常見食用蝦的種類

中國對蝦

[地方名]大蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、肉蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、黃蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（雄(xiong)）、青蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（雌蝦(xia)(xia)(xia)(xia)）、明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。

[形態(tai)特征]體(ti)長大而(er)側扁。雌體(ti)長18～24厘(li)米(mi)(mi)，雄(xiong)(xiong)體(ti)長13～17厘(li)米(mi)(mi)。甲(jia)殼薄(bo)，光滑(hua)透(tou)明，雌體(ti)青(qing)藍色，雄(xiong)(xiong)體(ti)呈(cheng)棕黃色。通常雌蝦個(ge)體(ti)大于雄(xiong)(xiong)蝦。對(dui)(dui)(dui)蝦全身由 20節(jie)(jie)組成，頭部5節(jie)(jie)、胸部8節(jie)(jie)、腹部7節(jie)(jie)。除(chu)尾節(jie)(jie)外，各節(jie)(jie)均有附(fu)肢一對(dui)(dui)(dui)。有5對(dui)(dui)(dui)步足，前(qian)3對(dui)(dui)(dui)呈(cheng)鉗狀(zhuang)，后2對(dui)(dui)(dui)呈(cheng)爪狀(zhuang)。頭胸甲(jia)前(qian)緣(yuan)中央突出形成額角。額角上下緣(yuan)均有鋸齒。

[產(chan)地、產(chan)季]主(zhu)要分布于我國(guo)黃渤(bo)海和朝鮮西部沿海。我國(guo)的(de)遼寧、河北、山東省及(ji)天津市沿海是對蝦(xia)的(de)重要產(chan)地。捕撈季節(jie)過去(qu)每(mei)年有春、秋兩(liang)季，4～6月(yue)份為春汛；9～10月(yue)份為秋汛。10月(yue)中下(xia)旬為旺(wang)汛期。

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我國水產科技工(gong)作(zuo)者于70年末(mo)突破了對蝦(xia)(xia)的人(ren)工(gong)育苗技術，解決了人(ren)工(gong)養殖對蝦(xia)(xia)的苗種問題，目(mu)前在我國沿海北自遼(liao)寧丹(dan)東市，南至海南沿海均開展了中國對蝦(xia)(xia)養殖生產，養殖年產量約(yue)20萬噸，大大超過自然海域的捕(bu)撈量。

[經濟價值]對(dui)蝦肉質(zhi)鮮嫩味(wei)美，營(ying)養豐富。每(mei)百克(ke)蝦肉含(han)蛋白質(zhi)20 6克(ke)，脂肪 07克(ke)，并含(han)有多種維生素及人體必須的微(wei)量元素，系高蛋白營(ying)養水(shui)產品(pin)(pin)。鮮食可烹調紅燜大蝦、煎明(ming)蝦、溜(liu)蝦段(duan)、琵琶(pa)大蝦、炒蝦仁等。加工于(yu)制成(cheng)蝦干(gan)、蝦米等為上(shang)乘(cheng)的海味(wei)品(pin)(pin)。中國對(dui)蝦是我國水(shui)產品(pin)(pin)出(chu)口的主要產品(pin)(pin)。

斑節蝦

[地方(fang)名]草蝦(xia)(xia)、花蝦(xia)(xia)、牛形對蝦(xia)(xia)。聯合(he)國糧農組(zu)織通稱大(da)虎蝦(xia)(xia)。

[形態(tai)特征]體(ti)被黑褐色、土黃色相間的(de)(de)橫斑(ban)花紋。額(e)(e)角(jiao)上緣(yuan)7～8齒，下緣(yuan)2～3齒。額(e)(e)角(jiao)側(ce)溝相當深，伸至目上刺后(hou)方，但額(e)(e)角(jiao)側(ce)脊(ji)較低且鈍，額(e)(e)角(jiao)后(hou)脊(ji)中央溝明顯(xian)(xian)。有明顯(xian)(xian)的(de)(de)肝脊(ji)，無(wu)額(e)(e)胃脊(ji)。

[產地、產季]分布區(qu)域甚廣(guang)，由日本南部、南朝鮮(xian)、我(wo)國(guo)沿海(hai)、菲(fei)律賓、印尼、澳大利亞、泰國(guo)、印度至非洲(zhou)東部沿岸均(jun)有分布。我(wo)國(guo)沿海(hai)每年有2～4月份和8～11月份兩個產卵期。

[經濟價(jia)值]為(wei)當(dang)前世(shi)界上養殖最普遍的品種。我(wo)國南方(fang)沿海可以(yi)養兩茬。該蝦(xia)(xia)生長(chang)快(kuai)，適應性(xing)(xing)強(qiang)，食性(xing)(xing)雜(za)，巳(si)可耐受(shou)較長(chang)時間的干露(lu)，故易干活運銷。該蝦(xia)(xia)是對(dui)蝦(xia)(xia)中個體最大的一種，發現的最大個體長(chang)達33厘(li)米(mi)，體重(zhong)(zhong)500～600克。成(cheng)熟蝦(xia)(xia)一般體長(chang)22.5～32厘(li)米(mi)，體重(zhong)(zhong)137～211克，是深(shen)受(shou)消費者歡迎的名貴蝦(xia)(xia)類。營(ying)養價(jia)值與其他主要蝦(xia)(xia)類相近。

