常見食用蝦的種類

中國對蝦

[地方名]大(da)蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、肉蝦(xia)(xia)、黃蝦(xia)(xia)（雄）、青蝦(xia)(xia)（雌蝦(xia)(xia)）、明蝦(xia)(xia)。

[形(xing)態(tai)特(te)征]體(ti)長大(da)而側(ce)扁。雌(ci)體(ti)長18～24厘(li)米，雄體(ti)長13～17厘(li)米。甲殼薄(bo)，光滑透明(ming)，雌(ci)體(ti)青藍色，雄體(ti)呈棕黃(huang)色。通常雌(ci)蝦個體(ti)大(da)于雄蝦。對(dui)(dui)蝦全身(shen)由 20節組成(cheng)，頭部(bu)5節、胸部(bu)8節、腹部(bu)7節。除尾節外，各節均(jun)有附肢一(yi)對(dui)(dui)。有5對(dui)(dui)步足(zu)，前3對(dui)(dui)呈鉗狀，后2對(dui)(dui)呈爪狀。頭胸甲前緣中(zhong)央突出(chu)形(xing)成(cheng)額(e)角。額(e)角上下緣均(jun)有鋸齒。

[產地(di)(di)、產季]主要(yao)分布于我國黃渤(bo)海和朝鮮西部沿(yan)(yan)海。我國的(de)遼(liao)寧、河北(bei)、山東省及(ji)天津市沿(yan)(yan)海是(shi)對蝦的(de)重要(yao)產地(di)(di)。捕撈季節過(guo)去每年有(you)春、秋(qiu)兩季，4～6月份(fen)(fen)為(wei)春汛(xun)；9～10月份(fen)(fen)為(wei)秋(qiu)汛(xun)。10月中(zhong)下旬為(wei)旺汛(xun)期。

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我國水產(chan)科技工(gong)作者于70年(nian)末突破了(le)對(dui)蝦的(de)人工(gong)育(yu)苗技術，解決(jue)了(le)人工(gong)養(yang)殖對(dui)蝦的(de)苗種問題，目前在(zai)我國沿(yan)海北(bei)自遼寧(ning)丹(dan)東市(shi)，南至(zhi)海南沿(yan)海均(jun)開展了(le)中國對(dui)蝦養(yang)殖生(sheng)產(chan)，養(yang)殖年(nian)產(chan)量約20萬噸，大大超過自然海域(yu)的(de)捕撈量。

[經濟價值]對蝦(xia)(xia)肉(rou)質鮮嫩味美，營養(yang)(yang)豐富。每(mei)百(bai)克蝦(xia)(xia)肉(rou)含蛋白(bai)質20 6克，脂肪(fang) 07克，并含有多(duo)種維生素及人(ren)體必須的(de)微量元(yuan)素，系高蛋白(bai)營養(yang)(yang)水產品。鮮食(shi)可烹調紅燜大(da)蝦(xia)(xia)、煎明蝦(xia)(xia)、溜蝦(xia)(xia)段(duan)、琵琶(pa)大(da)蝦(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)仁等(deng)。加工(gong)于(yu)制成蝦(xia)(xia)干(gan)、蝦(xia)(xia)米(mi)等(deng)為上乘的(de)海(hai)味品。中國對蝦(xia)(xia)是我(wo)國水產品出(chu)口的(de)主要產品。

斑節蝦

[地方名]草(cao)蝦(xia)、花蝦(xia)、牛形對蝦(xia)。聯合國糧(liang)農組(zu)織通稱(cheng)大虎(hu)蝦(xia)。

[形態(tai)特征]體被黑褐(he)色(se)、土黃色(se)相(xiang)間(jian)的(de)橫斑花紋(wen)。額角上緣7～8齒，下緣2～3齒。額角側(ce)(ce)溝相(xiang)當深，伸至(zhi)目(mu)上刺后方，但額角側(ce)(ce)脊(ji)(ji)較低且鈍，額角后脊(ji)(ji)中央溝明(ming)顯(xian)。有明(ming)顯(xian)的(de)肝(gan)脊(ji)(ji)，無額胃脊(ji)(ji)。

[產地、產季]分布(bu)區域甚廣，由日(ri)本南部(bu)、南朝鮮、我(wo)國沿海(hai)、菲律賓、印尼、澳(ao)大利亞、泰國、印度至非洲東部(bu)沿岸均有分布(bu)。我(wo)國沿海(hai)每年有2～4月份和8～11月份兩個產卵期。

