火腿（Ham）是腌制或熏制的動物的腿，可以用來制作火腿的肉有很多，牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等都可以用來制作火腿。火腿是經過修整、鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，又名“火肉”“蘭熏”。關于火腿和火腿腸一樣嗎這(zhe)個(ge)問題，兩(liang)者有很大差別，單從外(wai)形方面就能(neng)很容區別出(chu)。

1、火腿含有豐富的蛋白質和適量的脂(zhi)肪，十(shi)多種氨基酸、多種維生素和礦物(wu)質。

2、火腿制作(zuo)經冬歷夏，經過發酵(jiao)分解，各種營(ying)養成(cheng)分更易被人體所吸收(shou)，具有養胃(wei)生津、益腎壯(zhuang)陽(yang)、固骨髓、健(jian)足力、愈創口等作(zuo)用。

3、火腿肉性溫(wen)，味(wei)甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精(jing)之功效。

4、火腿可用以(yi)治療虛(xu)勞(lao)怔(zheng)忡、脾虛(xu)少(shao)食、久瀉(xie)久痢、腰腿酸軟等癥。

5、火腿煨湯(tang)作(zuo)為產婦或病后開胃增食的食品。

6、火腿有加(jia)速創口愈合的功能，還(huan)可用(yong)為外科手術后(hou)的輔助食品(pin)。

根據火腿的(de)重(zhong)量、外觀(guan)及氣味(wei)等(deng)方面的(de)狀(zhuang)況，分為不同(tong)的(de)等(deng)級。

特級火腿：每(mei)只(zhi)約(yue)重2.5～4千(qian)克，外(wai)觀美觀、整潔，表(biao)皮(pi)干整，爪細，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥膘少。

一級火腿：每只(zhi)約重2～4.5千克，腿形(xing)完整(zheng)、光滑干(gan)燥，油頭較(jiao)小，無裂縫、蟲(chong)蛀、鼠咬等傷痕。

二級火腿：每只約重2～5千(qian)克，皮(pi)稍厚，肥(fei)肉較一級多(duo)，肉偏咸，腿較粗(cu)，外形美觀整齊。

三級火腿：每只約重2～5千克(ke)，腿粗胖(pang)，肥肉較多，刀工(gong)略粗糙，稍有傷(shang)痕。

四級火腿：每只約(yue)重1.5～5千克，腿(tui)粗胖，皮厚(hou)，腿(tui)的(de)樣式差，肉(rou)不包骨(gu)，有(you)蟲蛀而不嚴重。

1、金華火腿

別(bie)稱(cheng)南(nan)腿、火(huo)瞳，產(chan)于(yu)浙江金(jin)(jin)華，以金(jin)(jin)華出產(chan)的“兩(liang)頭烏”豬后腿制作而成，以色、香、味、形(xing)，“四絕(jue)”而著稱(cheng)于(yu)世。

2、宣威火腿

別(bie)稱(cheng)(cheng)云腿(tui)，代(dai)表(biao)云南(nan)火腿(tui)，產(chan)地為(wei)云南(nan)曲靖宣威市(shi)。云南(nan)著名漢族特產(chan)之(zhi)一，品質(zhi)優(you)良(liang)足以代(dai)表(biao)云南(nan)火腿(tui)，故(gu)常稱(cheng)(cheng)“云腿(tui)”。宣威火腿(tui)始于明代(dai)。

3、如皋火腿

別稱北腿(tui)，產于江蘇南(nan)通如皋(gao)。如皋(gao)位置在北，故稱“北腿(tui)”。選用如皋(gao)、海安一(yi)帶飼養的(de)(de)尖頭細腳、薄皮嫩肉(rou)的(de)(de)優種生豬為原料。

中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽。詳細>>

目前市(shi)場(chang)上火(huo)腿(tui)有三類(lei)：南(nan)腿(tui)（金華火(huo)腿(tui)）、北腿(tui)（蘇北火(huo)腿(tui)）、云腿(tui)（榕峰火(huo)腿(tui)），其(qi)中(zhong)金華火(huo)腿(tui)最為著名，價格也最為昂(ang)貴(gui)。

好(hao)的(de)火腿(tui)肉塊(kuai)的(de)表(biao)皮(pi)干燥、皮(pi)質堅硬，如果有松軟、或(huo)有霉(mei)爛、蟲蛀，皮(pi)上有黏液，則為劣(lie)品火腿(tui)。

