一、皮皮蝦怎么剝
方法一：按順序剝殼
皮皮蝦剝起(qi)來比(bi)較(jiao)麻煩，很多人(ren)都(dou)這么認(ren)為，但(dan)是想到(dao)蝦肉鮮美，很多人(ren)不禁會用(yong)最笨(ben)的方法來剝殼。
首先(xian)拿起一個皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)，先(xian)將(jiang)蝦(xia)(xia)頭掰掉，從胸節位置開始剝皮(pi)，由于蝦(xia)(xia)殼(ke)(ke)較硬，需要用很大(da)的力量才能將(jiang)胸節、腹節的殼(ke)(ke)剝掉。在剝殼(ke)(ke)過程中(zhong)，還有一些蝦(xia)(xia)肉隨著(zhu)殼(ke)(ke)一起被剝下來(lai)。
而最(zui)難剝的(de)則是腹(fu)節底(di)(di)面(mian)(mian)的(de)殼(ke)，按照剛(gang)被剝掉背殼(ke)的(de)縫(feng)隙，開始剝腹(fu)節底(di)(di)面(mian)(mian)的(de)殼(ke)，蝦體(ti)側面(mian)(mian)以及底(di)(di)面(mian)(mian)的(de)蝦肉(rou)隨(sui)著外殼(ke)一同被剝下(xia)來(lai)。最(zui)終，剝完的(de)蝦體(ti)并不(bu)是很完整(zheng)，很多蝦肉(rou)還(huan)與(yu)蝦殼(ke)連在一起。
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方法二：借助剪刀剪蝦殼
很多(duo)人在剝蝦(xia)殼(ke)(ke)時(shi)，會發現皮皮蝦(xia)的蝦(xia)殼(ke)(ke)比其它蝦(xia)殼(ke)(ke)要堅(jian)硬一些，而且在剝殼(ke)(ke)過程中(zhong)，稍不(bu)注(zhu)意就(jiu)會被(bei)扎到手。這時(shi)候，我們就(jiu)可以借助(zhu)剪刀來剪開(kai)蝦(xia)殼(ke)(ke)。
首先將皮皮蝦的(de)蝦頭、蝦尾(wei)都(dou)掰(bai)掉，然后用剪刀(dao)從蝦尾(wei)位置開始剪蝦殼(ke)。不過(guo)，有(you)些蝦肉與蝦殼(ke)連接在一起(qi)，用剪刀(dao)在剪蝦殼(ke)的(de)同(tong)時，也(ye)會將蝦肉剪開了。
剪完(wan)背部的(de)(de)蝦殼后，仍然是按(an)照第一(yi)種方法(fa)，剝(bo)腹(fu)節底面的(de)(de)殼。同(tong)(tong)樣，腹(fu)節底面的(de)(de)殼在剝(bo)掉的(de)(de)同(tong)(tong)時，也剝(bo)掉了(le)一(yi)些(xie)蝦肉，但這種方法(fa)剝(bo)出來的(de)(de)蝦肉明顯比第一(yi)種方法(fa)要多(duo)一(yi)些(xie)。
方法三：用筷子分離蝦殼蝦肉
在(zai)網上(shang)，皮皮蝦(xia)剝殼有一(yi)個(ge)訣竅(qiao)，那就是借助一(yi)根筷(kuai)子，利用筷(kuai)子來分離(li)蝦(xia)殼和蝦(xia)肉。
先把尾部(bu)(bu)最(zui)外(wai)面兩(liang)(liang)個小腳擰(ning)斷(duan)，然(ran)后捏著尾部(bu)(bu)輕(qing)輕(qing)往上一折，再擰(ning)掉，尾巴上的肉(rou)就出來了(le)。隨后，用根筷子從(cong)尾部(bu)(bu)貼(tie)著蝦殼插到頭附近，左手(shou)把殼折開(kai)，右手(shou)按筷子，兩(liang)(liang)手(shou)同時反方向(xiang)用力，背(bei)部(bu)(bu)整個殼就掀(xian)開(kai)了(le)。
但就在整個殼掀開的過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，發現筷子在插(cha)入蝦體(ti)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，不小心將蝦肉插(cha)斷(duan)了(le)，這(zhe)也是(shi)大家在操(cao)作過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)特別需要注(zhu)意的地方(fang)。如(ru)果(guo)操(cao)作正確(que)的情況下(xia)，這(zhe)種方(fang)法(fa)也還(huan)算靠譜。
方法四：整體揉捏蝦體再剝殼
說到皮皮蝦(xia)剝(bo)(bo)殼(ke)最靠譜的方法，應是先(xian)整體揉捏蝦(xia)體，然后再剝(bo)(bo)殼(ke)。