[經濟(ji)價(jia)值]為當(dang)前世界(jie)上養(yang)殖最(zui)普遍的(de)品(pin)種。我國(guo)南方沿海可以養(yang)兩茬。該(gai)蝦(xia)生長快，適(shi)應性強，食性雜，巳可耐(nai)受較長時間的(de)干露，故易干活(huo)運銷(xiao)。該(gai)蝦(xia)是(shi)對蝦(xia)中個(ge)體(ti)最(zui)大的(de)一(yi)種，發現的(de)最(zui)大個(ge)體(ti)長達33厘米，體(ti)重500～600克(ke)。成熟蝦(xia)一(yi)般(ban)體(ti)長22.5～32厘米，體(ti)重137～211克(ke)，是(shi)深受消費者(zhe)歡迎的(de)名貴蝦(xia)類(lei)。營(ying)養(yang)價(jia)值與(yu)其他主要(yao)蝦(xia)類(lei)相近(jin)。

長毛對蝦

[地方名(ming)]大(da)蝦(xia)(xia)(xia)、白蝦(xia)(xia)(xia)、紅(hong)(hong)尾(wei)蝦(xia)(xia)(xia)、紅(hong)(hong)蝦(xia)(xia)(xia)、大(da)明蝦(xia)(xia)(xia)，聯(lian)合國糧農組織(zhi)通稱紅(hong)(hong)尾(wei)蝦(xia)(xia)(xia)。

[形態特征]體淡棕黃色，額(e)角上(shang)緣(yuan)7～8齒，下緣(yuan)4～6齒。額(e)角基部側視比(bi)中國對蝦(xia)高(gao)，比(bi)墨吉對蝦(xia)低。額(e)角后脊伸至頭胸(xiong)甲后緣(yuan)附近，無中央溝。第(di)(di)一觸角鞭(bian)比(bi)頭胸(xiong)甲稍長(chang)，雄蝦(xia)第(di)(di)三顎足未節(jie)有毛筆狀長(chang)毛，其長(chang)度(du)為本第(di)(di)二節(jie)的1.2～2．7倍。額(e)角脊上(shang)有斷續的凹點。雌交(jiao)接器前片頂(ding)端的疣(you)突比(bi)墨吉對蝦(xia)小。

[產(chan)地、產(chan)季]主(zhu)要分布在印(yin)度洋(yang)、西(xi)太平洋(yang)的巴基(ji)斯坦(tan)到印(yin)度尼西(xi)亞沿(yan)海(hai)(hai)一帶。我國(guo)福建(jian)、臺灣(wan)及廣(guang)東東部(bu)沿(yan)海(hai)(hai)最為常見。海(hai)(hai)捕漁(yu)汛為每年10月至翌年1月份。目前是福建(jian)、廣(guang)東、廣(guang)西(xi)、海(hai)(hai)南等沿(yan)海(hai)(hai)地區的主(zhu)要養殖對象。

[經濟價值]長毛(mao)對蝦(xia)產卵(luan)群體(ti)體(ti)長范圍為13～19厘米(mi)，體(ti)重28～80克(ke)，是對蝦(xia)類中的大型(xing)蝦(xia)之一(yi)。我國南(nan)(nan)方沿海養殖(zhi)(zhi)120～150天，體(ti)長可達12厘米(mi)以(yi)上。該(gai)蝦(xia)較(jiao)其他南(nan)(nan)方蝦(xia)種(zhong)更(geng)耐低(di)溫(wen)，在較(jiao)低(di)溫(wen)度(du)下生長較(jiao)快(kuai)，所(suo)以(yi)養殖(zhi)(zhi)區(qu)域較(jiao)廣(guang)，是南(nan)(nan)方較(jiao)好的晚季養殖(zhi)(zhi)品種(zhong)，經濟效益(yi)較(jiao)好。長毛(mao)對蝦(xia)殼較(jiao)薄，易受機械損(sun)傷。營養價值與(yu)其他蝦(xia)類相近。

短溝對蝦

[地(di)方名(ming)]黑節蝦(xia)(xia)、花蝦(xia)(xia)、豐蝦(xia)(xia)、花腳蝦(xia)(xia)、竹(zhu)節蝦(xia)(xia)、熊蝦(xia)(xia)，聯(lian)合國糧農組(zu)織通稱緣虎蝦(xia)(xia)。

[形(xing)態(tai)特征]體被暗(an)褐(he)色并具有(you)停褐(he)色和暗(an)黃(huang)色相間的橫斑花紋。游泳肢為紫紅色。額角上緣6～8齒(chi)，下(xia)緣2～4齒(chi)，額角側溝僅伸(shen)至胃上刺基部，額角后(hou)脊(ji)中央(yang)為明顯(xian)。有(you)明顯(xian)的肝脊(ji)，無額胃脊(ji)。第一觸角鞭比其柄短。第三步足超出第二觸角鱗片中部，第五步足有(you)小的外肢。

[產(chan)地、產(chan)季]分(fen)布于印(yin)度(du)西太(tai)平洋，紅海、非洲(zhou)東(dong)南海岸(an)、t澳大(da)利亞及日本沿(yan)海。在我國分(fen)布于福建以南沿(yan)海。廣東(dong)以珠(zhu)。江口以西產(chan)量(liang)較(jiao)高。產(chan)卵(luan)期為4～5月(yue)。

