看正規渠道養殖(zhi)的健康小龍蝦，形狀完(wan)整，個頭(tou)均勻，頭(tou)和(he)身幾乎(hu)各(ge)占一半，顏色(se)紅亮(liang)干凈，腹(fu)毛(mao)、爪毛(mao)干凈，腹(fu)白。被污(wu)染的小龍蝦，來(lai)自不(bu)同水域或(huo)是野(ye)生的，大小不(bu)勻，腦袋大身子(zi)小，顏色(se)褐紅或(huo)鐵紅，關節處較臟，腹(fu)部毛(mao)臟，頭(tou)部有污(wu)物，或(huo)是寄生蟲(chong)。

聞水(shui)質(zhi)好的(de)區域養殖的(de)，無腐敗，重(zhong)金屬等味(wei)道(dao)，含有(you)一股(gu)自然的(de)水(shui)腥味(wei)。受污(wu)染的(de)小龍蝦有(you)一股(gu)重(zhong)金屬的(de)味(wei)道(dao)或是腐臭味(wei)。

比大小同(tong)樣的(de)季節，人工(gong)養(yang)殖(zhi)的(de)要大一些(xie)，個(ge)頭均勻，肉(rou)質也(ye)比較飽滿。野生污水水溝里自然生長的(de)個(ge)頭小，頭部比身體大一倍，殼厚(hou)肉(rou)少。

熟后形狀在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。小龍蝦養殖成本與利潤>>

1、用洗蝦(xia)(xia)(xia)粉洗過(guo)的小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被(bei)腐蝕(shi)過(guo)后(hou)的小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)鉗普遍(bian)比較少的話(hua)，使(shi)用洗蝦(xia)(xia)(xia)粉的可(ke)能性就比較大，因(yin)此(ci)掉鉗的小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)要慎食。

2、看小(xiao)龍蝦是否生活在(zai)清水(shui)(shui)中(zhong)，一(yi)看背部，紅亮干凈(jing)，尚可，再翻開看它(ta)的(de)(de)腹部絨(rong)毛和爪上(shang)(shang)的(de)(de)毫毛，這(zhe)里如(ru)果白凈(jing)整齊(qi)，基本上(shang)(shang)是干凈(jing)水(shui)(shui)質養(yang)出來的(de)(de)。

3、小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)畢(bi)竟是(shi)吃腐殖動物尸體的(de)水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在(zai)體內(nei)，所以人(ren)們(men)盡量(liang)要買剛(gang)剛(gang)長大(da)的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)。選購時要會看皮色(se)：老龍(long)(long)蝦(xia)(xia)或紅得(de)發黑或紅中帶(dai)鐵(tie)青(qing)色(se)，青(qing)壯龍(long)(long)蝦(xia)(xia)則有一種自然健康的(de)光澤(ze)。再(zai)用手碰碰蝦(xia)(xia)殼，鐵(tie)硬(ying)的(de)是(shi)老的(de)，像指甲一樣有彈性的(de)才是(shi)剛(gang)長大(da)換(huan)殼的(de)，要盡量(liang)購買軟殼的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)。

4、大多數餐館的小龍(long)蝦(xia)(xia)都是(shi)做(zuo)好端上餐桌(zhuo)的。在(zai)吃(chi)小龍(long)蝦(xia)(xia)之前(qian)，最好看一下小龍(long)蝦(xia)(xia)軀體：如果尾(wei)部(bu)蜷(quan)曲(qu)，說明(ming)入鍋(guo)之前(qian)是(shi)活(huo)的。如果尾(wei)部(bu)是(shi)直的，說明(ming)入鍋(guo)之前(qian)就已經死(si)了。死(si)的小龍(long)蝦(xia)(xia)是(shi)不能(neng)(neng)吃(chi)的，可能(neng)(neng)會引(yin)起鉛中(zhong)毒(du)。此(ci)外，龍(long)蝦(xia)(xia)頭(tou)部(bu)易吸附(fu)重金屬和細菌，所(suo)以食用(yong)時最好去頭(tou)。

