做一碗好吃的炸醬面，無外乎(hu)掌握好3點：醬要炸好，面(mian)碼(ma)要豐(feng)盛(sheng)，面(mian)條要手搟面(mian)。
1、做炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)，炸好(hao)醬(jiang)(jiang)(jiang)是第(di)一步。喜歡咸(xian)口(kou)的就(jiu)全用黃醬(jiang)(jiang)(jiang)。喜歡甜口(kou)的就(jiu)用甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)。黃醬(jiang)(jiang)(jiang)香而(er)不甜，面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)甜而(er)不香。
炸醬(jiang)的肉(rou)丁(ding)應該半(ban)肥半(ban)瘦，肥肉(rou)不能太少，少了不香。而(er)且家庭的炸醬(jiang)為(wei)什么比飯館炸醬(jiang)好(hao)吃的秘訣就是多肉(rou)少醬(jiang)。
炸(zha)醬(jiang)(jiang)要(yao)慢工出(chu)細活。先加(jia)蔥(cong)姜蒜來煸肥肉(rou)(rou)丁，后(hou)加(jia)瘦肉(rou)(rou)丁，煸出(chu)來后(hou)加(jia)醬(jiang)(jiang)一(yi)起熬。小火咕嘟(du)10分(fen)(fen)鐘，為了避(bi)免干(gan)鍋，可以一(yi)邊熬一(yi)邊往鍋里加(jia)一(yi)點(dian)水，但一(yi)次不(bu)要(yao)加(jia)多。要(yao)熬到很黑很粘稠，肉(rou)(rou)丁被醬(jiang)(jiang)咕嘟(du)透了，肉(rou)(rou)皮紅亮，香味(wei)四溢。出(chu)鍋的(de)時候加(jia)點(dian)蔥(cong)白末兒。好的(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)黃黑色(se)，上面是(shi)浮(fu)油，下面是(shi)醬(jiang)(jiang)，層次分(fen)(fen)明，不(bu)干(gan)不(bu)稀。
2、吃炸醬(jiang)面(mian)還講究的是(shi)(shi)(shi)面(mian)碼，最不能少的是(shi)(shi)(shi)黃瓜，蘿卜，青(qing)豆(dou)，黃豆(dou)，豆(dou)芽，芹菜，白菜，青(qing)蒜(suan)。當(dang)然了(le)，大蒜(suan)是(shi)(shi)(shi)不能缺的。吃完了(le)趕緊含茶葉去味哈。
3、面條講究手搟面，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己(ji)做的，外(wai)面買的手搟面也可以哈！
主料：手搟面500g 五花肉300g
輔料：油適(shi)量 白糖10g 大(da)蔥半根(gen) 大(da)蒜(suan)4瓣 胡蘿卜(bu)1根(gen) 豆芽200g 黃(huang)瓜(gua)1根(gen) 蔥伴侶醬400g 料酒適(shi)量
步驟：把醬(jiang)倒入碗中，切蔥(cong)花姜末(mo)(mo)備用。肉(rou)(rou)切成0.5cm*0.5cm的(de)(de)小(xiao)丁(ding)。鍋(guo)里(li)倒一點油(you)，放(fang)(fang)入五花肉(rou)(rou)丁(ding)，放(fang)(fang)入一點料(liao)酒，煸炒(chao)至肉(rou)(rou)丁(ding)變色(se)出一點油(you)。肉(rou)(rou)丁(ding)撈(lao)出，在(zai)(zai)煸出的(de)(de)油(you)里(li)放(fang)(fang)入蔥(cong)花姜末(mo)(mo)炒(chao)香(xiang)。放(fang)(fang)入醬(jiang)翻炒(chao)，讓油(you)和醬(jiang)慢(man)慢(man)看融和炒(chao)香(xiang)。放(fang)(fang)入炒(chao)好的(de)(de)五花肉(rou)(rou)丁(ding)。肉(rou)(rou)丁(ding)和醬(jiang)翻炒(chao)均(jun)勻。鍋(guo)里(li)加(jia)水(shui)(shui)，改中小(xiao)火，放(fang)(fang)入糖。湯汁慢(man)慢(man)變濃稠(chou)，關火。豆芽菜在(zai)(zai)鍋(guo)里(li)焯熟(shu)控水(shui)(shui)備用。黃(huang)瓜和蘿卜切絲備用。面條(tiao)煮好撈(lao)出，放(fang)(fang)上(shang)菜碼，澆上(shang)炸醬(jiang)攪拌(ban)均(jun)勻即可食用。
小貼士
1.蔥伴(ban)侶(lv)的醬(jiang)，可(ke)以直接食(shi)用(yong)，也可(ke)以用(yong)來做炸醬(jiang)面。
2.配(pei)炸醬(jiang)面的菜黃(huang)瓜，心里美蘿(luo)卜，豆(dou)芽，等等，可以根據(ju)自己(ji)家人的喜(xi)好。
醬料：肉末（素的可(ke)以用雞蛋）、海天豆瓣(ban)醬
調料：蔥(cong)末、姜末、蒜(suan)末、鹽、醋(cu)、雞粉
主菜：豇豆(dou)、黃(huang)瓜(gua)、香(xiang)菜
1、講豆瓣醬(jiang)和(he)水以(yi)1:1的比例調好，小碗一碗即可
2、鍋內(nei)放(fang)少許油，放(fang)入(ru)肉末(mo)煸炒(chao)，變色之(zhi)后放(fang)入(ru)蔥末(mo)和姜末(mo)，炒(chao)至1分(fen)鐘(zhong)之(zhi)后講1倒(dao)入(ru)鍋中熬制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)即可
3、黃瓜(gua)切(qie)絲備用，香菜(cai)切(qie)末備用
4、豇(jiang)豆按照個人習慣切成型放入沸水中煮熟（豇(jiang)豆務必(bi)煮熟，否(fou)則有(you)毒(du)性），瀝(li)干備用
5、手搟(xian)面煮熟過冷水，瀝干備用
6、盆中依次放入面、豇豆、黃瓜(gua)、醬料、香(xiang)菜末、蒜末、少許(xu)醋(cu)和雞精（依個人口(kou)味可(ke)以放辣椒(jiao)油）
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