首先將(jiang)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)整體進行揉捏(nie)，所采用的辦法就是(shi)雙手扭(niu)轉(zhuan)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)體。然后將(jiang)蝦(xia)(xia)頭(tou)殼掰掉，雙手一起從頭(tou)部往(wang)下數第四節開始把(ba)邊上一側的殼輕輕掀(xian)開。這(zhe)個過程中，需(xu)要一手捏(nie)著頭(tou)，另一手拿(na)著殼一掀(xian)，蝦(xia)(xia)殼就搞(gao)定了。
在處(chu)理皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)腹(fu)節底面的殼(ke)時，需(xu)要(yao)先將(jiang)蝦(xia)腳折(zhe)斷，然(ran)后(hou)從蝦(xia)體(ti)一側掀蝦(xia)殼(ke)。由于之(zhi)前在扭轉蝦(xia)體(ti)時，蝦(xia)肉(rou)與蝦(xia)殼(ke)已經基(ji)本分(fen)離，所以(yi)很容易能將(jiang)蝦(xia)肉(rou)、蝦(xia)殼(ke)分(fen)開。剝(bo)完(wan)之(zhi)后(hou)，整(zheng)個蝦(xia)肉(rou)完(wan)整(zheng)無損(sun)，這也是(shi)剝(bo)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)最靠譜的辦法了。
二、皮皮蝦的家常做法大全
（一）椒鹽皮皮蝦
食材：
皮皮蝦450克、朝天(tian)椒2個、姜50克(ke)、蒜(suan)50克(ke)、蔥25克、食鹽(yan)1/2小(xiao)匙、黑胡椒1/4小匙(chi)、五香粉1/8小匙、辣(la)椒粉1/4小(xiao)匙、料酒(jiu)1大(da)匙(chi)、植物油適量。
做法：
1、將蝦用清水靜養30分(fen)鐘，再用牙刷(shua)輕(qing)刷(shua)外殼，沖洗干凈。
2、將大蒜(suan)，生姜，紅椒剁(duo)成蓉，將蔥(cong)切成蔥(cong)花備(bei)用(yong)。
3、鍋內(nei)熱(re)半鍋油，將蝦放(fang)入大火炸至表皮(pi)變紅色撈出備(bei)用(yong)。
4、鍋內(nei)的油重新(xin)(xin)燒熱，重新(xin)(xin)放入蝦，大火炸(zha)約1分鐘撈起瀝凈油。
5、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅(hong)椒，蒜爆炒出香味。
6、再(zai)放(fang)入鹽，胡椒粉，五香(xiang)粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即(ji)可。
（二）醬炒小爬蝦
食材：
皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量。
做法：
1、小爬蝦放入盆中，用清(qing)(qing)水(shui)清(qing)(qing)洗干(gan)凈，蔥姜蒜(suan)切末，辣椒切碎備用。
2、鍋里放2大勺油，油熱后，將辣(la)椒(jiao)和(he)蔥姜蒜放入鍋中爆(bao)香，然(ran)后倒入小(xiao)(xiao)(xiao)爬蝦翻炒(chao)，加入一小(xiao)(xiao)(xiao)勺的料酒、一小(xiao)(xiao)(xiao)勺的鹽。
3、不斷翻(fan)炒，等小爬(pa)蝦顏色變紅，加入一大勺的(de)甜(tian)醬繼續翻(fan)炒，直到小爬(pa)蝦完(wan)全熟透即可。
（三）清蒸皮皮蝦
食材：
皮皮蝦750克(ke)、醋20克、姜10克。
做法：
1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。
2、姜(jiang)剁成姜(jiang)末
3、放在小碗里倒上醋。
4、皮皮蝦倒在開了(le)的蒸鍋(guo)屜上(shang)蓋(gai)蓋(gai)子蒸10分鐘(zhong)
5、10分鐘一到馬上打開蓋子。
6、揀出(chu)來擺(bai)盤蘸醋食用即可。
（四）花雕醉香蝦
食材：
皮皮蝦600克、枸杞(qi)子10克、黃芪2克(ke)、當歸(gui)2克、檸檬半個、朝(chao)天(tian)椒2個、香菜(cai)適量(liang)、食鹽2克(ke)、花雕酒150毫(hao)升、醋5克、醬油(you)10克、白糖2克(ke)、花椒(jiao)3克、八(ba)角(jiao)2個。
做法：
1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水。
2、鍋中留少許水，放入花(hua)(hua)椒、大料、枸(gou)杞、黃芪、當歸、花(hua)(hua)雕酒、煮開(kai)2分鐘。
3、將皮(pi)皮(pi)蝦放入，倒(dao)入開水沒(mei)過皮(pi)皮(pi)蝦，再次(ci)煮開后，關火(huo)加蓋燜10分鐘。
4、香(xiang)菜末、辣椒(jiao)末、姜末、檸檬汁(zhi)、醬油、醋調成(cheng)的汁(zhi)，食用(yong)時蘸汁(zhi)即可。
