擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)是(shi)四川的一道(dao)名小吃，相傳1841年(nian)由自貢(gong)一個叫陳(chen)包包的小販(fan)創制，已經(jing)有上(shang)百年(nian)歷史。當年(nian)挑擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)的扁擔(dan)(dan)(dan)一頭(tou)是(shi)個煤球爐子，上(shang)面(mian)一口銅(tong)鍋(guo)(guo)。銅(tong)鍋(guo)(guo)隔為兩格，一格煮面(mian)，一格燉雞;另一頭(tou)裝的是(shi)碗(wan)筷、調料和(he)洗碗(wan)的水桶。賣面(mian)的小販(fan)用扁擔(dan)(dan)(dan)挑在(zai)街上(shang)，晃晃悠(you)悠(you)地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)——擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)——”喜歡擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)的一聽到這(zhe)種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販(fan)說“來一碗(wan)”。

鎮(zhen)江“鍋蓋面”，又(you)稱(cheng)(cheng)伙面，是鎮(zhen)江家喻戶曉(xiao)的面食(shi)(shi)。被稱(cheng)(cheng)為江南(nan)的天下“第一面”，以獨特(te)的配方、奇(qi)特(te)的工藝(yi)、混合型的口(kou)味，2009年(nian)10月在天津(jin)“第十屆(jie)中國美食(shi)(shi)節暨第八(ba)屆(jie)國際美食(shi)(shi)博(bo)覽會”上，喜獲“中華老(lao)字(zi)號百年(nian)名(ming)小吃(chi)金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質文化(hua)遺產”。

一碗小刀面，看似平(ping)淡無奇，功(gong)夫(fu)卻(que)深，乃知名的(de)淮揚點心(xin)。首先(xian)面條(tiao)細(xi)如(ru)銀(yin)絲，卻(que)是手(shou)搟而成，雖(sui)細(xi)卻(que)煮(zhu)而不(bu)爛，靠的(de)是手(shou)上功(gong)夫(fu)。二需湯(tang)頭(tou)好(hao)，必須是用(yong)新鮮鯽魚熬煮(zhu)一個多小時(shi)，令湯(tang)色白如(ru)牛奶，滋味(wei)醇(chun)厚卻(que)不(bu)見腥味(wei)，面條(tiao)從(cong)下水(shui)到撈起放入(ru)事先(xian)準備好(hao)的(de)魚湯(tang)中，不(bu)過8秒鐘，從(cong)下面條(tiao)到端至(zhi)客人桌前，時(shi)間控制在1分鐘之內(nei)。食(shi)客也需配合，面需即刻入(ru)口，此時(shi)面條(tiao)軟而不(bu)糊，湯(tang)鮮味(wei)卻(que)清，真是一絕。

刀(dao)削(xue)面全憑(ping)刀(dao)削(xue)，因此得(de)名。用(yong)刀(dao)削(xue)出的面葉(xie)(xie)，中(zhong)厚邊薄(bo)。棱(leng)鋒分明，形似(si)柳葉(xie)(xie)；入口外(wai)滑內筋，軟而不粘(zhan)，越嚼越香，深受喜食面食者歡(huan)迎。它(ta)與(yu)北(bei)京(jing)的炸(zha)醬面、河(he)南(nan)的燴面、湖(hu)北(bei)的熱干面、四川的擔擔面，同(tong)稱為中(zhong)國五大(da)面食，享有盛(sheng)譽。

醬面(mian)(mian)就無疑(yi)是(shi)北京人的當家飯了(le)。將黃(huang)(huang)瓜、香(xiang)椿(chun)、豆芽、青豆、黃(huang)(huang)豆切好或煮(zhu)好，做(zuo)成菜碼(ma)備用(yong)。然(ran)后做(zuo)炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油(you)里炒，再(zai)加入黃(huang)(huang)豆制(zhi)作的黃(huang)(huang)醬或甜面(mian)(mian)醬炸炒，即成炸醬。面(mian)(mian)條煮(zhu)熟后，撈出(chu)(chu)，燒上炸醬，拌以菜碼(ma)，即成炸醬面(mian)(mian)。也(ye)有(you)面(mian)(mian)條撈出(chu)(chu)后用(yong)涼(liang)水浸洗再(zai)加炸醬、菜碼(ma)的，稱 “過(guo)水面(mian)(mian)”。

