1、蝦中含有20%的蛋(dan)白(bai)質，是(shi)蛋(dan)白(bai)質含量很高(gao)的食品之(zhi)一，是(shi)魚、蛋(dan)、奶的幾(ji)倍甚至(zhi)十(shi)幾(ji)倍，蝦和(he)魚肉(rou)相(xiang)比，所(suo)含的人體必(bi)需氨(an)(an)基酸纈氨(an)(an)酸并(bing)不高(gao)，但卻是(shi)營養均衡的蛋(dan)白(bai)質來(lai)源。另外(wai)，蝦類含有甘氨(an)(an)酸，這(zhe)種(zhong)氨(an)(an)基酸的含量越(yue)高(gao)，蝦的甜味就越(yue)高(gao)。

2、蝦和(he)魚肉(rou)禽(qin)肉(rou)相(xiang)比，脂肪(fang)含量少，并且幾乎不含作為能(neng)量來源的(de)動物糖(tang)質，蝦中的(de)膽(dan)固醇(chun)含量較高，同時含有(you)豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的(de)能(neng)降低人(ren)體血清膽(dan)固醇(chun)的(de)牛磺酸(suan)，蝦含有(you)豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的(de)鉀、碘、鎂、磷(lin)等微量元素(su)和(he)維生素(su)A等成分。

1、首先，將買回來的(de)皮(pi)皮(pi)蝦放在(zai)清(qing)(qing)水(shui)里(li)面(mian)養(yang)一陣(zhen)子，讓它吐出肚(du)子里(li)的(de)臟東西(xi)，期(qi)間要多換幾次水(shui)，直到水(shui)變(bian)得(de)很(hen)清(qing)(qing)澈為(wei)止。

2、接下來(lai)就(jiu)是將(jiang)皮(pi)皮(pi)蝦放(fang)在盆中清洗。用(yong)手抓住皮(pi)皮(pi)蝦的兩側，把它的身體浸(jin)入(ru)水(shui)(shui)中，前后左(zuo)右的搖蕩(dang)，這樣可(ke)以使皮(pi)皮(pi)蝦身上的雜質脫(tuo)落。如(ru)果皮(pi)皮(pi)蝦太過鮮活(huo)不(bu)敢用(yong)手抓，可(ke)以用(yong)大濾勺兜住瀨尿蝦在水(shui)(shui)里蕩(dang)，然后換水(shui)(shui)，如(ru)此反復(fu)幾次就(jiu)差不(bu)多(duo)了。

3、另(ling)外(wai)，我(wo)們(men)還(huan)可以用干(gan)凈的(de)刷子(zi)，拿著皮(pi)皮(pi)蝦一只只的(de)刷洗，洗完之后(hou)用干(gan)凈的(de)清水浸泡2分鐘，然后過一下清水，就(jiu)差不多干凈了。

1、清蒸皮皮蝦：將皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦洗(xi)凈，用剪刀對半剪開方便入味。姜(jiang)切片(pian)、蔥(cong)切段。將皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦排放(fang)盤(pan)中，放(fang)料酒(jiu)、蔥(cong)白、姜(jiang)片(pian)，上(shang)鍋蒸熟即可。再用蠔(hao)油(you)、糖、醋、姜(jiang)末、雞精及淋上(shang)香麻油(you)調成沾汁。

2、香辣皮皮蝦：皮皮蝦(xia)用(yong)清(qing)(qing)水洗凈瀝干。蔥和燈籠(long)椒(jiao)(jiao)切段，姜切片。鍋內(nei)放入適量的秘制(zhi)香辣油加(jia)(jia)熱，然后放入辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒(chao)。最(zui)后把皮皮蝦(xia)放入一同炒(chao)制(zhi)，等到蝦(xia)身變色后，稍微加(jia)(jia)上一點(dian)清(qing)(qing)水，用(yong)小火稍微燉(dun)制(zhi)一會兒，就可出(chu)鍋了。

