掛面是一種(zhong)細(xi)若(ruo)發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工(gong)面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種(zhong)(zhong)有普(pu)通(tong)掛(gua)面、花色掛(gua)面、手工(gong)掛(gua)面等；按輔料的品種(zhong)(zhong)分(fen)有雞(ji)蛋掛(gua)面、西紅柿掛(gua)面、菠菜掛(gua)面、胡蘿卜掛(gua)面、海帶掛(gua)面、賴氨酸掛(gua)面等。目(mu)前，掛(gua)面已形(xing)成(cheng)主(zhu)食(shi)型(xing)(xing)、風味型(xing)(xing)、營養型(xing)(xing)、保健型(xing)(xing)等共(gong)同(tong)發展的格局。掛(gua)面因口感(gan)好(hao)、食(shi)用方便、價格低、易于貯(zhu)存，一直是人們(men)喜(xi)愛的主要面(mian)食(shi)之(zhi)一。掛面(mian)是以小(xiao)麥(mai)粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面(mian)條。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到(dao)了有效保留(liu)。掛面(mian)之(zhi)所以可(ke)以長(chang)期存(cun)放，是(shi)因為它通過(guo)干燥脫(tuo)水(shui)的(de)過(guo)程，沒有水(shui)分，保存(cun)時間自然(ran)長(chang)。但是(shi)，顏色異常(chang)白凈的(de)掛面(mian)不好，根據國家質檢總局組織的對掛面產品質量(liang)監督抽查發現，顏色過白(bai)的掛面其實是在小麥粉中添(tian)加了名為氧化苯(ben)甲酰(xian)的增白(bai)劑。而根據《食品添(tian)加劑使用衛生標準(zhun)》規定(ding)，其含量(liang)不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。