看正規渠道養殖的(de)健康小龍蝦，形狀完整，個頭(tou)(tou)均(jun)勻，頭(tou)(tou)和(he)身幾乎各占一半(ban)，顏色紅(hong)亮干凈，腹毛、爪(zhua)毛干凈，腹白。被污染的(de)小龍蝦，來自不(bu)同水域(yu)或(huo)(huo)是野生的(de)，大小不(bu)勻，腦袋(dai)大身子小，顏色褐紅(hong)或(huo)(huo)鐵紅(hong)，關節處較臟(zang)，腹部(bu)(bu)毛臟(zang)，頭(tou)(tou)部(bu)(bu)有污物(wu)，或(huo)(huo)是寄生蟲(chong)。

聞水質好的區域養殖(zhi)的，無(wu)腐敗(bai)，重金屬(shu)等味(wei)道，含有一股自然的水腥味(wei)。受污染的小龍(long)蝦有一股重金屬(shu)的味(wei)道或是(shi)腐臭味(wei)。

比大小同(tong)樣的(de)季(ji)節，人工養殖的(de)要(yao)大一(yi)(yi)些，個(ge)(ge)頭(tou)均勻(yun)，肉(rou)質也比(bi)較(jiao)飽滿。野生(sheng)污水水溝里自然(ran)生(sheng)長的(de)個(ge)(ge)頭(tou)小，頭(tou)部(bu)比(bi)身體大一(yi)(yi)倍，殼厚(hou)肉(rou)少(shao)。

熟后形狀在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。小龍蝦養殖成本與利潤>>

1、用(yong)洗(xi)(xi)蝦(xia)粉(fen)洗(xi)(xi)過的小(xiao)龍(long)蝦(xia)，往往看(kan)上去(qu)非(fei)常干凈，色澤也很(hen)光鮮。但被(bei)腐蝕過后(hou)的小(xiao)龍(long)蝦(xia)蝦(xia)鉗很(hen)容易脫落，如果(guo)餐桌(zhuo)上的小(xiao)龍(long)蝦(xia)蝦(xia)鉗普遍(bian)比較少(shao)的話，使用(yong)洗(xi)(xi)蝦(xia)粉(fen)的可能性(xing)就比較大，因(yin)此掉鉗的小(xiao)龍(long)蝦(xia)要慎食。

2、看小龍蝦是否(fou)生活在清水中，一看背部，紅亮干凈(jing)，尚可，再翻開(kai)看它的腹部絨毛和爪上的毫(hao)毛，這里(li)如果(guo)白凈(jing)整齊，基本(ben)上是干凈(jing)水質(zhi)養(yang)出來的。

3、小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)畢(bi)竟是(shi)吃(chi)腐殖動物(wu)尸體的(de)(de)(de)水生動物(wu)，細(xi)菌和毒(du)素只會(hui)越來(lai)越多地積存在體內(nei)，所以人們(men)盡量(liang)(liang)要買剛剛長大的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)。選購時要會(hui)看皮色：老龍(long)蝦(xia)(xia)或紅(hong)(hong)得發黑或紅(hong)(hong)中帶鐵青色，青壯龍(long)蝦(xia)(xia)則有(you)一(yi)種自然健康的(de)(de)(de)光澤(ze)。再(zai)用手碰(peng)碰(peng)蝦(xia)(xia)殼(ke)(ke)，鐵硬的(de)(de)(de)是(shi)老的(de)(de)(de)，像指甲一(yi)樣有(you)彈性的(de)(de)(de)才是(shi)剛長大換殼(ke)(ke)的(de)(de)(de)，要盡量(liang)(liang)購買軟殼(ke)(ke)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)。

4、大多(duo)數餐館的小(xiao)龍蝦都是做好(hao)端上餐桌的。在吃(chi)小(xiao)龍蝦之(zhi)前(qian)，最好(hao)看一下小(xiao)龍蝦軀體(ti)：如果(guo)尾部(bu)蜷曲(qu)，說(shuo)明(ming)入鍋之(zhi)前(qian)是活(huo)的。如果(guo)尾部(bu)是直的，說(shuo)明(ming)入鍋之(zhi)前(qian)就已經(jing)死了。死的小(xiao)龍蝦是不能吃(chi)的，可能會引(yin)起鉛中毒。此外，龍蝦頭部(bu)易(yi)吸附重(zhong)金屬和細菌(jun)，所以食用(yong)時最好(hao)去頭。

