速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的(de)速凍食(shi)品(pin)(pin)，食(shi)物(wu)組織中的(de)水(shui)分、汁液不會流失，而(er)且在這樣的(de)低溫下(xia)，微生物(wu)基本上不會繁殖，食(shi)品(pin)(pin)的(de)安(an)全有(you)了保(bao)證(zheng)。速凍食(shi)品(pin)(pin)是指以米(mi)、面、雜糧等(deng)為主(zhu)要原料，以(yi)肉類、蔬菜等(deng)為輔料，經加工制成(cheng)各類烹制或未烹制的主(zhu)食品后(hou)，立(li)即采用(yong)速凍工藝制成(cheng)并可(ke)在凍結條件下運輸儲存及銷(xiao)售的各類主(zhu)食品，如速凍(dong)包子(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)、湯圓(yuan)(yuan)等。目(mu)前(qian)(qian)，水(shui)餃、湯圓(yuan)(yuan)、面(mian)點、粽(zong)子(zi)(zi)、餛飩，是目(mu)前(qian)(qian)速凍(dong)市場的前(qian)(qian)五強(qiang)。隨著人們收入水平的(de)提高(gao)和生(sheng)活節奏的加快，我國速(su)凍行業(ye)迅速(su)成長，自20世紀90年代以來，每(mei)年產(chan)量(liang)以超過20%的速(su)度(du)增(zeng)長，成為食(shi)品行業(ye)中的新星(xing)。

從冰箱冷凍室中拿出來的(de)冷凍食品(pin)，如何化解?一般(ban)人有(you)不(bu)同的(de)做法：有(you)的(de)人將冷凍食品(pin)置于溫(wen)室(shi)的(de)盤中，讓其自然化解；有(you)的(de)是浸泡在溫(wen)熱水中，讓其快速解凍；有(you)的(de)根本就(jiu)不(bu)化解(jie)，直接(jie)入鍋烹炒。其實，這些做(zuo)法都不科學。營養學家認(ren)為：快速(su)解(jie)凍(dong)，會使食(shi)品中的蛋白質、維(wei)生(sheng)素受到損失(shi)，同時還會加速(su)丙(bing)醛致癌物(wu)的產生(sheng)；但如果化凍過慢，則易導致細菌繁殖，也不合適(shi)。正(zheng)確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出(chu)后，先放到冷藏室內，幾小時后取出(chu)，放入溫度為(wei)15℃左(zuo)右的冷水中浸泡，直至解凍后使(shi)用。