中國十大面條包括哪些

1、武漢熱干面

熱干面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)武漢特色(se)(se)漢族小(xiao)吃(chi)(chi)，與山西刀(dao)削面(mian)(mian)(mian)(mian)、兩廣伊府面(mian)(mian)(mian)(mian)、四川擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)、鄭(zheng)州燴面(mian)(mian)(mian)(mian)并稱為(wei)中國(guo)五大名面(mian)(mian)(mian)(mian)，是(shi)武漢頗具特色(se)(se)的過早(zao)小(xiao)吃(chi)(chi)。面(mian)(mian)(mian)(mian)條纖細根(gen)根(gen)有筋力，色(se)(se)澤(ze)黃而油潤，滋味鮮(xian)美。拌以(yi)香(xiang)油、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、五香(xiang)醬(jiang)(jiang)菜等(deng)配料(liao)，更具特色(se)(se)。熱干面(mian)(mian)(mian)(mian)既不同于(yu)涼面(mian)(mian)(mian)(mian)，又(you)不同于(yu)湯面(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)條事先煮熟(shu)，過冷和過油的工(gong)序，再淋上用芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、香(xiang)油、香(xiang)醋、辣椒(jiao)油等(deng)調料(liao)做成的醬(jiang)(jiang)汁，增(zeng)加了多(duo)種口味，吃(chi)(chi)時面(mian)(mian)(mian)(mian)條爽(shuang)滑有筋道、醬(jiang)(jiang)汁香(xiang)濃(nong)味美，讓人食欲(yu)大增(zeng)。

2、北京炸醬面

流行于北京等(deng)地，由菜(cai)碼(ma)、炸醬拌面(mian)條(tiao)(tiao)而成(cheng)(cheng)。將(jiang)黃瓜、香(xiang)椿、豆(dou)芽、青豆(dou)、黃豆(dou)切好或(huo)煮好，做成(cheng)(cheng)菜(cai)碼(ma)備用。然后(hou)做炸醬，將(jiang)肉丁(ding)及蔥姜等(deng)放在油里(li)炒(chao)，再(zai)加入黃豆(dou)制作的黃醬或(huo)甜面(mian)醬炸炒(chao)，即成(cheng)(cheng)炸醬。面(mian)條(tiao)(tiao)煮熟后(hou)，撈(lao)出，將(jiang)水瀝(li)干，澆上炸醬，拌以菜(cai)碼(ma)，即成(cheng)(cheng)炸醬面(mian)（鍋(guo)挑）。也有面(mian)條(tiao)(tiao)撈(lao)出后(hou)用涼(liang)水浸洗(xi)，瀝(li)干，再(zai)加炸醬、菜(cai)碼(ma)的，稱“過涼(liang)面(mian)”。

3、山西刀削面

山西(xi)刀削(xue)面(mian)(mian)流行(xing)于北方(fang)。操(cao)作(zuo)過程：將面(mian)(mian)粉和成團塊狀，左手舉面(mian)(mian)團，右手拿弧形(xing)刀，將面(mian)(mian)一片一片地削(xue)到開(kai)水鍋(guo)內，煮(zhu)熟后(hou)撈出(chu)，加入臊子(zi)、調(diao)料食用(yong)，以山西(xi)刀削(xue)面(mian)(mian)最為著名。山西(xi)刀削(xue)面(mian)(mian)因其風(feng)味(wei)獨特，馳名中外。刀削(xue)面(mian)(mian)全憑刀削(xue)，因此得(de)名。用(yong)刀削(xue)出(chu)的面(mian)(mian)葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形(xing)似(si)柳葉；入口外滑(hua)內筋，軟而不粘，越嚼越香(xiang)，深受喜食面(mian)(mian)食者歡(huan)。

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4、蘭州牛肉面

蘭州(zhou)牛肉(rou)面(mian)，又稱(cheng)蘭州(zhou)清湯(tang)牛肉(rou)面(mian)，是甘(gan)肅省蘭州(zhou)地(di)區的(de)(de)風味(wei)小吃。傳(chuan)說起源于(yu)唐(tang)代，它以“湯(tang)鏡者清，肉(rou)爛(lan)者香(xiang)，面(mian)細者精”的(de)(de)獨特風味(wei)和“一(yi)清二白(bai)(bai)(bai)三(san)紅四(si)綠(lv)(lv)五(wu)黃”，一(yi)清（湯(tang)清）、二白(bai)(bai)(bai)（蘿卜白(bai)(bai)(bai)）、三(san)紅（辣(la)椒油紅）、四(si)綠(lv)(lv)（香(xiang)菜、蒜苗綠(lv)(lv)）、五(wu)黃（面(mian)條黃亮），贏得(de)了國內乃(nai)至全世界顧(gu)客的(de)(de)好(hao)評(ping)。并(bing)被中國烹飪協會評(ping)為(wei)三(san)大中式快餐之一(yi)，得(de)到(dao)美譽(yu)“中華第一(yi)面(mian)”。

