皮蛋又稱松花皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有(you)盛(sheng)名。經過(guo)特(te)殊(shu)的(de)加工(gong)方(fang)式后，松花(hua)蛋會變得黝黑光亮，上面還(huan)有(you)白色的(de)花(hua)紋，聞一聞則有(you)一種特(te)殊(shu)的(de)香(xiang)氣(qi)撲鼻而來。經過(guo)歷(li)史的(de)演(yan)變，松花蛋(dan)(dan)和(he)咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)已經成(cheng)了(le)我國(guo)最受歡迎的風(feng)味蛋(dan)(dan)，也(ye)逐(zhu)漸形成(cheng)了(le)端(duan)午節吃兩蛋(dan)(dan)的習俗。每每到(dao)了(le)端(duan)午節，除了(le)傳統的粽子以(yi)外(wai)，咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)和(he)松花蛋(dan)(dan)也(ye)成(cheng)了(le)饋(kui)贈親友的佳品！那么，你知道皮蛋(dan)(dan)什么牌(pai)子好嗎？

市場(chang)上(shang)銷售的(de)皮蛋(dan)有(you)鴨蛋(dan)皮蛋(dan)或雞(ji)蛋(dan)皮蛋(dan)，可依個人喜(xi)好(hao)選擇(ze)。購買皮蛋(dan)時，可以注意是否有(you)質量認證標(biao)志。此(ci)外鉛、銅含量高的(de)皮蛋(dan)，蛋(dan)殼(ke)(ke)表(biao)面(mian)的(de)斑點(dian)會(hui)比較多，剝(bo)殼(ke)(ke)后也可看到蛋(dan)白部分(fen)顏色較黑綠或偶有(you)黑點(dian)，不宜選購。傳統方(fang)式(shi)制造的(de)皮蛋(dan)，有些會在蛋(dan)殼表(biao)面包(bao)裹著紅土及(ji)稻草等，其實并不(bu)衛生，也不(bu)方(fang)便(bian)由外觀判斷含鉛量，并不(bu)適合購買，建(jian)議應選(xuan)購包(bao)裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注(zhu)意制造日期(qi)，并且回(hui)家保存時也要注(zhu)意保存的方(fang)式及(ji)期(qi)限。