掛面是一(yi)種細若發(fa)絲、潔白光韌，并且耐存(cun)、耐煮(zhu)的手工(gong)面食，有(you)(you)圓(yuan)而細(xi)的，也有(you)(you)寬而扁的，主要品種(zhong)有(you)(you)普(pu)通掛面、花(hua)色掛面、手工(gong)掛面等；按(an)輔料(liao)的品種(zhong)分有(you)(you)雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡(hu)蘿卜(bu)掛(gua)(gua)面(mian)、海(hai)帶掛(gua)(gua)面(mian)、賴氨酸掛(gua)(gua)面(mian)等。目前，掛(gua)(gua)面(mian)已形成主食(shi)型、風(feng)味(wei)型、營養(yang)型、保健(jian)型等共同發展的(de)格局(ju)。掛(gua)(gua)面(mian)因口(kou)感(gan)好(hao)、食(shi)用(yong)方便、價格低、易于貯(zhu)存(cun)，一(yi)(yi)直是(shi)人們(men)喜愛的(de)主要面(mian)(mian)食之(zhi)一(yi)(yi)。掛面(mian)(mian)是(shi)以(yi)小麥粉添(tian)加(jia)鹽、堿、水(shui)經懸掛干燥后切制成一(yi)(yi)定長度的(de)干面(mian)(mian)條。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成(cheng)份得到了有(you)效保(bao)(bao)留。掛(gua)面之(zhi)所以可以長(chang)期存放，是因為它(ta)通過干燥脫(tuo)水的(de)過程，沒(mei)有(you)水分，保(bao)(bao)存時間(jian)自然(ran)長(chang)。但是，顏色異常白凈的(de)掛(gua)面不好，根據國家質檢(jian)總局組(zu)織(zhi)的對掛面產品(pin)質量(liang)監督抽查發現，顏(yan)色(se)過(guo)白的掛面其實是在小麥粉中添(tian)加了(le)名為氧化(hua)苯甲酰的增白劑。而根據《食品(pin)添(tian)加劑使用衛生標(biao)準》規定，其(qi)含量不得超過0.06g/kg，否則(ze)將有損人(ren)體健康。