長毛對蝦

[地方名]大蝦(xia)(xia)、白蝦(xia)(xia)、紅尾(wei)蝦(xia)(xia)、紅蝦(xia)(xia)、大明蝦(xia)(xia)，聯合國(guo)糧農組織通稱紅尾(wei)蝦(xia)(xia)。

[形態(tai)特征]體(ti)淡棕黃色，額角(jiao)(jiao)上緣7～8齒，下緣4～6齒。額角(jiao)(jiao)基部側視(shi)比中(zhong)(zhong)國對(dui)(dui)蝦(xia)高，比墨(mo)吉(ji)對(dui)(dui)蝦(xia)低。額角(jiao)(jiao)后脊(ji)伸至頭胸甲(jia)后緣附近，無中(zhong)(zhong)央(yang)溝(gou)。第一觸角(jiao)(jiao)鞭比頭胸甲(jia)稍長(chang)，雄蝦(xia)第三顎足未節有(you)毛(mao)筆狀長(chang)毛(mao)，其(qi)長(chang)度為本第二節的(de)(de)1.2～2．7倍(bei)。額角(jiao)(jiao)脊(ji)上有(you)斷續的(de)(de)凹點。雌(ci)交接器前片頂端的(de)(de)疣突比墨(mo)吉(ji)對(dui)(dui)蝦(xia)小。

[產地(di)、產季]主要分布(bu)在印度洋(yang)、西(xi)太平洋(yang)的巴基斯坦到(dao)印度尼(ni)西(xi)亞沿海一帶。我國福建(jian)、臺(tai)灣及廣東(dong)(dong)東(dong)(dong)部沿海最為(wei)常見。海捕漁汛為(wei)每年10月至翌年1月份(fen)。目(mu)前是福建(jian)、廣東(dong)(dong)、廣西(xi)、海南等沿海地(di)區的主要養殖對象。

[經(jing)濟(ji)價值]長(chang)毛對(dui)蝦(xia)(xia)產卵群體體長(chang)范圍為13～19厘米，體重28～80克，是對(dui)蝦(xia)(xia)類中的(de)大型蝦(xia)(xia)之一。我(wo)國(guo)南(nan)(nan)方沿(yan)海養(yang)殖(zhi)120～150天，體長(chang)可達12厘米以上。該(gai)蝦(xia)(xia)較(jiao)其他南(nan)(nan)方蝦(xia)(xia)種更耐低溫，在較(jiao)低溫度下生長(chang)較(jiao)快，所以養(yang)殖(zhi)區域較(jiao)廣，是南(nan)(nan)方較(jiao)好的(de)晚(wan)季養(yang)殖(zhi)品種，經(jing)濟(ji)效益(yi)較(jiao)好。長(chang)毛對(dui)蝦(xia)(xia)殼較(jiao)薄，易受(shou)機械(xie)損(sun)傷。營養(yang)價值與其他蝦(xia)(xia)類相近。

短溝對蝦

[地方名(ming)]黑節(jie)蝦(xia)、花(hua)蝦(xia)、豐蝦(xia)、花(hua)腳蝦(xia)、竹節(jie)蝦(xia)、熊蝦(xia)，聯合(he)國糧(liang)農組織通稱緣虎蝦(xia)。

[形態特(te)征]體(ti)被暗(an)褐(he)(he)色并具有(you)(you)停褐(he)(he)色和(he)暗(an)黃色相間(jian)的橫斑花紋。游(you)泳肢(zhi)為紫紅色。額(e)角(jiao)上緣(yuan)6～8齒，下緣(yuan)2～4齒，額(e)角(jiao)側溝僅伸至胃(wei)上刺基部(bu)，額(e)角(jiao)后脊(ji)中(zhong)央為明顯(xian)。有(you)(you)明顯(xian)的肝脊(ji)，無(wu)額(e)胃(wei)脊(ji)。第(di)一觸(chu)角(jiao)鞭(bian)比其(qi)柄短(duan)。第(di)三步足超出第(di)二(er)觸(chu)角(jiao)鱗片中(zhong)部(bu)，第(di)五步足有(you)(you)小的外肢(zhi)。

[產地、產季(ji)]分(fen)布于印(yin)度西(xi)太(tai)平洋，紅海、非洲東南(nan)海岸、t澳大利(li)亞及日本沿海。在我國分(fen)布于福建(jian)以南(nan)沿海。廣東以珠。江口以西(xi)產量較高。產卵期為4～5月。

