做一碗好吃的炸醬面，無外乎掌握好(hao)(hao)3點：醬(jiang)要(yao)炸好(hao)(hao)，面(mian)(mian)碼要(yao)豐盛，面(mian)(mian)條要(yao)手搟(xian)面(mian)(mian)。
1、做炸(zha)醬(jiang)面(mian)，炸(zha)好(hao)醬(jiang)是第一步。喜歡(huan)咸(xian)口的就全用黃醬(jiang)。喜歡(huan)甜(tian)口的就用甜(tian)面(mian)醬(jiang)。黃醬(jiang)香而不甜(tian)，面(mian)醬(jiang)甜(tian)而不香。
炸醬(jiang)(jiang)的肉(rou)丁應該半肥半瘦，肥肉(rou)不(bu)能太(tai)少，少了不(bu)香。而且家(jia)庭的炸醬(jiang)(jiang)為什么比(bi)飯館炸醬(jiang)(jiang)好吃的秘訣就是多(duo)肉(rou)少醬(jiang)(jiang)。
炸醬要(yao)慢工(gong)出(chu)細活。先加(jia)蔥姜蒜來(lai)煸(bian)肥(fei)肉丁，后加(jia)瘦肉丁，煸(bian)出(chu)來(lai)后加(jia)醬一(yi)起熬(ao)。小火咕嘟(du)10分鐘，為了避免干鍋，可(ke)以一(yi)邊熬(ao)一(yi)邊往鍋里加(jia)一(yi)點水，但(dan)一(yi)次不(bu)要(yao)加(jia)多。要(yao)熬(ao)到很(hen)黑很(hen)粘稠，肉丁被醬咕嘟(du)透了，肉皮(pi)紅亮，香味四(si)溢。出(chu)鍋的時候(hou)加(jia)點蔥白末兒。好(hao)的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不(bu)干不(bu)稀(xi)。
2、吃(chi)炸醬面還講究的(de)是(shi)面碼，最不(bu)(bu)能(neng)少的(de)是(shi)黃瓜，蘿(luo)卜，青豆(dou)，黃豆(dou)，豆(dou)芽，芹菜(cai)，白菜(cai)，青蒜。當然了，大(da)蒜是(shi)不(bu)(bu)能(neng)缺(que)的(de)。吃(chi)完了趕緊含(han)茶葉(xie)去味哈。
3、面條講究(jiu)手搟(xian)面，煮出來才(cai)筋斗有咬勁。懶得(de)自己(ji)做的，外面買的手搟(xian)面也可以(yi)哈！
主料：手搟(xian)面500g 五花(hua)肉300g
輔料：油適(shi)量 白(bai)糖10g 大(da)蔥(cong)半根 大(da)蒜(suan)4瓣 胡(hu)蘿(luo)卜1根 豆芽(ya)200g 黃瓜1根 蔥(cong)伴侶醬(jiang)400g 料酒適(shi)量
步驟：把(ba)醬(jiang)倒(dao)入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)，切(qie)(qie)蔥花姜末(mo)備(bei)用(yong)(yong)。肉(rou)(rou)切(qie)(qie)成0.5cm*0.5cm的(de)小(xiao)丁。鍋(guo)里倒(dao)一(yi)點(dian)(dian)油，放(fang)(fang)入(ru)(ru)五花肉(rou)(rou)丁，放(fang)(fang)入(ru)(ru)一(yi)點(dian)(dian)料酒，煸炒至肉(rou)(rou)丁變色出(chu)一(yi)點(dian)(dian)油。肉(rou)(rou)丁撈(lao)出(chu)，在煸出(chu)的(de)油里放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥花姜末(mo)炒香。放(fang)(fang)入(ru)(ru)醬(jiang)翻(fan)炒，讓(rang)油和醬(jiang)慢慢看融和炒香。放(fang)(fang)入(ru)(ru)炒好(hao)的(de)五花肉(rou)(rou)丁。肉(rou)(rou)丁和醬(jiang)翻(fan)炒均勻(yun)。鍋(guo)里加水，改中(zhong)(zhong)小(xiao)火，放(fang)(fang)入(ru)(ru)糖。湯汁慢慢變濃稠，關火。豆芽菜(cai)在鍋(guo)里焯(zhuo)熟控水備(bei)用(yong)(yong)。黃(huang)瓜和蘿卜切(qie)(qie)絲備(bei)用(yong)(yong)。面條(tiao)煮好(hao)撈(lao)出(chu)，放(fang)(fang)上菜(cai)碼，澆(jiao)上炸醬(jiang)攪(jiao)拌均勻(yun)即可食用(yong)(yong)。
小貼士
1.蔥(cong)伴侶的醬，可(ke)以直接食用，也可(ke)以用來做炸醬面。
2.配炸醬面的(de)菜黃瓜，心里美蘿卜，豆芽，等(deng)等(deng)，可以根據自己家人的(de)喜好。
醬料(liao)：肉末（素的可以用雞蛋）、海天豆瓣醬
調料：蔥(cong)末、姜末、蒜末、鹽、醋、雞粉
主菜(cai)：豇豆、黃(huang)瓜、香(xiang)菜(cai)
1、講豆瓣醬(jiang)和水以1:1的比例調好(hao)，小(xiao)碗(wan)一(yi)碗(wan)即可
2、鍋內(nei)放少許油，放入肉(rou)末(mo)煸炒，變色之后放入蔥(cong)末(mo)和(he)姜末(mo)，炒至1分(fen)鐘(zhong)之后講1倒入鍋中熬制10分(fen)鐘(zhong)即可
3、黃瓜切(qie)絲(si)備用，香菜切(qie)末備用
4、豇(jiang)豆按照個(ge)人習慣(guan)切成型放入沸水中煮熟(shu)（豇(jiang)豆務必煮熟(shu)，否(fou)則有(you)毒性），瀝干備(bei)用
5、手搟(xian)面煮熟過冷水(shui)，瀝干(gan)備用(yong)
6、盆中依(yi)次放入面、豇(jiang)豆、黃瓜、醬料、香菜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、少許(xu)醋和雞精（依(yi)個人口(kou)味可以放辣椒(jiao)油）
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