速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速(su)凍食(shi)品，食(shi)物組(zu)織中的水分、汁液不(bu)(bu)會流(liu)失，而且在這樣的低溫下(xia)，微生物基本上(shang)不(bu)(bu)會繁殖，食(shi)品的安全(quan)有了保證。速(su)凍食(shi)品是指以米、面(mian)、雜糧等(deng)為主要原料，以肉類(lei)、蔬菜等(deng)為輔(fu)料，經加(jia)工(gong)制成(cheng)各類(lei)烹制或未烹制的主食品后(hou)，立即采用速凍(dong)工(gong)藝制成(cheng)并可在凍(dong)結條件下運輸儲存(cun)及銷售的各類(lei)主食品，如(ru)速凍包(bao)子(zi)、餃(jiao)子(zi)、湯圓(yuan)等。目前，水餃(jiao)、湯圓(yuan)、面點、粽子(zi)、餛飩，是目前速凍市場(chang)的前五強。隨(sui)著(zhu)人們收入水平的提高和生活節奏的加快，我國速凍行(xing)(xing)業迅速成(cheng)長，自(zi)20世(shi)紀90年代以(yi)來(lai)，每年產量以(yi)超過(guo)20%的速度增(zeng)長，成(cheng)為食品行(xing)(xing)業中(zhong)的新星(xing)。

從冰箱冷凍室中拿出來的冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)，如何化解?一般人有(you)(you)不(bu)同的做法：有(you)(you)的人將(jiang)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)置于溫室的盤中，讓其(qi)自然化解；有(you)(you)的是(shi)浸泡在溫熱水中，讓其(qi)快(kuai)速解凍(dong)；有(you)(you)的根(gen)本就不(bu)化解(jie)，直接(jie)入(ru)鍋烹炒。其實，這些做法都不科學。營養學家認為：快速解(jie)凍，會使(shi)食品中的蛋白(bai)質(zhi)、維生素受到(dao)損失，同時還會加速丙(bing)醛(quan)致(zhi)癌(ai)物的產生；但如果化凍過慢，則易(yi)導致細菌繁(fan)殖，也不(bu)合(he)適。正確的(de)解凍方法(fa)是：將(jiang)冷凍食(shi)品從冷凍室中取出(chu)后(hou)，先放(fang)到冷藏室內，幾小時后(hou)取出(chu)，放(fang)入溫度(du)為15℃左右的(de)冷水中浸泡，直至解(jie)凍(dong)后使用。