皮蛋又稱松花皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享(xiang)有(you)盛名。經過特殊的(de)(de)(de)加工方式后，松花蛋會變得黝(you)黑光亮，上面還有(you)白色的(de)(de)(de)花紋，聞一(yi)聞則有(you)一(yi)種特殊的(de)(de)(de)香氣撲鼻(bi)而來。經過歷史的(de)(de)(de)演變，松花蛋(dan)(dan)和咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)已經(jing)成(cheng)(cheng)了(le)我(wo)國最受歡迎(ying)的(de)風(feng)味蛋(dan)(dan)，也(ye)逐(zhu)漸(jian)形成(cheng)(cheng)了(le)端(duan)午節吃兩蛋(dan)(dan)的(de)習俗。每(mei)每(mei)到了(le)端(duan)午節，除了(le)傳(chuan)統的(de)粽子以外(wai)，咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)和松花蛋(dan)(dan)也(ye)成(cheng)(cheng)了(le)饋贈親友(you)的(de)佳品！那么，你(ni)知道(dao)皮蛋(dan)(dan)什么牌子好嗎？

市場上銷(xiao)售的皮蛋(dan)有(you)鴨(ya)蛋(dan)皮蛋(dan)或雞蛋(dan)皮蛋(dan)，可(ke)依(yi)個(ge)人喜好選擇(ze)。購(gou)買皮蛋(dan)時，可(ke)以注意是否有(you)質量(liang)認(ren)證(zheng)標志。此外(wai)鉛、銅含(han)量(liang)高(gao)的皮蛋(dan)，蛋(dan)殼(ke)表面的斑點(dian)會比較(jiao)多，剝殼(ke)后也可(ke)看到蛋(dan)白部分顏(yan)色(se)較(jiao)黑(hei)綠或偶(ou)有(you)黑(hei)點(dian)，不(bu)宜選購(gou)。傳統方式制造的皮蛋(dan)，有(you)些會在蛋殼表面包裹著(zhu)紅土及稻草(cao)等，其實并(bing)不(bu)衛生，也(ye)不(bu)方便由外觀判斷含鉛量，并(bing)不(bu)適合購買(mai)，建議應選購包裝完整、標示(shi)清楚的產品。購買(mai)時也(ye)要注意制造日期(qi)(qi)，并(bing)且回家保存時也(ye)要注意保存的方式及期(qi)(qi)限(xian)。