做一碗好吃的炸醬面，無外乎掌握好3點：醬要炸好，面碼要豐盛，面條要手搟(xian)面。
1、做(zuo)炸醬(jiang)面，炸好醬(jiang)是第一步。喜(xi)歡咸(xian)口(kou)的就全用(yong)黃(huang)醬(jiang)。喜(xi)歡甜(tian)口(kou)的就用(yong)甜(tian)面醬(jiang)。黃(huang)醬(jiang)香(xiang)而不甜(tian)，面醬(jiang)甜(tian)而不香(xiang)。
炸(zha)醬的(de)肉(rou)丁(ding)應該(gai)半(ban)(ban)肥半(ban)(ban)瘦，肥肉(rou)不能太少(shao)，少(shao)了(le)不香。而(er)且家庭的(de)炸(zha)醬為什么(me)比飯館炸(zha)醬好吃的(de)秘訣就是多(duo)肉(rou)少(shao)醬。
炸(zha)醬要慢工(gong)出(chu)(chu)細活。先(xian)加蔥(cong)(cong)姜(jiang)蒜(suan)來(lai)煸肥(fei)肉(rou)丁(ding)(ding)，后(hou)加瘦(shou)肉(rou)丁(ding)(ding)，煸出(chu)(chu)來(lai)后(hou)加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了(le)避免干鍋(guo)(guo)，可以一邊(bian)熬一邊(bian)往鍋(guo)(guo)里加一點水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘(zhan)稠(chou)，肉(rou)丁(ding)(ding)被(bei)醬咕嘟透了(le)，肉(rou)皮紅亮，香味四溢。出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)的時候加點蔥(cong)(cong)白(bai)末兒。好(hao)的炸(zha)醬黃黑色，上面(mian)是浮(fu)油(you)，下面(mian)是醬，層次分明，不干不稀。
2、吃炸醬面還(huan)講究(jiu)的(de)是(shi)面碼，最不能(neng)(neng)少的(de)是(shi)黃瓜，蘿(luo)卜，青(qing)豆(dou)，黃豆(dou)，豆(dou)芽(ya)，芹菜，白菜，青(qing)蒜(suan)。當然了，大蒜(suan)是(shi)不能(neng)(neng)缺的(de)。吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、面條講究手搟面，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自(zi)己做的，外面買的手搟面也可以(yi)哈！
主料：手搟面500g 五花(hua)肉300g
輔料(liao)：油適量(liang) 白糖10g 大蔥(cong)半(ban)根 大蒜4瓣 胡蘿卜1根 豆(dou)芽200g 黃瓜1根 蔥(cong)伴侶醬400g 料(liao)酒(jiu)適量(liang)
步驟(zou)：把醬(jiang)(jiang)倒(dao)入(ru)碗中，切(qie)蔥(cong)花姜末(mo)備(bei)用。肉(rou)切(qie)成(cheng)0.5cm*0.5cm的小(xiao)丁(ding)。鍋里倒(dao)一點油，放入(ru)五花肉(rou)丁(ding)，放入(ru)一點料(liao)酒，煸炒(chao)至肉(rou)丁(ding)變色出一點油。肉(rou)丁(ding)撈出，在煸出的油里放入(ru)蔥(cong)花姜末(mo)炒(chao)香(xiang)。放入(ru)醬(jiang)(jiang)翻(fan)炒(chao)，讓油和醬(jiang)(jiang)慢(man)慢(man)看融和炒(chao)香(xiang)。放入(ru)炒(chao)好的五花肉(rou)丁(ding)。肉(rou)丁(ding)和醬(jiang)(jiang)翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)(yun)。鍋里加(jia)水，改中小(xiao)火，放入(ru)糖。湯汁慢(man)慢(man)變濃稠，關火。豆芽菜在鍋里焯熟控水備(bei)用。黃(huang)瓜和蘿卜切(qie)絲備(bei)用。面條煮好撈出，放上(shang)(shang)菜碼，澆上(shang)(shang)炸醬(jiang)(jiang)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)即可(ke)食用。
小貼士
1.蔥伴侶的(de)醬，可以(yi)直接食(shi)用，也可以(yi)用來做炸醬面。
2.配炸醬面的菜黃瓜，心里美蘿(luo)卜，豆芽，等(deng)等(deng)，可以根據自己家人的喜好(hao)。
醬料：肉末(mo)（素(su)的(de)可以用(yong)雞蛋）、海天豆瓣醬
調料：蔥末、姜末、蒜末、鹽、醋、雞粉(fen)
主菜(cai)：豇豆、黃(huang)瓜、香菜(cai)
1、講豆瓣醬和水以1:1的比例調好，小(xiao)碗(wan)一碗(wan)即可
2、鍋(guo)內(nei)放(fang)少(shao)許油，放(fang)入肉末煸炒(chao)，變色之后放(fang)入蔥末和姜末，炒(chao)至1分鐘之后講1倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)熬制10分鐘即(ji)可
3、黃瓜(gua)切絲備用，香(xiang)菜切末備用
4、豇(jiang)豆按照個人習慣切成(cheng)型放入(ru)沸水(shui)中煮(zhu)熟（豇(jiang)豆務必(bi)煮(zhu)熟，否則(ze)有毒性），瀝干備用
5、手搟面(mian)煮熟過冷(leng)水，瀝干備(bei)用
6、盆中(zhong)依次放入(ru)面、豇豆、黃(huang)瓜、醬料、香菜末、蒜末、少許醋和雞精（依個人口味(wei)可以(yi)放辣椒油(you)）
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