[經(jing)濟價值]短(duan)溝對蝦(xia)屬大型蝦(xia)類之一。成熟蝦(xia)體長(chang)可達(da)13～20厘米，體重(zhong)30～120克。產量較少。營養價值與其他(ta)蝦(xia)類相(xiang)近。

皮皮蝦

[地方名]皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)、蝦(xia)耙子、蝦(xia)公駝(tuo)子。

[形(xing)(xing)態特征]口蝦(xia)蛄亦稱東(dong)方蝦(xia)蛄。頭(tou)部(bu)(bu)與(yu)腹(fu)部(bu)(bu)的(de)(de)前(qian)四(si)節(jie)(jie)愈合，背面(mian)頭(tou)胸(xiong)甲與(yu)胸(xiong)節(jie)(jie)明(ming)顯。腹(fu)部(bu)(bu)七節(jie)(jie)，分界(jie)亦明(ming)顯，而較(jiao)頭(tou)胸(xiong)兩部(bu)(bu)大而寬，頭(tou)部(bu)(bu)前(qian)端(duan)有(you)(you)大形(xing)(xing)的(de)(de)具柄(bing)的(de)(de)復眼一(yi)對(dui)(dui)，觸角兩對(dui)(dui)。第(di)一(yi)對(dui)(dui)內肢(zhi)頂端(duan)分為三(san)個鞭狀肢(zhi)，第(di)二對(dui)(dui)的(de)(de)外肢(zhi)為鱗片狀。胸(xiong)部(bu)(bu)有(you)(you)五；對(dui)(dui)附肢(zhi)，其末端(duan)為銳(rui)鉤狀，以捕挾食(shi)物。胸(xiong)部(bu)(bu)六(liu)節(jie)(jie)，前(qian)五節(jie)(jie)的(de)(de)附屬肢(zhi)具鰓，第(di)六(liu)對(dui)(dui)腹(fu)肢(zhi)發(fa)達，與(yu)尾(wei)節(jie)(jie)組成(cheng)尾(wei)扇。蝦(xia)姑雌(ci)雄異體，雄者胸(xiong)部(bu)(bu)末節(jie)(jie)生有(you)(you)交接器。

[產(chan)地、產(chan)季]蝦蛄是沿海近岸(an)性品(pin)種。蝦蛄喜棲于淺水泥沙(sha)或礁石裂縫內，我(wo)國南(nan)北(bei)沿海均有(you)分布。口蝦蛄為(wei)渤海灣特有(you)品(pin)種，產(chan)量(liang)較多，據1982年～1983年調查統(tong)計，年產(chan)量(liang)2500噸左(zuo)右。資源量(liang)約5000噸以上(shang)。產(chan)期為(wei)每年 4～5月。

[經濟價(jia)值]蝦蛄味道鮮美，價(jia)格低廉，為沿海(hai)群眾(zhong)喜愛的(de)水產品。現在也成為沿海(hai)城市賓館飯店餐桌(zhuo)上受歡迎的(de)佳(jia)肴(yao)。

刀額新對蝦

[地方名]麻(ma)蝦、虎蝦、花虎蝦、泥蝦、基圍蝦、砂蝦、紅爪蝦。

[形態(tai)特(te)(te)征]體淡棕(zong)色，額角上(shang)緣(yuan)6～9齒(chi)，下緣(yuan)無(wu)(wu)齒(chi)。無(wu)(wu)中(zhong)央溝，第一觸角上(shang)鞭約為頭(tou)胸甲技的(de)(de)1／2，腹(fu)部第l～6節(jie)背(bei)面具(ju)(ju)(ju)縱脊，尾(wei)節(jie)無(wu)(wu)側刺(ci)。第一對步足(zu)具(ju)(ju)(ju)座節(jie)刺(ci)，末對步足(zu)不(bu)具(ju)(ju)(ju)外肢。近(jin)緣(yuan)新對蝦的(de)(de)形態(tai)特(te)(te)征與刀額新對蝦相似，不(bu)同的(de)(de)是其(qi)腹(fu)部游(you)泳肢鮮紅色、雄性交接器(qi)為“Y”形，雌性交接器(qi)為“C”形，中(zhong)央板呈(cheng)臺(tai)狀。

[產(chan)地、產(chan)季]主要分布于(yu)日本東海岸，我(wo)國東海與南海，菲律賓(bin)、馬來西亞、印尼及澳(ao)大(da)利亞一帶。我(wo)國沿海5～8月為產(chan)卵盛期(qi)。

