一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料：龍蝦100克。

調料：姜5克(ke)，醋15克(ke)，香油(you)1克(ke)。

做法：

1、將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取(qu)出；

2、切碎成蓉；

3、龍蝦掰(bai)開(kai)外(wai)(wai)殼（外(wai)(wai)殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；

4、蝦殼和蝦肉碼成(cheng)龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋(cu)、香油調成(cheng)的佐料一起食用。

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（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材(cai)：大(da)龍(long)蝦1只(zhi)、口蘑100克(ke)、洋蔥1/4個、蒜(suan)1瓣、白(bai)葡(pu)萄酒50ml、白(bai)胡椒粉1茶匙(chi)、 鹽1.5茶匙(chi)、黃(huang)油20克(ke)、淡奶油200ml、芝士絲80克(ke)。

做法：

1、龍(long)蝦(xia)沖(chong)洗(xi)干凈后(hou)放(fang)入(ru)開水鍋(guo)中(zhong)，然后(hou)蓋上(shang)鍋(guo)蓋，煮7分鐘，撈出(chu)龍(long)蝦(xia)放(fang)入(ru)冰水中(zhong)過(guo)涼(liang)備用。

2、當(dang)龍(long)(long)(long)蝦(xia)的(de)溫度降(jiang)下(xia)(xia)來(lai)之后，用(yong)手將龍(long)(long)(long)蝦(xia)的(de)兩(liang)只鉗(qian)子掰下(xia)(xia)來(lai)，然后將龍(long)(long)(long)蝦(xia)平放在案板(ban)上，用(yong)刀(dao)尖(jian)叉進龍(long)(long)(long)蝦(xia)頭和身(shen)體的(de)連接(jie)部位，順著頭的(de)方(fang)向對半切開，把刀(dao)拔出后，叉入頭和身(shen)體的(de)連接(jie)部位，順著尾巴的(de)方(fang)向對半切開，然后只取出身(shen)體里的(de)龍(long)(long)(long)蝦(xia)肉，頭部所有的(de)東(dong)西(xi)都扔掉不(bu)要，沖洗(xi)干凈(jing)，保留好(hao)完整(zheng)的(de)龍(long)(long)(long)蝦(xia)殼。

3、接著將龍蝦(xia)鉗子從關節部(bu)位掰開，留下鉗爪，后面的關節不要。用手將小(xiao)鉗爪殼(ke)(ke)拽(zhuai)下來，使蝦(xia)肉和殼(ke)(ke)分離(li)。再用砍刀從大鉗子根部(bu)的1/3處敲開鉗殼(ke)(ke)，取出鉗肉備用。

4、將取出的(de)蝦肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)2cm長的(de)塊(kuai)備用。口(kou)蘑(mo)洗凈(jing)橫豎各切(qie)一(yi)刀，分成(cheng)(cheng)四瓣，洋(yang)蔥和大蒜去皮，全部切(qie)成(cheng)(cheng)碎末。

5、鍋中(zhong)倒入(ru)黃油，用中(zhong)小(xiao)火加熱，將黃油溶(rong)化后(hou)(hou)，放入(ru)洋蔥 蒜末，小(xiao)火炒香后(hou)(hou)，放入(ru)蘑(mo)菇，中(zhong)火炒出水份后(hou)(hou)，烹入(ru)白(bai)葡萄酒(jiu)，待酒(jiu)精揮發后(hou)(hou)，倒入(ru)淡奶油，并且調(diao)入(ru)鹽(yan)，胡(hu)椒粉(fen)，中(zhong)火煮至濃稠（約5分鐘），奶油蘑(mo)菇汁(zhi)就做好了。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平時(shi)清洗大龍(long)蝦(xia)(xia)時(shi)可以把它多余的腳全(quan)部(bu)剪掉(diao)，只(zhi)保留前(qian)(qian)面(mian)的兩只(zhi)大鉗，然后(hou)要把龍(long)蝦(xia)(xia)頭部(bu)前(qian)(qian)面(mian)1/3的地方(fang)用(yong)剪刀(dao)剪掉(diao)，因為(wei)這里面(mian)是(shi)龍(long)蝦(xia)(xia)，身體內沒有消化掉(diao)的臟東西。

2、清洗大(da)龍蝦(xia)時一定要(yao)清洗它的(de)腮，清冼時可(ke)以把大(da)龍蝦(xia)頭部兩側的(de)殼(ke)微(wei)微(wei)翻起(qi)，這樣就能看到她的(de)腮，直(zhi)接(jie)用手把它摘除，再用清水把它洗干凈就可(ke)以。

3、想把(ba)大(da)龍蝦完全清(qing)(qing)洗干凈，它的(de)尾部和蝦腸也要全部去(qu)(qu)掉，而且要用清(qing)(qing)水中加(jia)適量的(de)醋(cu)，反復沖洗，這(zhe)樣可(ke)以去(qu)(qu)掉它的(de)腥味，也能(neng)讓大(da)龍蝦的(de)肉質更加(jia)鮮嫩。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時，也有比較簡(jian)單的方法，可以(yi)把新(xin)鮮的大(da)龍(long)(long)蝦用(yong)軟毛(mao)牙刷(shua)輕輕刷(shua)洗(xi)表面(mian)，然后(hou)再取(qu)兩勺食(shi)用(yong)鹽和(he)半碗食(shi)用(yong)醋(cu)，加(jia)上一(yi)碗清(qing)水(shui)調成溶(rong)液，在把大(da)龍(long)(long)蝦放(fang)到(dao)里(li)面(mian)浸泡一(yi)到(dao)兩小時，取(qu)出(chu)以(yi)后(hou)再用(yong)清(qing)水(shui)反復(fu)清(qing)洗(xi)幾次，它(ta)的表面(mian)就能洗(xi)干凈。

2、洗(xi)干凈(jing)大龍蝦(xia)的表面(mian)，以(yi)(yi)后(hou)還要(yao)清(qing)洗(xi)它(ta)的內(nei)部(bu)，再去掉(diao)他(ta)頭部(bu)的外殼(ke)以(yi)(yi)后(hou)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)看到(dao)它(ta)的胃(wei)囊，這是(shi)大龍蝦(xia)內(nei)部(bu)臟(zang)東西最多的地方，必須把(ba)它(ta)全部(bu)去掉(diao)。然后(hou)再把(ba)它(ta)腹部(bu)類似于腸子(zi)的部(bu)分去掉(diao)，去除時可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)手捏住大龍蝦(xia)的尾部(bu)讓它(ta)中間翹起，用(yong)手輕(qing)輕(qing)一抽(chou)就(jiu)能把(ba)它(ta)的腸子(zi)全部(bu)抽(chou)出(chu)來，隨(sui)后(hou)用(yong)清(qing)水洗(xi)凈(jing)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)了。