（五）姜汁皮皮蝦
食材：
皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量。
做法：
1、將蝦爬子刷洗干凈。
2、放(fang)入淡鹽水中靜置1小時，使其吐凈腹內雜質。
3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油。
4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻。
5、鍋中加足量(liang)清水(shui)，加入姜塊、白(bai)酒(jiu)1小勺燒沸。
6、下入蝦爬子焯熟，撈出。
7、隨即放入冰(bing)水中(zhong)冷卻，擺入盤中(zhong)，蘸食姜汁即可。
（六）清炒皮皮蝦
食材：
皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量。
做法：
1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用。
2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用。
3、炒鍋放油，下入花椒爆香。
4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香。
5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬。
6、翻炒均勻，入味即可關火，裝(zhuang)盤上桌食用。
（七）香辣皮皮蝦
食材：
皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量。
做法：
1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。
2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。
3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。
4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒。
5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻。
6、加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋。
（八）醬燒皮皮蝦
食材：
皮皮蝦500克(ke)、姜10克、蔥10克(ke)、老抽(chou)1/2湯匙、水(shui)適量(liang)、水(shui)淀粉半碗、植物油2湯匙、食鹽1茶匙。
做法：
1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用。
2、姜切(qie)末，蔥切(qie)蔥花備用，準備好(hao)水淀粉。
3、炒鍋上(shang)火燒熱(re)后(hou)倒入植(zhi)物(wu)油，放入姜末、蔥花(hua)煸炒出(chu)香(xiang)味。
4、將皮皮蝦段放入鍋(guo)內(nei)翻炒(chao)均(jun)勻。
5、待蝦殼變(bian)紅后倒(dao)入老(lao)抽繼續翻炒(chao)均勻，加入清水沒(mei)過食材一(yi)半，加鍋蓋煮(zhu)5-10分(fen)鐘。
6、待皮(pi)皮(pi)蝦變成棕紅色(se)后，調入(ru)少許(xu)鹽炒勻，倒入(ru)水淀(dian)粉快(kuai)速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點的，水淀(dian)粉可(ke)以(yi)稀釋些收湯即(ji)可(ke)。
（九）蒜香皮皮蝦
食材：
皮皮蝦500克、鹽少許、香菜(cai)適量、水100克、蒜10克(ke)、姜5克、花椒10克。
做法：
1、材料準備好，皮皮蝦刷(shua)洗干凈(jing)后控干。
2、花椒(jiao)沖洗一(yi)下，姜蒜、香(xiang)(xiang)菜切碎，鍋里(li)熱(re)油，爆香(xiang)(xiang)花椒(jiao)，隨后(hou)盛(sheng)出。
3、接(jie)著爆香姜蒜，隨后放皮皮蝦拌(ban)炒。
4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁。
5、收汁到干(gan)后調入適量鹽，撒上香菜即可。
（十）清焗瀨尿蝦
食材：
皮皮蝦500克
做法：
1、將瀨尿(niao)蝦用水(shui)沖洗干凈，撈起。
2、熱(re)炒鍋，將(jiang)洗凈的瀨(lai)尿蝦放進鍋內(不用放水，在焗的過程中瀨(lai)尿蝦(xia)會有水份(fen)釋(shi)出)。
3、蓋上鍋蓋，中火煮。
4、約(yue)5分鐘左右，鍋內的水份煮干后即可(ke)。盛出，蘸調(diao)料食用（調(diao)料可(ke)依據(ju)自己(ji)口味(wei)調(diao)制(zhi)）。
