擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)是(shi)四川的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道名(ming)小(xiao)(xiao)吃，相傳1841年由自貢一(yi)(yi)(yi)個(ge)叫(jiao)陳包包的(de)(de)小(xiao)(xiao)販創制，已經有上(shang)百年歷史。當(dang)年挑擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)的(de)(de)扁擔(dan)(dan)(dan)一(yi)(yi)(yi)頭是(shi)個(ge)煤(mei)球爐(lu)子，上(shang)面(mian)一(yi)(yi)(yi)口(kou)銅(tong)鍋。銅(tong)鍋隔(ge)為兩格，一(yi)(yi)(yi)格煮(zhu)面(mian)，一(yi)(yi)(yi)格燉雞;另一(yi)(yi)(yi)頭裝(zhuang)的(de)(de)是(shi)碗筷、調料和洗碗的(de)(de)水桶。賣面(mian)的(de)(de)小(xiao)(xiao)販用扁擔(dan)(dan)(dan)挑在街上(shang)，晃晃悠悠地沿街游(you)走(zou)，邊走(zou)邊吆喝：“擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)——擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)——”喜歡擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)聽到(dao)這種熟悉(xi)的(de)(de)叫(jiao)賣聲，趕緊叫(jiao)住小(xiao)(xiao)販說“來一(yi)(yi)(yi)碗”。

鎮江“鍋(guo)蓋面(mian)(mian)”，又稱伙面(mian)(mian)，是鎮江家喻(yu)戶曉的(de)面(mian)(mian)食。被稱為江南(nan)的(de)天下“第(di)一(yi)面(mian)(mian)”，以獨特的(de)配方、奇(qi)特的(de)工藝、混合(he)型的(de)口味，2009年(nian)10月在天津“第(di)十屆中國美(mei)食節暨第(di)八屆國際美(mei)食博覽會”上，喜獲(huo)“中華老字號(hao)百(bai)年(nian)名小吃金鼎獎”，已成(cheng)功申報為市級和省級“非物質文化遺產”。

一(yi)碗小刀面(mian)(mian)，看似平淡無奇(qi)，功夫卻(que)(que)深，乃知名的淮揚點心。首先面(mian)(mian)條細如銀絲，卻(que)(que)是(shi)手(shou)搟而(er)(er)成，雖(sui)細卻(que)(que)煮(zhu)而(er)(er)不(bu)爛，靠的是(shi)手(shou)上功夫。二需湯頭好，必須是(shi)用新鮮(xian)鯽(ji)魚(yu)熬煮(zhu)一(yi)個多小時(shi)，令湯色(se)白如牛奶，滋味醇厚(hou)卻(que)(que)不(bu)見腥(xing)味，面(mian)(mian)條從(cong)(cong)下水到撈起(qi)放入(ru)事(shi)先準備好的魚(yu)湯中(zhong)，不(bu)過8秒(miao)鐘，從(cong)(cong)下面(mian)(mian)條到端至客人桌前，時(shi)間控制(zhi)在(zai)1分鐘之內。食客也需配(pei)合，面(mian)(mian)需即刻入(ru)口(kou)，此(ci)時(shi)面(mian)(mian)條軟而(er)(er)不(bu)糊，湯鮮(xian)味卻(que)(que)清，真是(shi)一(yi)絕。

刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)全憑(ping)刀(dao)削(xue)，因此(ci)得名(ming)。用(yong)刀(dao)削(xue)出的(de)面(mian)(mian)葉，中(zhong)厚(hou)邊薄。棱(leng)鋒分(fen)明，形似柳葉；入口外滑(hua)內筋，軟而不(bu)粘，越嚼越香，深(shen)受喜食(shi)面(mian)(mian)食(shi)者歡(huan)迎。它與北京的(de)炸醬面(mian)(mian)、河南的(de)燴(hui)面(mian)(mian)、湖北的(de)熱干(gan)面(mian)(mian)、四川的(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)，同稱為中(zhong)國五(wu)大(da)面(mian)(mian)食(shi)，享有盛譽。