5、自行烹飪(ren)小龍蝦，建議用清(qing)水浸(jin)泡(pao)2～3個(ge)小時(shi)后(hou)，刷洗干凈、高溫煮熟后(hou)食用。

6、由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。吃小龍蝦有什么危害>>

1、看背部：越老的小(xiao)龍(long)蝦(xia)體內的毒素(su)和(he)細菌也就越多，所以一定(ding)要選擇剛剛長大的和(he)壯年(nian)龍(long)蝦(xia)。健康(kang)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的外殼是充滿彈性且色澤紅亮的；背(bei)部黑青、外殼鐵硬一定(ding)是老龍(long)蝦(xia)。

2、看腹部：小龍蝦多為(wei)人工飼(si)養，清水中生長的(de)(de)小龍蝦爪上的(de)(de)毫毛和腹部(bu)絨毛是干凈整齊的(de)(de)。

3、看蝦鉗：一些無良商家為了(le)讓小(xiao)龍(long)蝦(xia)看起(qi)來(lai)光(guang)鮮干凈，會使用洗蝦(xia)粉(fen)進行清洗。這(zhe)樣處理過的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)雖然看起(qi)來(lai)比較(jiao)干凈，但蝦(xia)鉗因被(bei)腐蝕(shi)會變(bian)得極(ji)(ji)易脫落。如(ru)果買來(lai)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)蝦(xia)鉗極(ji)(ji)其脆弱，或者一份成品小(xiao)龍(long)蝦(xia)蝦(xia)鉗的(de)數量不(bu)多就要(yao)小(xiao)心了(le)。

4、看蝦腹：光表面看起來干凈是不夠的，小龍蝦有一條類似“腸子”的東西，在做之前一定要去掉；如果買來已經做好的小龍蝦，還要留意尾部是否蜷曲，鮮活小龍蝦做好后尾部是卷的，若尾部是直的則說明小龍蝦本身就已經不新鮮了。小龍蝦的基本知識>>

生小龍蝦去蝦線法

小龍蝦洗干凈(jing)之后，直(zhi)接剪去(qu)小龍蝦的頭(tou)胸(xiong)部，把胃囊之類的都(dou)去(qu)除，然后用(yong)(yong)手掐住小龍蝦尾部最中間那(nei)片尾翼(yi)，用(yong)(yong)左右擰的方式來回擰動，直(zhi)到(dao)尾翼(yi)斷(duan)開，然后慢慢將(jiang)尾翼(yi)拉出(chu)來，就(jiu)可以(yi)將(jiang)蝦線完全帶出(chu)來。

破背去蝦線法

將(jiang)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)清洗干凈，放在冷凍室(shi)速凍一段(duan)時(shi)間(jian)(jian)，使(shi)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)凍暈，將(jiang)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)尾部最(zui)中間(jian)(jian)的(de)尾翼(yi)去掉，然(ran)后小(xiao)(xiao)心的(de)抓住小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)，將(jiang)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)的(de)背(bei)拱起，朝向(xiang)手(shou)掌外，然(ran)后用鋒利的(de)剪(jian)(jian)刀將(jiang)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)背(bei)剪(jian)(jian)開(kai)，將(jiang)蝦(xia)線挑出即可。

剪頭去蝦線

將(jiang)小龍蝦(xia)清(qing)洗干凈之后，快速凍暈(yun)，將(jiang)尾巴最(zui)中(zhong)間(jian)的尾翼(yi)拔掉(diao)，用剪刀小心的將(jiang)小龍蝦(xia)頭胸部凸出(chu)去的殼剪開，用力向外(wai)一挑，將(jiang)胃囊(nang)之類(lei)的拔出(chu)，也可以(yi)將(jiang)蝦(xia)線都拔出(chu)來。

