1、強勁水柱沖洗。先把龍蝦用強(qiang)勁的水柱(zhu)沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。

2、用刷子洗刷腹部。然后用(yong)(yong)家里不(bu)用(yong)(yong)的牙刷或(huo)者(zhe)鋼(gang)絲球洗刷腹部刷去泥土（最好(hao)戴膠皮(pi)手套），一只手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。

3、醋+鹽浸泡。用(yong)刷子(zi)除了把龍蝦(xia)(xia)(xia)腹部(bu)洗(xi)(xi)刷干(gan)(gan)凈，也要全身(shen)洗(xi)(xi)刷，洗(xi)(xi)刷后，龍蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)挺干(gan)(gan)凈的(de)了。但是(shi)這(zhe)還不夠，要開始清(qing)洗(xi)(xi)龍蝦(xia)(xia)(xia)內部(bu)，倒些(xie)醋和鹽巴和水(shui)(shui)調好，把龍蝦(xia)(xia)(xia)倒進去浸泡15-20分鐘，讓龍蝦(xia)(xia)(xia)把體內臟東西(xi)和腮邊(bian)臟東西(xi)都吐出(chu)來。再(zai)清(qing)水(shui)(shui)清(qing)洗(xi)(xi)幾遍(bian)，這(zhe)樣才(cai)算(suan)最干(gan)(gan)凈的(de)清(qing)洗(xi)(xi)哦。

4、剪蝦頭去內臟。蝦(xia)的頭(tou)部(bu)有個(ge)內(nei)(nei)臟，聚集很多沒(mei)消(xiao)耗(hao)掉(diao)(diao)的臟東(dong)西，這個(ge)是(shi)需(xu)要去除(chu)的。在龍蝦(xia)頭(tou)部(bu)三(san)分之一的地方用剪刀稍微剪開一個(ge)口子，不要直接(jie)剪斷(duan)，然(ran)后就(jiu)會(hui)看到一個(ge)黃色和(he)黑色的，黑色是(shi)內(nei)(nei)臟，然(ran)后把內(nei)(nei)臟扯(che)掉(diao)(diao)就(jiu)可以了。

1、從(cong)(cong)背面握住(zhu)龍蝦(xia)。把龍蝦(xia)腹部(bu)朝外，用一根筷(kuai)(kuai)子(zi)從(cong)(cong)蝦(xia)的排(pai)尿口插入至接近頭部(bu)處。取出筷(kuai)(kuai)子(zi)，排(pai)水(shui)。這時龍蝦(xia)就不(bu)動了。

2、你(ni)可(ke)以非(fei)常輕易(yi)地先(xian)卸下大螯。

3、翻(fan)開(kai)頭部的(de)蓋子，清理(li)取出(chu)腮。

4、長在頭部的胃囊清(qing)除(chu)。

5、取(qu)出腦髓（可做龍(long)蝦腦雞蛋羹(geng)）這樣龍(long)蝦就基本清(qing)理干(gan)凈。

6、用剪(jian)刀把腹部較(jiao)軟(ruan)的殼剪(jian)開，再用刀將背部切開。

1、蒜蓉蒸蝦：處理好(hao)(hao)的蝦把背殼剪開來，一直(zhi)剪到頭(tou)的最前部(bu)位，蒜(suan)剁成蓉，拌(ban)上(shang)白酒和鹽，塞在蝦殼里(li)(li)，把蝦碼好(hao)(hao)在盤(pan)里(li)(li)，切兩(liang)片生姜加兩(liang)根小蔥，然后(hou)上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)。水開后(hou)過(guo)五分(fen)鐘就可以吃了，撇去蒜(suan)蘸(zhan)醋，也可以不蘸(zhan)。這種做法，能夠把龍蝦的味(wei)道全(quan)部(bu)調(diao)出(chu)來。

2、紅燒大蝦：先煮(zhu)湯，生(sheng)(sheng)姜(jiang)和大蔥各(ge)適量(liang)，冰(bing)糖(tang)和醬油(you)自己按照個人(ren)口味(wei)放(fang)(fang)。香(xiang)料(liao)用的(de)是桂皮(pi)和八(ba)角外加(jia)茴香(xiang)子(zi)。熱(re)油(you)翻炒(chao)下(xia)(xia)生(sheng)(sheng)姜(jiang)和大蔥，然后(hou)(hou)(hou)下(xia)(xia)醬油(you)，再下(xia)(xia)啤酒(jiu)，再下(xia)(xia)冰(bing)糖(tang)，最后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)香(xiang)料(liao)一起(qi)燒(shao)開(kai)。燒(shao)的(de)同時另外起(qi)一油(you)鍋(guo)，用蒜片(pian)嗆鍋(guo)，然后(hou)(hou)(hou)爆炒(chao)龍(long)蝦，紅了之(zhi)后(hou)(hou)(hou)倒入(ru)紅燒(shao)湯一起(qi)關鍋(guo)悶燒(shao)，多燒(shao)一會容(rong)易入(ru)味(wei)，自己把握(wo)甜咸(xian)度(du)，最后(hou)(hou)(hou)用生(sheng)(sheng)粉勾(gou)芡。