醬(jiang)面就無疑是北(bei)京人的(de)當家飯了(le)。將黃(huang)(huang)瓜(gua)、香(xiang)椿(chun)、豆(dou)芽(ya)、青豆(dou)、黃(huang)(huang)豆(dou)切(qie)好(hao)或煮好(hao)，做(zuo)成(cheng)菜(cai)碼備用(yong)。然后(hou)(hou)做(zuo)炸(zha)(zha)醬(jiang)，將肉丁及蔥姜等(deng)放在油(you)里炒(chao)，再(zai)加入黃(huang)(huang)豆(dou)制作的(de)黃(huang)(huang)醬(jiang)或甜(tian)面醬(jiang)炸(zha)(zha)炒(chao)，即成(cheng)炸(zha)(zha)醬(jiang)。面條煮熟后(hou)(hou)，撈出(chu)，燒上(shang)炸(zha)(zha)醬(jiang)，拌以菜(cai)碼，即成(cheng)炸(zha)(zha)醬(jiang)面。也有面條撈出(chu)后(hou)(hou)用(yong)涼水浸(jin)洗再(zai)加炸(zha)(zha)醬(jiang)、菜(cai)碼的(de)，稱 “過水面”。

燴(hui)面(mian)是(shi)河南特色(se)美食，有著悠久的歷史(shi)。它是(shi)一種葷(hun)、素、湯(tang)、菜、飯(fan)聚而有之的傳統風味(wei)小吃，以(yi)味(wei)道鮮美，經(jing)濟實惠，享譽(yu)中原，遍及(ji)全國。與北(bei)京的炸醬面(mian)、山西的刀削(xue)面(mian)、湖北(bei)的熱干面(mian)、四(si)川的擔擔面(mian)，同(tong)稱為(wei)中國五大面(mian)食，享有盛譽(yu)。

臊子(zi)面是(shi)陜西(xi)的風(feng)味小吃(chi)(chi)，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特(te)色，吃(chi)(chi)口(kou)柔韌滑爽，其中以岐山臊子(zi)面享譽最盛。臊子(zi)面的特(te)點(dian)是(shi)面條(tiao)細(xi)長(chang)，厚薄均勻(yun)，臊子(zi)鮮香，面湯油(you)光紅潤(run)，味鮮香渾(hun)厚而不膩。

雖然面食(shi)在廣(guang)東并不是(shi)(shi)(shi)以主食(shi)的(de)(de)(de)地位出(chu)現，但出(chu)奇的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)大(da)部(bu)分的(de)(de)(de)廣(guang)東人對云吞面有一(yi)種難以割舍的(de)(de)(de)情懷(huai)。一(yi)碗上(shang)乘的(de)(de)(de)云吞面，要有“三講(jiang)”：一(yi)講(jiang)面，必須是(shi)(shi)(shi)竹升(sheng)打的(de)(de)(de)銀絲面；二(er)講(jiang)云吞，要三七開(kai)肥(fei)瘦的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，還(huan)要用雞蛋黃(huang)漿住肉(rou)(rou)味；三講(jiang)湯，要大(da)地魚和豬(zhu)(zhu)骨熬成的(de)(de)(de)濃湯。小小云吞面，承載著豐富(fu)的(de)(de)(de)本地元素。

