一、皮皮蝦怎么剝

方法一：按順序剝殼

皮皮蝦剝起來比較麻煩，很多(duo)人都這(zhe)么認為，但是想到蝦肉(rou)鮮美，很多(duo)人不禁會用最笨(ben)的方(fang)法來剝殼。

首(shou)先(xian)拿起(qi)(qi)一個皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)，先(xian)將蝦(xia)(xia)頭(tou)掰掉，從胸節(jie)(jie)位置開始剝(bo)(bo)皮(pi)，由于蝦(xia)(xia)殼較硬，需要用很(hen)大的力量(liang)才能(neng)將胸節(jie)(jie)、腹節(jie)(jie)的殼剝(bo)(bo)掉。在剝(bo)(bo)殼過程中(zhong)，還有(you)一些蝦(xia)(xia)肉隨(sui)著殼一起(qi)(qi)被(bei)剝(bo)(bo)下來。

而最難剝的(de)則是(shi)腹節(jie)底面(mian)的(de)殼(ke)(ke)，按照剛被剝掉背殼(ke)(ke)的(de)縫隙，開始剝腹節(jie)底面(mian)的(de)殼(ke)(ke)，蝦(xia)(xia)體側面(mian)以及(ji)底面(mian)的(de)蝦(xia)(xia)肉隨(sui)著外殼(ke)(ke)一(yi)同被剝下(xia)來。最終，剝完的(de)蝦(xia)(xia)體并不是(shi)很完整(zheng)，很多(duo)蝦(xia)(xia)肉還與蝦(xia)(xia)殼(ke)(ke)連在一(yi)起。

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方法二：借助剪刀剪蝦殼

很多人在剝(bo)蝦殼(ke)時(shi)，會(hui)發(fa)現皮皮蝦的(de)蝦殼(ke)比其(qi)它(ta)蝦殼(ke)要(yao)堅(jian)硬一些，而且在剝(bo)殼(ke)過程中，稍不注意就會(hui)被扎到手。這時(shi)候，我們(men)就可(ke)以借助剪刀來剪開(kai)蝦殼(ke)。

首先將皮皮蝦(xia)(xia)的(de)蝦(xia)(xia)頭、蝦(xia)(xia)尾(wei)都掰掉，然(ran)后用(yong)剪(jian)(jian)刀從蝦(xia)(xia)尾(wei)位置開(kai)始剪(jian)(jian)蝦(xia)(xia)殼。不過，有些蝦(xia)(xia)肉(rou)與蝦(xia)(xia)殼連(lian)接在(zai)一起，用(yong)剪(jian)(jian)刀在(zai)剪(jian)(jian)蝦(xia)(xia)殼的(de)同時，也會(hui)將蝦(xia)(xia)肉(rou)剪(jian)(jian)開(kai)了。

剪(jian)完背部的(de)(de)蝦(xia)殼(ke)(ke)后，仍然是(shi)按照第一(yi)(yi)種方法(fa)，剝(bo)(bo)腹節(jie)底(di)面(mian)(mian)的(de)(de)殼(ke)(ke)。同樣，腹節(jie)底(di)面(mian)(mian)的(de)(de)殼(ke)(ke)在剝(bo)(bo)掉(diao)的(de)(de)同時，也剝(bo)(bo)掉(diao)了一(yi)(yi)些蝦(xia)肉(rou)，但這種方法(fa)剝(bo)(bo)出來的(de)(de)蝦(xia)肉(rou)明顯比第一(yi)(yi)種方法(fa)要多一(yi)(yi)些。

方法三：用筷子分離蝦殼蝦肉

在(zai)網上，皮皮蝦剝(bo)殼有一個訣竅，那(nei)就是借助一根筷子(zi)(zi)，利用(yong)筷子(zi)(zi)來(lai)分離蝦殼和蝦肉。

先把(ba)尾部(bu)最外面兩(liang)個小腳擰斷(duan)，然后(hou)捏著尾部(bu)輕輕往(wang)上一折(zhe)，再擰掉，尾巴(ba)上的(de)肉就出來了。隨后(hou)，用(yong)根(gen)筷(kuai)子從尾部(bu)貼著蝦殼插(cha)到頭附近，左手把(ba)殼折(zhe)開(kai)，右(you)手按筷(kuai)子，兩(liang)手同時(shi)反(fan)方向用(yong)力，背部(bu)整個殼就掀開(kai)了。

