芒果视频下载

最遲始于明代，被譽為“云腿”的云南省地方特產，因產于宣威而得名，宣威市的傳統名特產品，屬中國三大名腿之一

宣威火腿(tui)，云(yun)南省地方特產之一(yi)，因產于宣威而(er)得名。它的主要特點是：形(xing)似琵琶，只大骨小，皮薄肉(rou)厚肥瘦適中(zhong)；切開(kai)斷面，香(xiang)氣(qi)濃郁，色澤鮮(xian)艷，瘦肉(rou)呈鮮(xian)紅色或玫(mei)瑰色，肥肉(rou)呈乳白色，骨頭(tou)略顯桃(tao)紅，似血氣(qi)尚在(zai)滋潤。其品質優良(liang)，足以代(dai)表云(yun)南火腿(tui)，故(gu)常稱“云(yun)腿(tui)”。

云(yun)腿(tui)位列中國特(te)產有(you)“三腿(tui)”之(zhi)(zhi)名，不僅行銷(xiao)國內，且在東南(nan)亞等地享(xiang)有(you)盛名。云(yun)腿(tui)講(jiang)究“四秘”之(zhi)(zhi)法(fa)，形成了一套獨(du)特(te)體系。“割(ge)秘”是割(ge)腿(tui)時講(jiang)究刀功，把豬后腿(tui)割(ge)成“琵琶式”，油膜必剔除(chu)干凈。“腌(a)秘”是講(jiang)究乘鮮腌(a)即所謂“血腿(tui)”，雖(sui)隔一夜(ye)，必失其(qi)(qi)(qi)美味。用(yong)(yong)云(yun)南(nan)磨(mo)黑鹽與川鹽腌(a)成風味有(you)所不同，前者色艷，后者味香(xiang)。鹽分合適，云(yun)腿(tui)可藏(zang)(zang)二三年，其(qi)(qi)(qi)味由(you)香(xiang)轉甜(tian)，極(ji)其(qi)(qi)(qi)美妙。“藏(zang)(zang)秘”是講(jiang)究保藏(zang)(zang)。“食秘”是講(jiang)究各種吃法(fa)。云(yun)腿(tui)腌(a)制到(dao)其(qi)(qi)(qi)表面稍現綠色時，在三個部位用(yong)(yong)大針(zhen)刺入后拔出嗅品，達到(dao)“三針(zhen)清香(xiang)”說(shuo)明已腌(a)制成功。此時剖開(kai)，鮮紅牙白，色彩誘人，香(xiang)味撲鼻，食之(zhi)(zhi)回味 。

宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)形似琵(pi)琶，身穿(chuan)綠袍，三針青香(xiang)無(wu)異(yi)味(wei)，且富含(han)蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、氨基酸(suan)(suan)、微(wei)(wei)量元素和(he)維生素等多(duo)種營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)。其(qi)(qi)(qi)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)形成，除以(yi)豬(zhu)種、飼養(yang)、加(jia)(jia)(jia)工技(ji)(ji)術(shu)有關外，發酵(jiao)(jiao)(jiao)過程是(shi)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)環(huan)(huan)節，經(jing)(jing)云南省微(wei)(wei)生物研究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)表(biao)明(ming)，國(guo)內外種類的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)，其(qi)(qi)(qi)主系(xi)列(lie)成份(fen)大同小(xiao)異(yi)，但非主系(xi)列(lie)成份(fen)（營(ying)養(yang)成份(fen)及(ji)色(se)(se)香(xiang)味(wei)）因(yin)(yin)發酵(jiao)(jiao)(jiao)方法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)同而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)同。其(qi)(qi)(qi)它外地人(ren)通(tong)過來(lai)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)學(xue)習，可以(yi)利(li)用其(qi)(qi)(qi)加(jia)(jia)(jia)工技(ji)(ji)術(shu)，但是(shi)所(suo)(suo)加(jia)(jia)(jia)工火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)不(bu)(bu)(bu)(bu)在(zai)(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)貯存、發酵(jiao)(jiao)(jiao)或用外地鮮(xian)腿(tui)(tui)在(zai)(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)加(jia)(jia)(jia)工腌(a)制(zhi)(zhi)、貯存都是(shi)形不(bu)(bu)(bu)(bu)成宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)。如昭通(tong)、四(si)川(chuan)、緬甸曾經(jing)(jing)派人(ren)來(lai)宣(xuan)(xuan)(xuan)學(xue)習宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)工技(ji)(ji)術(shu)，回(hui)去后如法(fa)加(jia)(jia)(jia)工，但因(yin)(yin)氣候、水(shui)(shui)土(tu)(tu)等條件不(bu)(bu)(bu)(bu)同，無(wu)法(fa)腌(a)制(zhi)(zhi)出宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)；在(zai)(zai)(zai)外地工作的(de)(de)(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)回(hui)老家，都要(yao)帶(dai)一(yi)點鮮(xian)豬(zhu)肉和(he)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)回(hui)工作所(suo)(suo)在(zai)(zai)(zai)地，是(shi)因(yin)(yin)宣(xuan)(xuan)(xuan)境(jing)內所(suo)(suo)產(chan)鮮(xian)豬(zhu)肉肉質(zhi)(zhi)滋(zi)嫩，味(wei)道鮮(xian)美(mei)；而(er)帶(dai)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)則(ze)要(yao)選發酵(jiao)(jiao)(jiao)成熟的(de)(de)(de)(de)(de)老腿(tui)(tui)，否(fou)則(ze)因(yin)(yin)氣候、水(shui)(shui)土(tu)(tu)環(huan)(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)改變(bian)，好腿(tui)(tui)變(bian)成壞腿(tui)(tui)。就(jiu)是(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)周(zhou)邊鄰(lin)近地區所(suo)(suo)產(chan)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)，加(jia)(jia)(jia)工腌(a)制(zhi)(zhi)方法(fa)一(yi)樣，也因(yin)(yin)氣候、水(shui)(shui)土(tu)(tu)不(bu)(bu)(bu)(bu)同而(er)在(zai)(zai)(zai)品(pin)質(zhi)(zhi)上始終(zhong)與(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)有很(hen)大差距(ju)，尤(you)其(qi)(qi)(qi)是(shi)色(se)(se)香(xiang)味(wei)上差距(ju)相當明(ming)顯，因(yin)(yin)此這(zhe)些周(zhou)邊鄰(lin)近地區所(suo)(suo)產(chan)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)，一(yi)直以(yi)來(lai)都要(yao)冠以(yi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)頭銜(xian)，才賣得出去。這(zhe)說明(ming)了宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)營(ying)養(yang)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)形成，主要(yao)是(shi)在(zai)(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)地域氣候環(huan)(huan)境(jing)條件下(xia)，經(jing)(jing)過風(feng)干，發酵(jiao)(jiao)(jiao)成熟而(er)形成的(de)(de)(de)(de)(de)。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)理(li)化指標(biao)，外觀(guan)形狀，營(ying)養(yang)風(feng)味(wei)決定(ding)了其(qi)(qi)(qi)質(zhi)(zhi)量特(te)色(se)(se)。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)腌(a)制(zhi)(zhi)時只用食用鹽，不(bu)(bu)(bu)(bu)加(jia)(jia)(jia)任何(he)食品(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)，其(qi)(qi)(qi)理(li)化指標(biao)優于國(guo)標(biao)，特(te)別是(shi)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量很(hen)低，成為宣(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)特(te)異(yi)性。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)精加(jia)(jia)(jia)工產(chan)品(pin)美(mei)觀(guan)大方，營(ying)養(yang)豐(feng)富，風(feng)味(wei)獨特(te)，質(zhi)(zhi)量上乘(cheng)，食用方便。是(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)民根據(ju)其(qi)(qi)(qi)特(te)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)環(huan)(huan)境(jing)不(bu)(bu)(bu)(bu)斷總(zong)結完(wan)善，依據(ju)消費需求，立(li)足于國(guo)際市場接軌(gui)，并與(yu)其(qi)(qi)(qi)食品(pin)加(jia)(jia)(jia)工技(ji)(ji)術(shu)，使宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)在(zai)(zai)(zai)保持傳統風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)同時，更(geng)加(jia)(jia)(jia)精美(mei)，而(er)發揚光大。

