1、蝦(xia)(xia)中(zhong)含(han)有(you)20%的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，是(shi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量很高的(de)(de)食品(pin)之一，是(shi)魚(yu)、蛋(dan)(dan)、奶的(de)(de)幾(ji)倍甚至十幾(ji)倍，蝦(xia)(xia)和魚(yu)肉相比，所含(han)的(de)(de)人體必需氨(an)基酸(suan)(suan)纈氨(an)酸(suan)(suan)并不高，但卻是(shi)營養均(jun)衡(heng)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)來源。另外，蝦(xia)(xia)類含(han)有(you)甘氨(an)酸(suan)(suan)，這種氨(an)基酸(suan)(suan)的(de)(de)含(han)量越(yue)高，蝦(xia)(xia)的(de)(de)甜味就越(yue)高。

2、蝦(xia)和(he)魚肉禽肉相比，脂肪含量(liang)少，并且(qie)幾乎不含作(zuo)為能(neng)量(liang)來(lai)源的動(dong)物糖質，蝦(xia)中(zhong)的膽固(gu)醇含量(liang)較(jiao)高，同(tong)時(shi)含有豐富(fu)的能(neng)降(jiang)低人體血清膽固(gu)醇的牛磺酸，蝦(xia)含有豐富(fu)的鉀、碘、鎂、磷等微量(liang)元素(su)和(he)維(wei)生素(su)A等成分。

1、首先，將買(mai)回來的(de)(de)皮皮蝦放在清水里面(mian)養一陣子(zi)，讓它吐出肚(du)子(zi)里的(de)(de)臟東西(xi)，期間要多換幾(ji)次水，直到(dao)水變得很(hen)清澈(che)為止(zhi)。

2、接下來就是將(jiang)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)放(fang)在盆中(zhong)清洗。用手抓住皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)的(de)兩側，把(ba)它的(de)身體浸入水中(zhong)，前(qian)后(hou)左右(you)的(de)搖蕩，這樣(yang)可(ke)以使皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)身上的(de)雜質(zhi)脫落。如(ru)果皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)太過(guo)鮮活不敢(gan)用手抓，可(ke)以用大(da)濾勺兜住瀨尿(niao)蝦(xia)在水里蕩，然(ran)后(hou)換水，如(ru)此反復幾次就差不多了。

3、另外，我們(men)還可以用干(gan)凈的(de)刷子，拿(na)著皮皮蝦一只(zhi)只(zhi)的(de)刷洗(xi)(xi)，洗(xi)(xi)完之后用干(gan)凈的(de)清水浸泡2分鐘，然后過一下清水(shui)，就差不多干(gan)凈了。

1、清蒸皮皮蝦：將(jiang)皮皮蝦(xia)洗凈，用剪刀對(dui)半剪開(kai)方(fang)便入味。姜切片、蔥切段。將(jiang)皮皮蝦(xia)排(pai)放盤中，放料(liao)酒、蔥白、姜片，上鍋(guo)蒸熟(shu)即可。再用蠔油、糖、醋、姜末、雞精及淋(lin)上香(xiang)麻油調成沾(zhan)汁。

2、香辣皮皮蝦：皮皮蝦(xia)用清水洗(xi)凈瀝干。蔥和燈籠椒(jiao)切段(duan)，姜(jiang)切片。鍋(guo)內放入適量的秘制(zhi)香辣油加熱，然(ran)后放入辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)粒、豆瓣醬、蔥、姜(jiang)煸炒。最后把皮皮蝦(xia)放入一(yi)同炒制(zhi)，等(deng)到蝦(xia)身變色后，稍(shao)微加上一(yi)點(dian)清水，用小火(huo)稍(shao)微燉(dun)制(zhi)一(yi)會兒，就可(ke)出鍋(guo)了。

