食材
主料(liao)：里(li)脊(ji)肉250克，食(shi)用(yong)油500克（實耗50克）
輔料(liao)：雞蛋1個，香蔥1棵(ke)，生姜(jiang)1小(xiao)塊，面(mian)粉適(shi)量，淀粉適(shi)量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
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烹飪方法
1.雞蛋打入碗(wan)內；
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉(fen)、面粉(fen)抓勻；
3.蔥、姜洗凈切末(mo)；
4.碗內放料酒、糖(tang)、香(xiang)醋、鹽、蔥、姜(jiang)、淀粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內放油，燒至五成熱，下入(ru)肉片(pian)，炸(zha)至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內留底油，烹(peng)入芡汁，倒(dao)入肉(rou)片，炒(chao)勻，淋香(xiang)油即可。
食材準備
主料：洗好的新(xin)鮮(xian)里脊(ji)肉一份，番茄醬。
輔(fu)料(liao)：菜油，生姜，大(da)蒜(suan)，雞蛋一個(ge)，面粉適量，香菜少許。
調料：食鹽，雞精，白糖，料酒，食醋。
烹飪方法
1、將洗好的里脊肉用刀(dao)切成長(chang)寬相等的里脊條；
2、給(gei)里脊肉(rou)掛面(mian)糊
（1）將生姜(jiang)，大蒜剝皮洗干凈剁成(cheng)末(mo)備用，剁成(cheng)末(mo)是為了最后不影響(xiang)美觀；
（2）將料酒，雞(ji)蛋(dan)和(he)適量的面(mian)(mian)粉(fen)調試(shi)均勻備(bei)用，可以放適量的涼水，要看你用的雞(ji)蛋(dan)和(he)面(mian)(mian)粉(fen)，不用面(mian)(mian)粉(fen)就多用雞(ji)蛋(dan)才(cai)行，基本上4個雞(ji)蛋(dan)三(san)小勺(shao)面(mian)(mian)粉(fen)就行了，小勺(shao)是(shi)吃飯(fan)用勺(shao)。
（3）將(jiang)切好的(de)里脊肉條(tiao)與面(mian)糊充分結合在(zai)一起；
3、油炸(zha)里脊肉條(tiao)
（1）打開電磁爐或打開煤(mei)氣爐，把(ba)鍋放在(zai)爐子上往鍋里到上油(you)(you)，讓油(you)(you)能(neng)剛好(hao)蓋過里脊(ji)肉即可；
（2）此時你需要耐心等油熱透然(ran)后將(jiang)(jiang)里(li)(li)脊(ji)肉(rou)放(fang)入鍋里(li)(li)炸到里(li)(li)脊(ji)肉(rou)條表面翻黃(huang)撈(lao)出自然(ran)冷卻備(bei)用，次步(bu)驟需要注意：將(jiang)(jiang)里(li)(li)脊(ji)肉(rou)放(fang)如鍋里(li)(li)是應該用筷子一(yi)個個放(fang)入油鍋里(li)(li)，為(wei)的是避免里(li)(li)脊(ji)肉(rou)粘連在(zai)一(yi)起影響(xiang)美觀和(he)口感，火(huo)候應該用中火(huo)以免外焦里(li)(li)生；
（3）再次(ci)將(jiang)油熱開然后(hou)將(jiang)放置冷卻(que)的里脊肉再次(ci)到入鍋中(zhong)炸(zha)到金黃即可撈出放入盤中(zhong)備用(yong)，此過程火(huo)候(hou)應(ying)用(yong)大火(huo)為的是使其(qi)變脆；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜、蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準備好的白糖、食醋和適量(liang)的番茄醬到入鍋中炒到鮮紅發香發亮(liang)；
5、將剛(gang)才炸的金(jin)黃的里(li)脊(ji)肉條全部到(dao)入鍋中翻(fan)炒，直到(dao)醬汁與里(li)脊(ji)肉條充分結合，然(ran)后(hou)撈出裝盤即可；
6、將事(shi)先準備好(hao)的(de)(de)香菜(cai)和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜(cai)擺放在炒好(hao)的(de)(de)糖醋里(li)脊(ji)上，將蔥花隨(sui)意(yi)的(de)(de)撒在糖醋里(li)脊(ji)上即可，這樣一(yi)道(dao)酸甜酥脆的(de)(de)糖醋里(li)脊(ji)就做好(hao)了。
食材準備
主料(liao)：豬里脊肉250克(ke)、清油750克(ke)（實耗100克(ke)）
輔(fu)料：蔥末(mo)，姜末(mo)各2克，雞蛋液35克，水淀(dian)粉(fen)70克，面(mian)粉(fen)適量(liang)，香油(you)10克，高湯(tang)適量(liang)
調料：料酒20克，食醋50克，白糖60克，鹽2克
制作方法
（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液(ye)，水淀(dian)粉(fen)，面粉(fen)抓勻。
（2）碗中放料酒，糖(tang)，醋，鹽(yan)，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成(cheng)汁。
（3）鍋放油(you)燒至五成熱(re)，下(xia)入肉(rou)片，炸至焦脆，撈(lao)出(chu)控油(you)。
（4）鍋留底油(you)，烹(peng)入糖(tang)醋汁(zhi)，倒入肉(rou)片，翻勺，淋香油(you)出(chu)勺即(ji)可。
食材準備
主(zhu)料：豬里脊(ji)肉250克。
輔(fu)料：白糖(tang)25克(ke)、面粉10克(ke)，紹酒15克(ke)
調料：芝麻油10克、醬油25克、食醋25克(ke)、蔥段(duan)5克(ke)、熟(shu)菜油(you)750克(ke)（約耗50克(ke)）、精鹽1克(ke)。
1、里脊肉切絲
2、放(fang)鹽、胡(hu)椒粉、姜絲(si)、蛋清腌15分鐘(zhong)
3、夾(jia)去姜絲，放(fang)在大(da)盤里，邊撒淀(dian)粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上淀(dian)粉，相互(hu)不粘(zhan)連
4、抖(dou)去多余的淀粉，放油鍋炸至表(biao)面(mian)微黃
5、瀝出
6、再復炸一遍
7、鍋里留少量底油，倒入(ru)蕃(fan)茄醬，加(jia)少量糖和醋炒(chao)出小泡，倒入(ru)小半碗水淀粉，熬至湯汁濃(nong)稠
8、倒入炸好的(de)里脊肉翻(fan)拌均勻(yun)
9、撒上(shang)熟(shu)的白(bai)芝麻(ma)裝盤
