火腿（Ham）是腌制或熏制的動物的腿，可以用來制作火腿的肉有很多，牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等都可以用來制作火腿。火腿是經過修整、鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，又名“火肉”“蘭熏”。關于火腿和火腿腸一(yi)樣嗎這(zhe)個問題，兩(liang)者(zhe)有很大差別，單(dan)從(cong)外(wai)形方面就能很容區別出。

1、火腿含有豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)和適量的(de)脂(zhi)肪(fang)，十多種(zhong)氨基酸、多種(zhong)維生素和礦物質(zhi)。

2、火腿制作經冬歷(li)夏(xia)，經過發酵(jiao)分(fen)(fen)解，各(ge)種營養成分(fen)(fen)更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓(sui)、健足(zu)力(li)、愈(yu)創口等作用。

3、火(huo)腿(tui)肉性溫，味甘咸；具有健(jian)脾開(kai)胃(wei)，生津(jin)益血，滋腎填精之功效。

4、火腿可用以治(zhi)療虛(xu)(xu)勞(lao)怔忡、脾(pi)虛(xu)(xu)少食、久(jiu)(jiu)瀉久(jiu)(jiu)痢、腰腿酸(suan)軟(ruan)等癥。

5、火(huo)腿煨(wei)湯作為產婦或病后(hou)開胃增食(shi)的食(shi)品(pin)。

6、火腿(tui)有加速創(chuang)口(kou)愈合的功(gong)能，還(huan)可用為外科(ke)手術(shu)后的輔(fu)助食品。

根據火(huo)腿的重量、外(wai)觀及氣味等(deng)方面的狀況(kuang)，分為不同的等(deng)級(ji)。

特級火腿：每只約重2.5～4千克，外觀(guan)美觀(guan)、整潔，表皮干整，爪(zhua)細，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥(fei)膘(biao)少。

一級火腿：每只(zhi)約重2～4.5千克(ke)，腿形完整、光滑干燥，油(you)頭(tou)較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷(shang)痕。

二級火腿：每(mei)只約重2～5千克(ke)，皮稍(shao)厚，肥肉較一級多，肉偏咸(xian)，腿較粗，外形美觀整齊。

三級火腿：每只約重(zhong)2～5千克(ke)，腿粗(cu)胖，肥肉較多，刀工(gong)略粗(cu)糙，稍有傷痕。

四級火腿：每只(zhi)約(yue)重1.5～5千克(ke)，腿粗胖，皮厚(hou)，腿的樣式差，肉不包(bao)骨，有蟲(chong)蛀而不嚴重。

1、金華火腿

別稱南腿(tui)、火瞳，產(chan)(chan)于浙江金華，以金華出產(chan)(chan)的“兩頭烏”豬后腿(tui)制作而(er)成，以色、香、味、形(xing)，“四絕(jue)”而(er)著稱于世。

2、宣威火腿

別稱云腿(tui)(tui)，代表云南火(huo)腿(tui)(tui)，產地為云南曲靖宣(xuan)威(wei)(wei)市。云南著名(ming)漢族特產之一，品(pin)質優良(liang)足(zu)以(yi)代表云南火(huo)腿(tui)(tui)，故常稱“云腿(tui)(tui)”。宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)始于明代。

3、如皋火腿

別稱北腿，產于江蘇南通(tong)如皋。如皋位置在北，故稱“北腿”。選用如皋、海安一帶(dai)飼養的尖頭細腳、薄皮嫩肉的優(you)種生豬(zhu)為原(yuan)料。

中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽。詳細>>

目前市(shi)場(chang)上火腿(tui)(tui)(tui)有三(san)類：南腿(tui)(tui)(tui)（金華(hua)火腿(tui)(tui)(tui)）、北(bei)腿(tui)(tui)(tui)（蘇北(bei)火腿(tui)(tui)(tui)）、云腿(tui)(tui)(tui)（榕(rong)峰火腿(tui)(tui)(tui)），其中(zhong)金華(hua)火腿(tui)(tui)(tui)最為著名，價格也(ye)最為昂貴。

好(hao)的火腿肉(rou)塊的表皮(pi)(pi)干燥、皮(pi)(pi)質(zhi)堅硬，如果有(you)(you)松(song)軟、或有(you)(you)霉(mei)爛、蟲蛀，皮(pi)(pi)上有(you)(you)黏(nian)液(ye)，則(ze)為劣品(pin)火腿。

好的火(huo)腿(tui)肉(rou)質地緊(jin)密且富有彈性，切開后，切面為深(shen)紅(hong)色，色澤(ze)鮮艷均勻；如果火(huo)腿(tui)肉(rou)質地松軟，切面色澤(ze)不均勻，呈灰色、褐色或黑(hei)色者，為劣(lie)差火(huo)腿(tui)。

