河蝦(xia)的清洗步驟

1、買了河(he)蝦，先(xian)泡會

若是從市場(chang)中買了活的(de)(de)河蝦回(hui)來，可以在水(shui)里放少(shao)量(liang)的(de)(de)食鹽，將(jiang)河蝦泡10-20分(fen)鐘，使其排出污濁，再用(yong)水沖洗干凈。

2、刷蝦(xia)腹

對河(he)蝦(xia)清潔有更高要(yao)求的話，可(ke)以用小牙(ya)刷(shua)刷(shua)洗河(he)蝦(xia)腹(fu)部，若是比較干(gan)凈的河(he)蝦(xia)，此步驟可(ke)以省略。

3、去蝦線

重點來(lai)了(le)，河(he)蝦的(de)直腸位(wei)于背部，充(chong)滿了(le)消化殘(can)渣(zha)，如果不(bu)清(qing)洗干凈很容易被吃進(jin)胃中，去(qu)除蝦線是(shi)洗蝦非常(chang)重要的(de)一環。下(xia)面介紹3種去除河(he)蝦(xia)蝦(xia)線的方法。[詳細>>]

從頭部去除蝦線

1.剪蝦頭(tou)，以45度的(de)角度，從蝦(xia)腦部向(xiang)下剪除

2.用(yong)剪刀挑(tiao)出蝦(xia)腦(nao)。黑的(de)腦(nao)、紅的(de)血都出來了

3.緊鄰蝦腦(nao)前部的(de)是蝦黃(huang)，這(zhe)是個好東西(xi)，如果有黃(huang)，挑的(de)時候(hou)要小(xiao)心盡量保(bao)留蝦黃(huang)

4.輕(qing)輕(qing)地(di)拽(zhuai)出蝦(xia)腦，會有(you)一部分蝦(xia)腸被(bei)拽(zhuai)出

5.剪(jian)蝦尾巴，如果不想保持好看就剪(jian)掉蝦尾巴，剪(jian)的時候(hou)稍微(wei)帶一(yi)點尾部的肉(rou)，因(yin)為這里(li)可能也有括(kuo)約(yue)肌不多剪(jian)一(yi)點擠不出來，反而會把蝦捏爛了

6.擠蝦腸，用食(shi)指和拇指捏住(zhu)蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。繼(ji)續。看看擠出來的泥腸。

從背部取出蝦線

1、挑(tiao)選購(gou)買新鮮的(de)蝦，準備若干牙(ya)簽

2、從蝦頭和蝦身的連接(jie)處向下數(shu)的第3個(ge)關(guan)節處，用牙簽(qian)插入，穿過蝦(xia)(xia)身(shen)（蝦(xia)(xia)頭與蝦(xia)(xia)身(shen)的(de)連接算作(zuo)1個關節(jie)）

3、一手拿著蝦(xia)身，一手將(jiang)牙簽(qian)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地向外(wai)將(jiang)挑蝦(xia)線挑出來

4、挑(tiao)的結(jie)果(guo)一般(ban)是靠近蝦頭部分的的蝦線先(xian)挑(tiao)出來(lai)

5、慢(man)慢(man)用手拽(zhuai)蝦線，蝦線靠近尾部的一端也會被全部拉出來

6、蝦頭頂部的正(zheng)中間有一根非常尖利的刺(ci)，烹煮(zhu)時必須要剪掉，否則會不小心就刺(ci)傷(shang)手(shou)或(huo)者嘴

7、用牙簽刺破(po)蝦頭與蝦身的連接(jie)處

8、將蝦(xia)放(fang)到流動(dong)的(de)水下方，用(yong)牙簽邊挑邊沖洗掉連接處的(de)黑色物質，這(zhe)個部位(wei)比較臟，除了(le)蝦(xia)的(de)內臟集中于此，還含有沙包(bao)

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步(bu)，包括(kuo)剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部(bu)的內臟部(bu)位。這樣便大功告成(cheng)了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得(de)干(gan)干(gan)凈凈。[詳細(xi)>>]

1、瓶子保鮮法

將鮮(xian)蝦(xia)一(yi)只只的(de)順裝在空(kong)的(de)飲料瓶(ping)里(li)，灌滿水(shui)，擰(ning)緊(jin)瓶(ping)蓋，放在冰箱冷(leng)凍。這樣(yang)(yang)蝦(xia)完(wan)全與空(kong)氣(qi)隔(ge)絕，也不會串味(wei)。吃之(zhi)前取出一(yi)瓶(ping)提前解凍，用刀或(huo)剪子將瓶(ping)子破開，一(yi)瓶(ping)正好(hao)可以做一(yi)盤。這種(zhong)方法簡單、方便(bian)、干(gan)凈(jing)、利落、最主要的(de)保鮮(xian)不易干(gan)、不串味(wei)。由于蝦(xia)與空(kong)氣(qi)隔(ge)絕，蝦(xia)肉和新買的(de)一(yi)樣(yang)(yang)鮮(xian)，不會變得干(gan)柴。

2、保(bao)鮮袋冷凍法

先買來加厚的保鮮袋(dai)(dai)。把新(xin)買來的蝦剪去蝦須和頭上的刺(ci)，以免扎(zha)破(po)袋(dai)(dai)子失(shi)去保鮮，擺直放(fang)入保鮮袋(dai)(dai)子。擺滿(man)袋(dai)(dai)子后，在袋(dai)(dai)子外(wai)面再套(tao)上3個同樣的保鮮袋，用透明(ming)膠封好，直接(jie)放入冰箱(xiang)。然(ran)后把冰箱(xiang)調至最高(gao)檔8到10個小時，這樣既冷凍的好(hao)又保鮮。吃的時候拿出一袋，用水泡(pao)一下即可。

這種(zhong)方法的(de)缺點是保(bao)鮮袋容(rong)易(yi)破，保(bao)鮮袋破了以后蝦就(jiu)不新鮮了，會變干(gan)、也(ye)容(rong)易(yi)串味(wei)，時間長(chang)了口感(gan)也(ye)會發面。

3、保鮮盒冷凍法

把(ba)蝦(xia)(xia)須和蝦(xia)(xia)槍剪掉后(hou)整齊的(de)(de)碼(ma)在(zai)保(bao)險(xian)盒(he)里，不(bu)用放水，蓋好盒(he)蓋，保(bao)證(zheng)沒有(you)縫(feng)隙就(jiu)行，直接放入冰(bing)箱速(su)凍。吃的(de)(de)時候(hou)拿(na)大點(dian)的(de)(de)水果(guo)刀輕輕一撬就(jiu)都下(xia)來了，而且還很完整。這樣(yang)的(de)(de)蝦(xia)(xia)和剛買來鮮(xian)活(huo)的(de)(de)蝦(xia)(xia)的(de)(de)肉質(zhi)口感是(shi)一樣(yang)的(de)(de)，可以(yi)保(bao)存(cun)到(dao)來年有(you)鮮(xian)蝦(xia)(xia)的(de)(de)時候(hou)。

這種方法的(de)缺點(dian)是保鮮盒的(de)大小不(bu)一定合(he)適(shi)，有時(shi)蝦多(duo)盒小；有時(shi)盒大蝦少。吃的(de)時(shi)候還(huan)要全部解凍，一次(ci)吃不(bu)了還(huan)得從(cong)新冷凍起來。而且(qie)再次(ci)冷凍后，鮮度和(he)口感(gan)就要差許多(duo)，折騰的(de)次(ci)數(shu)越(yue)多(duo)越(yue)不(bu)好。[詳細(xi)>>]