蘭州的(de)(de)牛(niu)肉面有很(hen)多品種(zhong)，從面條的(de)(de)粗(cu)細(xi)上來分有大寬（二(er)(er)個指頭寬），二(er)(er)寬（一(yi)(yi)指寬），韭(jiu)葉子（韭(jiu)菜(cai)葉的(de)(de)寬度），二(er)(er)細(xi)（直(zhi)徑四(si)毫米左(zuo)右），三(san)(san)細(xi)（直(zhi)徑三(san)(san)毫米左(zuo)右），細(xi)的(de)(de)（鉛筆芯粗(cu)細(xi)），毛細(xi)（細(xi)鐵絲粗(cu)細(xi)）等若干品種(zhong)，分量上來有大、小碗之分。講究的(de)(de)是(shi)(shi)“一(yi)(yi)清(qing)、二(er)(er)白、三(san)(san)綠、四(si)紅(hong)”，清(qing)的(de)(de)是(shi)(shi)湯清(qing)（用牛(niu)骨(gu)頭燉出來的(de)(de)清(qing)湯），白的(de)(de)是(shi)(shi)白蘿卜片，綠的(de)(de)是(shi)(shi)香菜(cai)、蒜苗，紅(hong)的(de)(de)是(shi)(shi)辣(la)椒(jiao)油。

5、四川擔擔面

四川(chuan)擔擔面是著名的成都小吃(chi)。用(yong)面粉搟(xian)制(zhi)成面條，煮熟，舀上炒制(zhi)的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥(su)香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川(chuan)廣為(wei)流傳，常作(zuo)為(wei)筵席點(dian)心。

6、河南燴面

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋(jin)，營養(yang)高。

7、杭州片兒川

杭州的(de)一種著名(ming)湯面，面的(de)澆(jiao)頭(tou)主要由雪菜、筍(sun)片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已(yi)有(you)百余年歷史(shi)，最早由杭州老店奎元館首創，其特色(se)在于雪菜和筍(sun)片的(de)鮮美，讓食客吃(chi)后回味無窮。

8、昆山奧灶面

蘇州昆山奧灶(zao)面以紅(hong)油爆魚面和白湯鹵(lu)鴨面最為著名。紅(hong)油爆魚面，面條細白，湯色醬紅(hong)；白湯鹵(lu)鴨面，白面白湯，原色原味。

9、鎮江鍋蓋面

鎮(zhen)江“鍋(guo)蓋(gai)面(mian)”，又(you)稱(cheng)伙面(mian)，是鎮(zhen)江家喻戶(hu)曉的(de)(de)面(mian)食(shi)(shi)。被稱(cheng)為江南的(de)(de)天(tian)下“第(di)一面(mian)”，以獨特的(de)(de)配方、奇特的(de)(de)工藝、混合型的(de)(de)口味(wei)，2009年10月(yue)在天(tian)津“第(di)十(shi)屆(jie)中(zhong)國(guo)美食(shi)(shi)節暨第(di)八(ba)屆(jie)國(guo)際美食(shi)(shi)博覽會(hui)”上，喜獲“中(zhong)華老字(zi)號百年名小(xiao)吃金鼎獎”，已成功(gong)申報(bao)為市級和(he)省級“非物質文(wen)化遺(yi)產”。

10、吉林延吉冷面

朝鮮族的(de)傳統食品，是(shi)(shi)用(yong)蕎麥面(mian)或(huo)小麥面(mian)（也有(you)用(yong)玉米面(mian)、高(gao)粱米面(mian)、榆(yu)樹皮面(mian)的(de)）。朝鮮族有(you)正(zheng)月(yue)初四中午，或(huo)過生日時吃冷面(mian)的(de)傳統。蕎麥面(mian)上(shang)蓋著牛(niu)肉(rou)、蘋果、泡菜，上(shang)桌前從大桶中舀一勺冰(bing)涼酸(suan)甜的(de)湯料，滿滿的(de)一碗涼爽。這(zhe)是(shi)(shi)延吉冷面(mian)留給(gei)很多(duo)人的(de)印象，而(er)似乎(hu)也只有(you)這(zhe)樣(yang)做出的(de)冷面(mian)才是(shi)(shi)最正(zheng)宗。冷面(mian)講(jiang)究的(de)是(shi)(shi)湯清——牛(niu)肉(rou)湯定是(shi)(shi)要將浮油撇清的(de)；涼爽——無論是(shi)(shi)湯還是(shi)(shi)面(mian)，都(dou)要冰(bing)涼后食用(yong)。只有(you)這(zhe)樣(yang)，才能將夏日的(de)炎(yan)熱統統拋到(dao)“面(mian)鋪”外。