炸醬面的做法:
【主料】面條(生)200克、五花肉150克
【輔料】黃瓜半根、胡蘿卜(紅)半根
【調料】姜1小塊、甜面醬1勺、黃醬3勺、老干媽1勺、白糖1勺、小蔥3根、水適量、植物油適量
步驟:
1.五花肉切細丁或剁成肉沫,熱鍋涼油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,邊緣金黃,瀝出肉沫留底油備用;
2.海天黃豆醬、甜面醬以3:1混合,根據口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬;
3.炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香;
4.倒入調好的醬料翻炒,此謂炸醬,略炒后加少許水繼續翻炒;
5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味;
6.出鍋前可適當調入少許白糖,因各種醬料已足夠咸,不需要再加任何調味;
7.炸醬做好后,用大鍋煮沸足量的水,將面條煮好撈出,碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等),澆上炸醬,拌好就可以開吃了。