宣威(wei)火腿具(ju)有(you)鮮、酥、脆、嫩、香(xiang)甜(tian)等特點(dian)，一直以(yi)營養(yang)豐富，肉(rou)質滋嫩，油而不(bu)膩，香(xiang)味(wei)(wei)濃郁，咸香(xiang)回甜(tian)著稱于(yu)世，被消(xiao)費者視為名饋贈(zeng)親朋好友(you)的珍貴(gui)禮品(pin)，而在競爭日漸劇(ju)烈(lie)的食品(pin)市場中(zhong)扎根開花，經久不(bu)衰。這并(bing)非偶然，而是(shi)由(you)其(qi)自身的香(xiang)味(wei)(wei)、營養(yang)價值及(ji)(ji)風味(wei)(wei)特色所決定(ding)的。香(xiang)氣(qi)經昆明醫學院(yuan)鑒定(ding)出43個芳香(xiang)化合(he)(he)物，包括(kuo)烴類(lei)(lei)7個，醛類(lei)(lei)15個、酮類(lei)(lei)2個、醇及(ji)(ji)酚類(lei)(lei)7個、脂類(lei)(lei)6個、呋喃類(lei)(lei)4個、其(qi)它2個；據北京營養(yang)研究所及(ji)(ji)云南省科(ke)學院(yuan)測試(shi)中(zhong)心營養(yang)朊分(fen)析(xi)報告(gao)和測試(shi)分(fen)析(xi)結(jie)果表(biao)明，宣威(wei)火腿內含19種氮基酸（其(qi)中(zhong)8種人(ren)體不(bu)能合(he)(he)成的必需氨基酸全部(bu)含有(you)），11種維生(sheng)素(su)，9種微量元素(su)。

宣(xuan)威(wei)火腿經(jing)久不衰，主(zhu)要是取(qu)(qu)決于其色香味美(mei)，營(ying)養豐富(fu)，風味獨(du)(du)特(te)。而宣(xuan)威(wei)火腿的形成，又取(qu)(qu)決于宣(xuan)威(wei)獨(du)(du)特(te)的地域地理氣候環(huan)境

1920年，宣(xuan)(xuan)威(wei)浦在庭兄 弟(di)將宣(xuan)(xuan)和(he)公司(si)(si)改為(wei)大有恒公司(si)(si)。1923年在廣州舉辦的全國各地食(shi)品比賽會上，獲(huo)得各界(jie)人士的好評。以宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)制成“云腿(tui)”罐頭的工廠，也(ye)取(qu)名為(wei)“德(de)和(he)罐頭廠”，從此(ci)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)名聲大振，遠銷東南亞和(he)港澳地區，現在還出口日本和(he)歐(ou)美一(yi)些國家。