中國十大面條包括哪些

1、武漢熱干面

熱干(gan)面(mian)是武(wu)漢特(te)(te)色漢族(zu)小吃，與山西刀削面(mian)、兩廣伊(yi)府面(mian)、四川擔擔面(mian)、鄭州(zhou)燴(hui)面(mian)并稱為中國五大名面(mian)，是武(wu)漢頗具特(te)(te)色的過早小吃。面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)纖細根(gen)根(gen)有筋(jin)力，色澤黃(huang)而油(you)(you)潤(run)，滋(zi)味鮮美。拌以香(xiang)油(you)(you)、芝麻醬、五香(xiang)醬菜等配料，更具特(te)(te)色。熱干(gan)面(mian)既不同于涼(liang)面(mian)，又不同于湯面(mian)，面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)事先煮熟，過冷和過油(you)(you)的工序，再淋上用芝麻醬、香(xiang)油(you)(you)、香(xiang)醋、辣椒油(you)(you)等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)爽滑有筋(jin)道、醬汁香(xiang)濃(nong)味美，讓人食欲大增。

2、北京炸醬面

流行于北京等(deng)(deng)地，由菜(cai)(cai)碼、炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)拌(ban)面(mian)(mian)條而(er)成(cheng)(cheng)。將(jiang)黃(huang)瓜、香椿、豆芽、青豆、黃(huang)豆切好或(huo)(huo)煮好，做成(cheng)(cheng)菜(cai)(cai)碼備用。然后(hou)(hou)做炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，將(jiang)肉丁及蔥姜等(deng)(deng)放在(zai)油里(li)炒，再加(jia)入黃(huang)豆制作的黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)或(huo)(huo)甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)炸(zha)(zha)炒，即成(cheng)(cheng)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)。面(mian)(mian)條煮熟后(hou)(hou)，撈(lao)出，將(jiang)水瀝干，澆上炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，拌(ban)以菜(cai)(cai)碼，即成(cheng)(cheng)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)（鍋挑）。也有面(mian)(mian)條撈(lao)出后(hou)(hou)用涼水浸洗，瀝干，再加(jia)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)、菜(cai)(cai)碼的，稱“過涼面(mian)(mian)”。

3、山西刀削面

山西(xi)刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左(zuo)手舉面團，右手拿弧形刀(dao)(dao)，將面一片(pian)一片(pian)地(di)削(xue)(xue)到開水(shui)鍋內，煮(zhu)熟(shu)后(hou)撈(lao)出(chu)，加入臊(sao)子、調料食(shi)用，以山西(xi)刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面最為著名。山西(xi)刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面因其風(feng)味(wei)獨特，馳名中(zhong)外。刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面全憑(ping)刀(dao)(dao)削(xue)(xue)，因此得名。用刀(dao)(dao)削(xue)(xue)出(chu)的面葉(xie)，中(zhong)厚邊(bian)薄。棱(leng)鋒(feng)分明(ming)，形似柳(liu)葉(xie)；入口外滑內筋，軟(ruan)而不粘，越(yue)嚼越(yue)香，深受喜食(shi)面食(shi)者歡。

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4、蘭州牛肉面

蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛肉面(mian)，又稱蘭(lan)州(zhou)(zhou)清湯牛肉面(mian)，是甘肅省(sheng)蘭(lan)州(zhou)(zhou)地區的風味(wei)小(xiao)吃。傳說(shuo)起源于唐(tang)代(dai)，它以“湯鏡者(zhe)清，肉爛者(zhe)香(xiang)，面(mian)細者(zhe)精”的獨特(te)風味(wei)和“一(yi)(yi)清二白(bai)三紅四綠(lv)五(wu)黃”，一(yi)(yi)清（湯清）、二白(bai)（蘿卜(bu)白(bai)）、三紅（辣椒油(you)紅）、四綠(lv)（香(xiang)菜、蒜苗綠(lv)）、五(wu)黃（面(mian)條黃亮），贏得(de)了國(guo)內乃至(zhi)全世界顧客(ke)的好評。并被(bei)中國(guo)烹飪協會(hui)評為三大中式快餐之一(yi)(yi)，得(de)到美譽“中華第(di)一(yi)(yi)面(mian)”。