3、蝦蛄牛丸：將(jiang)(jiang)牛(niu)肉擊打(da)至均勻的(de)(de)肉泥狀。接著(zhu)將(jiang)(jiang)蝦(xia)蛄剝殼去腸，放(fang)(fang)入(ru)果汁機中(zhong)(zhong)打(da)成泥狀，然后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加入(ru)鹽(yan)、味精、高湯(tang)(tang)、胡椒粉、老酒、糖提味。將(jiang)(jiang)蝦(xia)漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放(fang)(fang)涼，之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)如冰箱使之(zhi)(zhi)結(jie)凍。牛(niu)肉處理(li)好(hao)了之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou)，用湯(tang)(tang)匙挖(wa)出一(yi)塊荔枝大小(xiao)的(de)(de)份(fen)量。將(jiang)(jiang)剛剛冷凍好(hao)的(de)(de)蝦(xia)漿切(qie)成方(fang)塊狀，然后(hou)(hou)(hou)塞入(ru)牛(niu)丸(wan)。接著(zhu)煮好(hao)一(yi)鍋(guo)大骨高湯(tang)(tang)，將(jiang)(jiang)牛(niu)丸(wan)放(fang)(fang)入(ru)煮透(tou)。

1、首先是準(zhun)備好要剝的(de)皮(pi)皮(pi)蝦，然后將蝦尾的(de)兩(liang)個觸角掰(bai)掉，接著(zhu)將蝦尾向(xiang)反方向(xiang)折，這樣就(jiu)可以將蝦尾殼給卸掉了(le)。

2、這(zhe)時候在(zai)折斷的部分，我們可以看到蝦殼與肉的部分出現(xian)了裂縫，然后用筷子從(cong)裂縫處插入，沿(yan)著殼一(yi)直(zhi)插到接(jie)近蝦頭的位(wei)置(zhi)。

3、將蝦頭與蝦身呈(cheng)直角壓在桌子上，一手固定蝦身，一手在筷子上用力，將蝦殼(ke)戳破。

4、一手(shou)固定筷子(zi)，一手(shou)用(yong)力(li)扯(che)蝦殼，兩(liang)手(shou)一同使勁(jing)，將(jiang)蝦殼與(yu)蝦肉分離。

5、接下(xia)來再(zai)將蝦腹部(bu)的殼撕(si)掉，一個完整的蝦仁(ren)就出來了。

1、宿疾者、正值上火的人群(qun)不宜吃(chi)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)；患過(guo)敏(min)性鼻炎、支氣管炎、反(fan)復(fu)發作性過(guo)敏(min)性皮(pi)炎的老年人不宜吃(chi)蝦(xia)(xia)；蝦(xia)(xia)為(wei)動風發物，患有皮(pi)膚疥(jie)癬(xian)者忌食。

2、吃皮皮蝦的時候，最好以(yi)醋(cu)、蒜泥(ni)蘸著來(lai)吃。體質虛寒的朋友不(bu)宜多(duo)吃，吃的時候最好喝點姜(jiang)茶或姜(jiang)湯，這樣(yang)可以(yi)預防腹瀉。

3、吃皮皮蝦(xia)的時候勿飲酒，尤其是啤酒，否則會(hui)產生過(guo)多的尿酸(suan)，從而(er)引發痛風。另外，吃蝦(xia)后1小時內不要喝冷飲和(he)吃西瓜等(deng)水(shui)果。

4、皮皮蝦不宜與(yu)含鞣酸(suan)的水(shui)果同吃(chi)，如葡萄、石榴、山楂、柿子(zi)等，同食(shi)不僅(jin)會降低蛋白質(zhi)的營養價值(zhi)，而且(qie)易引起(qi)不適，出現嘔吐、頭(tou)暈、惡心(xin)和腹痛腹瀉等癥(zheng)狀(zhuang)。吃(chi)過海鮮后，最好(hao)間隔2小時以上再吃(chi)這(zhe)類含鞣酸(suan)的水(shui)果。

5、在烹飪皮皮蝦時，不宜(yi)放味精，因(yin)為皮皮蝦本身(shen)就(jiu)帶有鮮味，放味精反而(er)會破(po)壞它本身(shen)的鮮味。