5、自行烹飪小(xiao)(xiao)龍蝦，建(jian)議用清水(shui)浸泡2～3個小(xiao)(xiao)時后，刷(shua)洗干凈、高溫煮熟后食用。

6、由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。吃小龍蝦有什么危害>>

1、看背部：越(yue)老的小龍(long)蝦體(ti)內的毒素和細菌也就越(yue)多，所以一(yi)定要選擇剛(gang)剛(gang)長大的和壯(zhuang)年(nian)龍(long)蝦。健康小龍(long)蝦的外(wai)殼是充滿彈性且(qie)色澤紅亮的；背部(bu)黑青、外(wai)殼鐵(tie)硬一(yi)定是老龍(long)蝦。

2、看腹部：小龍(long)蝦多為(wei)人(ren)工飼養，清(qing)水中生長(chang)的小龍(long)蝦爪上(shang)的毫毛和腹部絨毛是干(gan)凈整齊的。

3、看蝦鉗：一(yi)些無良商家為(wei)了讓小龍(long)蝦(xia)(xia)看(kan)起來(lai)光(guang)鮮干凈，會使用洗蝦(xia)(xia)粉進行清洗。這樣處理過(guo)的小龍(long)蝦(xia)(xia)雖然看(kan)起來(lai)比較(jiao)干凈，但蝦(xia)(xia)鉗因被腐蝕(shi)會變得極易(yi)脫落。如果買來(lai)小龍(long)蝦(xia)(xia)的蝦(xia)(xia)鉗極其脆(cui)弱，或(huo)者一(yi)份成品(pin)小龍(long)蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)鉗的數量不多就要小心了。

4、看蝦腹：光表面看起來干凈是不夠的，小龍蝦有一條類似“腸子”的東西，在做之前一定要去掉；如果買來已經做好的小龍蝦，還要留意尾部是否蜷曲，鮮活小龍蝦做好后尾部是卷的，若尾部是直的則說明小龍蝦本身就已經不新鮮了。小龍蝦的基本知識>>

生小龍蝦去蝦線法

小龍蝦(xia)(xia)(xia)洗干凈之后(hou)(hou)(hou)，直接剪(jian)去小龍蝦(xia)(xia)(xia)的頭胸部(bu)，把胃囊之類的都去除，然后(hou)(hou)(hou)用手掐住小龍蝦(xia)(xia)(xia)尾部(bu)最中間那(nei)片尾翼(yi)，用左右擰的方(fang)式(shi)來(lai)(lai)(lai)回擰動，直到(dao)尾翼(yi)斷開(kai)，然后(hou)(hou)(hou)慢慢將尾翼(yi)拉出(chu)(chu)來(lai)(lai)(lai)，就(jiu)可以將蝦(xia)(xia)(xia)線完全帶出(chu)(chu)來(lai)(lai)(lai)。

破背去蝦線法

將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦清洗干凈，放(fang)在冷(leng)凍室速凍一段時間(jian)，使小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦凍暈，將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦尾部最中間(jian)的(de)尾翼去掉，然后小(xiao)(xiao)心的(de)抓(zhua)住(zhu)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦，將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦的(de)背拱起，朝向(xiang)手掌外，然后用鋒(feng)利的(de)剪刀將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦背剪開，將(jiang)(jiang)蝦線挑出即可。

剪頭去蝦線

將(jiang)小龍蝦(xia)(xia)清洗干凈(jing)之后，快速凍暈，將(jiang)尾(wei)巴最中間的(de)(de)尾(wei)翼拔掉，用剪(jian)刀小心的(de)(de)將(jiang)小龍蝦(xia)(xia)頭胸部(bu)凸(tu)出去的(de)(de)殼剪(jian)開，用力向(xiang)外一挑，將(jiang)胃(wei)囊之類(lei)的(de)(de)拔出，也可(ke)以(yi)將(jiang)蝦(xia)(xia)線都拔出來。