[經濟價值]短溝對蝦(xia)(xia)屬大型蝦(xia)(xia)類之一。成熟蝦(xia)(xia)體(ti)長可達(da)13～20厘米，體(ti)重30～120克。產量較少。營(ying)養價值與其他蝦(xia)(xia)類相近。

皮皮蝦

[地方名]皮皮蝦、蝦耙(pa)子、蝦公駝子。

[形態特征]口蝦蛄亦稱(cheng)東方蝦蛄。頭(tou)部與(yu)腹部的(de)前四節(jie)(jie)愈合，背面頭(tou)胸(xiong)(xiong)甲與(yu)胸(xiong)(xiong)節(jie)(jie)明顯。腹部七(qi)節(jie)(jie)，分(fen)界亦明顯，而較頭(tou)胸(xiong)(xiong)兩(liang)部大(da)而寬，頭(tou)部前端(duan)有(you)(you)大(da)形的(de)具柄的(de)復眼(yan)一(yi)對，觸角兩(liang)對。第(di)一(yi)對內肢(zhi)(zhi)頂(ding)端(duan)分(fen)為三個鞭狀肢(zhi)(zhi)，第(di)二對的(de)外肢(zhi)(zhi)為鱗片狀。胸(xiong)(xiong)部有(you)(you)五；對附肢(zhi)(zhi)，其(qi)末端(duan)為銳鉤狀，以捕(bu)挾食物。胸(xiong)(xiong)部六(liu)節(jie)(jie)，前五節(jie)(jie)的(de)附屬肢(zhi)(zhi)具鰓，第(di)六(liu)對腹肢(zhi)(zhi)發達，與(yu)尾(wei)(wei)節(jie)(jie)組成尾(wei)(wei)扇(shan)。蝦姑雌雄異體，雄者(zhe)胸(xiong)(xiong)部末節(jie)(jie)生(sheng)有(you)(you)交接器(qi)。

[產(chan)地、產(chan)季]蝦(xia)(xia)蛄是(shi)沿海(hai)(hai)近岸性(xing)品種。蝦(xia)(xia)蛄喜棲于淺(qian)水泥沙(sha)或礁石裂縫內，我國南(nan)北(bei)沿海(hai)(hai)均有分布。口(kou)蝦(xia)(xia)蛄為(wei)渤海(hai)(hai)灣(wan)特有品種，產(chan)量較多，據1982年～1983年調查統計(ji)，年產(chan)量2500噸(dun)左右。資源量約5000噸(dun)以(yi)上。產(chan)期(qi)為(wei)每年 4～5月。

[經濟價值]蝦蛄味道鮮美，價格低廉，為(wei)沿海(hai)群眾(zhong)喜愛(ai)的水(shui)產品。現在也成為(wei)沿海(hai)城市(shi)賓館飯店餐桌(zhuo)上受歡迎的佳肴。

刀額新對蝦

[地方名]麻蝦(xia)(xia)、虎蝦(xia)(xia)、花虎蝦(xia)(xia)、泥(ni)蝦(xia)(xia)、基(ji)圍蝦(xia)(xia)、砂(sha)蝦(xia)(xia)、紅爪蝦(xia)(xia)。

[形態特征(zheng)(zheng)]體淡棕(zong)色(se)，額角上緣(yuan)6～9齒，下緣(yuan)無(wu)(wu)(wu)齒。無(wu)(wu)(wu)中(zhong)央(yang)溝，第(di)(di)一(yi)觸角上鞭約為(wei)頭胸甲技的(de)1／2，腹部(bu)第(di)(di)l～6節背面具(ju)縱脊，尾節無(wu)(wu)(wu)側刺。第(di)(di)一(yi)對步足具(ju)座(zuo)節刺，末對步足不(bu)具(ju)外肢(zhi)。近(jin)緣(yuan)新對蝦的(de)形態特征(zheng)(zheng)與刀額新對蝦相似，不(bu)同(tong)的(de)是其腹部(bu)游泳肢(zhi)鮮紅(hong)色(se)、雄性(xing)交接器為(wei)“Y”形，雌性(xing)交接器為(wei)“C”形，中(zhong)央(yang)板(ban)呈臺狀。

[產地、產季]主要分(fen)布于日本東(dong)(dong)海(hai)岸，我國東(dong)(dong)海(hai)與南(nan)海(hai)，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳(ao)大利(li)亞一(yi)帶。我國沿海(hai)5～8月為產卵盛期。