[經濟價(jia)(jia)值(zhi)]刀額新(xin)(xin)(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)和近緣新(xin)(xin)(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)均(jun)為(wei)(wei)經濟蝦(xia)類中的中小型對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)。刀額新(xin)(xin)(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)體長一般為(wei)(wei)7.5～16厘米，近緣新(xin)(xin)(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)體長為(wei)(wei)8～15厘米。兩(liang)種蝦(xia)體重均(jun)為(wei)(wei) 4～50克。廣(guang)東沿海的河口海區(qu)產量較(jiao)高，且體肥殼薄，是新(xin)(xin)(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)屬中經濟價(jia)(jia)值(zhi)較(jiao)高的兩(liang)種蝦(xia)。目前廣(guang)東已開始養(yang)(yang)殖(zhi)。在香港養(yang)(yang)兩(liang)個(ge)月(yue)左右即可上市。捕撈成(cheng)活率高，較(jiao)耐于運，是珠(zhu)江口一帶漁(yu)民向港澳(ao)出(chu)口活蝦(xia)的重要(yao)品種。營養(yang)(yang)價(jia)(jia)值(zhi)與(yu)其他蝦(xia)類相近。

中國毛蝦

[地方(fang)名]毛蝦(xia)、紅毛蝦(xia)、蝦(xia)皮、水(shui)蝦(xia)、小白(bai)蝦(xia)、苗蝦(xia)、小白(bai)蝦(xia)。

[形態特(te)征(zheng)]體(ti)(ti)(ti)形小，側扁(bian)，體(ti)(ti)(ti)長2.5～4厘米。甲(jia)殼薄(bo)。額角短(duan)小，側面略(lve)呈三角形，下緣斜而(er)微曲(qu)，上緣具(ju)兩齒(chi)。尾節很短(duan)，未端圓形無(wu)刺；側緣的(de)后半部及末緣具(ju)羽毛狀。僅有3對(dui)步(bu)足并呈微小鉗(qian)狀。體(ti)(ti)(ti)無(wu)色透明，唯口器部分(fen)及觸鞭呈紅(hong)(hong)色，第六(liu)腹節的(de)腹面微呈紅(hong)(hong)色。

[產(chan)地(di)、產(chan)季]我國沿海均(jun)有(you)分布(bu)，尤以渤海沿岸產(chan)量最多。產(chan)地(di)主要有(you)遼(liao)寧(ning)、山東、河北、江(jiang)(jiang)蘇、浙江(jiang)(jiang)、福建沿海。漁汛期渤海為(wei)(wei)(wei)3～6月(yue)及9～12月(yue)；浙江(jiang)(jiang)為(wei)(wei)(wei)3～7月(yue)；福建為(wei)(wei)(wei)1～4月(yue)和］1～12月(yue)。

[經濟價值]因體小殼薄肉嫩，適于(yu)(yu)加工成(cheng)蝦(xia)皮(pi)(pi)或蝦(xia)醬。市場上(shang)的蝦(xia)皮(pi)(pi)即為毛(mao)蝦(xia)加工而成(cheng)。蝦(xia)皮(pi)(pi)每(mei)百(bai)克(ke)(ke)含蛋白質達39.3克(ke)(ke)、脂(zhi)肪3克(ke)(ke)，并富(fu)含鈣(gai)、磷等礦(kuang)物(wu)質。兒(er)童常食之有助(zhu)于(yu)(yu)骨胳(ge)和牙齒(chi)的發育生長；老年人多食用(yong)也有良(liang)好(hao)的保健作用(yong)。家庭食用(yong)方法(fa)多而簡便，如蝦(xia)皮(pi)(pi)炒雞蛋、熬冬瓜(gua)、燒白菜或蘿卜、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。

脊尾白蝦

[地方名]白蝦、五(wu)須(xu)蝦、青蝦、絨(rong)蝦、迎春蝦。

[形態特(te)征]體長(chang)5～9厘米。額角側(ce)扁細(xi)長(chang)，基(ji)部1／3具雞(ji)冠狀隆起，上(shang)下(xia)緣(yuan)均具鋸齒(chi)，上(shang)緣(yuan)具6～9齒(chi)，下(xia)緣(yuan)3～6齒(chi)。尾節末端尖細(xi)，呈刺狀。體色(se)透明，微帶藍色(se)或紅色(se)小斑點，腹部各節后緣(yuan)顏色(se)較(jiao)深。死(si)后體呈白色(se)。

[產(chan)地、產(chan)季]我(wo)國沿(yan)海均產(chan)之，尤以(yi)黃海和(he)渤海產(chan)量較(jiao)多。每年4～10月(yue)都可捕(bu)獲，近年已開始進行(xing)人工養殖。

[經(jing)濟價值(zhi)]脊尾白(bai)蝦(xia)是(shi)我國近海(hai)(hai)(hai)重要經(jing)濟蝦(xia)類，其(qi)產量(liang)僅次于中國對蝦(xia)和中國毛(mao)蝦(xia)。其(qi)肉質細嫩，味道鮮美。除供鮮食外(wai)，，還(huan)可(ke)加工成(cheng)海(hai)(hai)(hai)米(mi)，因其(qi)呈金黃色(se)，故也(ye)有“金鉤蝦(xia)米(mi)”之稱。其(qi)卵可(ke)于制(zhi)成(cheng)蝦(xia)籽，也(ye)是(shi)上乘的海(hai)(hai)(hai)味干品。