燴面是(shi)河(he)南特色美食，有著悠久的(de)(de)歷史。它是(shi)一(yi)種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的(de)(de)傳統風味小(xiao)吃，以味道鮮美，經濟實惠，享(xiang)譽(yu)中原，遍及全(quan)國(guo)。與北京(jing)的(de)(de)炸醬(jiang)面、山西的(de)(de)刀削(xue)面、湖北的(de)(de)熱干面、四(si)川的(de)(de)擔擔面，同稱為中國(guo)五大(da)面食，享(xiang)有盛譽(yu)。

臊(sao)子(zi)面(mian)是(shi)陜西的風味小吃，品種多達數(shu)十種，以(yi)薄、筋、光、汪、酸、辣、香等(deng)特色，吃口柔韌(ren)滑爽，其中以(yi)岐山臊(sao)子(zi)面(mian)享譽最盛。臊(sao)子(zi)面(mian)的特點是(shi)面(mian)條細長(chang)，厚(hou)薄均勻(yun)，臊(sao)子(zi)鮮香，面(mian)湯油(you)光紅潤，味鮮香渾厚(hou)而不膩。

雖然面(mian)食(shi)在廣東并不是以(yi)主食(shi)的(de)地(di)位出現(xian)，但出奇(qi)的(de)是大部分的(de)廣東人對云(yun)吞(tun)(tun)面(mian)有(you)一種(zhong)難以(yi)割(ge)舍的(de)情(qing)懷。一碗上(shang)乘(cheng)的(de)云(yun)吞(tun)(tun)面(mian)，要(yao)有(you)“三講(jiang)”：一講(jiang)面(mian)，必須是竹升打的(de)銀絲面(mian)；二(er)講(jiang)云(yun)吞(tun)(tun)，要(yao)三七開肥瘦(shou)的(de)豬肉(rou)，還要(yao)用雞蛋黃漿住肉(rou)味；三講(jiang)湯，要(yao)大地(di)魚和豬骨(gu)熬成(cheng)的(de)濃湯。小小云(yun)吞(tun)(tun)面(mian)，承載著(zhu)豐(feng)富的(de)本地(di)元(yuan)素。

熱(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)是武(wu)(wu)漢(han)(han)頗具特色(se)的(de)過早小(xiao)吃。面(mian)(mian)條纖(xian)細根(gen)根(gen)有筋力，色(se)澤黃而油潤(run)，滋味鮮美。拌以香(xiang)油、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、五香(xiang)醬(jiang)菜等配料(liao)，更具特色(se)。熱(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)以武(wu)(wu)漢(han)(han)熱(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)為最。武(wu)(wu)漢(han)(han)熱(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)可謂享(xiang)譽(yu)全國乃至世界。無論(lun)是來漢(han)(han)參會或(huo)是旅游的(de)人們都要(yao)設(she)法(fa)品(pin)嘗武(wu)(wu)漢(han)(han)名吃—熱(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)，就連在外工作(zuo)或(huo)學習的(de)武(wu)(wu)漢(han)(han)人回(hui)漢(han)(han)后的(de)第一(yi)站就迫不及待地要(yao)去熱(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)館解(jie)解(jie)饞，可見武(wu)(wu)漢(han)(han)熱(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)深(shen)受人們的(de)喜(xi)愛。

伊(yi)府(fu)面簡稱(cheng)“伊(yi)面”，是一(yi)(yi)種油(you)炸的(de)雞蛋(dan)面，為(wei)中國(guo)漢族著名面食(shi)之一(yi)(yi)，以雞蛋(dan)面條(tiao)先煮熟(shu)再油(you)炸，可貯存起來，饑(ji)餓時下水(shui)一(yi)(yi)煮即可吃，面色澤金黃(huang)，面條(tiao)爽滑，湯濃(nong)味鮮(xian)，可加不(bu)(bu)同配(pei)料，炒制成(cheng)不(bu)(bu)同風味的(de)伊(yi)府(fu)面，被人稱(cheng)贊為(wei)世界最(zui)早的(de)速食(shi)面，是泡面、方便面，是速煮面的(de)“老(lao)祖宗”。