活剝去蝦線

活剝蝦(xia)線也是一種常(chang)(chang)見(jian)的去蝦(xia)線的方式，通常(chang)(chang)是將(jiang)小龍(long)(long)蝦(xia)清洗干凈(jing)之后(hou)，燒一鍋開水(shui)，將(jiang)小龍(long)(long)放入其中燙(tang)1到2分鐘(zhong)，將(jiang)小龍(long)(long)蝦(xia)的外(wai)殼(ke)燙(tang)熟，然后(hou)撈出(chu)晾涼(liang)之后(hou)，去掉尾(wei)巴正中間(jian)的尾(wei)翼，用力掰掉頭部(bu)，就會連帶(dai)蝦(xia)線一起去除(chu)。

潛江油燜小龍蝦

小(xiao)(xiao)火，鍋(guo)里放約5湯(tang)勺(shao)油，把香料(liao)丟進去炒香，然后放入一(yi)勺(shao)豆瓣醬和(he)姜蒜，翻(fan)炒約30秒即(ji)(ji)可(ke)。轉大火，放入小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)，翻(fan)炒至小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)色澤變紅。倒入啤酒，淹(yan)沒大半(ban)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)的身子即(ji)(ji)可(ke)；燒(shao)開(kai)后放適量鹽、生抽、糖和(he)一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)濃湯(tang)寶(bao)。轉小(xiao)(xiao)火，蓋上鍋(guo)蓋，燜(men)30分鐘。打(da)開(kai)鍋(guo)蓋，翻(fan)炒至水(shui)分收干，加入大蔥(cong)段翻(fan)炒均勻即(ji)(ji)可(ke)。

十三香小龍蝦

鍋(guo)(guo)中倒(dao)入1升大豆(dou)油，分批倒(dao)入小(xiao)龍(long)蝦(xia)油炸(zha)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)殼炸(zha)至變紅(hong)撈(lao)出(chu)放器皿(min)準備。油鍋(guo)(guo)洗凈，加(jia)(jia)入一勺(shao)大豆(dou)油，把大蒜(suan)頭、洋(yang)蔥(cong)、姜條、青椒(jiao)放入煸(bian)炒。然后(hou)放入小(xiao)龍(long)蝦(xia)。加(jia)(jia)入小(xiao)龍(long)蝦(xia)醬料和十三香粉，翻炒幾下(xia)。然后(hou)加(jia)(jia)入生抽(chou)、老抽(chou)、白糖(tang)、啤酒1/3罐、水一小(xiao)碗加(jia)(jia)蓋燜(men)煮5分鐘。再(zai)出(chu)鍋(guo)(guo)前加(jia)(jia)少(shao)許鹽，雞精(jing)，麻油，整根(gen)香菜之后(hou)再(zai)翻炒2分鐘即(ji)可裝盤。

啤酒小龍蝦

小龍蝦(xia)(xia)用牙刷(shua)刷(shua)洗(xi)干(gan)凈，在自來水(shui)下沖(chong)洗(xi)一遍；準(zhun)備好輔(fu)料(liao)；鍋中倒(dao)油，倒(dao)入(ru)姜片，辣椒，八(ba)角；放一大勺紅油豆瓣醬(jiang)；放一勺老(lao)干(gan)媽辣醬(jiang)；放適量水(shui)把調料(liao)拌(ban)勻；倒(dao)入(ru)小龍蝦(xia)(xia)大火翻炒；倒(dao)入(ru)兩勺蠔油汁；放一瓶啤酒；大火燒開，小火燜煮20分鐘即(ji)可享用。

椒鹽小龍蝦

鍋里加入色拉油，加熱，放入清洗干凈的小龍蝦炸熟，分2次炸，把炸好的小龍蝦撈出。洋蔥、青椒、蒜瓣、姜絲都切好，起油鍋，爆香切好的配菜，加入小龍蝦翻炒，加入料酒，加點生抽炒勻后加蓋燜一會，看見鍋中沒有汁水了，龍蝦外表比較干了，加少許五香粉，加入適量的椒鹽粉翻炒均勻，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。小龍蝦怎么吃>>