3、蝦蛄牛丸：將(jiang)牛(niu)肉擊打(da)至均勻的肉泥狀(zhuang)。接(jie)著將(jiang)蝦(xia)蛄剝(bo)殼(ke)去(qu)腸，放(fang)(fang)入(ru)果(guo)汁機中打(da)成(cheng)泥狀(zhuang)，然(ran)后放(fang)(fang)入(ru)鍋中，加入(ru)鹽、味精、高(gao)湯(tang)、胡(hu)椒粉、老酒(jiu)、糖提(ti)味。將(jiang)蝦(xia)漿煮(zhu)(zhu)至半熟，再倒出(chu)於鐵盤放(fang)(fang)涼，之后放(fang)(fang)如冰箱使之結凍。牛(niu)肉處理好了之后，用湯(tang)匙挖出(chu)一(yi)塊荔枝大(da)小的份量。將(jiang)剛(gang)剛(gang)冷凍好的蝦(xia)漿切(qie)成(cheng)方塊狀(zhuang)，然(ran)后塞入(ru)牛(niu)丸。接(jie)著煮(zhu)(zhu)好一(yi)鍋大(da)骨高(gao)湯(tang)，將(jiang)牛(niu)丸放(fang)(fang)入(ru)煮(zhu)(zhu)透。

1、首先是準備(bei)好(hao)要(yao)剝的皮皮蝦(xia)，然后將(jiang)蝦(xia)尾的兩個觸角掰掉(diao)，接著將(jiang)蝦(xia)尾向反方向折，這樣就可以將(jiang)蝦(xia)尾殼給(gei)卸掉(diao)了(le)。

2、這時(shi)候在折斷的部(bu)分，我們(men)可以看(kan)到蝦殼(ke)與(yu)肉(rou)的部(bu)分出現了(le)裂縫(feng)，然后用(yong)筷子(zi)從裂縫(feng)處插(cha)入，沿(yan)著殼(ke)一直插(cha)到接(jie)近(jin)蝦頭的位置(zhi)。

3、將(jiang)蝦頭與蝦身呈直(zhi)角壓在桌子上，一手(shou)固定蝦身，一手(shou)在筷子上用力(li)，將(jiang)蝦殼戳破。

4、一(yi)(yi)手固定筷子(zi)，一(yi)(yi)手用(yong)力扯蝦殼(ke)，兩手一(yi)(yi)同(tong)使勁，將蝦殼(ke)與(yu)蝦肉分(fen)離。

5、接下(xia)來再將蝦腹部的殼撕掉，一個(ge)完整的蝦仁就出來了。

1、宿疾(ji)者、正值上(shang)火(huo)的(de)人群不宜吃皮(pi)皮(pi)蝦(xia)；患過敏(min)性(xing)鼻炎(yan)、支氣(qi)管炎(yan)、反復發(fa)作(zuo)性(xing)過敏(min)性(xing)皮(pi)炎(yan)的(de)老年(nian)人不宜吃蝦(xia)；蝦(xia)為動風發(fa)物(wu)，患有皮(pi)膚疥癬(xian)者忌食。

2、吃皮皮蝦的(de)時候，最好以醋(cu)、蒜泥蘸著來吃。體質虛寒的(de)朋友不(bu)宜多吃，吃的(de)時候最好喝點(dian)姜茶或(huo)姜湯，這樣可以預防腹瀉。

3、吃皮(pi)皮(pi)蝦的時候勿飲酒，尤其(qi)是啤酒，否則會產生(sheng)過多(duo)的尿酸，從而引發痛(tong)風。另(ling)外(wai)，吃蝦后1小時內不(bu)要喝冷(leng)飲和吃西(xi)瓜等水(shui)果(guo)。

4、皮(pi)皮(pi)蝦不(bu)宜與含(han)鞣酸的(de)水(shui)(shui)果同(tong)吃(chi)，如(ru)葡(pu)萄(tao)、石(shi)榴、山楂、柿子等(deng)，同(tong)食不(bu)僅會降低(di)蛋白質(zhi)的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)，而(er)且易引起不(bu)適，出(chu)現嘔吐、頭(tou)暈、惡心和腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)癥狀。吃(chi)過海鮮后，最好間(jian)隔(ge)2小時(shi)以上再吃(chi)這類含(han)鞣酸的(de)水(shui)(shui)果。

5、在(zai)烹(peng)飪(ren)皮皮蝦(xia)時，不宜(yi)放味(wei)精，因為皮皮蝦(xia)本(ben)身就(jiu)帶有鮮味(wei)，放味(wei)精反而會破壞(huai)它本(ben)身的鮮味(wei)。