腸(chang)旺面(mian)又稱(cheng)腸(chang)益面(mian)。“腸(chang)”即豬大腸(chang)，“旺”則是(shi)豬血(xue)，加(jia)上面(mian)條(tiao)，三者相(xiang)加(jia)便(bian)相(xiang)得(de)益彰。 腸(chang)旺面(mian)是(shi)貴州(zhou)(zhou)極負盛名的(de)一種(zhong)風味小吃(chi)(chi)。在(zai)貴州(zhou)(zhou)眾多(duo)的(de)小吃(chi)(chi)中，以(yi)色、香、味“三絕”而(er)(er)(er)(er)著(zhu)稱(cheng)，具有血(xue)嫩、面(mian)脆(cui)(cui)、辣香、湯(tang)鮮的(de)風味和口感，以(yi)及紅而(er)(er)(er)(er)不(bu)(bu)辣、油而(er)(er)(er)(er)不(bu)(bu)膩、脆(cui)(cui)而(er)(er)(er)(er)不(bu)(bu)生的(de)特點。“腸(chang)旺”是(shi)“常旺”的(de)諧音(yin)，寓意吉祥。貴陽市(shi)區(qu)內各小吃(chi)(chi)街均有賣。

油(you)潑面(mian)(mian)是(shi)陜西很有特色的(de)一種主食。又叫拉(la)面(mian)(mian)、拽面(mian)(mian)、抻(chen)面(mian)(mian)、楨條(tiao)面(mian)(mian)、香棍面(mian)(mian)等。油(you)潑面(mian)(mian)是(shi)在(zai)周代“禮面(mian)(mian)”的(de)基礎上發展演變而(er)來;秦漢時代稱之為(wei)“湯餅”，屬于“煮餅”類中的(de)一種;隋唐(tang)時代叫“長命面(mian)(mian)”，意為(wei)下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為(wei)“水(shui)滑(hua)面(mian)(mian)”。

俗稱"打鹵(lu)(lu)(lu)面(mian)"，是山(shan)東山(shan)西一帶的傳統面(mian)食，尤(you)以山(shan)東的打鹵(lu)(lu)(lu)面(mian)最為著名。打鹵(lu)(lu)(lu)面(mian)的做(zuo)法(fa)(fa)多樣(yang)，風味不一，用料也多種多樣(yang)，隨用料、做(zuo)法(fa)(fa)不同(tong)(tong)，亦有不同(tong)(tong)風味。打鹵(lu)(lu)(lu)面(mian)分“清(qing)鹵(lu)(lu)(lu)”“混鹵(lu)(lu)(lu)”兩(liang)種，清(qing)鹵(lu)(lu)(lu)又叫(jiao)氽兒鹵(lu)(lu)(lu)，混鹵(lu)(lu)(lu)又叫(jiao)勾芡鹵(lu)(lu)(lu)，做(zuo)法(fa)(fa)固然不同(tong)(tong)，吃到嘴里滋味也兩(liang)樣(yang)。

宜(yi)賓(bin)最具特色的傳統名小吃，原名敘府(fu)燃面，舊稱油條面，因其(qi)油重無水，點火即燃，故名燃面。小吃選用當地優(you)質水面條為主(zhu)料(liao)，以宜(yi)賓(bin)黃(huang)芽菜、小磨麻油、鮮板(ban)化油、八角(jiao)、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣(la)椒、上等(deng)花椒、味精以及香蔥、豌(wan)豆尖或菠菜葉等(deng)輔料(liao)，將面煮熟，撈起甩干，去除(chu)堿味，再按(an)傳統工藝加(jia)油佐料(liao)即成。

蘭州牛肉拉面(mian)也有悠久的(de)歷史(shi)，它以“湯鏡者(zhe)清(qing)(qing)，肉爛(lan)者(zhe)香(xiang)，面(mian)細者(zhe)精(jing)”的(de)獨特(te)風(feng)味(wei)和“一(yi)清(qing)(qing)二白(bai)三(san)(san)紅四綠(lv)五(wu)黃(huang)”，一(yi)清(qing)(qing)（湯清(qing)(qing)）、二白(bai)（蘿卜白(bai)）、三(san)(san)紅（辣椒油紅）、四綠(lv)（香(xiang)菜(cai)、蒜苗綠(lv)）、五(wu)黃(huang)（面(mian)條黃(huang)亮），贏得了國內(nei)乃(nai)至(zhi)全世界顧客(ke)的(de)好(hao)評(ping)。并(bing)被中(zhong)國烹飪協會評(ping)為三(san)(san)大中(zhong)式快(kuai)餐之一(yi)，得到美譽“中(zhong)華第一(yi)面(mian)”。