[經濟(ji)(ji)價(jia)值(zhi)]刀(dao)額(e)新(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)和近(jin)緣(yuan)新(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)均為(wei)(wei)經濟(ji)(ji)蝦(xia)(xia)(xia)類(lei)(lei)中的(de)中小型對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)。刀(dao)額(e)新(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)體(ti)(ti)長一般為(wei)(wei)7.5～16厘(li)米(mi)，近(jin)緣(yuan)新(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)體(ti)(ti)長為(wei)(wei)8～15厘(li)米(mi)。兩種(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)均為(wei)(wei) 4～50克。廣(guang)東沿海的(de)河口海區產(chan)量較高(gao)，且體(ti)(ti)肥殼薄，是(shi)新(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)屬(shu)中經濟(ji)(ji)價(jia)值(zhi)較高(gao)的(de)兩種(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)。目前廣(guang)東已開始(shi)養(yang)殖。在香港(gang)養(yang)兩個(ge)月左右即可上(shang)市。捕撈成活率高(gao)，較耐于運(yun)，是(shi)珠江口一帶漁(yu)民(min)向港(gang)澳出口活蝦(xia)(xia)(xia)的(de)重(zhong)(zhong)要品(pin)種(zhong)。營養(yang)價(jia)值(zhi)與其(qi)他蝦(xia)(xia)(xia)類(lei)(lei)相(xiang)近(jin)。

中國毛蝦

[地方名]毛蝦、紅(hong)毛蝦、蝦皮(pi)、水蝦、小白蝦、苗蝦、小白蝦。

[形(xing)態特征(zheng)]體形(xing)小(xiao)，側扁，體長2.5～4厘(li)米。甲殼薄。額角(jiao)短小(xiao)，側面(mian)略呈(cheng)(cheng)三角(jiao)形(xing)，下緣(yuan)斜而微曲，上(shang)緣(yuan)具兩齒。尾(wei)節(jie)很短，未(wei)端圓形(xing)無(wu)刺；側緣(yuan)的后半部及(ji)末(mo)緣(yuan)具羽毛(mao)狀。僅有3對(dui)步足并呈(cheng)(cheng)微小(xiao)鉗狀。體無(wu)色透明，唯(wei)口器部分(fen)及(ji)觸鞭呈(cheng)(cheng)紅色，第六腹節(jie)的腹面(mian)微呈(cheng)(cheng)紅色。

[產地、產季]我(wo)國沿海均有(you)分布，尤以渤海沿岸產量最多(duo)。產地主要有(you)遼寧、山東(dong)、河北、江(jiang)蘇、浙江(jiang)、福(fu)建沿海。漁(yu)汛期渤海為3～6月及(ji)9～12月；浙江(jiang)為3～7月；福(fu)建為1～4月和］1～12月。

[經濟價值]因(yin)體小(xiao)殼薄肉嫩，適于加(jia)工成(cheng)蝦(xia)(xia)皮或蝦(xia)(xia)醬。市場上的蝦(xia)(xia)皮即(ji)為(wei)毛(mao)蝦(xia)(xia)加(jia)工而成(cheng)。蝦(xia)(xia)皮每百克含蛋白(bai)質達39.3克、脂(zhi)肪(fang)3克，并富含鈣、磷等礦物質。兒童常食(shi)之有助于骨(gu)胳和牙齒的發育(yu)生長；老年人多食(shi)用也有良好的保健作(zuo)用。家(jia)庭食(shi)用方法多而簡(jian)便，如蝦(xia)(xia)皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白(bai)菜或蘿卜、炸丸(wan)子(zi)、作(zuo)餡及湯(tang)料(liao)均很鮮美(mei)。

脊尾白蝦

[地(di)方名]白蝦(xia)、五(wu)須蝦(xia)、青蝦(xia)、絨蝦(xia)、迎春蝦(xia)。

[形態特征]體(ti)長5～9厘(li)米。額(e)角側扁細長，基部(bu)1／3具雞冠狀隆(long)起，上下緣(yuan)(yuan)均具鋸(ju)齒(chi)，上緣(yuan)(yuan)具6～9齒(chi)，下緣(yuan)(yuan)3～6齒(chi)。尾(wei)節末端尖(jian)細，呈刺狀。體(ti)色(se)(se)(se)透明，微(wei)帶藍(lan)色(se)(se)(se)或紅色(se)(se)(se)小斑點，腹部(bu)各(ge)節后緣(yuan)(yuan)顏色(se)(se)(se)較深。死后體(ti)呈白色(se)(se)(se)。

[產地(di)、產季]我國(guo)沿海(hai)均產之，尤以黃海(hai)和渤海(hai)產量較(jiao)多(duo)。每年(nian)4～10月(yue)都可捕獲，近年(nian)已開(kai)始(shi)進行人(ren)工養殖。

[經濟價值(zhi)]脊尾白(bai)蝦(xia)(xia)是(shi)(shi)我國近海重要(yao)經濟蝦(xia)(xia)類，其產量(liang)僅次(ci)于中(zhong)國對蝦(xia)(xia)和中(zhong)國毛蝦(xia)(xia)。其肉質細嫩，味(wei)道鮮美。除供鮮食(shi)外，，還可加工成(cheng)海米，因其呈金(jin)(jin)黃(huang)色，故也(ye)有“金(jin)(jin)鉤蝦(xia)(xia)米”之稱。其卵可于制(zhi)成(cheng)蝦(xia)(xia)籽，也(ye)是(shi)(shi)上乘的海味(wei)干品。

