火腿（Ham）是腌制或熏制的動物的腿，可以用來制作火腿的肉有很多，牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等都可以用來制作火腿。火腿是經過修整、鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，又名“火肉”“蘭熏”。關于火腿和火腿腸一樣嗎(ma)這個問(wen)題，兩者有很大差別，單(dan)從外形(xing)方面(mian)就能很容區別出。

1、火腿含有(you)豐富的蛋白(bai)質(zhi)和適量的脂(zhi)肪，十多(duo)種氨基酸(suan)、多(duo)種維(wei)生素和礦(kuang)物質(zhi)。

2、火(huo)腿制(zhi)作經冬(dong)歷夏，經過發酵(jiao)分(fen)解，各種營養成分(fen)更易(yi)被人(ren)體所吸收，具有(you)養胃(wei)生津、益(yi)腎壯陽(yang)、固骨髓、健足力、愈創口等作用(yong)。

3、火腿肉性溫，味(wei)甘咸(xian)；具有(you)健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功(gong)效。

4、火腿可用以治療虛(xu)勞怔忡、脾虛(xu)少食(shi)、久(jiu)瀉久(jiu)痢、腰腿酸(suan)軟等癥。

5、火腿煨(wei)湯作為產婦或病后開胃增(zeng)食的食品(pin)。

6、火腿有加速創口愈合的功能，還可(ke)用為外科手術(shu)后的輔(fu)助食品。

根據(ju)火腿的(de)(de)重量、外觀(guan)及氣味(wei)等方面的(de)(de)狀況，分為不同的(de)(de)等級。

特級火腿：每(mei)只約重2.5～4千克，外觀(guan)(guan)美觀(guan)(guan)、整潔，表皮干整，爪細，腿心飽滿，油(you)頭小，瘦肉多肥膘(biao)少。

一級火腿：每只約重2～4.5千克，腿形完(wan)整、光(guang)滑(hua)干燥(zao)，油頭較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。

二級火腿：每只約(yue)重2～5千克，皮稍厚，肥肉較(jiao)一級多，肉偏咸，腿較(jiao)粗，外形美觀(guan)整齊(qi)。

三級火腿：每只約(yue)重2～5千克，腿粗胖，肥肉較多，刀(dao)工略粗糙，稍有傷(shang)痕。

四級火腿：每只約重1.5～5千克，腿粗胖，皮(pi)厚，腿的樣(yang)式差，肉不包骨，有蟲(chong)蛀而(er)不嚴重。

1、金華火腿

別稱(cheng)南腿、火瞳(tong)，產于浙(zhe)江金(jin)華，以金(jin)華出產的(de)“兩(liang)頭烏”豬(zhu)后腿制(zhi)作而(er)成，以色、香、味、形，“四絕”而(er)著稱(cheng)于世。

2、宣威火腿

別稱云(yun)(yun)腿(tui)，代表(biao)云(yun)(yun)南火腿(tui)，產地為(wei)云(yun)(yun)南曲(qu)靖(jing)宣威市。云(yun)(yun)南著名漢族特產之一，品(pin)質優良足(zu)以(yi)代表(biao)云(yun)(yun)南火腿(tui)，故常(chang)稱“云(yun)(yun)腿(tui)”。宣威火腿(tui)始于明(ming)代。

3、如皋火腿

別稱(cheng)北腿，產于江蘇南通如(ru)皋(gao)。如(ru)皋(gao)位置在北，故稱(cheng)“北腿”。選用如(ru)皋(gao)、海安一(yi)帶飼養的尖(jian)頭細腳、薄皮(pi)嫩肉的優種生豬為原料。

中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽。詳細>>

目前市(shi)場(chang)上火(huo)(huo)腿(tui)(tui)有(you)三(san)類：南腿(tui)(tui)（金(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)(tui)）、北腿(tui)(tui)（蘇北火(huo)(huo)腿(tui)(tui)）、云腿(tui)(tui)（榕峰火(huo)(huo)腿(tui)(tui)），其中(zhong)金(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)(tui)最(zui)為(wei)著名，價格(ge)也最(zui)為(wei)昂(ang)貴。

好的火(huo)腿肉塊的表皮干燥、皮質堅硬，如(ru)果(guo)有松軟、或有霉爛、蟲蛀，皮上有黏液(ye)，則為劣(lie)品火(huo)腿。

好的(de)火(huo)腿肉(rou)質地(di)緊(jin)密且(qie)富有彈性(xing)，切(qie)開后，切(qie)面為(wei)深紅(hong)色(se)，色(se)澤鮮艷均勻；如(ru)果火(huo)腿肉(rou)質地(di)松軟，切(qie)面色(se)澤不均勻，呈灰色(se)、褐(he)色(se)或(huo)黑(hei)色(se)者，為(wei)劣差(cha)火(huo)腿。