但(dan)就在(zai)整個(ge)殼掀開(kai)的(de)過(guo)程(cheng)中，發現筷子在(zai)插(cha)入(ru)蝦體過(guo)程(cheng)中，不(bu)小(xiao)心將蝦肉插(cha)斷了，這也是大家(jia)在(zai)操作(zuo)過(guo)程(cheng)中特別需要注意的(de)地方。如果操作(zuo)正確的(de)情況下，這種方法(fa)也還算靠譜。

方法四：整體揉捏蝦體再剝殼

說到皮皮蝦剝(bo)殼最靠譜的方法(fa)，應(ying)是先(xian)整(zheng)體揉捏蝦體，然后再剝(bo)殼。

首先將皮皮蝦整體進行(xing)揉捏，所采用(yong)的(de)辦法就是雙(shuang)手(shou)扭(niu)轉皮皮蝦蝦體。然后(hou)將蝦頭(tou)殼(ke)掰掉，雙(shuang)手(shou)一(yi)(yi)起從頭(tou)部往下數第四節開始把邊上一(yi)(yi)側的(de)殼(ke)輕(qing)輕(qing)掀(xian)開。這(zhe)個(ge)過程(cheng)中，需要一(yi)(yi)手(shou)捏著(zhu)頭(tou)，另一(yi)(yi)手(shou)拿著(zhu)殼(ke)一(yi)(yi)掀(xian)，蝦殼(ke)就搞(gao)定了。

在(zai)(zai)處理(li)皮皮蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腹節底面的殼時(shi)，需(xu)要(yao)先將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腳(jiao)折斷，然后從蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體一側掀蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼。由于(yu)之前在(zai)(zai)扭轉蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體時(shi)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)與蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼已經基(ji)本分離，所(suo)以很容易能將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼分開。剝(bo)完(wan)之后，整個(ge)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)完(wan)整無(wu)損，這也是剝(bo)皮皮蝦(xia)(xia)(xia)(xia)最靠譜的辦法了。

二、皮皮蝦的家常做法大全

（一）椒鹽皮皮蝦

食材：

皮皮蝦450克、朝天(tian)椒2個(ge)、姜(jiang)50克、蒜(suan)50克(ke)、蔥25克、食(shi)鹽1/2小(xiao)匙、黑(hei)胡椒1/4小匙(chi)、五香粉(fen)1/8小匙、辣椒粉(fen)1/4小(xiao)匙、料(liao)酒1大(da)匙、植物油(you)適量(liang)。

做法：

1、將蝦用清水靜養30分鐘(zhong)，再用牙刷輕(qing)刷外(wai)殼(ke)，沖洗干凈。

2、將(jiang)大蒜(suan)，生姜，紅椒(jiao)剁(duo)成(cheng)蓉，將(jiang)蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花備用。

3、鍋(guo)內熱半鍋(guo)油，將(jiang)蝦放入大火炸至表皮變(bian)紅色撈出備用。

4、鍋內的油重新(xin)燒(shao)熱，重新(xin)放(fang)入蝦，大(da)火炸約1分(fen)鐘撈(lao)起(qi)瀝凈油。

5、鍋內留(liu)底(di)油，放(fang)入(ru)姜(jiang)，蒜(suan)，紅椒，蒜(suan)爆炒出香(xiang)味。

6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水(shui)份干(gan)即可。

（二）醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量。

做法：

1、小爬蝦(xia)放入盆(pen)中，用(yong)清水清洗干凈(jing)，蔥(cong)姜蒜切(qie)末，辣椒(jiao)切(qie)碎備用(yong)。

2、鍋里放(fang)2大(da)勺(shao)油，油熱后，將辣(la)椒和蔥姜蒜放入鍋(guo)中爆香，然后倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺(shao)的料酒、一小勺(shao)的鹽。

3、不斷翻炒(chao)，等小(xiao)爬蝦顏色變紅，加(jia)入一大勺(shao)的甜(tian)醬繼續翻炒(chao)，直到小(xiao)爬蝦完全(quan)熟透即可。

