河蝦的清洗步驟(zou)

1、買了河蝦，先(xian)泡會(hui)

若是從市(shi)場中買了活的(de)河(he)蝦回來(lai)，可以在水里(li)放(fang)少量的(de)食鹽(yan)，將河(he)蝦泡10-20分鐘(zhong)，使其排出污(wu)濁，再用水沖洗干凈。

2、刷蝦(xia)腹

對河(he)蝦(xia)(xia)清潔有更高要求的話，可(ke)以用小牙(ya)刷刷洗河(he)蝦(xia)(xia)腹部，若是比較干凈的河(he)蝦(xia)(xia)，此步驟可(ke)以省略。

3、去蝦線

重點(dian)來了，河蝦(xia)(xia)的直腸位于背部，充滿(man)了消化殘(can)渣，如(ru)果不(bu)清洗干凈很容易(yi)被吃進胃(wei)中，去除(chu)蝦(xia)(xia)線是洗蝦(xia)(xia)非常重要(yao)的一環(huan)。下(xia)面介(jie)紹3種去除河蝦(xia)蝦(xia)線的(de)方法。[詳細>>]

從頭部去除蝦線

1.剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向(xiang)下(xia)剪除

2.用剪刀(dao)挑出(chu)蝦腦。黑的腦、紅(hong)的血都(dou)出(chu)來了

3.緊鄰(lin)蝦腦前部的是(shi)蝦黃，這是(shi)個好東(dong)西，如果有(you)黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃

4.輕輕地拽(zhuai)出蝦(xia)腦，會有一部分(fen)蝦(xia)腸被拽(zhuai)出

5.剪蝦尾巴(ba)(ba)，如果不想(xiang)保持(chi)好看就剪掉(diao)蝦尾巴(ba)(ba)，剪的(de)時候稍微帶一點(dian)尾部的(de)肉，因為這里(li)可能也有括約肌不多剪一點(dian)擠不出來(lai)，反而會把蝦捏(nie)爛(lan)了

6.擠蝦腸，用食指(zhi)和(he)拇指(zhi)捏住(zhu)蝦背(bei)，向尾部用力，蝦腸出來了。繼續(xu)。看看擠出來的泥腸。

從背部取出蝦線

1、挑(tiao)選購買新鮮的蝦(xia)，準(zhun)備(bei)若干牙簽

2、從蝦(xia)頭和蝦(xia)身的連接處向下數的第3個(ge)關節(jie)處，用牙簽插入，穿過蝦身（蝦頭與蝦身的連接算作1個關節）

3、一手拿(na)著蝦(xia)(xia)身，一手將(jiang)牙簽輕(qing)輕(qing)地(di)向外將(jiang)挑蝦(xia)(xia)線(xian)挑出來

4、挑的(de)結果一般是靠(kao)近蝦頭部(bu)分的(de)的(de)蝦線先挑出來

5、慢(man)慢(man)用手拽蝦線，蝦線靠(kao)近尾部(bu)的(de)一端也(ye)會被全部(bu)拉(la)出來

6、蝦頭(tou)頂部的正(zheng)中間(jian)有一根非常尖利的刺(ci)，烹煮(zhu)時必須要剪掉，否則會不小心就刺(ci)傷手或者嘴

7、用牙簽刺破蝦(xia)頭與蝦(xia)身(shen)的連接處

8、將(jiang)蝦放(fang)到(dao)流動的(de)水下方，用牙簽(qian)邊挑邊沖(chong)洗(xi)掉(diao)連接處的(de)黑(hei)色物質，這個部位比(bi)較(jiao)臟(zang)，除了蝦的(de)內臟(zang)集中(zhong)于此，還含有(you)沙包

9、蝦要(yao)處理得(de)干(gan)凈，一般需要(yao)5步，包括(kuo)剪掉蝦(xia)(xia)(xia)(xia)長須、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)刺、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腳，挑蝦(xia)(xia)(xia)(xia)線，清冼頭部(bu)的內臟(zang)部(bu)位。這樣便大(da)功告成了，不僅去除(chu)了蝦(xia)(xia)(xia)(xia)線，也將蝦(xia)(xia)(xia)(xia)清洗得干干凈凈。[詳細>>]

1、瓶子(zi)保(bao)鮮法

將鮮(xian)(xian)蝦(xia)一(yi)只(zhi)只(zhi)的(de)(de)順裝在空(kong)的(de)(de)飲料瓶里，灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。這樣蝦(xia)完全與空(kong)氣(qi)隔絕，也不(bu)(bu)會串味(wei)。吃之前取(qu)出一(yi)瓶提前解(jie)凍，用刀或剪子(zi)將瓶子(zi)破開，一(yi)瓶正好可以做一(yi)盤。這種方法簡單、方便、干(gan)凈、利落(luo)、最主要(yao)的(de)(de)保(bao)鮮(xian)(xian)不(bu)(bu)易干(gan)、不(bu)(bu)串味(wei)。由于(yu)蝦(xia)與空(kong)氣(qi)隔絕，蝦(xia)肉和新買的(de)(de)一(yi)樣鮮(xian)(xian)，不(bu)(bu)會變得干(gan)柴(chai)。

2、保鮮袋冷凍法

先買來(lai)(lai)加(jia)厚的(de)保(bao)鮮袋(dai)(dai)。把(ba)新買來(lai)(lai)的(de)蝦剪(jian)去蝦須(xu)和(he)頭上的(de)刺，以免扎破袋(dai)(dai)子失(shi)去保(bao)鮮，擺直放入保(bao)鮮袋(dai)(dai)子。擺滿袋(dai)(dai)子后(hou)，在袋(dai)(dai)子外面再套上3個(ge)同樣的保(bao)鮮袋，用(yong)透明(ming)膠封好，直接放入(ru)冰箱(xiang)。然后把(ba)冰箱(xiang)調(diao)至最高檔8到10個小時，這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時候拿出一(yi)袋(dai)，用水(shui)泡一(yi)下即可。

這種方法的缺(que)點是保(bao)(bao)鮮袋容(rong)易(yi)破(po)，保(bao)(bao)鮮袋破(po)了(le)以(yi)后蝦就不新鮮了(le)，會變干、也容(rong)易(yi)串味，時間長了(le)口感也會發面。

3、保鮮盒(he)冷凍法

把蝦(xia)須和蝦(xia)槍剪掉(diao)后(hou)整齊(qi)的(de)碼在保(bao)(bao)險盒(he)里，不(bu)用(yong)放(fang)水，蓋好盒(he)蓋，保(bao)(bao)證沒(mei)有縫隙就(jiu)行，直(zhi)接放(fang)入冰箱(xiang)速凍(dong)。吃(chi)的(de)時候拿大(da)點的(de)水果刀輕(qing)輕(qing)一(yi)撬就(jiu)都下來了，而(er)且(qie)還很(hen)完整。這樣的(de)蝦(xia)和剛買(mai)來鮮活的(de)蝦(xia)的(de)肉質口感是一(yi)樣的(de)，可以保(bao)(bao)存到來年有鮮蝦(xia)的(de)時候。

這(zhe)種方法的缺點(dian)是保鮮盒的大小不一定合適，有時蝦多(duo)盒小；有時盒大蝦少。吃(chi)的時候還要(yao)全部解凍(dong)，一次(ci)吃(chi)不了(le)還得從新冷凍(dong)起來。而且再次(ci)冷凍(dong)后(hou)，鮮度和(he)口感(gan)就要(yao)差(cha)許(xu)多(duo)，折騰的次(ci)數越多(duo)越不好。[詳(xiang)細>>]