羅氏沼蝦

[地方名]馬(ma)來西亞大(da)蝦，淡水(shui)長臂(bei)蝦。

[形態特征]體(ti)肥大(da)(da)，青褐色。每(mei)(mei)節(jie)腹(fu)(fu)部(bu)有附肢(zhi)1對(dui)，尾部(bu)附肢(zhi)變(bian)(bian)化為尾扇(shan)。頭(tou)胸部(bu)粗大(da)(da)，腹(fu)(fu)部(bu)起(qi)向后逐(zhu)漸變(bian)(bian)細。頭(tou)胸部(bu)包(bao)括頭(tou)部(bu)6節(jie)，胸部(bu)8節(jie)，由一(yi)個(ge)外殼包(bao)圍。腹(fu)(fu)部(bu)7節(jie)，每(mei)(mei)節(jie)各(ge)有一(yi)殼包(bao)圍。附肢(zhi)每(mei)(mei)節(jie)1對(dui)，變(bian)(bian)化較大(da)(da)，由前(qian)向后分別為兩對(dui)觸角，3對(dui)顎，3對(dui)顎足，5對(dui)步(bu)足，5對(dui)游泳足，1對(dui)尾扇(shan)。成蝦個(ge)體(ti)一(yi)般雄性大(da)(da)于雌性，最大(da)(da)個(ge)體(ti)雄性體(ti)長(chang)可達(da)40厘米，重(zhong)(zhong)600克(ke)；雌性體(ti)長(chang)可達(da)25厘米，重(zhong)(zhong)200克(ke)。雄性第二步(bu)足特別大(da)(da)，呈蔚藍色。

[產地(di)、產季]原產于(yu)印度太平(ping)洋(yang)地(di)區(qu)(qu)，生活在各種類型的淡水或咸淡水水域(yu)，60年(nian)代以來，先(xian)后移養于(yu)亞洲、歐(ou)洲、美洲等一(yi)些國家和地(di)區(qu)(qu)。1976年(nian)自日(ri)本引進我國，目前主要在南方10多個省（市、區(qu)(qu)）推廣養殖(zhi)，以廣東發展最快。

[經(jing)(jing)濟價值]個體(ti)(ti)大，食性雜(za)，生長(chang)快，可食部分含蛋白質20.5％，與中(zhong)國對蝦相當；脂肪19.7％，略高于中(zhong)國對蝦。在精(jing)養條(tiao)件下，半年可養成每(mei)千克10～20只商品(pin)蝦。體(ti)(ti)質較結實，經(jing)(jing)得起手捉拿，可以出售活(huo)蝦，是深受廣(guang)大消費者歡迎的名貴(gui)產品(pin)。

南美白對蝦

南美白對蝦是世界養殖產(chan)量最高的三大蝦之(zhi)一。具有抗病能(neng)力強，生長速度快，對水環境(jing)變化的抗逆(ni)能(neng)力強，壽命長，對餌料要求低，離水存(cun)活時間長，便于(yu)運(yun)輸、銷售，蝦體含肉(rou)率高，市場售價高等(deng)優點。

廣西是全國(guo)三大白對(dui)(dui)蝦(xia)主產區之(zhi)一。北海(hai)的(de)對(dui)(dui)蝦(xia)養殖面積就有將近20萬畝(mu)，高規格(ge)的(de)成品(pin)蝦(xia)貨源(yuan)充足，歡迎廣大客商(shang)前(qian)來洽談(tan)訂購。

虎蝦

老虎槍蝦(xia),也叫老虎蝦(xia)、共生蝦(xia)、樂隊蝦(xia)。身體茶色，背部(bu)帶鐵銹(xiu)色紋理(li)。這種非常(chang)有好處的蝦(xia)喜(xi)歡(huan)在珊瑚缸的地(di)沙中翻找魚兒遺漏(lou)下來的食物。它發出的聲音來自它的大鰲夾，當其(qi)閉(bi)合時，會(hui)推(tui)動水流發出聲音。老虎蝦(xia)喜(xi)歡(huan)的環境是，沙地(di)、石頭洞穴及柔和(he)的燈光。

老虎(hu)(hu)蝦因(yin)體型(xing)巨大且有(you)斑紋而(er)得此(ci)名。肉質甜美(mei)，彈性的(de)老虎(hu)(hu)蝦可說是(shi)蝦中之王(wang)，在(zai)愛(ai)好海鮮的(de)食(shi)客們心(xin)目中可是(shi)名氣響當當的(de)。