熱(re)(re)(re)干(gan)(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)是(shi)武(wu)漢(han)頗具特色的過(guo)早(zao)小吃。面(mian)(mian)條纖(xian)細(xi)根(gen)根(gen)有(you)筋力，色澤黃而(er)油(you)潤(run)，滋味鮮(xian)美。拌(ban)以香油(you)、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱(re)(re)(re)干(gan)(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)以武(wu)漢(han)熱(re)(re)(re)干(gan)(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)為(wei)最(zui)。武(wu)漢(han)熱(re)(re)(re)干(gan)(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)可謂享譽全國乃至世界。無論是(shi)來(lai)漢(han)參會或(huo)是(shi)旅游的人們(men)都要設法品嘗武(wu)漢(han)名吃—熱(re)(re)(re)干(gan)(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)，就(jiu)連(lian)在外工作或(huo)學習的武(wu)漢(han)人回漢(han)后的第(di)一站就(jiu)迫不(bu)及待地(di)要去熱(re)(re)(re)干(gan)(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)館(guan)解(jie)解(jie)饞，可見(jian)武(wu)漢(han)熱(re)(re)(re)干(gan)(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)深(shen)受人們(men)的喜愛。

伊府(fu)面(mian)(mian)(mian)簡(jian)稱“伊面(mian)(mian)(mian)”，是(shi)一(yi)種油炸的(de)雞(ji)蛋面(mian)(mian)(mian)，為(wei)中國漢(han)族著名面(mian)(mian)(mian)食(shi)之(zhi)一(yi)，以雞(ji)蛋面(mian)(mian)(mian)條(tiao)先煮熟再油炸，可(ke)貯存起來(lai)，饑餓時下水一(yi)煮即可(ke)吃，面(mian)(mian)(mian)色(se)澤金(jin)黃，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)爽滑，湯濃味鮮，可(ke)加(jia)不(bu)同配(pei)料(liao)，炒制(zhi)成不(bu)同風味的(de)伊府(fu)面(mian)(mian)(mian)，被人(ren)稱贊為(wei)世界(jie)最早(zao)的(de)速(su)(su)食(shi)面(mian)(mian)(mian)，是(shi)泡面(mian)(mian)(mian)、方便面(mian)(mian)(mian)，是(shi)速(su)(su)煮面(mian)(mian)(mian)的(de)“老祖宗”。

腸(chang)(chang)旺(wang)面(mian)(mian)又稱(cheng)腸(chang)(chang)益面(mian)(mian)。“腸(chang)(chang)”即(ji)豬(zhu)大腸(chang)(chang)，“旺(wang)”則是豬(zhu)血，加(jia)上面(mian)(mian)條(tiao)，三者(zhe)相加(jia)便相得益彰。 腸(chang)(chang)旺(wang)面(mian)(mian)是貴(gui)州極(ji)負盛名的一種(zhong)風(feng)(feng)味(wei)小吃(chi)(chi)。在貴(gui)州眾多的小吃(chi)(chi)中，以(yi)色(se)、香、味(wei)“三絕”而(er)著稱(cheng)，具有血嫩、面(mian)(mian)脆、辣香、湯鮮的風(feng)(feng)味(wei)和口感，以(yi)及紅而(er)不辣、油而(er)不膩、脆而(er)不生的特點(dian)。“腸(chang)(chang)旺(wang)”是“常旺(wang)”的諧音，寓(yu)意吉祥。貴(gui)陽市區內各小吃(chi)(chi)街均有賣。

油(you)潑(po)面(mian)(mian)(mian)是陜西很有特色的(de)(de)一種主食(shi)。又叫拉面(mian)(mian)(mian)、拽面(mian)(mian)(mian)、抻面(mian)(mian)(mian)、楨條面(mian)(mian)(mian)、香棍面(mian)(mian)(mian)等。油(you)潑(po)面(mian)(mian)(mian)是在(zai)周代(dai)“禮面(mian)(mian)(mian)”的(de)(de)基礎上發(fa)展演變而來;秦漢(han)時(shi)(shi)代(dai)稱之為“湯餅(bing)”，屬于“煮餅(bing)”類中的(de)(de)一種;隋唐時(shi)(shi)代(dai)叫“長命面(mian)(mian)(mian)”，意為下入鍋(guo)內久煮不斷;宋元時(shi)(shi)代(dai)又改稱為“水滑面(mian)(mian)(mian)”。