活剝去蝦線

活剝蝦線也(ye)是一種(zhong)常見的去蝦線的方式，通常是將(jiang)小龍(long)蝦清洗干凈之(zhi)后，燒(shao)一鍋開水，將(jiang)小龍(long)放(fang)入其(qi)中燙1到2分(fen)鐘，將(jiang)小龍(long)蝦的外殼燙熟，然后撈出晾涼之(zhi)后，去掉(diao)尾巴正中間的尾翼，用力掰掉(diao)頭(tou)部，就會連(lian)帶蝦線一起(qi)去除。

潛江油燜小龍蝦

小(xiao)火(huo)，鍋里放約(yue)5湯(tang)勺(shao)(shao)油，把香料(liao)丟進去炒香，然后放入(ru)(ru)一勺(shao)(shao)豆(dou)瓣醬(jiang)和(he)姜蒜，翻炒約(yue)30秒即可。轉大火(huo)，放入(ru)(ru)小(xiao)龍(long)蝦(xia)，翻炒至小(xiao)龍(long)蝦(xia)色澤變(bian)紅。倒入(ru)(ru)啤酒，淹沒大半小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)身子即可；燒(shao)開(kai)后放適量鹽、生抽(chou)、糖和(he)一小(xiao)勺(shao)(shao)濃湯(tang)寶。轉小(xiao)火(huo)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，燜30分鐘。打開(kai)鍋蓋(gai)，翻炒至水(shui)分收干，加入(ru)(ru)大蔥段翻炒均勻即可。

十三香小龍蝦

鍋中倒(dao)入(ru)(ru)1升(sheng)大(da)豆(dou)(dou)油，分(fen)批倒(dao)入(ru)(ru)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)油炸，小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)殼炸至變(bian)紅撈出放器皿(min)準備。油鍋洗凈，加(jia)入(ru)(ru)一(yi)勺大(da)豆(dou)(dou)油，把大(da)蒜頭、洋蔥、姜條(tiao)、青(qing)椒放入(ru)(ru)煸(bian)炒(chao)。然后(hou)放入(ru)(ru)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)。加(jia)入(ru)(ru)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)醬料和(he)十三香粉(fen)，翻炒(chao)幾下。然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)生(sheng)抽、老抽、白糖、啤(pi)酒1/3罐、水一(yi)小(xiao)(xiao)碗(wan)加(jia)蓋燜煮5分(fen)鐘(zhong)。再(zai)出鍋前(qian)加(jia)少許鹽，雞精，麻油，整根香菜(cai)之后(hou)再(zai)翻炒(chao)2分(fen)鐘(zhong)即可(ke)裝盤。

啤酒小龍蝦

小(xiao)(xiao)龍(long)蝦用(yong)牙刷刷洗干(gan)凈(jing)，在自(zi)來水(shui)下沖洗一遍(bian)；準(zhun)備好(hao)輔(fu)料(liao)；鍋中倒油，倒入(ru)(ru)姜(jiang)片，辣椒，八角；放一大(da)勺(shao)紅油豆瓣醬(jiang)；放一勺(shao)老干(gan)媽辣醬(jiang)；放適量水(shui)把調料(liao)拌勻；倒入(ru)(ru)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦大(da)火翻炒；倒入(ru)(ru)兩(liang)勺(shao)蠔油汁(zhi)；放一瓶啤酒(jiu)；大(da)火燒(shao)開，小(xiao)(xiao)火燜煮20分(fen)鐘即可享用(yong)。

椒鹽小龍蝦

鍋里加入色拉油，加熱，放入清洗干凈的小龍蝦炸熟，分2次炸，把炸好的小龍蝦撈出。洋蔥、青椒、蒜瓣、姜絲都切好，起油鍋，爆香切好的配菜，加入小龍蝦翻炒，加入料酒，加點生抽炒勻后加蓋燜一會，看見鍋中沒有汁水了，龍蝦外表比較干了，加少許五香粉，加入適量的椒鹽粉翻炒均勻，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。小龍蝦怎么吃>>