蘭(lan)州(zhou)的(de)牛(niu)肉面有(you)很多品種(zhong)，從面條的(de)粗細(xi)(xi)(xi)上來分(fen)(fen)有(you)大寬（二個指(zhi)頭寬），二寬（一指(zhi)寬），韭(jiu)葉子（韭(jiu)菜(cai)葉的(de)寬度），二細(xi)(xi)(xi)（直徑四(si)毫米(mi)左右），三(san)細(xi)(xi)(xi)（直徑三(san)毫米(mi)左右），細(xi)(xi)(xi)的(de)（鉛筆芯粗細(xi)(xi)(xi)），毛細(xi)(xi)(xi)（細(xi)(xi)(xi)鐵絲粗細(xi)(xi)(xi)）等若干品種(zhong)，分(fen)(fen)量上來有(you)大、小碗之分(fen)(fen)。講究的(de)是(shi)(shi)(shi)“一清、二白(bai)、三(san)綠、四(si)紅”，清的(de)是(shi)(shi)(shi)湯(tang)清（用牛(niu)骨頭燉出來的(de)清湯(tang)），白(bai)的(de)是(shi)(shi)(shi)白(bai)蘿(luo)卜片，綠的(de)是(shi)(shi)(shi)香菜(cai)、蒜苗，紅的(de)是(shi)(shi)(shi)辣(la)椒油(you)。

5、四川擔擔面

四(si)川(chuan)擔擔面是(shi)著名(ming)的(de)成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上(shang)炒制的(de)豬(zhu)肉末而成。成菜面條細薄，鹵(lu)汁酥香，咸鮮微辣，香氣(qi)撲鼻，十(shi)分入味。此菜在(zai)四(si)川(chuan)廣(guang)為(wei)流(liu)傳，常作為(wei)筵席點心。

6、河南燴面

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營(ying)養高。

7、杭州片兒川

杭州(zhou)的(de)一種著名湯面(mian)(mian)，面(mian)(mian)的(de)澆頭主要由雪菜、筍(sun)片、瘦肉絲組(zu)成(cheng)，鮮美可口(kou)。已有百余年歷史，最早由杭州(zhou)老店奎元(yuan)館首創(chuang)，其特(te)色在(zai)于雪菜和筍(sun)片的(de)鮮美，讓食(shi)客吃后回味無窮。

8、昆山奧灶面

蘇州昆山奧灶面(mian)以紅(hong)油(you)爆(bao)魚面(mian)和(he)白(bai)湯鹵鴨(ya)面(mian)最為(wei)著名(ming)。紅(hong)油(you)爆(bao)魚面(mian)，面(mian)條細白(bai)，湯色(se)醬紅(hong)；白(bai)湯鹵鴨(ya)面(mian)，白(bai)面(mian)白(bai)湯，原(yuan)色(se)原(yuan)味。

9、鎮江鍋蓋面

鎮江(jiang)“鍋蓋面”，又稱(cheng)伙面，是(shi)鎮江(jiang)家喻戶曉的(de)(de)(de)面食(shi)。被稱(cheng)為江(jiang)南的(de)(de)(de)天(tian)下“第(di)一面”，以(yi)獨特的(de)(de)(de)配方(fang)、奇特的(de)(de)(de)工藝、混(hun)合型的(de)(de)(de)口(kou)味，2009年10月在天(tian)津“第(di)十屆中國(guo)美食(shi)節暨第(di)八屆國(guo)際美食(shi)博覽會”上，喜獲“中華老字(zi)號百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市(shi)級和省級“非物質文化遺產(chan)”。

10、吉林延吉冷面

朝鮮族(zu)的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)食品，是用(yong)蕎(qiao)麥(mai)面(mian)或小(xiao)麥(mai)面(mian)（也有用(yong)玉米面(mian)、高粱(liang)米面(mian)、榆樹(shu)皮面(mian)的(de)）。朝鮮族(zu)有正(zheng)月初四中午(wu)，或過生日(ri)時吃冷(leng)(leng)(leng)面(mian)的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)。蕎(qiao)麥(mai)面(mian)上蓋(gai)著(zhu)牛肉(rou)、蘋(pin)果、泡菜，上桌前從大桶中舀(yao)一勺冰涼酸(suan)甜的(de)湯(tang)料，滿(man)滿(man)的(de)一碗(wan)涼爽。這是延吉冷(leng)(leng)(leng)面(mian)留給很多人(ren)的(de)印象，而似乎也只(zhi)有這樣做出的(de)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)才是最正(zheng)宗。冷(leng)(leng)(leng)面(mian)講(jiang)究的(de)是湯(tang)清——牛肉(rou)湯(tang)定(ding)是要將浮油撇清的(de)；涼爽——無論是湯(tang)還是面(mian)，都要冰涼后食用(yong)。只(zhi)有這樣，才能將夏日(ri)的(de)炎熱統(tong)(tong)統(tong)(tong)拋(pao)到“面(mian)鋪”外。