中國十大面條包括哪些

1、武漢熱干面

熱干(gan)面是武漢特色(se)漢族(zu)小(xiao)吃，與山西(xi)刀削面、兩(liang)廣(guang)伊府面、四川擔(dan)擔(dan)面、鄭(zheng)州燴面并(bing)稱為中(zhong)國五(wu)大名面，是武漢頗具特色(se)的(de)過(guo)(guo)早小(xiao)吃。面條纖細根根有(you)(you)筋力，色(se)澤黃而油潤，滋味(wei)鮮美(mei)。拌以香(xiang)(xiang)(xiang)油、芝(zhi)(zhi)麻醬、五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)醬菜等配料，更具特色(se)。熱干(gan)面既不(bu)同于(yu)涼面，又(you)不(bu)同于(yu)湯(tang)面，面條事先(xian)煮(zhu)熟，過(guo)(guo)冷和過(guo)(guo)油的(de)工序，再淋(lin)上用芝(zhi)(zhi)麻醬、香(xiang)(xiang)(xiang)油、香(xiang)(xiang)(xiang)醋、辣椒油等調料做成的(de)醬汁，增(zeng)(zeng)加了多種(zhong)口味(wei)，吃時(shi)面條爽滑有(you)(you)筋道(dao)、醬汁香(xiang)(xiang)(xiang)濃味(wei)美(mei)，讓人食欲大增(zeng)(zeng)。

2、北京炸醬面

流行(xing)于北京等地(di)，由(you)菜(cai)碼(ma)、炸(zha)(zha)醬拌面(mian)(mian)(mian)條(tiao)而成。將(jiang)黃(huang)瓜、香椿(chun)、豆芽、青豆、黃(huang)豆切好(hao)或煮好(hao)，做成菜(cai)碼(ma)備(bei)用(yong)。然后做炸(zha)(zha)醬，將(jiang)肉(rou)丁(ding)及蔥姜等放在油里炒，再(zai)加入黃(huang)豆制(zhi)作的(de)黃(huang)醬或甜面(mian)(mian)(mian)醬炸(zha)(zha)炒，即(ji)成炸(zha)(zha)醬。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)煮熟后，撈(lao)出(chu)，將(jiang)水(shui)瀝(li)干(gan)，澆上炸(zha)(zha)醬，拌以(yi)菜(cai)碼(ma)，即(ji)成炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)（鍋(guo)挑）。也有面(mian)(mian)(mian)條(tiao)撈(lao)出(chu)后用(yong)涼(liang)水(shui)浸洗，瀝(li)干(gan)，再(zai)加炸(zha)(zha)醬、菜(cai)碼(ma)的(de)，稱“過涼(liang)面(mian)(mian)(mian)”。

3、山西刀削面

山西(xi)刀削(xue)(xue)面(mian)(mian)流(liu)行于(yu)北(bei)方(fang)。操作過程：將面(mian)(mian)粉和成團塊狀(zhuang)，左手舉(ju)面(mian)(mian)團，右(you)手拿弧(hu)形刀，將面(mian)(mian)一片(pian)一片(pian)地(di)削(xue)(xue)到開水鍋內(nei)，煮熟(shu)后撈出，加(jia)入臊子、調(diao)料食用，以山西(xi)刀削(xue)(xue)面(mian)(mian)最(zui)為著名。山西(xi)刀削(xue)(xue)面(mian)(mian)因其風味獨特，馳(chi)名中外。刀削(xue)(xue)面(mian)(mian)全(quan)憑刀削(xue)(xue)，因此得名。用刀削(xue)(xue)出的面(mian)(mian)葉，中厚邊薄(bo)。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑(hua)內(nei)筋(jin)，軟(ruan)而不粘(zhan)，越嚼越香，深(shen)受喜食面(mian)(mian)食者歡。

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4、蘭州牛肉面

蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛肉面(mian)(mian)(mian)，又稱蘭(lan)州(zhou)(zhou)清湯(tang)(tang)(tang)牛肉面(mian)(mian)(mian)，是甘(gan)肅省蘭(lan)州(zhou)(zhou)地區(qu)的(de)風(feng)味小吃。傳說(shuo)起(qi)源于唐代，它以“湯(tang)(tang)(tang)鏡者(zhe)清，肉爛者(zhe)香，面(mian)(mian)(mian)細者(zhe)精”的(de)獨特風(feng)味和(he)“一清二(er)白三紅(hong)(hong)(hong)四(si)綠五(wu)(wu)黃(huang)”，一清（湯(tang)(tang)(tang)清）、二(er)白（蘿(luo)卜(bu)白）、三紅(hong)(hong)(hong)（辣(la)椒油紅(hong)(hong)(hong)）、四(si)綠（香菜、蒜苗綠）、五(wu)(wu)黃(huang)（面(mian)(mian)(mian)條(tiao)黃(huang)亮），贏得了(le)國內乃至(zhi)全世界顧客的(de)好評。并(bing)被(bei)中(zhong)國烹飪協會評為三大(da)中(zhong)式快餐(can)之一，得到(dao)美譽“中(zhong)華第一面(mian)(mian)(mian)”。