羅氏沼蝦

[地(di)方名]馬來西亞大蝦(xia)(xia)，淡(dan)水長(chang)臂蝦(xia)(xia)。

[形態特(te)(te)征]體(ti)(ti)肥大，青褐色(se)。每(mei)節(jie)腹(fu)部(bu)(bu)有附(fu)肢(zhi)1對(dui)(dui)，尾部(bu)(bu)附(fu)肢(zhi)變化為(wei)尾扇(shan)。頭(tou)胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)粗大，腹(fu)部(bu)(bu)起向后逐漸變細。頭(tou)胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)包(bao)括(kuo)頭(tou)部(bu)(bu)6節(jie)，胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)8節(jie)，由一(yi)個外殼(ke)(ke)包(bao)圍(wei)。腹(fu)部(bu)(bu)7節(jie)，每(mei)節(jie)各有一(yi)殼(ke)(ke)包(bao)圍(wei)。附(fu)肢(zhi)每(mei)節(jie)1對(dui)(dui)，變化較(jiao)大，由前向后分(fen)別(bie)為(wei)兩對(dui)(dui)觸角，3對(dui)(dui)顎，3對(dui)(dui)顎足，5對(dui)(dui)步(bu)(bu)足，5對(dui)(dui)游泳(yong)足，1對(dui)(dui)尾扇(shan)。成(cheng)蝦個體(ti)(ti)一(yi)般(ban)雄(xiong)(xiong)性(xing)大于雌(ci)性(xing)，最大個體(ti)(ti)雄(xiong)(xiong)性(xing)體(ti)(ti)長可達(da)40厘米(mi)，重(zhong)600克；雌(ci)性(xing)體(ti)(ti)長可達(da)25厘米(mi)，重(zhong)200克。雄(xiong)(xiong)性(xing)第二步(bu)(bu)足特(te)(te)別(bie)大，呈蔚藍(lan)色(se)。

[產地、產季]原產于(yu)印度太平洋地區，生活(huo)在各種類型的(de)淡(dan)水(shui)或咸淡(dan)水(shui)水(shui)域，60年(nian)代以來，先后移養于(yu)亞洲(zhou)、歐洲(zhou)、美(mei)洲(zhou)等(deng)一些(xie)國(guo)(guo)家和地區。1976年(nian)自日本(ben)引進我國(guo)(guo)，目前(qian)主要(yao)在南(nan)方10多個省（市、區）推廣(guang)養殖，以廣(guang)東發展(zhan)最快。

[經(jing)濟價值(zhi)]個體大(da)，食性雜，生長快，可(ke)食部分(fen)含蛋白質20.5％，與(yu)中國對蝦(xia)(xia)相當；脂肪19.7％，略高(gao)于中國對蝦(xia)(xia)。在精養(yang)條件下，半(ban)年可(ke)養(yang)成每千克10～20只(zhi)商品蝦(xia)(xia)。體質較結實，經(jing)得起手捉(zhuo)拿，可(ke)以出售(shou)活蝦(xia)(xia)，是深(shen)受廣大(da)消費者歡迎的(de)名貴產品。

南美白對蝦

南美白對蝦是世界(jie)養(yang)殖產量最高(gao)(gao)的三(san)大蝦之一。具有抗病能(neng)力強，生長(chang)速度快(kuai)，對水環境變化的抗逆能(neng)力強，壽(shou)命長(chang)，對餌料要求低，離(li)水存活時間長(chang)，便(bian)于(yu)運(yun)輸、銷售，蝦體含肉率高(gao)(gao)，市場(chang)售價高(gao)(gao)等(deng)優點。

廣西是(shi)全國三大(da)白對(dui)蝦(xia)主產區之一。北海(hai)的(de)對(dui)蝦(xia)養殖面積就有將近20萬畝，高規格(ge)的(de)成品蝦(xia)貨源(yuan)充足，歡迎廣大(da)客商(shang)前來洽談訂購。

虎蝦

老(lao)虎(hu)槍(qiang)蝦(xia),也叫老(lao)虎(hu)蝦(xia)、共生蝦(xia)、樂隊蝦(xia)。身體茶色，背部帶鐵銹色紋理。這種(zhong)非常有好處的蝦(xia)喜歡在珊瑚(hu)缸的地(di)(di)沙中(zhong)翻找魚兒遺漏(lou)下來的食物。它(ta)發(fa)出的聲音(yin)來自它(ta)的大鰲夾(jia)，當(dang)其閉合時，會推動水流發(fa)出聲音(yin)。老(lao)虎(hu)蝦(xia)喜歡的環(huan)境是，沙地(di)(di)、石頭洞穴(xue)及柔和的燈(deng)光。

