一、火腿魚頭濃湯

特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃(nong)如奶，別具特點(dian)。

用料(liao)：宣(xuan)威火腿肉、魚頭(tou)、熟筍肉、蔥絲(si)、姜塊(kuai)、料(liao)酒、精鹽、味精、熟豬油。

做法：

1、火腿(tui)和筍切同(tong)樣大(da)小的長(chang)方片。魚頭(tou)對剖開，洗凈，入(ru)沸水中燙一(yi)下(xia)，撈出瀝干(gan)。

2、沙鍋置旺火(huo)上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略(lve)煎(jian)，參加料酒(jiu)、蔥絲、 姜塊（拍破(po)）。

3、翻轉魚頭，注(zhu)入沸(fei)水，加鍋蓋燒一會(hui)，待奶湯汁濃，即可(ke)將(jiang)魚頭盛入湯盆，擺對稱，將(jiang)火腿片(pian)、筍片(pian)相間展排(pai)在魚上。

4、鍋中濃湯加鹽、調味(wei)料再燒一下(xia)，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油(you)即成。

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二、火腿清蒸桂魚

用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

做法：

1、桂魚洗凈，魚身上斜切若干處，倒少許黃酒，鹽，抹勻全身。

2、姜片(pian)(pian)，火腿片(pian)(pian)嵌入切刀處(chu)。

3、蒸(zheng)鍋(guo)放水燒開，將魚放入。

4、大火蒸7-8分鐘(zhong)，取(qu)出灑香菜裝飾(shi)即可(ke)。

三、火腿清蒸桂魚

特(te)點：口味鮮中回甜，本真自然。尤其是火腿，咬來軟(ruan)硬適口。調味進程(cheng)非常簡略。

用(yong)料：上(shang)漿小蝦(xia)仁(ren)25克，金字(zi)上(shang)湯火腿片3片（切(qie)成(cheng)細粒），火腿湯3勺(shao)，青豆（焯熟）15克，雞(ji)蛋2只，米飯250克，蔥花10克。

做法：

1、鐵鍋燒熱，用(yong)圓(yuan)滑過，留油25克。

2、燒熱(re)后放下(xia)打透的雞蛋(dan)，同時下(xia)蔥花炒香，放下(xia)火腿粒和米飯炒干。

3、放下滑熟的蝦仁和(he)青(qing)豆炒勻即(ji)可。不用(yong)放其他任(ren)何(he)調料。

四、火腿夾雞樅

原料：雞樅600克、火(huo)腿150克(ke)、淀粉10克(ke)、味精(jing)1克(ke)、胡椒粉1克(ke)、鹽3克(ke)、香(xiang)油10克(ke)。

做法(fa)：

1、將雞樅洗凈切成8厘米(mi)長、3厘米(mi)寬、3毫米(mi)厚(hou)的(de)長方片(pian)。

2、火(huo)腿切成(cheng)厚1毫米和雞樅(cong)長寬相同的(de)片。

3、取扣碗(wan)1只，一(yi)片(pian)雞樅一(yi)片(pian)云腿在碗(wan)中碼放整齊。

4、剩余的雞樅(cong)和(he)云(yun)腿放在上面，加入雞清湯100毫升，上籠(long)用旺火蒸15分鐘，取(qu)出(chu)翻扣盤(pan)中。

5、炒鍋置中火，注(zhu)入雞清湯500毫升，下鹽、味精、胡椒粉(fen)，燒制。

6、待燒沸時用濕淀粉(fen)勾薄(bo)芡，淋(lin)上(shang)香油，澆在雞樅上(shang)即成。

注(zhu)意：此(ci)菜宜勾米(mi)湯芡，采用澆法，注(zhu)入雞清湯，與芡汁炒(chao)在(zai)一起，至(zhi)起泡時，將(jiang)芡汁澆在(zai)菜上(shang)即成。淀粉漿(jiang)要攪拌(ban)均勻，不(bu)能有粉疙瘩。

五、涼拌火腿

原料：蔥白兩段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量(liang)。

1、大蔥(cong)切(qie)段，火腿切(qie)成滾刀塊，（或切(qie)斜片）。

2、將蔥和火(huo)腿放入盆中。

3、將鹽、味精、醋用溫(wen)開水化開倒入盆(pen)中攪(jiao)拌均勻。

4、裝(zhuang)盤(pan)淋入香油即可。

六、火腿蛋香酥

材料：酥餅(bing)、雞蛋、火腿切丁、胡(hu)蘿卜切碎、蔥花少(shao)許、芝士片。

做法：

1、雞蛋打散，加入(ru)一點(dian)生粉水調一下，加一點鹽和生抽調味(wei)，放入火腿(tui)丁、胡蘿卜碎和蔥花拌(ban)勻(yun)。

2、熱(re)鍋(guo)放油，轉小火，倒(dao)入拌好的(de)蛋液，飛(fei)快地炒一(yi)下，只(zhi)要略凝固(gu)就可裝起來備用(yong)。

3、案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型，對(dui)半切開成兩片，取半片，撒(sa)上撕碎的芝士，放炒好的火腿蛋，再撒(sa)上(shang)芝士(shi)碎，卷起包好做成牛角形。

4、烤箱預熱200度，中(zhong)層(ceng)，烤15到20分(fen)鐘(zhong)左右(you) 即可。

七、火腿燉肘子

食材：豬肘子1個、火腿1截、水發香菇、冬筍、蔥姜(jiang)、料酒、清湯、雞精、水淀粉、香油

做法：

1、豬(zhu)肘清洗干凈，放鍋中(zhong)開水焯透后，放少許料酒、蔥姜煮熟。

2、熟透的豬肘(zhou)子(zi)脫去骨(gu)頭，將肘(zhou)肉切片。

3、香(xiang)菇洗凈(jing)發好后去蒂(di)，冬筍(sun)洗凈(jing)切片(pian)，火腿切片(pian)備用。

4、將(jiang)香(xiang)菇、冬筍、薄火腿片、肘片一(yi)層層碼(ma)好。

5、燉肘子的(de)(de)湯(tang)晾涼后(hou)去浮油，過(guo)濾后(hou)倒在碼肘片(pian)的(de)(de)盤中，沒過(guo)碼好的(de)(de)食(shi)材。

6、入蒸鍋，大(da)火蒸20分(fen)鐘后轉中火，將食材蒸至(zhi)酥(su)爛。

7、將湯汁(zhi)潷出倒在鍋里，加雞精(jing)、香(xiang)油、彩椒及胡蘿(luo)卜丁，加水淀(dian)粉勾薄芡(qian)。

8、調好的湯汁燒開后(hou)，澆(jiao)到火腿(tui)燉(dun)肘(zhou)子上即(ji)可。