蛋(dan)類(lei)的(de)(de)生產需要(yao)大量的(de)(de)勞(lao)動(dong)(dong)力(li)(li)資源和先進的(de)(de)生產力(li)(li)條(tiao)(tiao)件，從原材料的(de)(de)加工(gong)到成品的(de)(de)組合，期間需要(yao)經(jing)(jing)過很多步驟，在江蘇(su)省，有眾多的(de)(de)工(gong)廠，豐(feng)富的(de)(de)勞(lao)動(dong)(dong)力(li)(li)，而且(qie)生產技術也處(chu)在全(quan)國的(de)(de)領先位置，形成了完整的(de)(de)產品生產鏈(lian)。江蘇(su)省同時又是國內經(jing)(jing)濟條(tiao)(tiao)件發展(zhan)的(de)(de)較(jiao)好的(de)(de)地方，交通方便，有良好的(de)(de)運(yun)輸(shu)條(tiao)(tiao)件，因此聚集眾多蛋(dan)類(lei)品牌(pai)企業。

品牌(pai)榮譽、品牌(pai)獎(jiang)項(xiang)是(shi)企(qi)(qi)業的(de)無形的(de)資產。現代企(qi)(qi)業競爭日益強烈，而品牌(pai)榮譽和(he)(he)獎(jiang)項(xiang)可以讓(rang)企(qi)(qi)業脫穎而出。蛋(dan)類(lei)(lei)著名(ming)(ming)商標是(shi)指(zhi)具有較高市場聲譽和(he)(he)商業價(jia)值(zhi)，為相關公(gong)眾(zhong)所熟(shu)知(zhi)，并(bing)依(yi)法(fa)被認定的(de)注冊商標，對(dui)選知(zhi)名(ming)(ming)度高的(de)蛋(dan)類(lei)(lei)有一(yi)點的(de)參考作(zuo)用。蛋(dan)類(lei)(lei)省(sheng)級名(ming)(ming)牌(pai)是(shi)指(zhi)實物質量達(da)到省(sheng)內(nei)同類(lei)(lei)產品先(xian)進水平(ping)、在省(sheng)內(nei)同類(lei)(lei)產品中處于領先(xian)地(di)位、市場占(zhan)有率和(he)(he)知(zhi)名(ming)(ming)度居(ju)行業前(qian)列、用戶滿意程度高等(deng)，是(shi)具有較強蛋(dan)類(lei)(lei)市場競爭力(li)的(de)產品。

選購(gou)皮(pi)蛋簡(jian)單易行的(de)辦法是(shi)一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

1、掂

將皮(pi)蛋(dan)放在手掌中輕輕地(di)掂(dian)一掂(dian)，品質(zhi)好的松花蛋(dan)顫動(dong)大，無顫動(dong)皮(pi)蛋(dan)的品質(zhi)較(jiao)差(cha)；

2、搖

用手(shou)取皮蛋(dan)，放(fang)在耳朵旁邊(bian)搖動，品(pin)質(zhi)好的皮蛋(dan)無(wu)響聲(sheng)，質(zhi)量差的則有聲(sheng)音；而(er)且聲(sheng)音越(yue)大質(zhi)越(yue)差，甚至是壞(huai)蛋(dan)或臭蛋(dan)；

3、看殼(ke)

即剝除松(song)(song)花蛋外附的泥料，看其外殼，以(yi)蛋殼完整，呈灰白(bai)色、無(wu)黑斑者為上品；如果是裂(lie)紋(wen)蛋，在加(jia)工過(guo)程(cheng)中(zhong)往往有可能滲入(ru)過(guo)多的堿，從而影(ying)響蛋白(bai)的風味，同時(shi)細菌也可能從裂(lie)縫處侵入(ru)，使(shi)松(song)(song)花蛋變質；

4、品嘗

松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

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