老虎蝦(xia)(xia)因體(ti)型(xing)巨大且有斑紋而得(de)此(ci)名。肉質甜美(mei)，彈性(xing)的(de)老虎蝦(xia)(xia)可(ke)說是(shi)蝦(xia)(xia)中之王，在愛好海鮮的(de)食客們心(xin)目中可(ke)是(shi)名氣(qi)響當(dang)當(dang)的(de)。

基圍蝦

基圍蝦營養(yang)豐(feng)富(fu)，其(qi)肉質松軟，易消(xiao)化(hua)(hua)，對身(shen)體虛(xu)弱以及(ji)病(bing)后需要調養(yang)的人(ren)是極好的食物；蝦中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的鎂，能很好的保(bao)護心(xin)血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中(zhong)膽(dan)固醇含(han)量，防止動脈硬化(hua)(hua)，同時(shi)還(huan)能擴張冠(guan)狀動脈，有(you)利(li)于預防高血(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗(geng)死(si)；蝦肉還(huan)有(you)補腎壯陽(yang)，通乳抗毒(du)(du)、養(yang)血(xue)固精、化(hua)(hua)瘀解毒(du)(du)、益氣(qi)滋陽(yang)、通絡止痛(tong)、開胃化(hua)(hua)痰等功(gong)效。

營養價值：

1、適(shi)宜腎(shen)虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力(li)之人(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)宜中(zhong)老(lao)年人(ren)缺鈣所致的小腿抽筋(jin)者食(shi)用(yong)(yong)(yong)；中(zhong)老(lao)年人(ren)、孕婦和心血(xue)管(guan)病患者更適(shi)合食(shi)用(yong)(yong)(yong)；

2、宿疾者(zhe)(zhe)、正值上火之時不宜(yi)(yi)食蝦(xia)；患(huan)過敏性(xing)鼻炎(yan)、支(zhi)氣管炎(yan)、反(fan)復發作性(xing)過敏性(xing)皮炎(yan)的(de)老年人(ren)不宜(yi)(yi)吃蝦(xia)；蝦(xia)為(wei)動風發物，患(huan)有(you)皮膚疥癬者(zhe)(zhe)忌(ji)食。

白蝦

白蝦分布(bu)在(zai)印度洋-西太平洋地區溫暖海域或(huo)淡水中。多數種生(sheng)(sheng)活(huo)于近岸(an)的淺海或(huo)河口(kou)附近的咸淡水域，只(zhi)有(you)少數種（如秀麗(li)白蝦）生(sheng)(sheng)活(huo)在(zai)純淡水的江河、湖泊。一(yi)般(ban)只(zhi)在(zai)泥沙底上活(huo)動，平時(shi)用步足緩慢爬行(xing)，也用游泳足（腹肢）劃水作短(duan)距離游泳。如遭(zao)襲擊(ji)，腹部立(li)即強烈(lie)屈曲(qu)，迅速(su)向(xiang)后彈跳逃走(zou)。雜食(shi)(shi)性，以(yi)水底小型動物(wu)(wu)、動物(wu)(wu)尸體(ti)、植物(wu)(wu)或(huo)有(you)機物(wu)(wu)碎屑為食(shi)(shi)，食(shi)(shi)物(wu)(wu)缺乏時(shi)會自(zi)相殘食(shi)(shi)，剛(gang)蛻殼的個體(ti)往往是(shi)被食(shi)(shi)對象。捕撈旺(wang)季通常在(zai)農歷6～7月間。

澳洲龍蝦

澳洲紅(hong)龍蝦(xia)，身體(ti)粉(fen)紅(hong)色，是(shi)龍蝦(xia)中的常(chang)見品種，蝦(xia)肉略帶紅(hong)色，口(kou)感比澳龍、花龍稍遜(xun)。

龍蝦（Lobster）是海(hai)(hai)洋中最大的蝦類，生(sheng)活在地中海(hai)(hai)沿岸一直到(dao)北(bei)海(hai)(hai)一帶(dai)，以澳大利亞和南(nan)非所(suo)產質量(liang)為(wei)佳。我國主(zhu)要產于東海(hai)(hai)和南(nan)海(hai)(hai)，以廣東南(nan)澳島產量(liang)最多，夏秋季節為(wei)出產旺季。

龍蝦一般體(ti)長30厘(li)米，體(ti)重(zhong)(zhong)500克左右（最重(zhong)(zhong)的可達(da)5千克），體(ti)粗壯，圓柱形，略扁(bian)平，身體(ti)呈橄欖色并密布白色小點；整個身體(ti)分為頭(tou)(tou)胸部和腹部兩(liang)部分：頭(tou)(tou)胸部發(fa)達(da)，頭(tou)(tou)胸甲(jia)堅硬多棘刺，兩(liang)對(dui)觸(chu)角(jiao)較(jiao)長，尤其是第(di)二對(dui)觸(chu)角(jiao)更長，頭(tou)(tou)胸部的五(wu)對(dui)步足也較(jiao)發(fa)達(da)，觸(chu)角(jiao)和步足展(zhan)開很角(jiao)神話里的龍，故得名(ming)；腹部較(jiao)短，五(wu)對(dui)游(you)泳足已(yi)基本(ben)退(tui)化，尾(wei)部有尾(wei)肢。

