食材
主料：里脊肉250克(ke)，食用(yong)油(you)500克(ke)（實耗50克(ke)）
輔料：雞蛋1個，香(xiang)蔥1棵(ke)，生姜1小塊，面(mian)粉適量，淀粉適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙(chi)(chi)，白糖2大匙(chi)(chi)，精鹽1小(xiao)匙(chi)(chi)。
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烹飪方法
1.雞蛋(dan)打入碗內；
2.肉洗凈(jing)切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面(mian)粉抓勻；
3.蔥、姜(jiang)洗凈切末(mo)；
4.碗內(nei)放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜(jiang)、淀粉(fen)、高湯(tang)兌成芡(qian)汁；
5.鍋內(nei)放油，燒至(zhi)五成熱，下入(ru)肉(rou)片(pian)，炸至(zhi)焦脆，撈出(chu)瀝(li)油；
6.鍋內(nei)留底油(you)，烹入芡汁，倒(dao)入肉片，炒勻(yun)，淋香油(you)即(ji)可。
食材準備
主料：洗好的新鮮(xian)里脊肉一份(fen)，番(fan)茄醬。
輔(fu)料：菜(cai)油，生姜，大蒜，雞蛋一個(ge)，面粉(fen)適量，香菜(cai)少許。
調料：食鹽，雞精，白糖，料酒，食醋。
烹飪方法
1、將洗(xi)好的(de)里脊肉用刀切成長寬相等(deng)的(de)里脊條；
2、給里脊(ji)肉(rou)掛面糊
（1）將生姜(jiang)，大蒜剝(bo)皮(pi)洗干凈剁成末(mo)備用，剁成末(mo)是為了最后不影(ying)響美觀；
（2）將料酒(jiu)，雞(ji)蛋(dan)(dan)和適量(liang)的(de)面(mian)(mian)粉調試均勻備用，可(ke)以放適量(liang)的(de)涼水，要看你用的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)和面(mian)(mian)粉，不用面(mian)(mian)粉就(jiu)多用雞(ji)蛋(dan)(dan)才(cai)行，基本上4個雞(ji)蛋(dan)(dan)三小(xiao)勺(shao)面(mian)(mian)粉就(jiu)行了，小(xiao)勺(shao)是(shi)吃飯用勺(shao)。
（3）將切好(hao)的里脊肉條與面糊充分結合(he)在一(yi)起；
3、油炸里脊肉條
（1）打開電磁爐(lu)或打開煤氣爐(lu)，把鍋放在爐(lu)子上往鍋里到上油，讓(rang)油能(neng)剛(gang)好蓋過里脊肉即可；
（2）此(ci)時你需要(yao)耐(nai)心等油熱透然(ran)后將(jiang)里(li)(li)(li)脊肉放(fang)入鍋里(li)(li)(li)炸到里(li)(li)(li)脊肉條(tiao)表面(mian)翻(fan)黃撈出自然(ran)冷(leng)卻備用，次步驟需要(yao)注意：將(jiang)里(li)(li)(li)脊肉放(fang)如(ru)鍋里(li)(li)(li)是(shi)(shi)應該用筷子一個個放(fang)入油鍋里(li)(li)(li)，為(wei)的是(shi)(shi)避免里(li)(li)(li)脊肉粘(zhan)連(lian)在一起影響美(mei)觀和口感，火候應該用中火以免外(wai)焦里(li)(li)(li)生；
（3）再次(ci)將油熱開然后將放置冷卻(que)的(de)里(li)脊肉再次(ci)到入(ru)鍋中炸到金黃即(ji)可撈出(chu)放入(ru)盤中備用，此過程(cheng)火候(hou)應(ying)用大火為的(de)是使其變(bian)脆；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜、蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準備好的白糖、食醋和適(shi)量的番茄(qie)醬(jiang)到(dao)入鍋中炒到(dao)鮮紅發香發亮(liang)；
5、將(jiang)剛才炸(zha)的金黃的里(li)脊肉(rou)條全(quan)部到入(ru)鍋中翻炒，直到醬汁(zhi)與里(li)脊肉(rou)條充(chong)分(fen)結合，然后撈出裝(zhuang)盤即可；
6、將事先(xian)準(zhun)備好(hao)的香菜和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺(bai)放在炒好(hao)的糖(tang)(tang)醋里(li)脊(ji)上(shang)，將蔥花隨意的撒在糖(tang)(tang)醋里(li)脊(ji)上(shang)即可(ke)，這樣(yang)一道酸甜酥脆的糖(tang)(tang)醋里(li)脊(ji)就做好(hao)了(le)。
食材準備
主料：豬里脊肉250克、清油750克（實(shi)耗100克）
輔料：蔥末(mo)，姜末(mo)各(ge)2克，雞蛋液35克，水淀粉70克，面粉適量，香油10克，高(gao)湯適量
調料：料酒20克，食醋50克，白糖60克，鹽2克
制作方法
（1）肉洗凈切片，加入雞蛋(dan)液，水(shui)淀粉，面粉抓(zhua)勻。
（2）碗中(zhong)放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌(dui)成汁。
（3）鍋放油燒至五成(cheng)熱，下入肉(rou)片，炸至焦脆，撈出控油。
（4）鍋(guo)留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺(shao)，淋香油出勺(shao)即可。
食材準備
主料(liao)：豬里脊(ji)肉250克。
輔料(liao)：白糖(tang)25克、面粉10克，紹(shao)酒15克
調料：芝麻油10克、醬油25克、食醋25克(ke)(ke)、蔥段5克(ke)(ke)、熟菜油750克(ke)(ke)（約耗50克(ke)(ke)）、精鹽1克(ke)(ke)。
1、里脊肉切絲
2、放(fang)鹽、胡(hu)椒粉、姜絲、蛋清腌15分鐘
3、夾去姜絲，放在大盤里，邊撒淀(dian)粉邊抓勻，直到所有的肉(rou)絲都沾上淀(dian)粉，相互(hu)不粘連(lian)
4、抖去多余的淀粉，放油鍋炸至(zhi)表(biao)面微黃
5、瀝出
6、再復炸一遍
7、鍋里留少(shao)量底油(you)，倒(dao)入蕃(fan)茄(qie)醬，加少(shao)量糖和醋(cu)炒出小泡，倒(dao)入小半碗水淀粉(fen)，熬至湯汁濃稠
8、倒入(ru)炸好(hao)的里(li)脊肉翻拌均勻
9、撒上熟的白芝(zhi)麻裝盤
