速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的(de)(de)速(su)凍(dong)食(shi)品，食(shi)物(wu)組織(zhi)中的(de)(de)水分、汁液不會流失，而且在(zai)這(zhe)樣的(de)(de)低溫下，微生物(wu)基(ji)本上不會繁(fan)殖，食(shi)品的(de)(de)安全有(you)了保(bao)證。速(su)凍(dong)食(shi)品是指以米(mi)、面(mian)、雜糧(liang)等為主要原料(liao)，以肉類(lei)、蔬(shu)菜等為輔(fu)料(liao)，經(jing)加工制成(cheng)(cheng)各類(lei)烹(peng)制或未烹(peng)制的(de)主食品后，立即采用速凍(dong)工藝制成(cheng)(cheng)并可在(zai)凍(dong)結條件下運輸儲存及銷售(shou)的(de)各類(lei)主食品，如速凍包子(zi)、餃子(zi)、湯圓等。目(mu)前(qian)(qian)，水餃、湯圓、面(mian)點、粽子(zi)、餛飩，是(shi)目(mu)前(qian)(qian)速凍市場的(de)前(qian)(qian)五(wu)強。隨著(zhu)人們收入水平的提高和生活(huo)節奏(zou)的(de)加快，我國速(su)(su)凍(dong)行(xing)業迅速(su)(su)成長，自20世紀90年代以(yi)來(lai)，每(mei)年產量以(yi)超過20%的(de)速(su)(su)度增長，成為食品行(xing)業中(zhong)的(de)新(xin)星(xing)。

從冰箱冷凍室中拿出來的冷(leng)凍(dong)食(shi)品，如何化解(jie)?一般人有不同的做(zuo)法：有的人將冷(leng)凍(dong)食(shi)品置(zhi)于(yu)溫室的盤(pan)中，讓其自(zi)然化解(jie)；有的是浸泡在溫熱(re)水中，讓其快(kuai)速解(jie)凍(dong)；有的根本就不化解(jie)，直(zhi)接入(ru)鍋烹炒。其實，這些做法都不科學(xue)。營養學(xue)家認為：快速解(jie)凍(dong)，會(hui)使食品中的(de)蛋白質、維(wei)生素受到損失，同時還會(hui)加速丙醛(quan)致癌物的(de)產(chan)生；但如果(guo)化凍(dong)(dong)(dong)過慢，則易導致細菌繁殖，也不(bu)合(he)適(shi)。正確的解(jie)凍(dong)(dong)(dong)方法是(shi)：將(jiang)冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)食品從冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)室中取出(chu)后，先(xian)放到冷(leng)藏室內(nei)，幾小時后取出(chu)，放入溫度為(wei)15℃左右的冷(leng)水(shui)中浸(jin)泡，直(zhi)至解凍后(hou)使(shi)用。