1、強勁水柱沖洗。先把龍蝦用(yong)強勁的水柱沖(chong)洗幾遍，讓泥土掉(diao)得差(cha)不多(duo)。

2、用刷子洗刷腹部。然后(hou)用家(jia)里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹(fu)部(bu)刷去(qu)泥土（最(zui)好戴膠(jiao)皮手(shou)(shou)套(tao)），一只(zhi)手(shou)(shou)要抓住龍蝦(xia)的背部(bu)，防止(zhi)手(shou)(shou)被(bei)鉗住。

3、醋+鹽浸泡。用(yong)刷子除了(le)把龍蝦(xia)腹部洗(xi)刷干(gan)凈(jing)，也(ye)要全身洗(xi)刷，洗(xi)刷后，龍蝦(xia)是(shi)挺干(gan)凈(jing)的(de)了(le)。但(dan)是(shi)這還(huan)不夠，要開始清(qing)洗(xi)龍蝦(xia)內部，倒些醋和(he)(he)鹽巴和(he)(he)水調好(hao)，把龍蝦(xia)倒進去浸泡15-20分鐘，讓(rang)龍蝦(xia)把體內臟(zang)東(dong)西和(he)(he)腮邊臟(zang)東(dong)西都吐出來。再清(qing)水清(qing)洗(xi)幾(ji)遍(bian)，這樣才(cai)算最干(gan)凈(jing)的(de)清(qing)洗(xi)哦。

4、剪蝦頭去內臟。蝦的(de)頭(tou)部(bu)有個內(nei)臟，聚集很多沒消(xiao)耗掉(diao)的(de)臟東西，這(zhe)個是需要去除的(de)。在(zai)龍蝦頭(tou)部(bu)三分之一(yi)的(de)地方用剪刀稍微剪開(kai)一(yi)個口子，不(bu)要直接剪斷，然(ran)后(hou)就(jiu)會(hui)看到一(yi)個黃色(se)和黑(hei)色(se)的(de)，黑(hei)色(se)是內(nei)臟，然(ran)后(hou)把內(nei)臟扯掉(diao)就(jiu)可(ke)以了。

1、從背面握(wo)住龍(long)(long)(long)蝦(xia)。把龍(long)(long)(long)蝦(xia)腹(fu)部(bu)朝外，用一根筷(kuai)子從蝦(xia)的排尿口插(cha)入至(zhi)接近頭部(bu)處。取出筷(kuai)子，排水。這時龍(long)(long)(long)蝦(xia)就(jiu)不動了。

2、你可以非(fei)常輕易地先卸下大螯。

3、翻開(kai)頭部(bu)的(de)蓋子，清(qing)理取(qu)出(chu)腮(sai)。

4、長在頭部(bu)的胃囊清除。

5、取(qu)出腦髓（可做龍蝦(xia)腦雞蛋羹）這樣龍蝦(xia)就(jiu)基本清理(li)干凈(jing)。

6、用剪(jian)刀(dao)把(ba)腹(fu)部較(jiao)軟(ruan)的殼(ke)剪(jian)開(kai)，再用刀(dao)將背(bei)部切(qie)開(kai)。

1、蒜蓉蒸蝦：處(chu)理好的(de)(de)蝦(xia)(xia)把(ba)背殼剪開(kai)來，一直剪到頭的(de)(de)最(zui)前(qian)部(bu)位(wei)，蒜剁(duo)成蓉，拌上(shang)白酒和鹽，塞在(zai)蝦(xia)(xia)殼里(li)，把(ba)蝦(xia)(xia)碼好在(zai)盤(pan)里(li)，切兩片(pian)生姜加兩根(gen)小蔥，然后上(shang)蒸鍋(guo)蒸。水開(kai)后過(guo)五分鐘就可以(yi)吃了，撇去蒜蘸(zhan)醋(cu)，也可以(yi)不蘸(zhan)。這種(zhong)做法，能(neng)夠把(ba)龍蝦(xia)(xia)的(de)(de)味道全部(bu)調出來。

2、紅燒大蝦：先(xian)煮湯，生(sheng)姜和大蔥(cong)各適量，冰糖和醬油(you)自己按照個人口味(wei)放。香料用(yong)的(de)是桂皮和八角外加茴香子。熱油(you)翻炒下(xia)生(sheng)姜和大蔥(cong)，然后下(xia)醬油(you)，再下(xia)啤酒，再下(xia)冰糖，最后放入(ru)(ru)香料一(yi)起燒(shao)(shao)開(kai)。燒(shao)(shao)的(de)同(tong)時另外起一(yi)油(you)鍋(guo)，用(yong)蒜(suan)片嗆鍋(guo)，然后爆炒龍蝦(xia)，紅(hong)了之(zhi)后倒入(ru)(ru)紅(hong)燒(shao)(shao)湯一(yi)起關鍋(guo)悶燒(shao)(shao)，多燒(shao)(shao)一(yi)會(hui)容(rong)易入(ru)(ru)味(wei)，自己把握(wo)甜咸度，最后用(yong)生(sheng)粉勾芡(qian)。