基圍蝦

基圍蝦(xia)營養(yang)豐富，其肉(rou)質松軟，易消化(hua)(hua)，對(dui)身體虛弱以及病(bing)后需要調養(yang)的人是極好(hao)的食物；蝦(xia)中(zhong)(zhong)含有豐富的鎂(mei)，能很好(hao)的保(bao)護心(xin)血(xue)管(guan)系統，它可減少血(xue)液中(zhong)(zhong)膽固(gu)醇(chun)含量(liang)，防止動脈(mo)硬化(hua)(hua)，同(tong)時還(huan)能擴(kuo)張冠狀動脈(mo)，有利于預防高(gao)血(xue)壓及心(xin)肌(ji)梗(geng)死；蝦(xia)肉(rou)還(huan)有補腎壯陽(yang)，通(tong)乳(ru)抗毒(du)、養(yang)血(xue)固(gu)精、化(hua)(hua)瘀解毒(du)、益氣(qi)滋陽(yang)、通(tong)絡止痛、開胃化(hua)(hua)痰等功效。

營養價值：

1、適宜(yi)腎虛(xu)陽(yang)痿、男性不育癥、腰腳無(wu)力之人食(shi)用；適宜(yi)中(zhong)老年(nian)人缺鈣所致的小腿(tui)抽筋者食(shi)用；中(zhong)老年(nian)人、孕婦(fu)和心血(xue)管病患者更適合食(shi)用；

2、宿疾者、正值上(shang)火(huo)之(zhi)時不宜(yi)食蝦；患(huan)過(guo)敏(min)性(xing)(xing)鼻炎(yan)、支氣管(guan)炎(yan)、反復發(fa)(fa)作性(xing)(xing)過(guo)敏(min)性(xing)(xing)皮炎(yan)的老(lao)年人不宜(yi)吃(chi)蝦；蝦為動風發(fa)(fa)物，患(huan)有(you)皮膚疥(jie)癬者忌食。

白蝦

白蝦分(fen)布在(zai)印(yin)度洋(yang)-西(xi)太平洋(yang)地區溫(wen)暖海(hai)域(yu)或淡(dan)水中。多(duo)數種(zhong)生活(huo)于近(jin)岸的(de)淺(qian)海(hai)或河口附近(jin)的(de)咸淡(dan)水域(yu)，只有少數種(zhong)（如(ru)秀(xiu)麗白蝦）生活(huo)在(zai)純淡(dan)水的(de)江(jiang)河、湖(hu)泊。一般只在(zai)泥(ni)沙底上活(huo)動，平時用步足緩慢(man)爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如(ru)遭(zao)襲擊，腹部立即強烈屈(qu)曲，迅速向(xiang)后(hou)彈跳逃走(zou)。雜(za)食(shi)(shi)性(xing)，以水底小型動物(wu)、動物(wu)尸(shi)體、植物(wu)或有機物(wu)碎屑為食(shi)(shi)，食(shi)(shi)物(wu)缺乏時會自相殘食(shi)(shi)，剛蛻殼(ke)的(de)個體往(wang)往(wang)是被食(shi)(shi)對(dui)象。捕撈旺季通常(chang)在(zai)農歷6～7月間(jian)。

澳洲龍蝦

澳洲紅龍(long)蝦(xia)，身體粉紅色，是龍(long)蝦(xia)中的常見品(pin)種(zhong)，蝦(xia)肉略帶紅色，口(kou)感比澳龍(long)、花(hua)龍(long)稍遜(xun)。

龍蝦（Lobster）是(shi)海洋中最大(da)的蝦類，生(sheng)活(huo)在地中海沿岸一(yi)直到北海一(yi)帶(dai)，以澳(ao)大(da)利亞和(he)南(nan)非所產(chan)質量(liang)(liang)為佳(jia)。我國主要(yao)產(chan)于東海和(he)南(nan)海，以廣東南(nan)澳(ao)島(dao)產(chan)量(liang)(liang)最多，夏秋季(ji)節為出(chu)產(chan)旺季(ji)。

龍蝦一般體(ti)(ti)長(chang)30厘米，體(ti)(ti)重500克(ke)左(zuo)右（最重的(de)可達(da)5千克(ke)），體(ti)(ti)粗(cu)壯，圓柱形(xing)，略(lve)扁平，身(shen)體(ti)(ti)呈(cheng)橄欖色并(bing)密布白色小點；整個身(shen)體(ti)(ti)分為頭胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)和腹部(bu)(bu)(bu)兩部(bu)(bu)(bu)分：頭胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)發達(da)，頭胸(xiong)甲(jia)堅(jian)硬多(duo)棘刺，兩對(dui)觸(chu)角(jiao)(jiao)(jiao)較長(chang)，尤其是第二對(dui)觸(chu)角(jiao)(jiao)(jiao)更長(chang)，頭胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)的(de)五(wu)對(dui)步足(zu)也較發達(da)，觸(chu)角(jiao)(jiao)(jiao)和步足(zu)展開很角(jiao)(jiao)(jiao)神(shen)話里的(de)龍，故得名；腹部(bu)(bu)(bu)較短，五(wu)對(dui)游泳足(zu)已基(ji)本退(tui)化，尾部(bu)(bu)(bu)有尾肢。

