食材
主(zhu)料：里脊肉250克，食用(yong)油(you)500克（實耗50克）
輔(fu)料：雞(ji)蛋1個，香蔥1棵(ke)，生姜1小塊(kuai)，面(mian)粉適量，淀粉適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙(chi)，白糖2大匙(chi)，精鹽(yan)1小匙(chi)。
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烹飪方法
1.雞蛋打入(ru)碗內；
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水(shui)、淀粉、面(mian)粉抓勻；
3.蔥、姜洗凈切末；
4.碗內放料(liao)酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內放油(you)，燒至五成(cheng)熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油(you)；
6.鍋內留(liu)底(di)油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻(yun)，淋香(xiang)油即可。
食材準備
主料：洗好的新(xin)鮮(xian)里脊肉一份(fen)，番茄醬。
輔料：菜油(you)，生姜，大蒜，雞蛋一個(ge)，面粉適量，香菜少許。
調料：食鹽，雞精，白糖，料酒，食醋。
烹飪方法
1、將洗好的里脊肉用(yong)刀切(qie)成長寬相等的里脊條；
2、給(gei)里脊肉掛面糊(hu)
（1）將生(sheng)姜，大蒜剝皮洗干凈剁(duo)成(cheng)末(mo)備(bei)用，剁(duo)成(cheng)末(mo)是(shi)為了(le)最后不影(ying)響美觀；
（2）將料(liao)酒，雞蛋和適量的面(mian)粉調試均勻備用(yong)(yong)(yong)，可以放適量的涼水，要看你用(yong)(yong)(yong)的雞蛋和面(mian)粉，不用(yong)(yong)(yong)面(mian)粉就多(duo)用(yong)(yong)(yong)雞蛋才行(xing)(xing)，基本上4個雞蛋三小(xiao)勺面(mian)粉就行(xing)(xing)了，小(xiao)勺是吃飯用(yong)(yong)(yong)勺。
（3）將切好的里(li)脊(ji)肉條與面糊充分結合(he)在一起(qi)；
3、油(you)炸里脊肉條
（1）打開(kai)電磁爐或(huo)打開(kai)煤氣爐，把(ba)鍋(guo)放(fang)在爐子上往鍋(guo)里到上油，讓油能剛好蓋過(guo)里脊(ji)肉即可；
（2）此(ci)時你(ni)需要(yao)耐心(xin)等(deng)油(you)(you)熱透然后將里(li)(li)脊(ji)(ji)肉(rou)放入鍋里(li)(li)炸到里(li)(li)脊(ji)(ji)肉(rou)條表(biao)面翻黃(huang)撈(lao)出(chu)自然冷(leng)卻(que)備用(yong)，次步驟需要(yao)注(zhu)意：將里(li)(li)脊(ji)(ji)肉(rou)放如鍋里(li)(li)是應該用(yong)筷子一個個放入油(you)(you)鍋里(li)(li)，為的是避免里(li)(li)脊(ji)(ji)肉(rou)粘連在一起影響美觀和口感(gan)，火候應該用(yong)中火以免外(wai)焦里(li)(li)生(sheng)；
（3）再(zai)(zai)次將油(you)熱(re)開然后(hou)將放置冷卻的里脊肉再(zai)(zai)次到入鍋中(zhong)炸到金黃(huang)即可撈出放入盤中(zhong)備(bei)用(yong)，此過程(cheng)火候應用(yong)大火為的是使(shi)其變脆；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜、蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準備好的白糖、食醋和適量的番茄醬(jiang)到入鍋中炒(chao)到鮮紅發(fa)香發(fa)亮；
5、將剛才炸的金(jin)黃的里脊肉條(tiao)全(quan)部到(dao)入鍋中翻炒，直(zhi)到(dao)醬汁與(yu)里脊肉條(tiao)充分結合，然后(hou)撈出裝盤即(ji)可(ke)；
6、將事先準(zhun)備好的(de)香(xiang)菜和香(xiang)蔥(cong)(cong)洗干凈，把香(xiang)蔥(cong)(cong)切成(cheng)蔥(cong)(cong)花，把少許香(xiang)菜擺放在炒(chao)好的(de)糖醋(cu)里脊上，將蔥(cong)(cong)花隨(sui)意的(de)撒在糖醋(cu)里脊上即可，這(zhe)樣一道酸甜(tian)酥脆的(de)糖醋(cu)里脊就做好了。
食材準備
主料(liao)：豬里脊肉(rou)250克(ke)、清油750克(ke)（實(shi)耗100克(ke)）
輔料：蔥末，姜末各(ge)2克(ke)，雞蛋液35克(ke)，水淀粉70克(ke)，面(mian)粉適(shi)量，香油10克(ke)，高(gao)湯適(shi)量
調料：料酒20克，食醋50克(ke)，白糖60克(ke)，鹽2克(ke)
制作方法
（1）肉洗凈切片(pian)，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。
（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯(tang)兌成(cheng)汁。
（3）鍋放(fang)油燒至(zhi)五成熱，下(xia)入肉片，炸(zha)至(zhi)焦脆(cui)，撈出控油。
（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出(chu)勺即可。
食材準備
主料：豬里脊肉250克。
輔料：白糖25克(ke)、面(mian)粉10克(ke)，紹酒15克(ke)
調料：芝麻油10克、醬油25克、食醋25克(ke)、蔥段5克(ke)、熟(shu)菜(cai)油750克(ke)（約耗50克(ke)）、精鹽1克(ke)。
1、里脊肉切絲
2、放鹽、胡椒(jiao)粉、姜絲、蛋清腌15分鐘
3、夾去姜絲，放在大(da)盤里(li)，邊撒淀粉邊抓勻，直到所有的肉絲都(dou)沾上(shang)淀粉，相互不(bu)粘連
4、抖(dou)去(qu)多(duo)余的淀粉，放油鍋炸(zha)至(zhi)表面微(wei)黃
5、瀝出
6、再復炸一遍
7、鍋里(li)留少(shao)量底(di)油，倒入(ru)蕃(fan)茄醬(jiang)，加少(shao)量糖(tang)和醋炒出小泡(pao)，倒入(ru)小半碗水淀粉(fen)，熬至湯汁濃稠(chou)
8、倒入炸(zha)好的里脊肉翻拌均勻(yun)
9、撒上(shang)熟的白芝麻(ma)裝盤