俗稱"打鹵(lu)面"，是山(shan)東(dong)山(shan)西一帶的傳統面食(shi)，尤以山(shan)東(dong)的打鹵(lu)面最為著名(ming)。打鹵(lu)面的做法(fa)多樣(yang)，風味(wei)不(bu)一，用料也多種多樣(yang)，隨(sui)用料、做法(fa)不(bu)同(tong)(tong)(tong)，亦(yi)有不(bu)同(tong)(tong)(tong)風味(wei)。打鹵(lu)面分(fen)“清鹵(lu)”“混(hun)鹵(lu)”兩種，清鹵(lu)又叫氽(tun)兒鹵(lu)，混(hun)鹵(lu)又叫勾芡鹵(lu)，做法(fa)固(gu)然不(bu)同(tong)(tong)(tong)，吃到(dao)嘴里滋味(wei)也兩樣(yang)。

宜賓最(zui)具特色的傳統名(ming)小吃，原名(ming)敘府燃(ran)面(mian)，舊稱油(you)(you)(you)條面(mian)，因其(qi)油(you)(you)(you)重無水，點(dian)火即(ji)燃(ran)，故名(ming)燃(ran)面(mian)。小吃選用當(dang)地優質(zhi)水面(mian)條為主(zhu)料(liao)，以宜賓黃芽菜、小磨麻油(you)(you)(you)、鮮(xian)板化油(you)(you)(you)、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等(deng)花椒、味(wei)精以及香蔥、豌豆尖或菠(bo)菜葉等(deng)輔料(liao)，將面(mian)煮熟，撈起甩(shuai)干(gan)，去除堿味(wei)，再按傳統工藝加(jia)油(you)(you)(you)佐料(liao)即(ji)成。

蘭州牛肉拉面(mian)(mian)也有悠久(jiu)的歷(li)史，它(ta)以“湯鏡者清(qing)，肉爛者香(xiang)，面(mian)(mian)細者精(jing)”的獨(du)特風味和“一清(qing)二(er)白(bai)三紅(hong)四綠五黃”，一清(qing)（湯清(qing)）、二(er)白(bai)（蘿卜白(bai)）、三紅(hong)（辣椒油紅(hong)）、四綠（香(xiang)菜、蒜苗綠）、五黃（面(mian)(mian)條黃亮），贏得了國內乃(nai)至(zhi)全世界顧客的好(hao)評。并(bing)被中國烹(peng)飪協會評為三大中式快(kuai)餐之一，得到美譽“中華(hua)第一面(mian)(mian)”。

重慶(qing)人(ren)對重慶(qing)小(xiao)面(mian)(mian)的(de)(de)熱愛不(bu)亞于(yu)火鍋，清早(zao)起來(lai)(lai)，街(jie)邊的(de)(de)面(mian)(mian)攤(tan)格外紅(hong)火，盡管堂子裝修的(de)(de)不(bu)好(hao)，但是(shi)大(da)家吃(chi)著那是(shi)個香哦！形形色(se)色(se)的(de)(de)人(ren)聚(ju)在一起，不(bu)論身世，不(bu)論地位，為(wei)的(de)(de)就(jiu)是(shi)一碗(wan)重慶(qing)小(xiao)面(mian)(mian)。只有吃(chi)了一碗(wan)麻辣味重、香氣撲鼻(bi)的(de)(de)小(xiao)面(mian)(mian)后(hou)，重慶(qing)人(ren)才真正(zheng)醒來(lai)(lai)。小(xiao)面(mian)(mian)的(de)(de)佐料有等十多種，以致于(yu)民間有寬湯窄面(mian)(mian)之說法，因此，吃(chi)小(xiao)面(mian)(mian)重在品(pin)味，而不(bu)在于(yu)吃(chi)面(mian)(mian)。