龍(long)蝦體(ti)大肉多，營養豐富，滋味(wei)鮮美，是(shi)名貴的水產品(pin)。民間吃龍(long)蝦，多蒸(zheng)或煮熟后剝殼取肉，蘸姜醋等(deng)調味(wei)料(liao)食(shi)用(yong)。龍(long)蝦在(zai)西餐中(zhong)即可做冷(leng)菜也可做熱菜，屬高檔烹(peng)飪原(yuan)料(liao)。

波士頓龍蝦

全身(shen)黑綠(lv)的(de)(de)波士頓龍(long)蝦特徽為一對(dui)大(da)龍(long)蝦鉗，鉗因活動過多而肉(rou)質(zhi)較粗，相比之下(xia)蝦身(shen)沒(mei)有(you)膏，但肉(rou)較嫩(nen)滑(hua)細致，與澳洲龍(long)蝦截然不同(tong)，西式的(de)(de)扒、燒(shao)、炭燒(shao)或(huo)白酒煮也可。產品(pin)具(ju)有(you)高(gao)蛋白，低脂(zhi)肪(fang)(fang)，維生素(su)A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素(su)豐富，尤其富含不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，味道鮮美的(de)(de)特點。營養物質(zhi)易被人體消(xiao)化和(he)吸(xi)收(shou)。

因生(sheng)活于(yu)寒冷海(hai)域(yu)，所以生(sheng)長特別緩慢(man)。一只波(bo)士頓(dun)龍蝦大約7-10年長一磅（約453g），而一只7斤多的(de)波(bo)士頓(dun)龍蝦相當于(yu)生(sheng)長了近百年，故稱之“百年龍蝦”。

小龍蝦

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存活于淡(dan)水中(zhong)一(yi)種像龍蝦的甲殼類動(dong)物，學名克氏原螯蝦，也(ye)叫(jiao)紅螯蝦或者淡(dan)水小龍蝦。東北地區稱剌蛄。

小(xiao)龍(long)蝦(xia)體(ti)內蛋白質含量(liang)較(jiao)高(gao)，占總(zong)體(ti)的(de)(de)(de)16%—20%左(zuo)右，脂肪含量(liang)不到0·2%，蝦(xia)肉內鋅、碘、硒等微量(liang)元素的(de)(de)(de)含量(liang)要高(gao)于其它食品(pin)。不過小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)(de)(de)有一(yi)項很(hen)重要的(de)(de)(de)營養(yang)可能(neng)(neng)很(hen)多人都忽視了(le)，那就(jiu)是(shi)蝦(xia)青素，主要存在(zai)于蝦(xia)頭的(de)(de)(de)蝦(xia)黃和(he)蝦(xia)殼(ke)上的(de)(de)(de)紅色物質，大多數的(de)(de)(de)烹調方法可能(neng)(neng)都損(sun)失掉了(le)，因(yin)為(wei)蝦(xia)青素是(shi)一(yi)種很(hen)強的(de)(de)(de)抗氧化(hua)劑，因(yin)此也容易(yi)被(bei)氧化(hua)掉。另外(wai)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)還可以入藥(yao)，能(neng)(neng)化(hua)痰止咳，促進手術后(hou)的(de)(de)(de)傷口生肌愈合(he)。

河蝦

河(he)蝦廣(guang)泛分布(bu)于我國江河(he)、湖泊、水(shui)(shui)庫和池塘中(zhong)的(de)河(he)蝦（又稱青蝦，學(xue)名(ming)叫日本(ben)沼蝦），是(shi)(shi)優質(zhi)的(de)淡(dan)水(shui)(shui)蝦類(lei)。它(ta)肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，味道鮮美，營養豐富，是(shi)(shi)高蛋(dan)白低脂肪(fang)的(de)水(shui)(shui)產食品，頗(po)得消費者青睞。

日本牡丹蝦

北海(hai)道的(de)牡丹蝦(xia)，是(shi)日本(ben)最(zui)著名的(de)刺身(shen)“蝦(xia)王”，味道相當甜(tian)美(mei)，肉質很有(you)彈(dan)性，而(er)且膠質很重。它長約(yue)10至(zhi)12厘米，生(sheng)長于深海(hai)，不容易捕捉。真(zhen)正野生(sheng)而(er)且來自日本(ben)的(de)，約(yue)80元人民幣一只，現在坊間看到大(da)小一樣，但能賣四、五十元一只的(de)，應該是(shi)加拿大(da)貨，甜(tian)味差得(de)遠啊(a)！