好的火(huo)腿(tui)肉質地(di)緊(jin)密且富有彈(dan)性(xing)，切(qie)(qie)開后，切(qie)(qie)面為(wei)深紅色(se)，色(se)澤鮮艷均勻；如果火(huo)腿(tui)肉質地(di)松(song)軟，切(qie)(qie)面色(se)澤不均勻，呈(cheng)灰色(se)、褐色(se)或黑(hei)色(se)者，為(wei)劣差火(huo)腿(tui)。

優質火(huo)腿應聞不到(dao)酸敗(bai)味；倘若聞及，即示質劣(lie)。檢查(cha)時，最好以竹(zhu)簽刺(ci)(ci)入火(huo)腿肉(rou)內(nei)，拔出后嗅竹(zhu)簽上(shang)有無上(shang)述(shu)氣(qi)味，并按(an)此法檢查(cha)不同部位(wei)，但每(mei)刺(ci)(ci)探一(yi)次，均須另換一(yi)根竹(zhu)簽，以免氣(qi)味混淆。

買購網小編為您總結了火腿選購技巧：真正的上品(pin)火腿(tui)，一(yi)般(ban)每(mei)只(zhi)重約2.5千克(ke)～4千克(ke)，皮整齊、腿(tui)爪細、腿(tui)心豐滿、油(you)頭(tou)小(xiao)、無(wu)裂縫，整腿(tui)式(shi)樣美觀、整潔。而等級較差的火腿(tui)，有破傷并帶有異味(wei)，腳粗皮厚，骨(gu)外露(lu)，式(shi)樣差。

火腿的制作歷經八十幾道工序，maigoo小編這里為您講一下簡明流程：鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。詳細>>

火腿的做(zuo)法有很多，幾乎(hu)各種常(chang)見(jian)的烹飪方(fang)法都(dou)可以，比如煮、蒸(zheng)、燉(dun)。只要做(zuo)法正確(que)，做(zuo)出(chu)來(lai)口感都(dou)很好。火腿可分為火爪、火踵、上(shang)方(fang)、中方(fang)和滴(di)油(you)等五個部分。

“上方(fang)”肌肉(rou)纖維(wei)均勻致密，肉(rou)質量最好，約占全腿質量的35%左右，可供制作火方(fang)駐及切大片、花形(xing)片待等。

“火踵”可作整料燉(dun)或切塊、切半圓片(pian)(pian)、圓片(pian)(pian)等，大都帶皮食(shi)用，所(suo)以火功(gong)要(yao)足。

“中方”所占重量與上方相仿，通常作(zuo)切絲、片或條(tiao)塊。

“火爪”、“滴油”可燉湯或餛飩。火腿做法大全>>

1、香蕉和火腿：火腿含(han)有(you)亞硝酸鹽，香蕉含(han)有(you)二(er)級胺。兩者合吃會產生亞硝胺，雖然(ran)濃度(du)不高，但仍(reng)該盡量避免。

2、酸奶和火腿：含有亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)的火腿遇到富含乳(ru)酸(suan)菌的酸(suan)奶，會轉換(huan)為致癌物質——亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)胺，增加致癌風險。

3、螃蟹和火腿：火腿(tui)中所含的(de)維(wei)生素B1，會被螃蟹(xie)中的(de)維(wei)生素B1分解酶破壞，二者同食(shi)，易導致(zhi)營養流失。

1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿：火腿含鹽量較高(gao)，這會使(shi)有慢性腎炎、腹水(shui)、浮水(shui)腫食用者會更容易(yi)產生浮腫現象，同(tong)時會給腎的帶來負(fu)擔，不利于(yu)身體健康。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿：火腿不(bu)易消化，不(bu)適宜患(huan)有胃潰(kui)瘍者，不(bu)利于其養胃，食用(yong)容易加(jia)重潰(kui)瘍。

3、老年人不宜吃火腿：因為老年(nian)人各項生理機能(neng)比(bi)較(jiao)(jiao)弱，對高(gao)分(fen)子(zi)蛋白(bai)的食(shi)物吸收比(bi)較(jiao)(jiao)慢，吃火腿這種高(gao)蛋白(bai)食(shi)物容易加(jia)重身體負擔。

1、每(mei)逢節日(ri)活動(dong)，就到了(le)(le)網購達(da)人們大展身手的時候(hou)了(le)(le)，然(ran)而面(mian)對五花八門的商(shang)品、參(can)差不(bu)齊的價(jia)格卻不(bu)知如何下(xia)手？

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