車(che)仔(zi)(zi)面是在(zai)五十年代(dai)(dai)香港經(jing)濟最低潮時興起的(de)(de)，到今天，車(che)仔(zi)(zi)面依然(ran)甚得人心，而價(jia)格方面則有(you)貴有(you)平(ping)。不(bu)過(guo)這(zhe)些小販式經(jing)營(ying)己成為歷史陳跡。車(che)仔(zi)(zi)面再沒(mei)有(you)車(che)仔(zi)(zi)，這(zhe)也是香港的(de)(de)轉(zhuan)變的(de)(de)一(yi)部份。香港著名的(de)(de)美食家(jia)曾(ceng)這(zhe)樣描(miao)寫在(zai)50年代(dai)(dai)吃(chi)車(che)仔(zi)(zi)面的(de)(de)情景：“如果你曾(ceng)經(jing)活在(zai)那個(ge)時空，你至(zhi)少(shao)試過(guo)一(yi)次顫顫顛(dian)顛(dian)的(de)(de)手持一(yi)個(ge)碗口有(you)少(shao)許(xu)磨損(sun)崩(beng)裂的(de)(de)描(miao)花公雞碗，碗中有(you)一(yi)堆還未熟透的(de)(de)淡黃色粗面，幾(ji)粒咖喱魚蛋(dan)，幾(ji)塊(kuai)豬皮(pi)，加(jia)幾(ji)段鹵豬腸(chang)，半束韭菜......

拉(la)條子就是(shi)新(xin)疆拌(ban)面(mian)的俗稱，制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉(la)制成，加入了(le)各種蔬菜(cai)(cai)和牛羊肉，是(shi)新(xin)疆各族群眾都喜(xi)歡的一(yi)種大眾面(mian)食，回族同胞在做拉(la)條子上肯下工(gong)夫、貢 獻最大，可以說是(shi)把這(zhe)種普通(tong)的菜(cai)(cai)肴做到(dao)(dao)了(le)極致，賦(fu)予了(le)它豐富多樣的內容，其配(pei)菜(cai)(cai)幾乎涵蓋(gai)了(le)所有市場能見(jian)到(dao)(dao)的蔬菜(cai)(cai)：白(bai)菜(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜(cai)(cai)、蒜(suan)苔……并佐(zuo)以牛、羊肉配(pei)炒，別有一(yi)番風味，深受大眾喜(xi)愛。

意(yi)大利(li)面(mian)，又稱之(zhi)為意(yi)粉，是西(xi)(xi)餐品種中(zhong)(zhong)最(zui)接(jie)近中(zhong)(zhong)國人飲食習慣，最(zui)容(rong)易被(bei)接(jie)受的(de)(de)。關于意(yi)大利(li)面(mian)條的(de)(de)起源，有說是源自(zi)古羅(luo)馬，也(ye)有的(de)(de)說是由(you)馬可·波羅(luo)從中(zhong)(zhong)國經由(you)西(xi)(xi)西(xi)(xi)里島傳至整個歐(ou)洲的(de)(de)講法。 作為意(yi)大利(li)面(mian)的(de)(de)法定原(yuan)料(liao)，杜蘭小(xiao)麥是最(zui)硬質的(de)(de)小(xiao)麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的(de)(de)意(yi)大利(li)面(mian)通體呈黃色，耐(nai)煮、口感(gan)好。意(yi)大利(li)面(mian)的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)也(ye)各不相同，除(chu)了普通的(de)(de)直身粉外還有螺絲型(xing)的(de)(de)、彎(wan)管型(xing)的(de)(de)、蝴蝶型(xing)的(de)(de)、貝殼型(xing)的(de)(de)林林總總數百種。