重慶(qing)人(ren)對重慶(qing)小面(mian)(mian)的(de)(de)(de)熱(re)愛(ai)不亞于(yu)火鍋，清(qing)早起來(lai)，街邊的(de)(de)(de)面(mian)(mian)攤格(ge)外紅火，盡管堂(tang)子(zi)裝修的(de)(de)(de)不好，但是大家吃著那是個香哦！形形色(se)色(se)的(de)(de)(de)人(ren)聚在一起，不論身世，不論地位，為的(de)(de)(de)就是一碗(wan)重慶(qing)小面(mian)(mian)。只有吃了一碗(wan)麻(ma)辣(la)味重、香氣撲(pu)鼻的(de)(de)(de)小面(mian)(mian)后，重慶(qing)人(ren)才(cai)真正醒來(lai)。小面(mian)(mian)的(de)(de)(de)佐料有等十多種，以致于(yu)民間有寬湯窄面(mian)(mian)之(zhi)說法，因此，吃小面(mian)(mian)重在品(pin)味，而不在于(yu)吃面(mian)(mian)。

車(che)仔(zi)面(mian)(mian)是(shi)在(zai)五十年(nian)代香(xiang)港(gang)經濟最(zui)低潮時(shi)興起的(de)，到今(jin)天，車(che)仔(zi)面(mian)(mian)依然甚得人心(xin)，而(er)價格(ge)方面(mian)(mian)則有(you)貴(gui)有(you)平。不過這些小販式(shi)經營己成為(wei)歷(li)史(shi)陳跡。車(che)仔(zi)面(mian)(mian)再沒有(you)車(che)仔(zi)，這也是(shi)香(xiang)港(gang)的(de)轉(zhuan)變(bian)的(de)一部份。香(xiang)港(gang)著名的(de)美(mei)食家曾(ceng)這樣描(miao)寫在(zai)50年(nian)代吃車(che)仔(zi)面(mian)(mian)的(de)情景(jing)：“如果你(ni)(ni)曾(ceng)經活在(zai)那個時(shi)空，你(ni)(ni)至(zhi)少(shao)試過一次顫(zhan)顫(zhan)顛(dian)顛(dian)的(de)手持一個碗口有(you)少(shao)許(xu)磨損崩裂(lie)的(de)描(miao)花公雞碗，碗中有(you)一堆還未熟透(tou)的(de)淡黃色粗面(mian)(mian)，幾(ji)粒咖喱魚蛋，幾(ji)塊豬(zhu)皮，加(jia)幾(ji)段鹵豬(zhu)腸，半束韭菜......

拉條子(zi)就是(shi)新(xin)疆拌面(mian)的俗稱(cheng)，制(zhi)作時不用搟、壓的方法而直(zhi)接用手拉制(zhi)成，加入了(le)各種(zhong)蔬菜和牛羊肉(rou)，是(shi)新(xin)疆各族(zu)群眾都(dou)喜歡的一種(zhong)大眾面(mian)食，回(hui)族(zu)同(tong)胞在(zai)做(zuo)拉條子(zi)上肯(ken)下(xia)工夫、貢 獻最大，可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)把這種(zhong)普通的菜肴(yao)做(zuo)到了(le)極致，賦予了(le)它(ta)豐(feng)富多樣的內容(rong)，其(qi)配菜幾乎涵蓋了(le)所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒(jiao)、茄(qie)子(zi)、豆角(jiao)、蘑菇、芹菜、蒜苔(tai)……并佐以(yi)牛、羊肉(rou)配炒，別有一番風(feng)味，深(shen)受(shou)大眾喜愛。

意(yi)大(da)利(li)面(mian)，又稱之為意(yi)粉，是(shi)西餐品種中(zhong)最(zui)接近中(zhong)國(guo)人飲食習慣，最(zui)容(rong)易被接受(shou)的(de)(de)(de)(de)。關于(yu)意(yi)大(da)利(li)面(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)起源(yuan)，有說是(shi)源(yuan)自古(gu)羅馬，也(ye)有的(de)(de)(de)(de)說是(shi)由(you)馬可·波(bo)羅從中(zhong)國(guo)經由(you)西西里島傳(chuan)至整個(ge)歐洲(zhou)的(de)(de)(de)(de)講法(fa)。 作(zuo)為意(yi)大(da)利(li)面(mian)的(de)(de)(de)(de)法(fa)定原料，杜(du)蘭小(xiao)麥是(shi)最(zui)硬質的(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)意(yi)大(da)利(li)面(mian)通體呈黃色，耐煮、口(kou)感好。意(yi)大(da)利(li)面(mian)的(de)(de)(de)(de)形狀也(ye)各不相同，除(chu)了普通的(de)(de)(de)(de)直身粉外還有螺絲型(xing)的(de)(de)(de)(de)、彎(wan)管型(xing)的(de)(de)(de)(de)、蝴蝶型(xing)的(de)(de)(de)(de)、貝殼型(xing)的(de)(de)(de)(de)林林總總數(shu)百種。