龍蝦體大肉(rou)多(duo)，營(ying)養豐富，滋味(wei)(wei)鮮美(mei)，是名貴的水產(chan)品。民(min)間吃(chi)龍蝦，多(duo)蒸或煮熟(shu)后(hou)剝殼取肉(rou)，蘸姜醋等調(diao)味(wei)(wei)料食(shi)用。龍蝦在西餐中即可做(zuo)冷菜也(ye)可做(zuo)熱菜，屬高檔烹飪原料。

波士頓龍蝦

全身(shen)(shen)黑(hei)綠(lv)的波士(shi)頓龍(long)(long)蝦(xia)特(te)徽為一對大龍(long)(long)蝦(xia)鉗(qian)，鉗(qian)因活動過多(duo)而肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)(jiao)粗，相比之下蝦(xia)身(shen)(shen)沒有膏，但肉(rou)(rou)較(jiao)(jiao)嫩滑細致，與澳洲龍(long)(long)蝦(xia)截然不同，西式的扒(ba)、燒、炭燒或(huo)白酒煮也(ye)可。產品具有高蛋(dan)白，低脂(zhi)肪，維生素A、C、D及鈣、鈉(na)、鉀、鎂、磷(lin)、鐵(tie)、硫、銅等微量元素豐富，尤其富含不飽和脂(zhi)肪酸，味道鮮(xian)美的特(te)點。營養物質(zhi)易(yi)被(bei)人體消化和吸收。

因(yin)生(sheng)活于(yu)寒冷(leng)海域，所以生(sheng)長特別緩慢。一只波(bo)士頓龍蝦大約7-10年長一磅（約453g），而(er)一只7斤多的(de)波(bo)士頓龍蝦相當于(yu)生(sheng)長了近百年，故稱之“百年龍蝦”。

小龍蝦

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存(cun)活于(yu)淡水(shui)中一種(zhong)像(xiang)龍(long)蝦(xia)(xia)的甲殼類動物，學(xue)名克氏(shi)原(yuan)螯蝦(xia)(xia)，也(ye)叫紅螯蝦(xia)(xia)或者(zhe)淡水(shui)小龍(long)蝦(xia)(xia)。東北(bei)地區稱(cheng)剌蛄(gu)。

小(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)體內(nei)蛋白質(zhi)含量(liang)較(jiao)高(gao)，占(zhan)總(zong)體的16%—20%左右，脂(zhi)肪含量(liang)不到0·2%，蝦(xia)肉內(nei)鋅、碘、硒等微量(liang)元(yuan)素(su)(su)的含量(liang)要高(gao)于(yu)其它食品。不過小(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)的有一項很重要的營養可能(neng)很多(duo)人都忽視了，那就(jiu)是蝦(xia)青素(su)(su)，主要存在(zai)于(yu)蝦(xia)頭的蝦(xia)黃(huang)和蝦(xia)殼上的紅(hong)色物質(zhi)，大多(duo)數的烹調(diao)方法可能(neng)都損失掉了，因(yin)(yin)為蝦(xia)青素(su)(su)是一種很強的抗氧化(hua)(hua)劑，因(yin)(yin)此(ci)也容易被氧化(hua)(hua)掉。另外，小(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)還(huan)可以入藥，能(neng)化(hua)(hua)痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合。

河蝦

河(he)蝦(xia)(xia)廣(guang)泛分布于我國江河(he)、湖(hu)泊、水庫和(he)池塘中的河(he)蝦(xia)(xia)（又(you)稱青蝦(xia)(xia)，學(xue)名(ming)叫日本沼蝦(xia)(xia)），是優質的淡水蝦(xia)(xia)類。它肉(rou)質細嫩(nen)，味道(dao)鮮美，營養豐富，是高蛋白(bai)低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞(lai)。

日本牡丹蝦

北海道的牡(mu)丹蝦，是日本(ben)最(zui)著名的刺(ci)身(shen)“蝦王”，味(wei)道相(xiang)當甜美，肉質(zhi)很(hen)有彈性，而且膠(jiao)質(zhi)很(hen)重(zhong)。它長(chang)約(yue)10至12厘米，生長(chang)于深海，不容易捕捉(zhuo)。真正野生而且來(lai)自(zi)日本(ben)的，約(yue)80元人民幣(bi)一(yi)只(zhi)，現在坊間看到大小一(yi)樣(yang)，但能賣四(si)、五十元一(yi)只(zhi)的，應該是加(jia)拿大貨(huo)，甜味(wei)差得遠啊！

