掛面(mian)是一種細(xi)若發(fa)絲(si)、潔(jie)白光韌(ren)，并且耐存、耐煮的(de)手工面(mian)(mian)(mian)食，有圓而細的(de)，也有寬而扁(bian)的(de)，主(zhu)要(yao)品種有普(pu)通掛面(mian)(mian)(mian)、花(hua)色掛面(mian)(mian)(mian)、手工掛面(mian)(mian)(mian)等(deng)；按輔料(liao)的(de)品種分有雞蛋(dan)掛面(mian)(mian)(mian)、西紅柿掛面(mian)(mian)(mian)、菠菜掛面(mian)(mian)(mian)、胡蘿卜掛(gua)面、海帶掛(gua)面、賴氨酸(suan)掛(gua)面等。目(mu)前，掛(gua)面已形成(cheng)主食(shi)型、風(feng)味型、營養型、保健型等共同發展(zhan)的格(ge)局。掛(gua)面因口感好、食(shi)用方便、價格(ge)低、易(yi)于貯存，一(yi)直是人們喜愛的(de)主要面食之(zhi)一(yi)。掛面是以(yi)小麥粉添加(jia)鹽、堿、水經懸掛干燥(zao)后切制成(cheng)一(yi)定長(chang)度的(de)干面條(tiao)。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yang)成份(fen)得到了有效保(bao)留(liu)。掛面(mian)之所以(yi)可以(yi)長(chang)期存放(fang)，是(shi)因為它(ta)通(tong)過干燥脫水(shui)(shui)的過程，沒有水(shui)(shui)分，保(bao)存時間(jian)自然長(chang)。但(dan)是(shi)，顏色異常白凈的掛面(mian)不好，根據(ju)國家質檢(jian)總局組織的(de)對掛面產品質量監督抽(chou)查發(fa)現，顏色(se)過白的(de)掛面其(qi)實是在小麥粉中添加(jia)(jia)了名為氧化苯甲酰的(de)增白劑(ji)。而根據《食(shi)品添加(jia)(jia)劑(ji)使用衛生標準(zhun)》規定，其(qi)含(han)量(liang)不得(de)超過0.06g/kg，否則將有損人體(ti)健康。