韓國冷面的官方名稱為朝鮮冷面，是朝鮮民族傳統美食之一。朝鮮冷面(mian)(俗稱朝鮮面(mian)) 是馳名(ming)國內外(wai)的一種深受人(ren)們(men)喜(xi)歡的傳統(tong)民族食品。其中(zhong)尤以蕎麥面(mian)冷面(mian)為(wei)著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣(la)白(bai)菜、肉片、雞蛋(dan)、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣(la)椒、味精、鹽等。食用時，先在(zai)碗內放少量(liang)涼湯與適(shi)量(liang)面(mian)條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面(mian)條細質(zhi)韌，湯汁涼爽(shuang)，酸辣(la)適(shi)口。

烏冬又叫(jiao)作烏龍，是最具(ju)日(ri)本(ben)特色的(de)面(mian)(mian)條之一(yi)，與日(ri)本(ben)的(de)蕎麥(mai)面(mian)(mian)、綠(lv)茶面(mian)(mian)并稱日(ri)本(ben)三大面(mian)(mian)條，是日(ri)本(ben)料理店不可或(huo)缺(que)的(de)主角。其口感介于切面(mian)(mian)和米粉之間，口感偏軟，再(zai)配上(shang)精(jing)心調制的(de)湯料，就成了一(yi)道可口的(de)面(mian)(mian)食。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。

馬(ma)(ma)來(lai)(lai)(lai)炒(chao)面(mian)是(shi)馬(ma)(ma)來(lai)(lai)(lai)人(ren)非常喜(xi)歡的家(jia)常炒(chao)面(mian)，在新加(jia)坡和(he)馬(ma)(ma)來(lai)(lai)(lai)西亞(ya)等地的餐館、街(jie)頭小攤(tan)都可以(yi)看(kan)見它的身(shen)影。馬(ma)(ma)來(lai)(lai)(lai)炒(chao)面(mian)的做法有兩(liang)種，一種是(shi)素(su)炒(chao)，另一種就是(shi)能(neng)加(jia)入(ru)各(ge)種海鮮(xian)和(he)肉類，使味道(dao)變幻(huan)為甜辣(la)或者咸辣(la)。馬(ma)(ma)來(lai)(lai)(lai)炒(chao)面(mian)使用的是(shi)黃面(mian)。將(jiang)鍋燒(shao)熱后，放入(ru)雞蛋炒(chao)熟，再加(jia)入(ru)魚(yu)餅、魚(yu)片、蝦(xia)，以(yi)及桑巴醬和(he)辣(la)椒醬一起炒(chao)香，這(zhe)時候，就可以(yi)放入(ru)黃面(mian)，用文火翻炒(chao)，讓面(mian)條吸收(shou)味道(dao)，最后加(jia)進青(qing)菜(cai)、洋(yang)蔥絲和(he)西紅柿，用猛火翻炒(chao)收(shou)尾。

這道美味(wei)，華語里面(mian)(mian)叫“叻(le)沙(sha)”。標準的(de)(de)(de)“娘惹(re)(re)”風味(wei)，紅遍整個(ge)東(dong)南亞的(de)(de)(de)馬來(lai)西亞菜(cai)品。娘惹(re)(re)美食融合了馬來(lai)菜(cai)與(yu)中國餐的(de)(de)(de)烹調美味(wei)。正宗的(de)(de)(de)娘惹(re)(re)叻(le)沙(sha)講(jiang)究椰漿的(de)(de)(de)鮮味(wei)、鮮蝦的(de)(de)(de)甜味(wei)和自(zi)制辣(la)椒(jiao)油的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)，而里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)主食可(ke)以(yi)選擇粗米粉，也可(ke)以(yi)選擇面(mian)(mian)條。如(ru)許多講(jiang)究“老湯”的(de)(de)(de)菜(cai)式一(yi)樣，淺嘗(chang)一(yi)口(kou)“叻(le)沙(sha)”，咽入(ru)喉中好(hao)像還(huan)可(ke)以(yi)聽到的(de)(de)(de)聲響才是味(wei)覺的(de)(de)(de)精華所在。