（三）清蒸皮皮蝦

食材：

皮皮蝦750克(ke)、醋20克、姜10克。

做法：

1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。

2、姜(jiang)剁(duo)成(cheng)姜(jiang)末

3、放在小碗里倒上醋。

4、皮皮蝦倒(dao)在(zai)開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分(fen)鐘

5、10分鐘一到馬上打開蓋子。

6、揀出來(lai)擺盤蘸醋食用即可。

（四）花雕醉香蝦

食材：

皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克、當歸2克、檸檬(meng)半個、朝(chao)天椒2個、香菜適量、食鹽2克(ke)、花雕酒150毫升、醋(cu)5克、醬油10克、白糖2克、花椒3克、八角2個。

做法：

1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水。

2、鍋中留(liu)少(shao)許(xu)水，放(fang)入(ru)花(hua)椒、大料、枸(gou)杞、黃(huang)芪、當歸、花(hua)雕酒、煮開2分鐘。

3、將皮(pi)皮(pi)蝦(xia)放入，倒入開水(shui)沒過(guo)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)，再(zai)次(ci)煮開后，關火加蓋燜10分鐘。

4、香菜末(mo)、辣椒末(mo)、姜末(mo)、檸檬汁(zhi)、醬油、醋調成的(de)汁(zhi)，食用時蘸汁(zhi)即可。

（五）姜汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量。

做法：

1、將蝦爬子刷洗干凈。

2、放入淡鹽水(shui)中靜(jing)置(zhi)1小時，使其吐凈腹內雜質。

3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油。

4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻。

5、鍋中加(jia)(jia)足量清水，加(jia)(jia)入姜塊、白酒1小勺燒沸。

6、下入蝦爬子焯熟，撈出。

7、隨即放入(ru)(ru)冰水中(zhong)(zhong)冷卻，擺(bai)入(ru)(ru)盤(pan)中(zhong)(zhong)，蘸食(shi)姜(jiang)汁(zhi)即可(ke)。

（六）清炒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用。

2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用。

3、炒鍋放油，下入花椒爆香。

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香。

5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬。

6、翻炒均勻(yun)，入味即可關火(huo)，裝盤上桌食用(yong)。

（七）香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。

2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。

3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。

4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒。

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻。

6、加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋。

（八）醬燒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、姜10克、蔥10克、老(lao)抽1/2湯匙、水(shui)適(shi)量、水(shui)淀(dian)粉(fen)半(ban)碗、植物油(you)2湯(tang)匙、食鹽1茶匙。

做法：

1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用。

2、姜切末(mo)，蔥切蔥花備(bei)用，準備(bei)好水淀粉。

3、炒鍋上火燒熱后(hou)倒入植(zhi)物(wu)油，放入姜末、蔥花煸(bian)炒出香(xiang)味。

4、將皮(pi)皮(pi)蝦段(duan)放入(ru)鍋內翻(fan)炒均勻。

5、待蝦(xia)殼變(bian)紅后(hou)倒入(ru)老抽繼(ji)續翻炒均勻，加入(ru)清水沒過食材一半(ban)，加鍋蓋煮5-10分鐘。

6、待皮(pi)皮(pi)蝦(xia)變成(cheng)棕紅色后(hou)，調入少許鹽(yan)炒勻(yun)，倒(dao)入水淀粉快速翻炒均勻(yun)(喜歡湯(tang)汁(zhi)大一(yi)點的，水淀粉可(ke)(ke)以稀釋些收湯(tang)即(ji)可(ke)(ke)。

（九）蒜香皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、鹽少許、香菜適量、水(shui)100克(ke)、蒜10克、姜5克、花椒10克。

做法：

1、材料準備好，皮皮蝦刷洗干(gan)凈后控干(gan)。

2、花椒沖洗(xi)一下(xia)，姜蒜、香菜切碎，鍋里(li)熱油，爆香花椒，隨后盛出。

3、接(jie)著爆香姜蒜，隨后放皮皮蝦拌(ban)炒。

4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁。

5、收汁到干后調入適量(liang)鹽，撒上香(xiang)菜即(ji)可(ke)。

（十）清焗瀨尿蝦

食材：

皮皮蝦500克

做法：

1、將瀨尿(niao)蝦(xia)用水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)，撈(lao)起。

2、熱炒(chao)鍋，將洗凈的(de)瀨尿蝦(xia)放進鍋內(不用放水，在焗的過程中瀨(lai)尿蝦會有水份釋出)。

3、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中火煮。

4、約5分鐘左右，鍋(guo)內(nei)的水份煮干(gan)后即可。盛(sheng)出，蘸調料食用（調料可依據自己口(kou)味調制）。