3、蔥姜雙龍：將龍蝦(xia)(xia)清理干(gan)凈，去殼切(qie)塊，龍蝦(xia)(xia)塊用廚房用紙(zhi)吸下水(shui)，裹上生粉，入(ru)(ru)鍋(guo)炸至顏色橘紅。鍋(guo)中留底(di)油(you)，放入(ru)(ru)蔥姜爆香，倒入(ru)(ru)炸過(guo)的龍蝦(xia)(xia)塊，撒上少許的雞(ji)精、料酒。加入(ru)(ru)一點水(shui)，中火燜至湯汁濃(nong)稠，即可出(chu)鍋(guo)。

1、嗅：聞一聞龍蝦的味道。

2、舔：感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

3、揭：掀開龍蝦的頭胸甲。

4、吃：吃掉龍蝦的黃。

5、擰：兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

6、捏：兩只手向外捏軟龍蝦的腹節。

7、剝：剝去腹節的上半部。

8、拽：抽去龍蝦的腸子。

9、撕：如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。

1、從蛋白(bai)質成(cheng)分來看，龍蝦(xia)的蛋白(bai)質含量(liang)為18.9%，高于大多數(shu)的淡水(shui)和(he)海水(shui)魚蝦(xia)，其氨基酸(suan)(suan)組成(cheng)優于肉(rou)類，含有人體(ti)所必(bi)需(xu)的而(er)體(ti)內又不(bu)能合成(cheng)或合成(cheng)量(liang)不(bu)足的8種必(bi)需(xu)氨基酸(suan)(suan)，包括異亮氨酸(suan)(suan)、色氨酸(suan)(suan)、賴氨酸(suan)(suan)、苯丙(bing)氨酸(suan)(suan)、纈(xie)氨酸(suan)(suan)、蘇氨酸(suan)(suan)和(he)精氨酸(suan)(suan)，另外，龍蝦(xia)還含有對幼兒而(er)言也是必(bi)需(xu)的組氨酸(suan)(suan)。

2、龍蝦(xia)(xia)的脂肪(fang)含(han)量僅為0.2%，不(bu)但(dan)比畜禽(qin)肉低得(de)多，比青蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)還低許多，而且其脂肪(fang)大多是由人體(ti)所必需的不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸組成(cheng)，易被人體(ti)消化(hua)和吸收，并且具有防(fang)止膽固醇在體(ti)內蓄(xu)積的作用。

3、龍蝦(xia)和其他水產(chan)品一(yi)樣，含(han)有人體所必需的(de)礦(kuang)物成分。龍蝦(xia)中(zhong)礦(kuang)物質總量約為1.6%，其中(zhong)鈣、磷、鈉及鐵(tie)的(de)含(han)量都(dou)比(bi)一(yi)般畜禽肉(rou)高(gao)。因此，經常食用龍蝦(xia)肉(rou)可保(bao)持(chi)神經、肌肉(rou)的(de)興奮性。

4、從維(wei)生(sheng)素成分來看，龍蝦也是脂溶性維(wei)生(sheng)素的重要來源之一，龍蝦富含維(wei)生(sheng)素A、C、D，大大超(chao)過陸生(sheng)動(dong)物(wu)的含量。

首先要營造(zao)良(liang)好的(de)龍(long)蝦(xia)生長環(huan)境。龍(long)蝦(xia)屬蟲殼(ke)類動(dong)物，與蟹相似，有一(yi)對特別發達(da)的(de)螯(ao)，有掘洞穴(xue)(xue)居的(de)習慣，一(yi)般在(zai)水邊(bian)近岸掘穴(xue)(xue)。龍(long)蝦(xia)喜陰怕光(guang)(guang)，光(guang)(guang)線微弱或(huo)黑暗時爬(pa)出洞穴(xue)(xue)，光(guang)(guang)線強烈時，則沉入水底(di)或(huo)躲藏(zang)在(zai)洞穴(xue)(xue)中。

另外(wai)引種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)要合(he)理(li)。在引種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)方面，應根(gen)據(ju)當(dang)地(di)的(de)具體情況，選擇銷路廣的(de)畜禽品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)飼養(yang)。首先要選擇適合(he)當(dang)地(di)飼養(yang)的(de)優(you)良(liang)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，但切(qie)不(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)只顧市場需求，頻繁更(geng)換品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，追求新品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、多品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，形成不(bu)(bu)(bu)同品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)畜禽混養(yang)，不(bu)(bu)(bu)同批次畜禽套養(yang)。雖引進(jin)了優(you)良(liang)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，但頻繁的(de)引進(jin)也可(ke)(ke)能引進(jin)新的(de)病源。不(bu)(bu)(bu)同品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)套養(yang)對(dui)畜禽防疫(yi)、用料、消毒(du)、飼養(yang)管理(li)、清理(li)等工作都(dou)有不(bu)(bu)(bu)便，容易造成疫(yi)病的(de)交(jiao)叉(cha)感染，使(shi)優(you)良(liang)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)畜禽生產性能難(nan)以充分(fen)發(fa)揮。