葡萄蝦

“傳說中”比(bi)牡丹蝦(xia)更鮮甜，但(dan)(dan)膠質沒這么重(zhong)，口(kou)感更爽(shuang)更舒服的(de)日(ri)本(ben)(ben)野生蝦(xia)。它也是生于北海道深(shen)海，但(dan)(dan)仙臺一(yi)帶也有。外殼是艷紅色，但(dan)(dan)一(yi)上水就(jiu)(jiu)變紫色，產量極少(shao)，也是海外餐廳幾乎(hu)沒有一(yi)家(jia)能固(gu)定供(gong)應。想吃嗎？它每(mei)年4至7月當令(ling)，這時候找一(yi)些日(ri)本(ben)(ben)師(shi)傅(fu)開的(de)壽司店碰碰運氣吧！就(jiu)(jiu)算有，每(mei)只要百(bai)多元的(de)！

越南大頭蝦

這大(da)頭(tou)蝦不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)海蝦，是(shi)(shi)(shi)河蝦，也算是(shi)(shi)(shi)最(zui)貴(gui)的(de)河蝦。大(da)頭(tou)蝦在(zai)南亞(ya)國(guo)家(jia)盛(sheng)產，越(yue)南、泰(tai)國(guo)、寮國(guo)、緬甸都有，只是(shi)(shi)(shi)越(yue)南南部的(de)出產最(zui)味美，因(yin)為那里是(shi)(shi)(shi)湄公河與南中國(guo)海的(de)咸(xian)淡(dan)水交界，微生物特別豐富，大(da)頭(tou)蝦的(de)食物營養(yang)充足，“體質(zhi)”當然(ran)最(zui)佳(jia)。但是(shi)(shi)(shi)由(you)于大(da)頭(tou)蝦太出名(ming)了(le)，這幾年要不(bu)(bu)(bu)就是(shi)(shi)(shi)給養(yang)殖貨代替，要不(bu)(bu)(bu)就是(shi)(shi)(shi)餐廳寧愿用(yong)比較便宜的(de)泰(tai)國(guo)和緬甸貨，真正的(de)野(ye)生越(yue)南大(da)頭(tou)蝦，已很難吃得到(dao)了(le)。

吃(chi)大(da)頭(tou)蝦最重(zhong)要是(shi)吃(chi)蝦腦，香濃無比；整(zheng)只煎烤或煮濃湯也適(shi)合。

最好吃的7種蝦

1、青龍蝦

這(zhe)種蝦有著(zhu)非(fei)常(chang)漂亮、五彩(cai)斑斕的(de)色彩(cai)，不只是(shi)看(kan)起(qi)來非(fei)常(chang)好(hao)看(kan)，吃(chi)起(qi)來就更是(shi)鮮美極了，尤其適合生吃(chi)，蝦肉最本色的(de)鮮甜味道足以讓你大呼過癮。

2、莫桑比克紅魔蝦

這種蝦的蝦頭很大，蝦腦是其(qi)精華所在，味(wei)道極其(qi)鮮美，絕(jue)對讓(rang)人(ren)垂涎欲滴，而(er)且蝦肉本(ben)身也是非常新(xin)鮮可口的。

3、加拿大牡丹蝦

同樣非(fei)(fei)常(chang)適合生(sheng)吃的(de)一種(zhong)蝦(xia)(xia)，味道非(fei)(fei)常(chang)的(de)脆嫩香甜，口感極其(qi)的(de)細膩(ni)，在日(ri)本非(fei)(fei)常(chang)被各種(zhong)日(ri)料店所(suo)推崇，當(dang)然，這種(zhong)蝦(xia)(xia)本身就是特別好(hao)吃的(de)。

4、厄瓜多爾白蝦

這種蝦(xia)最大(da)的(de)特(te)點就(jiu)是蝦(xia)，捕撈船用(yong)種種手(shou)段，包括捕撈時間(jian)和賞味期限等(deng)等(deng)方式(shi)，保(bao)障了白蝦(xia)的(de)新(xin)鮮，做法很多樣，不管你怎么(me)做，哪怕是廚房殺手(shou)，只是簡單的(de)白灼，做出來也是非(fei)常(chang)好吃的(de)。

5、馬達加斯加黑虎蝦

這種蝦非常大，動輒就比手掌大多了，拿來燒烤或者(zhe)白灼真的是(shi)爽爆了，讓(rang)你體會大口(kou)(kou)吃蝦的快感，而且肉質(zhi)非常緊實，還帶一些清甜(tian)，口(kou)(kou)感很是(shi)過癮。

6、文萊藍蝦

這種蝦(xia)也是非常漂亮的，是一種很(hen)清透的藍色，同樣的適合生吃(chi)的蝦(xia)，吃(chi)起來軟糯清甜，帶(dai)著大海的鮮(xian)美味道(dao)，被文萊王室作為(wei)御(yu)用蝦(xia)品(pin)限制出口。

7、阿根廷紅蝦

被人稱為全球最好的生食蝦之(zhi)一，味道(dao)真的細膩鮮美(mei)的不可思議，只能說是大(da)自然的饋贈了(le)。