韓國冷面的官方名稱為朝鮮冷面，是朝鮮民族傳統美食之一。朝(chao)鮮(xian)冷面(mian)(俗稱朝(chao)鮮(xian)面(mian)) 是馳(chi)名國內(nei)外的(de)一(yi)種(zhong)深受人們喜歡的(de)傳統民族(zu)食品(pin)。其(qi)(qi)中尤(you)以蕎麥面(mian)冷面(mian)為著稱。一(yi)般(ban)用牛肉湯(tang)或雞(ji)湯(tang)，佐以辣(la)(la)白菜、肉片、雞(ji)蛋、黃瓜絲、梨條(tiao)、蔥絲、辣(la)(la)椒、味精、鹽等。食用時(shi)，先在(zai)碗(wan)內(nei)放少量涼湯(tang)與適量面(mian)條(tiao)，再放入佐料，最后再次澆湯(tang)。其(qi)(qi)面(mian)條(tiao)細(xi)質韌(ren)，湯(tang)汁涼爽，酸辣(la)(la)適口。

烏(wu)冬(dong)又叫(jiao)作烏(wu)龍，是最具日本(ben)特(te)色(se)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)之一，與日本(ben)的(de)(de)(de)蕎(qiao)麥面(mian)(mian)、綠茶(cha)面(mian)(mian)并(bing)稱日本(ben)三大(da)面(mian)(mian)條(tiao)，是日本(ben)料理(li)店(dian)不可或缺的(de)(de)(de)主角。其口(kou)感介于切面(mian)(mian)和米粉(fen)之間，口(kou)感偏軟，再(zai)配上(shang)精(jing)心調制的(de)(de)(de)湯料，就成了一道(dao)可口(kou)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)。冬(dong)天加入熱湯、夏天則放涼食(shi)用。

馬來(lai)炒(chao)面是馬來(lai)人非常喜(xi)歡的(de)家常炒(chao)面，在(zai)新(xin)加坡和(he)馬來(lai)西亞等地的(de)餐館(guan)、街頭小攤都可以看見它的(de)身影。馬來(lai)炒(chao)面的(de)做法有兩種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是素炒(chao)，另一(yi)種(zhong)(zhong)就(jiu)是能加入(ru)各(ge)種(zhong)(zhong)海(hai)鮮(xian)和(he)肉類，使(shi)味道(dao)變幻為甜辣或者咸辣。馬來(lai)炒(chao)面使(shi)用的(de)是黃(huang)(huang)面。將(jiang)鍋燒(shao)熱后，放入(ru)雞(ji)蛋(dan)炒(chao)熟，再加入(ru)魚餅、魚片(pian)、蝦(xia)，以及桑巴醬和(he)辣椒醬一(yi)起炒(chao)香，這時候，就(jiu)可以放入(ru)黃(huang)(huang)面，用文(wen)火翻炒(chao)，讓面條(tiao)吸收味道(dao)，最后加進(jin)青菜、洋(yang)蔥絲(si)和(he)西紅柿(shi)，用猛火翻炒(chao)收尾。

這道美(mei)味，華語(yu)里(li)面(mian)(mian)叫(jiao)“叻沙”。標準(zhun)的(de)(de)“娘惹”風味，紅遍(bian)整個東南(nan)亞的(de)(de)馬(ma)來(lai)西亞菜品。娘惹美(mei)食(shi)融合了馬(ma)來(lai)菜與中(zhong)國餐的(de)(de)烹調美(mei)味。正宗的(de)(de)娘惹叻沙講究(jiu)椰漿(jiang)的(de)(de)鮮(xian)味、鮮(xian)蝦的(de)(de)甜(tian)味和自制辣(la)椒油的(de)(de)辣(la)味，而里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)主食(shi)可(ke)以(yi)選擇(ze)粗米(mi)粉，也可(ke)以(yi)選擇(ze)面(mian)(mian)條。如(ru)許多講究(jiu)“老湯”的(de)(de)菜式一樣，淺嘗一口“叻沙”，咽入喉中(zhong)好像還可(ke)以(yi)聽到的(de)(de)聲響才是味覺的(de)(de)精華所(suo)在。