一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料：龍(long)蝦100克(ke)。

調料：姜5克，醋15克，香油1克。

做法：

1、將洗(xi)凈的大(da)(da)龍蝦放(fang)大(da)(da)盤上，上蒸籠用旺火蒸10分(fen)鐘至(zhi)熟取出；

2、切碎成蓉；

3、龍(long)蝦掰開(kai)外殼(ke)(ke)（外殼(ke)(ke)要保持(chi)完整(zheng)），蝦肉斜(xie)切(qie)成塊；

4、蝦(xia)殼和蝦(xia)肉碼成龍蝦(xia)原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調成的佐料一起食用。

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（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材：大(da)龍蝦1只、口蘑(mo)100克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白(bai)(bai)葡萄酒50ml、白(bai)(bai)胡(hu)椒粉1茶(cha)匙(chi)、 鹽1.5茶(cha)匙(chi)、黃油20克、淡奶油200ml、芝士絲(si)80克。

做法：

1、龍蝦沖洗干凈后放入開水鍋(guo)(guo)中，然后蓋上鍋(guo)(guo)蓋，煮7分鐘，撈出(chu)龍蝦放入冰水中過涼(liang)備用。

2、當龍(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)(de)溫度(du)降下來之(zhi)后，用手將龍(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)(de)兩只鉗子掰下來，然后將龍(long)(long)蝦(xia)平放在(zai)案板上，用刀(dao)尖叉進龍(long)(long)蝦(xia)頭(tou)(tou)和(he)身(shen)體(ti)的(de)(de)(de)連接(jie)部位，順著頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)方(fang)向(xiang)對半(ban)切開，把刀(dao)拔出后，叉入頭(tou)(tou)和(he)身(shen)體(ti)的(de)(de)(de)連接(jie)部位，順著尾巴的(de)(de)(de)方(fang)向(xiang)對半(ban)切開，然后只取出身(shen)體(ti)里的(de)(de)(de)龍(long)(long)蝦(xia)肉，頭(tou)(tou)部所有的(de)(de)(de)東西都扔(reng)掉不要，沖洗干凈(jing)，保留好完整(zheng)的(de)(de)(de)龍(long)(long)蝦(xia)殼。

3、接著將(jiang)龍蝦鉗子(zi)從關(guan)節部位掰開，留(liu)下鉗爪(zhua)，后面(mian)的關(guan)節不要(yao)。用手(shou)將(jiang)小鉗爪(zhua)殼拽下來，使蝦肉(rou)和殼分離。再用砍(kan)刀(dao)從大鉗子(zi)根部的1/3處敲開鉗殼，取出鉗肉(rou)備用。

4、將取出(chu)的蝦肉切(qie)(qie)成2cm長的塊備用。口蘑洗凈橫豎各切(qie)(qie)一刀，分成四瓣，洋(yang)蔥(cong)和(he)大蒜去(qu)皮，全部切(qie)(qie)成碎末。

5、鍋(guo)中倒入(ru)黃油(you)，用中小火加熱，將黃油(you)溶化(hua)后，放(fang)入(ru)洋蔥 蒜末，小火炒香后，放(fang)入(ru)蘑(mo)菇，中火炒出水(shui)份后，烹(peng)入(ru)白葡(pu)萄酒，待酒精揮發后，倒入(ru)淡奶油(you)，并(bing)且調入(ru)鹽，胡椒粉(fen)，中火煮至濃(nong)稠(chou)（約5分鐘），奶油(you)蘑(mo)菇汁就做好(hao)了。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平時(shi)清洗大(da)龍蝦(xia)時(shi)可以把(ba)它(ta)多余的腳全部剪(jian)掉(diao)，只保留前面的兩只大(da)鉗，然后要(yao)把(ba)龍蝦(xia)頭部前面1/3的地(di)方用(yong)剪(jian)刀(dao)剪(jian)掉(diao)，因為這里面是龍蝦(xia)，身體內沒有消化掉(diao)的臟東(dong)西。

2、清(qing)洗(xi)(xi)大(da)龍(long)蝦(xia)時(shi)一定要清(qing)洗(xi)(xi)它的腮，清(qing)冼時(shi)可(ke)以(yi)把(ba)大(da)龍(long)蝦(xia)頭部兩(liang)側的殼微微翻起，這樣就(jiu)能看到(dao)她的腮，直接用(yong)手把(ba)它摘除，再(zai)用(yong)清(qing)水把(ba)它洗(xi)(xi)干(gan)凈就(jiu)可(ke)以(yi)。

3、想(xiang)把大龍(long)蝦完全(quan)(quan)清洗干凈(jing)，它(ta)(ta)的尾部(bu)和蝦腸也要全(quan)(quan)部(bu)去(qu)掉，而且要用清水中(zhong)加(jia)適(shi)量的醋，反(fan)復沖(chong)洗，這樣可以去(qu)掉它(ta)(ta)的腥味，也能(neng)讓大龍(long)蝦的肉質(zhi)更加(jia)鮮嫩。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時(shi)，也有比較簡單的方法，可以把新鮮的大(da)龍蝦(xia)用(yong)軟毛牙刷(shua)輕(qing)輕(qing)刷(shua)洗表面(mian)，然后(hou)再取兩勺食(shi)用(yong)鹽和半碗食(shi)用(yong)醋，加上一(yi)碗清水(shui)調(diao)成溶液，在把大(da)龍蝦(xia)放到里面(mian)浸(jin)泡一(yi)到兩小時(shi)，取出以后(hou)再用(yong)清水(shui)反復清洗幾次，它的表面(mian)就能洗干凈。

2、洗(xi)(xi)干凈大龍蝦(xia)(xia)的(de)表面(mian)，以后(hou)還要清洗(xi)(xi)它(ta)(ta)的(de)內部，再(zai)去掉(diao)他頭部的(de)外殼以后(hou)就(jiu)(jiu)可以看到(dao)它(ta)(ta)的(de)胃囊，這是大龍蝦(xia)(xia)內部臟東西最多的(de)地方，必(bi)須把它(ta)(ta)全(quan)部去掉(diao)。然后(hou)再(zai)把它(ta)(ta)腹(fu)部類似于腸子的(de)部分去掉(diao)，去除時可以用(yong)手捏住大龍蝦(xia)(xia)的(de)尾(wei)部讓它(ta)(ta)中間(jian)翹起，用(yong)手輕輕一(yi)抽(chou)就(jiu)(jiu)能(neng)把它(ta)(ta)的(de)腸子全(quan)部抽(chou)出來(lai)，隨后(hou)用(yong)清水洗(xi)(xi)凈就(jiu)(jiu)可以了。