一、麻辣小龍蝦怎么做

食材：小龍蝦、蔥、蒜、姜(jiang)、花椒、麻椒、香(xiang)茅草(cao)、啤(pi)酒。

步驟：

1、將(jiang)小龍(long)蝦用牙刷清洗干凈，去除蝦鰓蝦線。

2、洋(yang)蔥切塊，蔥切段，青椒切塊。

3、將龍(long)蝦放入蒸鍋小火蒸十分(fen)鐘，熱鍋起油(you)。

4、放入蔥段爆香，再倒入干辣椒。

5、姜(jiang)片，大蒜，花椒(jiao)和麻椒(jiao)翻炒。

6、放入香茅草火鍋底料(liao)至完全化開(kai)。

7、加(jia)一罐啤(pi)酒糖煮(zhu)沸(fei)，再倒入(ru)青椒洋蔥。

8、大(da)火翻(fan)炒三分鐘即可。

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二、麻辣小龍蝦的做法配方

食材：小龍蝦、食用油、精鹽、料酒、干(gan)辣椒(jiao)、蔥、姜(jiang)片、火鍋底料(liao)、豆瓣醬、花椒、味素(su)、白(bai)砂糖、胡椒(jiao)粉(fen)。

步驟：

1、取500g小(xiao)龍(long)(long)蝦放入(ru)盆中，加入(ru)溫水，讓水沒過小(xiao)龍(long)(long)蝦即可，再向水中加入(ru)15g精鹽、5g料酒腌一小(xiao)會(hui)兒。

2、用手輕輕掰掉小龍蝦的(de)(de)尾(wei)部，注意將(jiang)蝦線也一起拽出(chu)來，清洗干凈之后裝入一個干凈的(de)(de)盤子中(zhong)待(dai)用，蔥切段(duan)、姜切片后待(dai)用。

3、鍋中放入適(shi)量的水，燒開后下入處理好的小(xiao)龍(long)蝦，蓋蓋燜(men)煮5分(fen)鐘后撈出來，瀝干水分(fen)。

4、鍋中(zhong)放入大約2L食用(yong)(yong)油開大火(huo)，等(deng)到油溫燒到6成熱左右(you)（大約是170度）的時候關(guan)小火(huo)，下入煮好的小龍(long)蝦(xia)炸(zha)一下，炸(zha)到小龍(long)蝦(xia)酥脆之(zhi)后撈出(chu)來，用(yong)(yong)漏勺(shao)瀝干小龍(long)蝦(xia)表(biao)面的油。

5、鍋中放入少量油，加入大約20g干辣椒段(duan)(duan)進行(xing)翻(fan)炒，辣椒段(duan)(duan)翻(fan)炒到金黃后放入5g蔥(cong)段(duan)(duan)、5g姜片、5g火(huo)鍋底料、兩羹匙豆瓣醬(jiang)與適量花椒繼(ji)續翻(fan)炒出(chu)香(xiang)味。

6、調料的(de)香味被(bei)炒出來后下(xia)(xia)入(ru)炸好的(de)小龍(long)(long)蝦，倒入(ru)5g左右料酒繼續翻炒幾下(xia)(xia)，加入(ru)清水讓水位(wei)沒過小龍(long)(long)蝦即可，再放入(ru)一勺精(jing)鹽(yan)、半勺味素(su)、半勺白砂(sha)糖(tang)、半勺胡椒粉煮一會兒。

7、大約10分鐘之后(hou)將煮好的小龍(long)蝦撈出來(lai)裝(zhuang)盤。用漏勺將鍋內剩(sheng)余的調料也撈出來(lai)放入另外一(yi)個碗中。

8、鍋內(nei)的(de)(de)調料(liao)撈(lao)干凈之后將(jiang)湯(tang)再(zai)次煮(zhu)沸，加(jia)入適(shi)量的(de)(de)水淀粉攪拌一下，再(zai)將(jiang)湯(tang)汁撒(sa)到小(xiao)龍蝦上面(mian)一些(xie)，不要撒(sa)太多，讓小(xiao)龍蝦盤中有少(shao)許湯(tang)汁即可。

9、鍋內(nei)放少量的(de)油，加(jia)入適量的(de)辣(la)(la)椒翻炒(chao)，當辣(la)(la)椒的(de)香(xiang)味被炒(chao)出來(lai)之后倒入麻辣(la)(la)小龍(long)蝦的(de)盤中，激出小龍(long)蝦的(de)香(xiang)味。

10、最后(hou)淋(lin)上大約15g紅油和麻(ma)油，讓小(xiao)龍蝦(xia)口味更加(jia)豐(feng)富，如此(ci)一盤(pan)美味可(ke)口的麻(ma)辣小(xiao)龍蝦(xia)就做好了。