蘭州的(de)(de)牛肉面有很多(duo)品種，從面條的(de)(de)粗細(xi)(xi)上(shang)來分有大(da)寬（二個(ge)指頭寬），二寬（一(yi)指寬），韭葉子（韭菜葉的(de)(de)寬度），二細(xi)(xi)（直徑四(si)毫米(mi)左(zuo)右(you)），三(san)細(xi)(xi)（直徑三(san)毫米(mi)左(zuo)右(you)），細(xi)(xi)的(de)(de)（鉛(qian)筆芯粗細(xi)(xi)），毛細(xi)(xi)（細(xi)(xi)鐵絲粗細(xi)(xi)）等若干品種，分量上(shang)來有大(da)、小碗之分。講究的(de)(de)是(shi)(shi)“一(yi)清、二白、三(san)綠(lv)、四(si)紅(hong)”，清的(de)(de)是(shi)(shi)湯清（用牛骨頭燉出來的(de)(de)清湯），白的(de)(de)是(shi)(shi)白蘿卜片(pian)，綠(lv)的(de)(de)是(shi)(shi)香菜、蒜苗，紅(hong)的(de)(de)是(shi)(shi)辣椒油。

5、四川擔擔面

四川擔擔面是(shi)著名(ming)的(de)成(cheng)都小吃。用面粉搟(xian)制(zhi)(zhi)成(cheng)面條，煮熟，舀上炒制(zhi)(zhi)的(de)豬肉末而成(cheng)。成(cheng)菜(cai)面條細(xi)薄(bo)，鹵汁酥香(xiang)，咸(xian)鮮微辣，香(xiang)氣撲鼻，十分入味。此菜(cai)在四川廣(guang)為流傳(chuan)，常作為筵席(xi)點心。

6、河南燴面

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯(tang)好面筋(jin)，營養高。

7、杭州片兒川

杭(hang)州(zhou)的(de)一(yi)種著名湯面(mian)，面(mian)的(de)澆(jiao)頭(tou)主(zhu)要由雪菜(cai)、筍(sun)片、瘦肉絲組成，鮮(xian)美可口。已(yi)有(you)百余年歷史，最早(zao)由杭(hang)州(zhou)老店奎(kui)元(yuan)館首創，其特色在于雪菜(cai)和筍(sun)片的(de)鮮(xian)美，讓食客(ke)吃后回味無(wu)窮。

8、昆山奧灶面

蘇州昆山奧(ao)灶面(mian)以紅油爆魚(yu)面(mian)和白湯(tang)(tang)鹵(lu)(lu)鴨面(mian)最為著(zhu)名。紅油爆魚(yu)面(mian)，面(mian)條細白，湯(tang)(tang)色(se)(se)醬(jiang)紅；白湯(tang)(tang)鹵(lu)(lu)鴨面(mian)，白面(mian)白湯(tang)(tang)，原(yuan)色(se)(se)原(yuan)味。

9、鎮江鍋蓋面

鎮江“鍋蓋面(mian)”，又稱伙面(mian)，是鎮江家喻戶曉的(de)面(mian)食。被稱為江南(nan)的(de)天下(xia)“第一面(mian)”，以獨特的(de)配(pei)方、奇特的(de)工藝(yi)、混合(he)型的(de)口味，2009年(nian)10月在天津(jin)“第十屆中國(guo)美食節暨(ji)第八屆國(guo)際美食博(bo)覽會”上，喜獲“中華老字號百年(nian)名小吃金(jin)鼎(ding)獎”，已成功申報為市級和省級“非物(wu)質(zhi)文化遺產(chan)”。

10、吉林延吉冷面

朝鮮族的(de)傳(chuan)統食(shi)(shi)品，是(shi)用蕎(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)或(huo)小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)（也(ye)有(you)用玉米面(mian)(mian)(mian)、高粱米面(mian)(mian)(mian)、榆樹皮面(mian)(mian)(mian)的(de)）。朝鮮族有(you)正月初四中午，或(huo)過(guo)生日(ri)時吃冷(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)傳(chuan)統。蕎(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)上(shang)蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上(shang)桌(zhuo)前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的(de)湯料，滿滿的(de)一碗涼爽。這(zhe)(zhe)是(shi)延吉(ji)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)留給很多人的(de)印象，而似乎(hu)也(ye)只有(you)這(zhe)(zhe)樣做(zuo)出(chu)的(de)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)才是(shi)最正宗。冷(leng)面(mian)(mian)(mian)講(jiang)究的(de)是(shi)湯清——牛肉湯定是(shi)要(yao)(yao)將(jiang)浮油撇清的(de)；涼爽——無論是(shi)湯還是(shi)面(mian)(mian)(mian)，都要(yao)(yao)冰涼后食(shi)(shi)用。只有(you)這(zhe)(zhe)樣，才能將(jiang)夏日(ri)的(de)炎熱統統拋到“面(mian)(mian)(mian)鋪(pu)”外。