3、蔥姜雙龍：將(jiang)龍(long)蝦清(qing)理(li)干凈，去殼切塊，龍(long)蝦塊用廚房用紙吸下水，裹上生粉，入鍋炸至顏色橘紅。鍋中留(liu)底(di)油，放入蔥姜爆香，倒入炸過的龍(long)蝦塊，撒上少許(xu)的雞精、料酒(jiu)。加入一(yi)點水，中火燜至湯汁濃稠，即可出鍋。

1、嗅：聞一聞龍蝦的味道。

2、舔：感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

3、揭：掀開龍蝦的頭胸甲。

4、吃：吃掉龍蝦的黃。

5、擰：兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

6、捏：兩只手向外捏軟龍蝦的腹節。

7、剝：剝去腹節的上半部。

8、拽：抽去龍蝦的腸子。

9、撕：如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。

1、從蛋(dan)白(bai)質成(cheng)(cheng)分來看，龍蝦的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含量為18.9%，高于大多數的(de)(de)淡水和海(hai)水魚蝦，其(qi)氨(an)基酸(suan)(suan)組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)優于肉類(lei)，含有(you)人體所必(bi)需(xu)的(de)(de)而(er)(er)體內又不能合成(cheng)(cheng)或(huo)合成(cheng)(cheng)量不足的(de)(de)8種必(bi)需(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)，包括異亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)、色氨(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)、纈氨(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)和精氨(an)酸(suan)(suan)，另(ling)外，龍蝦還含有(you)對幼兒(er)而(er)(er)言也是必(bi)需(xu)的(de)(de)組(zu)(zu)氨(an)酸(suan)(suan)。

2、龍蝦的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量僅為0.2%，不但比畜禽(qin)肉低得多(duo)，比青(qing)蝦、對(dui)蝦還低許多(duo)，而(er)且其(qi)脂(zhi)肪(fang)大多(duo)是由人(ren)體所必需的(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸組成，易(yi)被人(ren)體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內蓄積(ji)的(de)作用。

3、龍(long)蝦(xia)和其他水產品一樣，含(han)有人體所(suo)必需的礦(kuang)物成分(fen)。龍(long)蝦(xia)中(zhong)礦(kuang)物質總量約為1.6%，其中(zhong)鈣、磷、鈉及鐵的含(han)量都比一般(ban)畜(chu)禽肉高。因此，經常(chang)食(shi)用(yong)龍(long)蝦(xia)肉可保持神(shen)經、肌肉的興奮性。

4、從維(wei)(wei)生素(su)成分來看，龍(long)蝦(xia)也(ye)是(shi)脂溶(rong)性維(wei)(wei)生素(su)的(de)重要來源(yuan)之一(yi)，龍(long)蝦(xia)富(fu)含(han)維(wei)(wei)生素(su)A、C、D，大(da)大(da)超過陸生動物(wu)的(de)含(han)量。

首先(xian)要營造(zao)良好的龍蝦生長(chang)環境(jing)。龍蝦屬蟲殼(ke)類動物，與蟹(xie)相似，有一對特別發達的螯，有掘洞(dong)穴(xue)居的習慣，一般在水(shui)邊(bian)近岸掘穴(xue)。龍蝦喜陰怕光，光線微弱或黑暗時爬出洞(dong)穴(xue)，光線強烈時，則(ze)沉入水(shui)底或躲藏在洞(dong)穴(xue)中。

另外引(yin)(yin)(yin)種(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)合(he)理。在引(yin)(yin)(yin)種(zhong)(zhong)(zhong)方面，應根據當(dang)地(di)的(de)(de)具體情況，選擇銷(xiao)路廣的(de)(de)畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)飼(si)養(yang)(yang)(yang)。首(shou)先要(yao)選擇適合(he)當(dang)地(di)飼(si)養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)優(you)良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，但切不(bu)可只顧(gu)市場需求(qiu)，頻繁更換品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，追求(qiu)新(xin)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)、多品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，形成不(bu)同(tong)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)混(hun)養(yang)(yang)(yang)，不(bu)同(tong)批次畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)套養(yang)(yang)(yang)。雖引(yin)(yin)(yin)進(jin)了優(you)良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，但頻繁的(de)(de)引(yin)(yin)(yin)進(jin)也可能引(yin)(yin)(yin)進(jin)新(xin)的(de)(de)病源。不(bu)同(tong)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)套養(yang)(yang)(yang)對畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)防疫、用料、消毒、飼(si)養(yang)(yang)(yang)管理、清(qing)理等(deng)工(gong)作都(dou)有不(bu)便(bian)，容(rong)易(yi)造成疫病的(de)(de)交叉感染，使優(you)良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)生產性能難以充分(fen)發揮(hui)。