其中以山西(xi)老陳醋(cu)最為出名(ming)。適合炒(chao)重(zhong)口味且顏色(se)深的菜，如醋(cu)燒魚等，也可用(yong)(yong)作蘸料，做(zuo)涼拌菜。

3、香醋，以鎮江香醋最為著名，是用(yong)優(you)質糯米經20多道工(gong)序制作而成，顏色為紅褐色，香味濃郁，有著酸而不澀(se)、香而微甜的特(te)點。適用(yong)于去腥提鮮，烹飪(ren)海(hai)鮮類菜品，還可用(yong)作吃餃子(zi)、拌涼皮等面食的蘸(zhan)料。

4、米醋是多種醋中營(ying)養價(jia)值(zhi)較高的一種，主要由(you)大米、高粱等糧(liang)食和紅(hong)棗、蘋(pin)果等果品釀造而成，顏色呈淡(dan)紅(hong)色，酸(suan)中帶(dai)甜(tian)(tian)，非常適合做酸(suan)甜(tian)(tian)口味(wei)的淮揚菜。