優質火(huo)腿(tui)應聞不到酸敗(bai)味(wei)；倘若聞及，即示質劣。檢查時，最好(hao)以竹(zhu)簽(qian)刺(ci)(ci)入火(huo)腿(tui)肉(rou)內，拔出后嗅(xiu)竹(zhu)簽(qian)上(shang)有無上(shang)述氣(qi)味(wei)，并按此法(fa)檢查不同部位，但每刺(ci)(ci)探(tan)一次，均須另換一根竹(zhu)簽(qian)，以免氣(qi)味(wei)混(hun)淆。

買購網小編為您總結了火腿選購技巧：真正的上品火腿(tui)(tui)，一般(ban)每只重(zhong)約2.5千克～4千克，皮(pi)整(zheng)齊(qi)、腿(tui)(tui)爪(zhua)細、腿(tui)(tui)心(xin)豐滿、油頭小、無裂(lie)縫(feng)，整(zheng)腿(tui)(tui)式樣美觀(guan)、整(zheng)潔。而(er)等級較差的火腿(tui)(tui)，有(you)破傷(shang)并(bing)帶(dai)有(you)異味，腳粗(cu)皮(pi)厚，骨外(wai)露，式樣差。

火腿的制作歷經八十幾道工序，maigoo小編這里為您講一下簡明流程：鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。詳細>>

火(huo)腿的做(zuo)法有很多，幾乎各種常見(jian)的烹飪方法都可(ke)(ke)以，比如煮、蒸、燉。只要做(zuo)法正(zheng)確(que)，做(zuo)出來口感都很好。火(huo)腿可(ke)(ke)分為火(huo)爪、火(huo)踵、上方、中(zhong)方和滴(di)油等五個部(bu)分。

“上方(fang)”肌肉纖維均勻致密(mi)，肉質(zhi)量最好，約(yue)占全腿(tui)質(zhi)量的35%左右(you)，可供制作火方(fang)駐及切(qie)大片、花形片待(dai)等。

“火(huo)(huo)踵”可(ke)作整料燉或切塊、切半(ban)圓(yuan)片(pian)、圓(yuan)片(pian)等，大都(dou)帶皮食用，所以火(huo)(huo)功(gong)要足。

“中方”所占重(zhong)量(liang)與(yu)上方相仿，通(tong)常作(zuo)切絲、片或條(tiao)塊。

“火爪”、“滴油”可燉湯或餛飩。火腿做法大全>>

1、香蕉和火腿：火腿含有亞(ya)硝(xiao)酸鹽，香(xiang)蕉含有二級胺(an)。兩者合吃會產(chan)生亞(ya)硝(xiao)胺(an)，雖然濃度不高(gao)，但仍該盡量避免。

2、酸奶和火腿：含(han)有亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽的火腿(tui)遇(yu)到富含(han)乳酸(suan)(suan)菌的酸(suan)(suan)奶，會(hui)轉換為致癌物質(zhi)——亞硝(xiao)酸(suan)(suan)胺，增加致癌風險。

3、螃蟹和火腿：火腿中所含(han)的(de)維(wei)生(sheng)素B1，會被螃蟹中的(de)維(wei)生(sheng)素B1分(fen)解(jie)酶破壞，二(er)者同食(shi)，易導(dao)致營(ying)養(yang)流失。

1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿：火腿(tui)含鹽量較高，這會使有慢性腎(shen)炎(yan)、腹水(shui)、浮水(shui)腫食用者(zhe)會更容(rong)易產生浮腫現象(xiang)，同時會給腎(shen)的帶來負擔，不利于身體健康。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿：火腿不(bu)易(yi)消化(hua)，不(bu)適(shi)宜(yi)患(huan)有胃(wei)潰(kui)瘍者(zhe)，不(bu)利于其養胃(wei)，食(shi)用(yong)容易(yi)加重(zhong)潰(kui)瘍。

3、老年人不宜吃火腿：因為老年人(ren)各項生理機(ji)能比較(jiao)弱，對高分(fen)子蛋(dan)(dan)白的食物吸(xi)收比較(jiao)慢(man)，吃火腿(tui)這種高蛋(dan)(dan)白食物容易加重身體負擔。

1、每逢節日活動，就到了網購(gou)達人們大展身手的(de)(de)時候(hou)了，然而(er)面對五花八門的(de)(de)商(shang)品、參(can)差不齊的(de)(de)價格卻(que)不知如何下手？

2、每逢節日活動，就(jiu)到了網購達(da)人們大展(zhan)身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊(qi)的價(jia)格卻不知如何下手？