優質火腿應聞不到酸敗味；倘(tang)若聞及，即(ji)示質劣。檢(jian)查(cha)時，最好以竹(zhu)簽刺(ci)入火腿肉內，拔出后嗅竹(zhu)簽上(shang)有(you)無上(shang)述氣味，并按此法檢(jian)查(cha)不同部(bu)位(wei)，但每刺(ci)探一次，均須另換一根竹(zhu)簽，以免氣味混淆。

買購網小編為您總結了火腿選購技巧：真正(zheng)的上品火腿(tui)(tui)，一般每(mei)只重約2.5千(qian)克～4千(qian)克，皮整齊、腿(tui)(tui)爪細、腿(tui)(tui)心豐(feng)滿、油頭小、無裂縫，整腿(tui)(tui)式樣(yang)美(mei)觀、整潔。而等(deng)級較差(cha)的火腿(tui)(tui)，有(you)破(po)傷(shang)并帶(dai)有(you)異味，腳粗皮厚，骨(gu)外露，式樣(yang)差(cha)。

火腿的制作歷經八十幾道工序，maigoo小編這里為您講一下簡明流程：鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。詳細>>

火(huo)腿的做(zuo)法有(you)很(hen)多，幾乎各種常見的烹飪方法都可以，比(bi)如煮、蒸、燉(dun)。只(zhi)要做(zuo)法正(zheng)確，做(zuo)出來口感都很(hen)好。火(huo)腿可分為(wei)火(huo)爪、火(huo)踵(zhong)、上方、中方和滴油(you)等五個部分。

“上方(fang)”肌肉纖維均勻致(zhi)密，肉質量(liang)最好，約占全腿(tui)質量(liang)的35%左右，可供(gong)制作火方(fang)駐及切(qie)大片、花形片待等(deng)。

“火踵”可(ke)作整料燉或切塊、切半(ban)圓片(pian)(pian)、圓片(pian)(pian)等，大都(dou)帶皮食用，所以火功要足。

“中方”所占(zhan)重量(liang)與上方相(xiang)仿，通(tong)常作切(qie)絲、片或條(tiao)塊。

“火爪”、“滴油”可燉湯或餛飩。火腿做法大全>>

1、香蕉和火腿：火腿含(han)有亞硝酸鹽，香(xiang)蕉含(han)有二級胺(an)。兩者合吃會產生亞硝胺(an)，雖然濃(nong)度不(bu)高，但仍(reng)該盡量避免。

2、酸奶和火腿：含(han)有(you)亞硝酸(suan)鹽的(de)(de)火(huo)腿遇到(dao)富含(han)乳酸(suan)菌(jun)的(de)(de)酸(suan)奶，會轉(zhuan)換為致癌(ai)物(wu)質——亞硝酸(suan)胺，增加致癌(ai)風險(xian)。

3、螃蟹和火腿：火腿中所含的維生素(su)(su)B1，會被螃蟹(xie)中的維生素(su)(su)B1分解酶破(po)壞，二者同食，易(yi)導致(zhi)營養流失。

1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿：火腿含(han)鹽量較高，這會(hui)使(shi)有慢性腎(shen)炎、腹(fu)水、浮水腫食用者會(hui)更容易產生浮腫現象，同(tong)時會(hui)給腎(shen)的帶來負擔，不利于身體健康。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿：火腿不易消(xiao)化，不適宜患有(you)胃潰(kui)瘍者，不利于其養胃，食用容易加重潰(kui)瘍。

3、老年人不宜吃火腿：因(yin)為老年人各項(xiang)生理機(ji)能比(bi)(bi)較弱，對高分子蛋白的食(shi)物吸收(shou)比(bi)(bi)較慢，吃火腿這(zhe)種(zhong)高蛋白食(shi)物容(rong)易加重身體負(fu)擔(dan)。

1、每逢節日(ri)活(huo)動(dong)，就(jiu)到了網(wang)購達人們大展身手的時候(hou)了，然而面對五花八門的商品、參差(cha)不(bu)齊(qi)的價格(ge)卻不(bu)知如何下手？

2、每(mei)逢節日活(huo)動，就到了網購達人們大(da)展身(shen)手的(de)時(shi)候了，然而面對五花八(ba)門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手？