葡萄蝦

“傳(chuan)說中”比牡丹蝦更(geng)鮮甜，但膠質沒這么重，口感(gan)更(geng)爽更(geng)舒(shu)服(fu)的日(ri)本(ben)野生(sheng)蝦。它也(ye)是(shi)(shi)生(sheng)于北海(hai)(hai)道深海(hai)(hai)，但仙臺一(yi)帶也(ye)有。外殼是(shi)(shi)艷紅色，但一(yi)上水就變紫色，產(chan)量(liang)極少，也(ye)是(shi)(shi)海(hai)(hai)外餐廳幾乎沒有一(yi)家能(neng)固定供應(ying)。想(xiang)吃嗎？它每年4至7月當令，這時(shi)候找一(yi)些日(ri)本(ben)師傅開的壽司(si)店碰碰運(yun)氣吧！就算有，每只要(yao)百(bai)多元的！

越南大頭蝦

這大頭(tou)蝦(xia)不是(shi)(shi)(shi)海蝦(xia)，是(shi)(shi)(shi)河蝦(xia)，也算(suan)是(shi)(shi)(shi)最貴的(de)河蝦(xia)。大頭(tou)蝦(xia)在南亞國(guo)(guo)家盛(sheng)產，越(yue)南、泰國(guo)(guo)、寮國(guo)(guo)、緬甸都(dou)有，只是(shi)(shi)(shi)越(yue)南南部的(de)出產最味美，因為那里是(shi)(shi)(shi)湄公河與(yu)南中國(guo)(guo)海的(de)咸淡水交界(jie)，微生(sheng)物(wu)特別豐(feng)富(fu)，大頭(tou)蝦(xia)的(de)食物(wu)營養充足，“體質”當然最佳。但是(shi)(shi)(shi)由于大頭(tou)蝦(xia)太(tai)出名(ming)了(le)，這幾年(nian)要不就是(shi)(shi)(shi)給養殖貨(huo)代替，要不就是(shi)(shi)(shi)餐(can)廳寧愿用比較便宜的(de)泰國(guo)(guo)和緬甸貨(huo)，真正的(de)野生(sheng)越(yue)南大頭(tou)蝦(xia)，已很難吃得(de)到了(le)。

吃(chi)(chi)大頭蝦最重要是吃(chi)(chi)蝦腦，香濃無比；整只煎烤或煮濃湯(tang)也適(shi)合。

最好吃的7種蝦

1、青龍蝦

這種蝦有著(zhu)非(fei)常漂亮、五彩斑斕(lan)的(de)色彩，不只是(shi)看(kan)起來非(fei)常好(hao)看(kan)，吃(chi)起來就更是(shi)鮮美極(ji)了，尤其適合生吃(chi)，蝦肉最本色的(de)鮮甜味道足以(yi)讓你大呼過癮。

2、莫桑比克紅魔蝦

這(zhe)種蝦(xia)的(de)蝦(xia)頭很大，蝦(xia)腦是其(qi)精華所在，味道極其(qi)鮮美，絕對讓(rang)人(ren)垂(chui)涎(xian)欲滴，而且蝦(xia)肉本身也是非常新鮮可口(kou)的(de)。

3、加拿大牡丹蝦

同樣非(fei)常適合生吃的一(yi)種蝦，味道非(fei)常的脆(cui)嫩香(xiang)甜，口感極其的細膩，在日本非(fei)常被各種日料店所推崇，當(dang)然(ran)，這種蝦本身就是特別(bie)好(hao)吃的。

4、厄瓜多爾白蝦

這種(zhong)蝦(xia)(xia)最(zui)大的(de)特點就是蝦(xia)(xia)，捕撈船(chuan)用種(zhong)種(zhong)手段，包括捕撈時間(jian)和賞味(wei)期(qi)限等(deng)等(deng)方式，保障了白蝦(xia)(xia)的(de)新鮮(xian)，做(zuo)法很多樣，不管你怎么做(zuo)，哪怕是廚房殺(sha)手，只是簡單的(de)白灼(zhuo)，做(zuo)出(chu)來也是非常好(hao)吃的(de)。

5、馬達加斯加黑虎蝦

這種蝦非(fei)常大，動(dong)輒(zhe)就比手掌大多(duo)了(le)，拿來燒烤或(huo)者白灼(zhuo)真的(de)是爽爆了(le)，讓你體會(hui)大口吃(chi)蝦的(de)快感，而且肉質非(fei)常緊實，還帶一些清(qing)甜(tian)，口感很(hen)是過癮。

6、文萊藍蝦

這種(zhong)蝦(xia)也(ye)是(shi)非常(chang)漂亮的(de)，是(shi)一種(zhong)很(hen)清(qing)透的(de)藍色，同樣的(de)適合(he)生吃的(de)蝦(xia)，吃起(qi)來軟糯清(qing)甜，帶著大海的(de)鮮美味道，被文萊王(wang)室作為(wei)御用蝦(xia)品(pin)限制出口。

7、阿根廷紅蝦

被(bei)人稱為全(quan)球最好的(de)(de)生食(shi)蝦之一，味(wei)道真的(de)(de)細膩鮮美的(de)(de)不可思(si)議，只能說(shuo)是大自然的(de)(de)饋贈了。